Alors je le concède volontiers, prendre une photo d’un plat qui contient de la sauce n’est pas évident. Mais faites moi confiance, cette recette simple est tout à fait délicieuse.…]]>
Salade de pâte plomb à la sauce César
Alors je le concède volontiers, prendre une photo d’un plat qui contient de la sauce n’est pas évident. Mais faites moi confiance, cette recette simple est tout à fait délicieuse. J’anticipe un peu sur les tomates cerises, mais tous mes maraîchers autour de chez moi en ont qui viennent de France (cultivées en serre certes). J’avais utilisé la sauce que je vous donne ici, dans mes rouleaux de salade César ICI à teste absolument !! Comme il y en aura un peu trop, mettez-la au frais pour assaisonner d’autres salades…
Ingrédients
Sauce César Maison (il y en aura trop ! Mais elle se conserve 3 jours au frais) :
- 1 œuf
- 250 g huile
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à café crème d’anchois (30g)
- 3 c. à soupe jus de citron
- 80 g parmesan fraichement râpé
- 60 g crème entière
- poivre du moulin
Salade :
- 500 g pâte plomb (ou d’autres pâtes)
- 250 g jambon coupé en tranches très épaisses puis en cubes
- 125 g bacon grillé
- 500 g tomates cerises
- 3 œufs durs
- une douzaine cornichons
- 2 avocats
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, vous aurez besoin de crème d’anchois. Vous pouvez bien sûr prendre des anchois que vous mettrez directement dans la sauce.
- Dans un récipient long et étroit, versez l’œuf entier, les gousses d’ail, le jus de citron et la crème d’anchois.
- Versez l’huile. Je pèse directement le récipient sur la balance pour ajouter 250g d’huile.
- Avec un mixeur plongeant, commencez à émulsionner au fond, pour broyer les gousses d’ail et la crème d’anchois puis remontez doucement pour que la sauce prenne bien.
- En quelques secondes la sauce est prête ! Versez-la dans un bol.
- Ajoutez le parmesan fraichement râpé et le poivre noir.
- Mélangez bien. C’est presque prêt.
- Versez la crème entière et mélangez une dernière fois.
- La sauce est prête ! Goûtez-la, c’est vraiment délicieux !
- Faites cuire les pâtes plomb comme indiqué sur le paquet. Égouttez et rincez pour les refroidir totalement. Placez-les dans un grand récipient. Ajoutez 4 bonnes cuillerées à soupe de sauce César.
- Coupez le jambon en cubes et versez-le dans le récipient.
- Ajoutez le bacon en morceaux.
- Coupez les œufs durs en morceaux.
- Mettez les tomates cerises coupées en deux (lavées).
- Les cornichons coupés en tranches.
- Épluchez et coupez en morceaux les avocats.
- Mélangez une dernière fois. C’est prêt ! Placez la salade au frais jusqu’au moment de servir.
- Un délice quand le soleil pointe le bout de son nez…
Nutrition
Calories: 1133kcalCarbohydrates: 73gProtéines: 35gFat: 79gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 183mgSodium: 1019mgPotassium: 944mgFibre: 8gSucre: 6gVitamine A: 936IUVitamine C: 29mgCalcium: 229mgFer: 3mg
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Pizza Rapide Maison (sans poolish)
Voici une recette simple de pizza rapide « maison ». Vous pourrez y mettre ce que voulez. Ici j’ai fait simple: des oignons, du jambon, de la mozzarella, des olives, une sauce tomate… La seule chose qu’il vous faudra est une pierre sur laquelle cuire la pizza. Je vous donne quelques indications pour pouvoir la trouver facilement. Vous pourrez même y faire cuire votre pain. Pour ce qui est de la pâte, je vous donne ici une version rapide sans poolish (que nous verrons plus tard). Je la prépare la veille et je la laisse lever au…. frigo !! Cela ne l’empêchera aucunement de lever et permettra au contraire de s’y prendre plus tôt et de laisser les saveurs de la levure se développer… C’est l’été, il fait chaud, on sort les bières pour la « pizza time » ! Je viens de voir des inquiétudes dans les commentaires: je vous propose ici une version de pâte simple. La version de pâte préparée sur poolish arrive très vite (dans deux jours) en version pizza blanche !
