Ne vous fiez pas à son apparence rustique ! Ce plat est à tomber ! Avec pourtant très peu de cèpes, ce plat est explosif en saveurs. Je vous conseille…]]>
Gratin de courge butternut à la crème de cèpes
Ne vous fiez pas à son apparence rustique ! Ce plat est à tomber ! Avec pourtant très peu de cèpes, ce plat est explosif en saveurs. Je vous conseille de le préparer la veille, car je l'ai trouvé encore meilleur le lendemain, surtout pour réaliser de belles parts. Ce gratin sera parfait pour accompagner une viande grillée, comme un magret de canard, une omelette ou une salade. Une façon originale et délicieuse de préparer la courge butternut. Et pourquoi pas pour le repas de Noël !
Ingrédients
- 20 g cèpes séchés
- 1,3 kg courge butternut
- 1 gros oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 cube bouillon
- 500 ml crème liquide entière
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Commencez par versez de l’eau bouillante sur les cèpes séchés et laissez-les s’hydrater pendant 15 minutes.
- Épluchez et coupez l’oignon, ajoutez les gousses d’ail épluchées et écrasées au presse-ail et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Laissez mijoter 5 à 10 minutes sur feu modéré en remuant régulièrement. Ajoutez alors les cèpes avec l’eau de trempage (en faisant attention à ne pas verser l’éventuel sable au fond du récipient). Peu importe la quantité d’eau, on va laisser le tout s’évaporer. Ajoutez le cube de bouillon.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le jus soit presque totalement évaporé.
- Versez la crème liquide. Salez et poivrez à votre goût.
- Mixez le tout avec un mixeur plongeant (ou dans un blender). Vous pouvez goûter la sauce à ce stade qui est un délice total !
- Épluchez la courge butternut, enlevez les graines.
- Commencez le montage dans un plat à gratin adapté au volume de la courge. Vous ferez le montage en trois fois environ. Mettez donc un tiers de la courge dans le plat, salez et poivrez.
- Versez la crème par dessus la courge.
- Remettez un tiers de la courge, sel et poivre, et reversez la crème aux cèpes. Continuez de la même façon jusqu’à ras du bord. Si il reste de la crème, vous pourrez la manger avec un viande grillée par exemple.
- Faites cuire le gratin sur une plaque à pâtisserie à 180°C, d’abord recouvert de papier aluminium pendant 1 heure, puis sans le papier pendant 20 minutes.
- Laissez tiédir avant de couper en parts et de servir avec l’accompagnement de votre choix (viande, omelette, salade etc.).
Nutrition
Calories: 487kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 5gFat: 40gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 14gCholéstérol: 95mgSodium: 193mgPotassium: 933mgFibre: 5gSucre: 8gVitamine A: 24265IUVitamine C: 48mgCalcium: 169mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Caldo de feijão (soupe brésilienne de haricots)
Cela fait des années que je déguste cette soupe de haricots quand je vais au Brésil (une fois tous les ans ou tous les deux ans). En voici une version très simple à refaire chez soi. Elle est parfaite pour les journées froides qui s'annoncent, ultra réconfortante et riche en goût ! Avec des morceaux de lardons et de saucisse fumé, de l'ail et du paprika fumé, c'est un petit délice simple et peu onéreux.
Ingrédients
Instructions
- Sortez les haricots rouges de leur boite, rincez-les, égouttez-les puis placez-les dans une grande casserole avec 2 litres d’eau. Portez à ébullition.
- Mixez les haricots rouges quand l’eau bout avec un mixeur plongeant ou au blender.
- Enlevez la peau de la saucisse, coupez-la en tranches puis en morceaux.
- Placez dans une poêle, l’huile, les lardons, la saucisse, l’oignon épluché et haché, les gousses d’ail épluchées et écrasées au presse-ail, une cuillerée à café de paprika fumé, sel et poivre à votre goût.
- Laissez cuire en mélangeant de temps en temps, sur feu modéré. Le gras de la viande doit ressortir. Versez les haricots mixés.
- Ajoutez un petit bouquet de ciboulette finement ciselée.
- Laissez ensuite mijoter pendant 20 à 30 minutes sur petite ébullition avec deux trois feuilles de laurier. Si la soupe est trop liquide, laissez cuire davantage sans couvercle, si à l’inverse la soupe est trop épaisse, ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Crêpes de lentilles corail, oignons et blettes
En ce moment, je cherche à bien manger (enfin surtout bon et varié !) malgré le confinement, et avec des produits que je trouve facilement autour de moi. J’adore les pajeon et les bindae-tteok, deux crêpes coréennes. La première est faite à base de farine et la deuxième à base de haricot mungo jaune dont je vous avais d’ailleurs donné une recette il y a un moment (voir ICI). Je me suis dit que ça devait aussi marcher avec des lentilles corail. C’est le cas et le résultat est délicieux. Avec simplement des blettes et des oignons, le tout donne une crêpe à la fois croustillante et moelleuse , naturellement végane et sans gluten, mais surtout simple à faire avec des produits que l’on trouve facilement. Vous pouvez bien sûr mettre à la place des blettes, des carottes émincées , des brocolis, du maïs etc.
