]]>
Rugbrød
Ingrédients
Graines à tremper :
- 360 g graines de seigle
- 100 g graines de courge
- 100 g graines de tournesol
- 60 g graines de lin
Pour la pâte :
- 225 g farine de seigle
- 270 g farine de blé T55
- 10 g sel
- 2,5 g levure de boulangerie déshydratée
- 315 g eau
À ajouter le lendemain :
- 65 g mélasse noire
Instructions
- Commencez le pain l’avant veille. Cela peut paraitre long, mais les étapes sont très rapides au final !
- Placez les graines de seigle, les graines de courge, de tournesol et de lin dans un grand récipient.
- Couvrez largement d’eau. Mettez au moins 10cm d’eau au dessus des graines, car elle vont beaucoup gonfler.
- Mettez dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, la farine de seigle, la farine de blé, le sel et la levure déshydratée de boulangerie.
- Versez l’eau puis pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes. La pâte est dense, pas du tout élastique et prend plutôt la consistance d’une pâte à modeler et c’est normal.
- Mettez un film étirable au contact, puis laissez pousser/fermenter à température ambiante (18-22°C) au moins 16 heures.
- Le lendemain, retirez le film étirable. La pâte a poussé.
- Mettez les graines dans une passoire fine, rincez-les puis égouttez-les bien (pas besoin de les sécher !). Versez dans la pâte avec la mélasse.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à parfaite incorporation de tous les ingrédients. Il faudra sans doute venir racler les bords et le fond de la cuve, car tout ne se mélange pas forcément bien.
- Versez la totalité de la pâte dans un moule de 30cm de longueur, chemisé de papier sulfurisé.
- Parsemez de graines de lin, ou bien de flocons d’avoine et d’un voile de farine de seigle.
- Faites cuire 1h50 dans un four préchauffé à 160°C sur mode chaleur tournante. Démoulez délicatement à la sortie du four.
- Laissez refroidir totalement sur une grille (enlevez le papier également). Laissez-le reposer ensuite une nuit avant de le déguster.
Nutrition
Calories: 233kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 8gFat: 7gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.003gSodium: 198mgPotassium: 209mgFibre: 6gSucre: 3gVitamine A: 3IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 35mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Z'Animo (ou Dinosaurus) maison
Enfant (maintenant encore sans doute !) j’adorais secrètement les Z’animo et les Dinosaurus. Je les trouve presque identiques, avec une nette préférence pour les derniers. Quand je suis tombé sur ces emporte-pièces aux États-Unis, j’ai tout de suite pensé à vous et à vous proposer ma version de ces gâteaux. Ils sont croustillants, au bon goût de céréales (blé, blé complet et seigle, comme dans la recette originale) avec une bonne pointe de sel et surtout l’irrésistible couche de chocolat. Je suis ravi des proportions que j’ai mises au point car je retrouve le plaisir de les déguster et de les grignoter. Retour en arrière et nostalgie positive garantie ! J’en ai cassés plusieurs pendant les photos (acte manqué??) et j’ai donc été obligé des les dévorer. Résultat? J’en referai très souvent…Je vous invite à découvrir ma boutique qui vient d’ouvrir avec plus de 3300 produits d’épicerie fine, de revues culinaires et d’art de la table ! epicerie-stagingapp15670.cloudwayssites.com
Ingrédients
- 115 g farine
- 100 g farine complète T110
- 100 g farine de seigle
- un peu moins de 1/8 c. à café (cuillère doseuse américaine) de bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
- 100 g sucre
- 115 g beurre demi-sel
- 50 g œuf
- 30 g lait écrémé
- 15 g huile (neutre style colza pour cuisson)
- 3/4 c. à café vanille liquide
- 300 g chocolat tempéré (1/3 noir et 2/3 lait)
Instructions
- Mettez la farine, la farine T110, la farine de seigle, le bicarbonate de sodium et le sel dans la cuve de votre KitchenAid ou dans un récipient.
- Ajoutez le sucre et le beurre demi-sel coupé en morceaux.
- Avec la feuille, mélangez jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajoutez alors l’œuf, le lait écrémé, l’huile et la vanille liquide.
- Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui s’agglomère, sans insister trop au risque d’avoir une pâte trop dure après cuisson.
- Ramenez la pâte en boule.
- Mettez-la aplatie dans du film étirable. Direction le réfrigérateur pour une heure.
- Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 6mm.
- Farinez légèrement dessus et dessous la pâte puis coupez avec des emporte-pièces. J’ai bien conscience que vous allez forcément me demander où j’ai trouvé ceux-la. Il faut dire qu’ils sont vraiment tops !! Je les ai trouvés aux États-Unis pour une quinzaine de dollars. Mais la recette fonctionne aussi bien avec n’importe quel emporte-pièce ! Ici le tigre.
- Là le lion…
- Le fait de fariner un peu permet de les sortir facilement, surtout si l’emporte-pièce marque la pâte comme c’est le cas ici.
- Placez-les sur plaque garnie de papier sulfurisé.
- Pas besoin de les espacer trop car ils ne gonflent pas tant que ça.
- Passez un peu de lait écrémé au pinceau sur leur surface pour enlever la farine et les faire dorer encore plus.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C sur chaleur tournante pendant une vingtaine de minutes. Il faut surveiller et adapter à votre four.
- Laissez-les complètement refroidir.
- Faites fondre le chocolat. Le fait de le tempérer permet d’avoir un chocolat sans traces blanches. Pour cela, ma méthode est ICI !
- Vous pouvez vous passer du tempérage mais le résultat sera un peu moins joli. Quand le chocolat est prêt, enfoncez le sablé dedans en le retenant avec une fourchette.
- Soulevez-le et enlevez l’excédent de chocolat en dessous. Posez-le ensuite sur le papier sulfurisé.
- Trente minutes après le chocolat est figé.
- Faites la même chose pour tous les zanimos !
- Conservez-les dans une boite hermétique. Ils seront délicieux pendant une semaine.
Nutrition
Calories: 3787kcalCarbohydrates: 601gProtéines: 57gFat: 132gLipides saturés: 70gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 40gLipides trans: 4gCholéstérol: 439mgSodium: 2120mgPotassium: 2870mgFibre: 41gSucre: 304gVitamine A: 3525IUVitamine C: 5mgCalcium: 339mgFer: 18mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!