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Cake salé à l'ail des ours
Une bonne amie m’a donné un énorme sac d’ail des ours fraîchement cueilli en forêt. Mille mercis à Flore, je vous invite à aller voir sa page Instagram ICI ! J’en ai profité pour faire trois recettes, dont celle-ci est la première. J’adore l’ail des ours et ce n’est pas toujours simple d’en trouver en magasin. J’étais donc aux anges en voyant tout ce que j’allais pouvoir faire avec. Je vous propose un cake salé très facile, à l’ail des ours donc, aux tomates et feta. À vos fouets !
Ingrédients
- 300 g farine
- 120 g huile d’olive
- 3 œufs
- 240 g lait entier
- 11 g levure chimique
- 5 g sel
- 15 g sucre
- 120 g fromage râpé
- 100 g ail des ours
- 250 à 300 g tomates cerises
- 150 g feta
- poivre du moulin
Instructions
- Mettez dans un récipient la farine, l’huile d’olive, les œufs, le lait, la levure, le sel et le sucre.
- Pour le fromage, j’ai mis de l’emmental. Hop dans le récipient.
- Mélangez bien, la pâte est déjà prête.
- Voici le bel ail des ours. Je mets tout : tige, feuilles et même les fleurs. Il suffit de bien le laver puis de l’essorer.
- Hachez-le au couteau assez finement.
- Mettez tout dans le récipient de pâte et mélangez bien.
- Ajoutez les tomates coupées en deux.
- Et la feta en morceaux. Poivrez à votre goût.
- Versez le tout dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
- Enfournez à chaleur tournante préchauffée à 180°C, puis laissez cuire 50 minutes à 1 heure.
- Laissez refroidir avant de découper en tranches et de déguster !
Nutrition
Calories: 935kcalCarbohydrates: 84gProtéines: 30gFat: 54gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 28gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 193mgSodium: 1492mgPotassium: 563mgFibre: 4gSucre: 11gVitamine A: 1407IUVitamine C: 42mgCalcium: 740mgFer: 6mg
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Pizza Rapide Maison (sans poolish)
Voici une recette simple de pizza rapide « maison ». Vous pourrez y mettre ce que voulez. Ici j’ai fait simple: des oignons, du jambon, de la mozzarella, des olives, une sauce tomate… La seule chose qu’il vous faudra est une pierre sur laquelle cuire la pizza. Je vous donne quelques indications pour pouvoir la trouver facilement. Vous pourrez même y faire cuire votre pain. Pour ce qui est de la pâte, je vous donne ici une version rapide sans poolish (que nous verrons plus tard). Je la prépare la veille et je la laisse lever au…. frigo !! Cela ne l’empêchera aucunement de lever et permettra au contraire de s’y prendre plus tôt et de laisser les saveurs de la levure se développer… C’est l’été, il fait chaud, on sort les bières pour la « pizza time » ! Je viens de voir des inquiétudes dans les commentaires: je vous propose ici une version de pâte simple. La version de pâte préparée sur poolish arrive très vite (dans deux jours) en version pizza blanche !
Ingrédients
Pâte à pizza rapide :
- 300 g farine
- 140 ml eau
- 2,5 g levure fraiche
- c. à café sel
- 20 g huile d’olive
Ingrédients pour la sauce:
- 4 à 5 tomates
- 2 c. à soupe double concentré de tomates
- 1 c. à soupe huile d’olive
- sel
- poivre
- origan
Instructions
- La sauce est la pâte sont à préparer la veille: de cette façon, il ne vous restera plus qu’à étaler la pâte et confectionner votre pizza le jour même ! Ébouillantez les tomates 30 secondes.
- Puis épluchez-les (ici il y a plus de tomates que nécessaire…)
- Enlevez la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).
- Coupez les tomates en morceaux puis les mettez-les dans la poêle chaude sans huile ! C’est en omettant l’huile dans un premier temps que l’on va permettre aux tomates de s’assécher réellement.
- Ajoutez l’ail écrasé ou haché.
- Les tomates vont rendre leur jus.
- Ajoutez également une ou deux cuillerées à soupe de double concentré de tomates puis parsemez d’origan. Laissez mijoter encore 5 minutes puis réservez le temps de préparer la suite.
- Préparez ensuite la pâte à pizza rapide: (on peut la faire la veille et la laisser au frais):mettez la farine, le sel et l’huile d’olive dans la cuve d’un robot mélangeur (ou une terrine pour mélanger vous même à la main).
- Diluez les 2,5g levure dans un peu d’eau tiède. Mélangez bien pour ne plus avoir de morceaux de levure puis ajoutez-la dans le bol.
- Commencez à pétrir avec le crochet puis ajoutez progressivement l’eau.
- Pétrissez ensuite pendant au moins 10 minutes. Plus vous pétrirez, plus la pâte sera douce au toucher et pourra s’étaler facilement par la suite.
- Mettez la boule de pâte dans un grand bol (je l’ai enlevée du bol pétrisseur car j’en avais besoin pour une autre recette). Couvrez de film alimentaire et laissez toute une nuit au réfrigérateur. De cette façon, la levure agira plus doucement et développera de belles saveurs. Cela n’empêchera aucunement de faire lever la pâte.
- Le lendemain, la pâte est prête.
- Enlevez le film puis déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est trop froide, vous pouvez la laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
- Divisez la pâte en trois boule de même poids.
