Après toute cette histoire de nom de domaine, je voulais me prouver qu’il y avait aussi du bon sur internet. Bien sûr, j’ai reçu vos centaines de messages (littéralement !!)…]]>
Zingiber Cookies
Après toute cette histoire de nom de domaine, je voulais me prouver qu’il y avait aussi du bon sur internet. Bien sûr, j’ai reçu vos centaines de messages (littéralement !!) et cela m’a beaucoup touché ! Tout cela m’a fait penser que j’avais reçu il y a quelque temps un beau cadeau par mail: une recette secrète ! David Introligator m’a envoyé en février dernier cette délicieuse recette de cookies au chocolat (sans farine) aux amandes et au gingembre. Je vous mets le mail que j’ai reçu ainsi que la recette. Bien sûr je remercie David de partager sa recette et d’accepter que je la publie ici. C’est aussi un moyen de tous vous remercier de continuer à me suivre et de me soutenir dans cette histoire folle de nom de domaine. Une preuve que la cuisine est avant tout un partage… Voici tout d’abord le mail reçu: « Bonjour Bernard,Comme je sais que tu es fan de cookies sous toutes leurs formes, et pour te remercier de ton formidable blog, je souhaite t’offrir la recette de l’un des meilleurs cookies au monde (oui oui, je m’y engage), qui est l’une de nos specialites ici a French Made Baking. Il s’agit d’un cookie au chocolat noir tres, tres moelleux, au coeur fondant, et agremente de gingembreconfit. Il peut bien evidemment etre realise sans gingembre, mais ce dernier apporte une vraie dimension au biscuit, sans etre trop agressif ni omnipresent au gout.Il ne devrait pas y avoir d’ajustements par rapport aux ingredients, les differences notables ici se jouant surtout au niveau du lait et de la farine (absents de cette recette) et du beurre (en quantite trop minime pour influer). La seule difference peut se jouer, et encore, sur la cuisson. Pour info j’utilise un four electrique a air pulse. Un bon convection doit donner exactement la meme chose.En ce qui concerne le chocolat, j’utilise du belcolade noir a 60%, le Valrhona ne se justifie pas vraiment a mon sens ici, un bon chocolat de qualite suffit.Voila, je te laisse tester cela, et me faire part de tes impressions si tu le souhaite. Je t’envoie la recette pour un usage personnel, mais bien evidemment si tu la juge assez bonne pour etre publiee, tu as mon autorisation pour le faire.Merci encore pour le boulot, et j’attends avec beaucoup d’impatience la publication des Pateis de Nata David Introligator »
Ingrédients
- 225 g chocolat noir
- 50 g beurre doux
- 2 œufs
- 45 g sucre
- 95 g poudre d’amandes
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
- 15 g gingembre confit
- 3 gouttes extrait d’amandes amères
Instructions
- Mettre les œufs et le sucre dans un bol.
- Mélanger au fouet électrique pendant 4 à 5 minutes.
- Le mélange devient mousseux.
- Pendant que les œufs sont en train d’être fouettés, mélanger la poudre d’amandes et la bicarbonate.
- Fondre le chocolat puis ajouter le beurre pour le fondre également.
- Couper le gingembre confit (David le fait tremper dans de l’eau tiède avant de le couper, mais j’adore le sucre du gingembre…) en petits morceaux.
- Ajouter progressivement le chocolat et le beurre fondus dans les œufs mousseux.
- Mélanger comme pour une mousse en soulevant sans faire retomber le tout.
- Ajouter la poudre d’amandes (avec le bicarbonate incorporé) de la même façon.
- Et enfin le gingembre coupé en petits morceaux et l’extrait d’amandes amères.
- C’est fini! Mettre un film plastique sur le bol puis mettre au frais pour au moins 5 ou 6 heures.
- Après ce temps, la pâte est très ferme, comme une ganache.
- Faire des boulettes de 15g et les mettre dans du sucre en poudre ou cristallisé.
- Les rouler dans le sucre (on peut faire un sucre vanillé maison! ).
- Mettre les boulettes sur une plaque garnie de papier cuisson.
- Puis cuire 10 à 12 minutes à 160°C. Suivant la chaleur du four les zingiber n’auront pas la même tête: une température plus tiède et ils auront plus une forme de demi-boules, et plus chaud ils seront plus plats… À chacun son zingiber !
- Les Zingiber Cookies se conservent plusieurs jours dans une boîte ! Et encore Merci David !
Nutrition
Calories: 2597kcalCarbohydrates: 181gProtéines: 49gFat: 192gLipides saturés: 87gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 42gLipides trans: 2gCholéstérol: 442mgSodium: 768mgPotassium: 1748mgFibre: 35gSucre: 114gVitamine A: 1812IUCalcium: 426mgFer: 32mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Shortbreads au Gingembre
Je vous avais déjà proposé il y a déjà plus de deux ans une recette de shortbreads (recette ICI). J’aime toujours autant les premiers… Mais je vous donne aujourd’hui une nouvelle version qui est vraiment ma favorite! Ils sont cette fois cuits dans un moule, sont plus fins et plus dorés et surtout il y a plein de gingembre dedans qui leur donne un goût unique. Ces sablés sont réellement délicieux et tous les gens qui les ont goûtés les ont adorés… Leur texture fabuleuse et le gingembre donnent une version explosive de ces fameux gâteaux écossais…
Ingrédients
- 80 g sucre
- 160 g beurre salé
- 200 g farine
- 40 g farine de riz (si on ne trouve pas de farine de riz, alors on pourra mettre 240g de farine classique!)
- 2 c. à café gingembre en poudre
- 3 tranches gingembre confit
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C.Mettre le beurre salé mou et le sucre dans un bol.
- Bien mélanger pour obtenir une sorte de crème (avec la feuille, le « K » si on a un robot!).
- Mélanger la farine, la farine de riz et le gingembre en poudre.
- Ajouter le mélange farineux à la crème beurre-sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène sans insister. Couper le gingembre confit en très petits cubes.
- Les ajouter à la pâte et mélanger rapidement.
- Ramener la pâte en boule.
- Mettre la pâte dans un moule carré de 20X20cm garni de papier sulfurisé.
- Aplanir la surface avec le dos d’une cuiller.
- Saupoudrer le dessus de la pâte avec du sucre, puis trouer (ici je l’ai fait avec une baguette chinoise).
- Cuire 35-40 minutes (ou plus) pour obtenir une belle pâte dorée. Il faut surveiller car chaque four cuit différemment Couper les shortbreads quand la pâte est encore chaude, ce sera beaucoup plus facile.
- Démouler quand les shortbreads ont refroidi. Conserver en boîte hermétique.
Nutrition
Calories: 2353kcalCarbohydrates: 270gProtéines: 25gFat: 133gLipides saturés: 83gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 34gLipides trans: 5gCholéstérol: 344mgSodium: 1035mgPotassium: 337mgFibre: 7gSucre: 83gVitamine A: 4000IUVitamine C: 0.03mgCalcium: 78mgFer: 10mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!