Ingrédients
- 1 blette
- 1 gros oignon
- 180 g lentilles corail mises à tremper pendant au moins 4 heures (ou la veille pour le lendemain)
- 330 ml eau
- 2 cm gingembre épluché
- 1 grosse gousse d’ail
- sel
- poivre
- piment
- huile neutre : arachide, colza ou tournesol
Instructions
- Mettez tout d’abord les lentilles corail à tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 4 heures. Elles vont gonfler et prendre près de deux fois leur poids. Préparez la blette en ôtant un peu de sa base puis coupez-la en morceaux.
- Mettez les lentilles corail trempées et égouttées dans un blender ou un mixeur avec le gingembre, l’ail, du sel et les 330g d’eau.
- Mixez jusqu’à avoir un pâte lisse.
- Épluchez et coupez l’oignon en morceaux. Versez 4-5 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive. Il faut que ce soit gras pour que la crêpe croustille. Mettez l’oignon dans le fond de la poêle. J’ai fait ici dans deux petites poêles. Avec un oignon, une blette et la pâte, vous pourrez faire plusieurs crêpes en fonction de la taille de vos poêles.
- Ne remuez pas les oignons. Laissez-les se colorer puis recouvrez avec des morceaux de blettes. Il ne faut pas qu’il y ait trop de légumes en même temps, sinon on aura une crêpe trop épaisse. Et plus elle sera fine, plus elles sera croustillante et délicieuse ! Versez ensuite de la pâte aux lentilles pour recouvrir les légumes. Le tout doit faire moins de 5mm.
- Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment si vous aimez.
- Il faut que le dessus de la crêpe commence à se saisir avant de retourner. Le plus dur est justement de retourner le tout sans briser la crêpe, car elle est fragile pendant sa cuisson. Je le fais en lançant la crêpe hors de la poêle.Pour un retournement vraiment parfait : je coupe le feu quand le dessus de la crêpe est presque saisi puis je mets un couvercle et je laisse reposer 10 minutes. Il suffit ensuite de retourner la crêpe sur un plat puis de la glisser à nouveau dans la poêle sur l’autre face en ajoutant un peu d’huile. Le secret de cette crêpe, c’est vraiment l’huile pour la rendre bien croustillante.
- Il faut que les deux côtés soient bien dorés et croustillants. Vous pouvez au besoin ajouter de l’huile. Servez ensuite bien chaude avec un peu de sauce soja claire.
Nutrition
Calories: 174kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 12gFat: 1gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 34mgPotassium: 520mgFibre: 14gSucre: 2gVitamine A: 752IUVitamine C: 8mgCalcium: 42mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Soupe de lentilles jaunes
À force d’en manger régulièrement, j’avais envie de vous proposer la recette de la soupe de lentilles jaunes, servie avec du citron. Un délice très simple à faire et surtout très sain. La consistance est parfaite sans crème, grâce aux lentilles. En moins de trente minutes la soupe est prête à être dégustée. On retrouve cette soupe dans une partie du bassin méditerranéen, au Liban, en Turquie etc. Avec du curcuma et du cumin fraichement grillé, elle est juste irrésistible !
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 450 g lentilles jaunes
- 2 L eau
- 1 petite cuillerée à café de curcuma en poudre
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
- sel, poivre
Instructions
- Coupez l’oignon en morceaux après l’avoir épluché.
- Versez l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu modéré.
- Ajoutez l’ail épluché et écrasé au presse-ail.
- Laissez cuire doucement 3-4 minutes puis versez le curcuma.
- Faites griller les graines de cumin à la poêle. Elles doivent dorer légèrement.
- Écrasez-les ensuite au mortier pour les réduire en poudre.
- Versez dans les oignons.
- Voici les lentilles jaunes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez mettre des lentilles corail ou des lentilles blondes.
- Versez-les dans la casserole.
- Laissez cuire 2 minutes puis versez l’eau.
- Portez à ébullition. Baissez le feu au besoin puis laissez cuire 20 minutes. Avec un mixeur plongeant, mixez la soupe très finement.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Servez-la bien chaude avec du pain et du citron. Vous pouvez ajouter de l’eau pour arriver à une consistance plus fluide si vous le souhaitez !