- Étalez chaque boule de pâte en les étirant avec les mains pour ne pas casser les bulles de gaz (merci à Xavier dans les commentaires ci-dessous!). Je l’étale ici directement sur une planche de bois bien farinée qui me permettra de faire glisser la pizza dans le four. Ajoutez la sauce tomate
- Puis mettez les ingrédients à votre convenance ! Ici: jambon, mozzarella, olives noires, oignons…
- Ne pas oublier de verser un tout petit filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Faites glisser la pizza au four. Pour cela, il faut soit la faire cuire sur une plaque à pâtisserie au four sur la plus haute température possible, soit utiliser la pierre fournie avec certains fours. C’est ce que j’ai fait: j’ai mis la pierre dans le milieu du four, et fais chauffer celui-ci sur la fonction barbecue (300°C). En glissant la pizza dessus, le dessous de la pâte va commencer à crépiter et être saisi. Ce ne sera jamais comme la pizza de la pizzeria, mais les pizzas sont absolument délicieuses quand même !
- Il ne reste plus qu’à travailler pour faire les autres pizzas et les cuire au fur et à mesure. Attention car la pizza cuit assez vite: une dizaine de minutes. Bien sûr, si vous n’avez pas cette pierre, elle se trouve sur internet en tapant sur google ‘pierre à pizza’. Par exemple ICI vous trouverez des pierres avec planches en bois. Il y a aussi une nouvelle marque qui s’appelle Ipinium: vous trouverez LÀ la plaque grillade 354X325 qui, une fois retournée sur son côté lisse, permettra de cuire de la même façon les pizzas. J’ai pu l’essayer et elle est fantastique !! Surtout on peut utiliser aussi le côté grillade. Bref, vous trouverez toujours une façon de faire une pizza chez vous !
Nutrition
Calories: 1621kcalCarbohydrates: 278gProtéines: 42gFat: 39gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 25gSodium: 323mgPotassium: 3284mgFibre: 23gSucre: 34gVitamine A: 9709IUVitamine C: 159mgCalcium: 172mgFer: 18mg
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Fondue Suisse
Avec le voyage culinaire de Lausanne, il me fallait bien mettre une recette de fondue suisse. Je vous donne ici une recette globale, sachant que vous pourrez choisir quel type de fromage ajouter dans cette recette. Vous aurez donc la possibilité de faire une fondue Vaudoise, une fondue Fribourgeoise, la fondue Moitié-Moitié, Neuchâteloise ou encore de Suisse Centrale. Voici les principales fondues Suisses :Fondue Vaudoise: 100% gruyère Fondue Fribourgeoise: 100% vacherin fribourgeois Fondue Moitié-moitié: 50% gruyère 50% vacherin fribourgeoisFondue Neuchâteloise: 50% gruyère 50% emmental Fondue Suisse Centrale: 1/3 gruyère 1/3 emmental 1/3 Sbrinz
Ingrédients
- 800 g fromage
- 350 ml vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 3-4 c. à café fécule de pomme de terre (ou maïzena)
- poivre, noix de muscade
- 1 petit verre à liqueur (20ml) de kirsch (pas le fantaisie!!)
- 1 pointe de couteau jus de citron
Instructions
- Préparer les fromages et les peser sans les croûtes. Le soir où j’ai fait ma fondue, j’avais du gruyère et du vacherin fribourgeois, c’était donc une fondue moitié-moitié…
- Éplucher la gousse d’ail et frotter celle-ci dans le fond et sur la paroi du caquelon.
- Dissoudre la maïzena (ou la fécule de pomme de terre) dans un peu de vin blanc prélevé dans les 350ml.
- Râper le fromage et le mettre dans un caquelon (je n’en avais pas sous la main, mais je l’ai fait dans une casserole en cuivre à fond épais!). sur feu doux, ajouter tout de suite le vin blanc sec.
- Verser la fécule liquide dans le caquelon.
- Laisser et ajouter le jus de citron (l’équivalent d’une cuillerée à soupe) ou bien une bonne pointe de couteau de crème de tartre. Conseil de Bernard: Le citron ou la crème de tartre sont acides et permettent d’émulsionner la fondue. Concrètement, les corps gras du fromage (et il y en a beaucoup!!) n’ont pas tellement envie de se mélanger au vin blanc (eau+alcool). Le fait d’ajouter cette acidité va créer une réaction permettant d’obtenir une fondue parfaitement homogène! Et il n’y aura pas de goût citronné!
- Poivrer et râper la noix de muscade. Surtout ne pas saler!
- Cuire toujours sur feu doux à modéré en tournant avec une cuiller en bois.
- Quand la fondue est…fondue, ajouter le kirsch (toujours pas le fantaisie!!).
- Tout en mélangeant constamment, laisser cuire et bouillir. La fondue devient crémeuse à souhait! Plus on laisse bouillir, plus elle devient onctueuse. Donc il faut ajuster en fonction de ce que l’on aime!
- Servir immédiatement en positionnant le caquelon sur une flamme pour le tenir au chaud. Tremper des morceaux de pain de la veille (qui ne se dissoudra donc pas tout de suite dans la fondue chaude).
Nutrition
Calories: 896kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 47gFat: 68gLipides saturés: 38gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 15gCholéstérol: 200mgSodium: 1313mgPotassium: 235mgFibre: 0.1gSucre: 2gVitamine A: 2004IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 1424mgFer: 1mg
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