J'ai mangé cette omelette à Périgueux, et je me suis tout de suite dit qu'il allait falloir vous la proposer sur mon site de cuisine. Voici donc l'omelette du Curé,…]]>
Omelette du curé (cèpes, pommes de terre, foie gras poêlé)
J'ai mangé cette omelette à Périgueux, et je me suis tout de suite dit qu'il allait falloir vous la proposer sur mon site de cuisine. Voici donc l'omelette du Curé, garnie de cèpes et de pommes de terre sautées, surmontée de crème de cèpes et de tranches de foie gras poêlé. Un délice avec un nom inoubliable, surtout en cette saison pour se mettre dans l'ambiance de Noël !
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 300 g cèpes
- 250 g crème liquide entière
- 1 c. à café fond de volaille en poudre
- 4 pommes de terre cuites et sautées
- 8 à 12 œufs
- persil plat
- sel, poivre
- 4 à 8 belles tranches de foie gras cru non déveiné
Instructions
- Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur puis faites-les sauter à la poêle avec un peu de matière grasse de votre choix. On peut aussi les faire griller un peu à l’air fryer. Pour les cèpes : épluchez et coupez très finement les échalotes, mettez-les dans une poêle avec l’ail finement coupé et épluché, et les cèpes en morceaux. J’ai pris ici des cèpes congelés.
- Laissez cuire les cèpes une dizaine de minutes sur feu doux, en remuant régulièrement.
- Mettez de côté la moitié des cèpes dans un récipient pour l’omelette.
- Dans la moitié restante dans la poêle, ajoutez la crème, du sel et du poivre et une cuillerée à café de fond de volaille en poudre.
- Laissez cuire 5 minutes pour épaissir un peu la crème.
- Mettez le contenu de la poêle dans un petit mixeur/blender et mixez pour avoir une crème bien lisse.
- Pour l’omelette, battez les œufs à la fourchette avec un peu de sel, poivre et de persil plat.
- Faites chauffer une grande poêle avec un peu de graisse de canard.
- Quand le fond de l’omelette commence à cuire, ajoutez les cèpes (mis de côté) et les pommes de terre sautées.
- Refermez l’omelette quand la cuisson vous semble à votre goût.
- Faites cuire les tranches de foie gras sans ajout de matière grasse pour les colorer joliment.
- Servez l’omelette nappée de sauce aux cèpes et surmontée de foie gras poêlé, avec une salade et sans attendre !
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tarte Crousti-Fondante aux Shiitakés
L’autre jour, j’ai acheté une tonne de shiitakés car j’adore ces champignons très parfumés que l’on utilise d’ailleurs assez peu en cuisine. J’ai du coup imaginé cette tarte en voulant une consistance encore un peu crémeuse à l’intérieur et une pâte extérieure très croustillante et bien beurrée. Je me suis demandé quoi mettre dans cette pâte et j’ai pensé à ajouter du parmesan et des noisettes pour parfumer la pâte brisée. Et cela fonctionne à merveille avec les shiitakés dans leur crème légèrement aillée. Je sens déjà venir les questions: oui c’est bien mais si on n’a pas de shiitakés, on fait comment? Et bien on improvise comme toujours avec le salé qui peut toujours s’adapter au goût de chacun ! On pourra mettre n’importe quel champignon et mettre une pâte brisée classique. Je vous donne ici simplement une combinaison qui fonctionne très bien et qui est vraiment archi-délicieuse. J’ai trouvé mes shiitakés frais à Paris chez Tang Frères, on en trouve dans certains Monoprix, mais aussi rue Sainte Anne dans les épiceries japonaises. Si le prix autour de chez vous devient dément, vous pourrez trouver un autre champignon car je ne connais pas le prix et la disponibilité du shiitaké partout en France et à l’étranger.
Ingrédients
Pâte :
- 250 g farine
- 115 g beurre froid
- 35 g poudre de noisettes
- 30 g parmesan
- 10 g sucre
- 1/2 c. à café sel
- 1 œuf
- eau
Farce :
- 600 g shiitakés
- 15 g beurre
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 30 cl crème liquide entière
- 1 c. à café fond de volaille en poudre rase
- 1 œuf
Instructions
- Commencer par préparer la pâte: mettre tous les ingrédients sauf l’œuf et l’eau dans un bol ou la cuve d’un batteur.
- Bien sabler le tout avec le « k » du robot ou à la main. Ajouter l’œuf battu. Le mélange reste sableux, ajouter alors de l’eau froide en très petite quantité et en filet (tout en mélangeant) jusqu’à obtenir une pâte.
- Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène sans pour autant trop la travailler.
- Mettre à plat sur un film étirable (pour faciliter le travail avec le rouleau), bien emballer puis mettre au frais le temps de la suite de la recette.
- Voici les shiitakés ! Un champignon très parfumé et qui reste moelleux après cuisson. Un peu comme les bolets.
- Couper les shiitakés en morceaux, peu importe si c’est bien fait ou non.
- Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle.
- Quand le beurre frétille, ajouter les shiitakés.
- Les laisser cuire 7-8 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les gousses d’ail écrasées.
- La crème liquide entière.
- Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter la cuillerée à café de fond de volaille en poudre. Cet ingrédient est bien sûr facultatif (comme tout dans ce cas) mais participe vraiment à la réussite.
- Laisser la crème s’épaissir légèrement. Mettre hors du feu puis laisser refroidir (ceci afin d’ajouter l’œuf en toute sécurité!!).
- Étaler la pâte sur un papier sulfurisé (pour éviter d’en mettre partout et surtout pour faciliter la manipulation).
- Foncer le cercle en s’assurant d’avoir bien l’angle droit à l’intérieur, puis en coupant l’excédent de pâte. Pour la technique voir ICI (la tarte bourdaloue) ou LÀ (la quiche lorraine).
- Quand la crème est tiède, ajouter l’œuf et bien mélanger.
- Verser l’appareil dans le cercle de pâte.
- Inspirer profondément pour avoir toutes les effluves des shiitakés, de l’ail et de la crème.
- Mettre au four à 180°C pendant une trentaine de minutes. Il faut surveiller et adapter comme toujours la cuisson à son propre four. La tarte doit être bien dorée, mais surtout la pâte doit être cuite (on le voit sur le bord du cercle).
- Décercler délicatement et mettre sur une grille ou servir directement avec une bonne salade !
- Bon appétit !
Nutrition
Calories: 362kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 9gFat: 23gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 83mgSodium: 334mgPotassium: 320mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 557IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 70mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!