Nutrition
Calories: 537kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 30gFat: 15gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gSodium: 34mgPotassium: 1134mgFibre: 35gSucre: 3gVitamine A: 48IUVitamine C: 8mgCalcium: 91mgFer: 9mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Kibbehs
Voilà Les Kibbehs (ou kibbés, kubbeh, kebbah, kubbi…), de délicieuses boulettes en forme de citron, composées d’une pâte au boulgour et au mouton et d’une farce à la viande épicée et aux pignons de pin grillés. On en trouve beaucoup au Liban, mais pas que ! Maintenant avec mes recettes du blog vous pouvez vous faire un délicieux repas (cliquez sur les noms!): avec les falafels, les foies de volailles libanais, le taboulé, le babaganoush, le hoummos (voir le tarama même si ce n’est pas exactement le même endroit). Je peux vous dire qu’avoir un blog de cuisine peut rendre complètement marteau, car je n’étais pas satisfait de mes premiers kibbés que j’allais poster. J’ai donc, après une journée bien remplie d’une heure de sport et de 4 heures d’ateliers macarons, refait ma recette de a à z. Il était donc minuit quand j’ai enfin fait frire mes kibbés… Mais cette fois je suis très content !
Ingrédients
- 600 g mouton désossé, gras enlevé au maximum
- 300 g boulgour fin (en boutique bio il y a en a toujours !)
- 2 c. à soupe rase de farine
- 1 c. à café 4 épices
- 1/2 gros oignon
- sel, poivre
Farce aux pignons :
- 125 g pignons de pin (on peut en mettre moins)
- 250 g steak haché de bœuf ou de mouton à 15%
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1/2 gros oignon
- 1 c. à café 4 épices
- 1 c. à café cannelle
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- 1/2 bouquet menthe (facultatif)
- sel, poivre
Instructions
- Préparer le mouton, ou demander à son boucher de le faire pour avoir 600g de viande désossée.
- Passer la viande au hachoir en allant de la grosse grille à la petite. Pas de panique, même si ce n’est pas autorisé en France, certains bouchers acceptent de hacher le mouton avec leur machine. Cela simplifie grandement la tâche !
- Il faut hacher la viande jusqu’à avoir une masse où le gras ne se distingue plus du tout.
- Mettre le boulgour fin à tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
- Une fois trempé, le passer dans une petite passoire très fine ou l’essorer pas petite quantité en le pressant dans les mains. Le mieux serait encore de le mettre dans un linge fin pour enlever l’excédent d’eau! Mettre le boulgour au mixeur pendant 2 minutes.
- Cela va le réduire encore plus.
- Ajouter la viande et le demi oignon. Si tout ne rentre pas dans le mixeur, on peut faire cela en plusieurs fois.
- Bien hacher très fin, ajouter la farine et mixer de nouveau.
- Mettre la pâte dans un bol saler, poivrer et ajouter les 4 épices.
- Bien mélanger à la main pour obtenir une pâte très homogène.
- Pour la farce: mettre les pignons dans une poêle et les laisser griller légèrement en les remuant constamment.
- Les enlever, ajouter l’huile d’olive, puis le demi oignon haché fin.
- Assaisonner la viande (on peut aussi assaisonner une fois le tout dans la poêle) avec les 4 épices, le cumin en poudre et la cannelle. Sans oublier le sel et le poivre.
- Ajouter la viande dans les oignons qui se colorent légèrement.
- Bien mélanger. La viande doit juste cuire mais pas plus. On peut ajouter un demi bouquet de menthe hachée à ce moment. Je ne l’ai pas fait cette fois mais c’est tout autant délicieux!
- Ajouter enfin hors du feu, les pignons et bien mélanger.
- Laisser refroidir la farce avant de commencer le façonnage. Voilà la partie la plus délicate. La forme du kibbé ressemble à un citron jaune. Mais si c’est trop difficile à former, on pourra se contenter de la forme d’un citron… vert ! Tout rond !Prendre une boule de pâte de la taille d’un œuf.
- Façonner l’intérieur pour former une cavité.
- Ajouter la farce aux pignons
- Puis refermer en formant un dôme pointu.
- Imaginons maintenant la posture des mains comme voulant boire de l’eau au robinet: les mains sont jointes par la tranche en une sorte de réceptacle. Placer les mains dans cette position et mettre le kibbé au niveau de la jointure puis le faire rouler pour former cette pointe caractéristique. Faire la même chose des deux côtés.Si le kibbé menace de s’ouvrir, prendre un peu d’eau pour souder les fissures. On voit ici plusieurs tailles de kibbés. Il faut expérimenter et trouver la taille la plus simple pour soi.
- Faire chauffer une quantité d’huile suffisante à 180°C puis plonger les kibbehs. Ils vont se colorer progressivement.
- Il faut qu’ils deviennent bien dorés.
- Une fois cuits, les laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant.
- On peut tout à fait préparer et cuire les kibbés dans l’après-midi et les réchauffer quand les invités sont là. Il suffit alors de préchauffer le four à 200°C puis de les enfourner 10 minutes. Ils reprendront leur croustillant. On peut les servir avec une petite sauce au tahin ou une crème d’ail… Un délice !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 11gFat: 8gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 22mgSodium: 28mgPotassium: 213mgFibre: 3gSucre: 0.5gVitamine A: 5IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 16mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!