Ingrédients
Pâte à pizza rapide :
- 300 g farine
- 140 ml eau
- 2,5 g levure fraiche
- c. à café sel
- 20 g huile d’olive
Ingrédients pour la sauce:
- 4 à 5 tomates
- 2 c. à soupe double concentré de tomates
- 1 c. à soupe huile d’olive
- sel
- poivre
- origan
Instructions
- La sauce est la pâte sont à préparer la veille: de cette façon, il ne vous restera plus qu’à étaler la pâte et confectionner votre pizza le jour même ! Ébouillantez les tomates 30 secondes.
- Puis épluchez-les (ici il y a plus de tomates que nécessaire…)
- Enlevez la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).
- Coupez les tomates en morceaux puis les mettez-les dans la poêle chaude sans huile ! C’est en omettant l’huile dans un premier temps que l’on va permettre aux tomates de s’assécher réellement.
- Ajoutez l’ail écrasé ou haché.
- Les tomates vont rendre leur jus.
- Ajoutez également une ou deux cuillerées à soupe de double concentré de tomates puis parsemez d’origan. Laissez mijoter encore 5 minutes puis réservez le temps de préparer la suite.
- Préparez ensuite la pâte à pizza rapide: (on peut la faire la veille et la laisser au frais):mettez la farine, le sel et l’huile d’olive dans la cuve d’un robot mélangeur (ou une terrine pour mélanger vous même à la main).
- Diluez les 2,5g levure dans un peu d’eau tiède. Mélangez bien pour ne plus avoir de morceaux de levure puis ajoutez-la dans le bol.
- Commencez à pétrir avec le crochet puis ajoutez progressivement l’eau.
- Pétrissez ensuite pendant au moins 10 minutes. Plus vous pétrirez, plus la pâte sera douce au toucher et pourra s’étaler facilement par la suite.
- Mettez la boule de pâte dans un grand bol (je l’ai enlevée du bol pétrisseur car j’en avais besoin pour une autre recette). Couvrez de film alimentaire et laissez toute une nuit au réfrigérateur. De cette façon, la levure agira plus doucement et développera de belles saveurs. Cela n’empêchera aucunement de faire lever la pâte.
- Le lendemain, la pâte est prête.
- Enlevez le film puis déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est trop froide, vous pouvez la laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
- Divisez la pâte en trois boule de même poids.
- Étalez chaque boule de pâte en les étirant avec les mains pour ne pas casser les bulles de gaz (merci à Xavier dans les commentaires ci-dessous!). Je l’étale ici directement sur une planche de bois bien farinée qui me permettra de faire glisser la pizza dans le four. Ajoutez la sauce tomate
- Puis mettez les ingrédients à votre convenance ! Ici: jambon, mozzarella, olives noires, oignons…
- Ne pas oublier de verser un tout petit filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Faites glisser la pizza au four. Pour cela, il faut soit la faire cuire sur une plaque à pâtisserie au four sur la plus haute température possible, soit utiliser la pierre fournie avec certains fours. C’est ce que j’ai fait: j’ai mis la pierre dans le milieu du four, et fais chauffer celui-ci sur la fonction barbecue (300°C). En glissant la pizza dessus, le dessous de la pâte va commencer à crépiter et être saisi. Ce ne sera jamais comme la pizza de la pizzeria, mais les pizzas sont absolument délicieuses quand même !
- Il ne reste plus qu’à travailler pour faire les autres pizzas et les cuire au fur et à mesure. Attention car la pizza cuit assez vite: une dizaine de minutes. Bien sûr, si vous n’avez pas cette pierre, elle se trouve sur internet en tapant sur google ‘pierre à pizza’. Par exemple ICI vous trouverez des pierres avec planches en bois. Il y a aussi une nouvelle marque qui s’appelle Ipinium: vous trouverez LÀ la plaque grillade 354X325 qui, une fois retournée sur son côté lisse, permettra de cuire de la même façon les pizzas. J’ai pu l’essayer et elle est fantastique !! Surtout on peut utiliser aussi le côté grillade. Bref, vous trouverez toujours une façon de faire une pizza chez vous !
Nutrition
Calories: 1621kcalCarbohydrates: 278gProtéines: 42gFat: 39gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 25gSodium: 323mgPotassium: 3284mgFibre: 23gSucre: 34gVitamine A: 9709IUVitamine C: 159mgCalcium: 172mgFer: 18mg
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