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Poulet Croustillant à l'Orange
Pas vraiment une recette chinoise, plutôt une inspiration de là-bas. Cela fait très certainement penser au porc à l’aigre-doux et même si les papilles deviennent folles avec ce plat, le goût est vraiment différent. Je voulais adapter ma recette de beignets parfaitement croustillants (voir les beignets aux crevettes ICI), avec du poulet dans une sauce aigre-douce à l’orange. Comme d’habitude, j’ai réalisé celle-ci un peu au pif jusqu’à arriver au goût souhaité, en ayant pris soin de tout peser avant et après pour être sûr de pouvoir reproduire la sauce. Les morceaux de poulet restent parfaitement croustillants même baignés dans la sauce (au moins 15-20 minutes) mais je vous garantis qu’il n’en restera sans doute pas une miette!
Ingrédients
Pâte à friture:
- 100 g farine
- 225 g farine de riz (ou de maïzena)
- 320 g eau
- 5 g sel
- 1 sachet levure chimique
Sauce aigre douce à l’orange:
- 4 c. à soupe huile
- 4 gousses d’ail
- 6 cm gingembre frais
- 120 g vinaigre blanc
- 500 g jus d’orange
- 25 g sauce de soja claire
- 200 g sucre
- sel
- 20 g maïzena diluée dans un petit verre d’eau froide
- graines de sésame doré pour saupoudrer sur les beignets
Instructions
- Commencer par préparer les hauts de cuisses. Enlever la peau puis les désosser.
- Il faut bien s’assurer qu’il ne reste pas de cartilage.
- Couper le poulet en morceaux.
- Préparer la pâte à beignet: mettre la farine, la farine de riz (ou la maïzena), le sel, la levure et l’eau. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.
- Ajouter le poulet et bien mélanger.
- Mettre une casserole d’huile à chauffer. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les morceaux de poulet bien enrobés de pâte.
- Il ne faut mettre que quelques morceaux à la fois.
- Les laisser cuire 2 ou 3 minutes. On va cuire les beignets en deux fois (la deuxième fois quand on prépare la sauce) pour une croustillant parfait. Cuire donc une première fois tous les morceaux et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
- Pendant que le poulet refroidit, mettre un wok à chauffer. Préparer la sauce: ajouter l’huile puis l »ail et le gingembre hachés.
- Laisser cuire jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Ajouter le vinaigre. Attention les narines! Ça débouche les sinus!!
- Ajouter le jus d’orange, le sucre.
- La sauce de soja.
- Le zeste d’une orange.
- Laisser réduire un peu la sauce.
- Quand la sauce continue de cuire, remettre les beignets à frire pour leur ultime bain. Cette fois ils vont devoir colorer!
- Ajouter la maïzena diluée dans un petit verre d’eau.
- La sauce va rapidement épaissir. Il faut donc bien mélanger. Ajouter les beignets au fur et à mesure de leur cuisson.
- Bien mélanger pour bien enrober les morceaux de poulets. C’est prêt!!
- Servir immédiatement avec un riz blanc. Ces beignets restent croustillants même après 20 minutes dans leur sauce. Par contre après non… Il faut donc tout manger!! Conseil de Bernard: on peut saupoudrer de graines de sésame doré. Je ne l’ai pas fait car je n’en avais plus sous la main. Mais cela sera encore plus appétissant!
Nutrition
Calories: 4312kcalCarbohydrates: 536gProtéines: 160gFat: 166gLipides saturés: 35gGraisses polyinsaturées: 40gGraisses monoinsaturées: 80gLipides trans: 1gCholéstérol: 520mgSodium: 5336mgPotassium: 2725mgFibre: 10gSucre: 243gVitamine A: 1972IUVitamine C: 265mgCalcium: 1040mgFer: 15mg
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