Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de…]]>
Moussaka Grecque
Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest. Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson…
Ingrédients
- 4 Aubergines
- 10 Tomates
- 2 cuillerées à soupe Double concentré de tomates
- 1 petite cuillerée à café Cannelle
- 1 pincée Piment en poudre fort
- 1 kg épaule d’agneau désossée
- 3 Oignons
- 3 gousses Ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 4 feuilles Laurier
Sauce blanche:
- 30 g Beurre demi-sel
- 1 litre Lait entier
- 100 g Farine
- 2 œufs
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Instructions
- Commencer par enlever la queue des tomates.
- Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
- Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
- Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
- Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
- On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
- Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
- Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
- Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
- Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
- Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
- Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
- Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
- Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
- Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
- Ajouter le laurier, saler et poivrer.
- On doit laisser la viande se colorer.
- Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
- Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
- Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
- Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
- Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
- On peut séparer en plusieurs plats…
- Préparer enfin la sauce blanche:Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
- Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
- Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
- Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
- Verser la sauce sur le plat.
- Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
- À déguster bien chaud !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 36gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 153mgSodium: 252mgPotassium: 1922mgFibre: 13gSucre: 28gVitamine A: 2349IUVitamine C: 40mgCalcium: 303mgFer: 4mg
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Epaule d'Agneau à la Crème d'Ail
Cette épaule d’agneau très tendre est accompagnée d’une sauce onctueuse au mascarpone et aux gousses d’ail confites au romarin frais. On peut la servir avec des pommes de terre, soit cuites dans le même plat, soit à part, sautées avec de l’ail frais et des herbes fraiches.
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau désossée on le garde pour la cuisson mais à part
- 2 têtes d'ail plus une gousse
- 5 branches romarin frais
- 250 g mascarpone
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- 2 kg pommes de terres
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Commencer par piquer la viande sur toute sa surface avec un couteau.
- Dans un petit mixeur, mettre les feuilles de 2 ou 3 branches de romarin (passées à l’eau), du sel et une bonne cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- Masser la viande avec cette préparation pour que toute la viande et les trous soient couverts de cette « sauce ».
- Mettre l’épaule (j’ai mis les os sous la viande pour qu’ils prourent plus de goût) dans un plat allant au four avec les gousses d’une tête d’ail, avec leurs peaux. Récupérer les feuilles d’une autre branche de romarin et disperser dans le plat.
- Couper juste le dessus de la deuxième tête d’ail. Mettre la deuxième tête d’ail entière dans un papier d’aluminium avec des feuilles de romarin (toujours lavées), une cuillerée à soupe d’huile d’olive et du sel. Fermer en papillote.
- Placer cette papillote dans le plat.
- Mettre au four à 160°C pendant 1h30. Si l’on souhaite ajouter des pommes de terre, on peut les mettre au bout de cette heure et demie dans le plat (épluchées et coupées en morceaux).Sinon on peut cuire les pommes de terre à part dans un grand wok (je trouve cela plus pratique car les woks ont une grande capacité et on peut faire rissoler 2kg d’un coup!) avec de l’huile d’olive, du sel. Je les mets crues et je les fais sauter directement, d’abord avec un couvercle puis sans en remuant réguliérement. On peut ajouter une gousse d’ail écrasée et quelques feuilles de romarins et une ou deux échalottes.
- Augmenter ensuite le four à 180°C puis cuire de nouveau une heure à une heure trente.
- Juste avant de servir, enlver la papillote du plat.
- Récupérer la chaire de cette tête d’ail (donc sans peau) avec les feuilles de romarin et mettre dans une casserole.
- Ajouter les 250g de mascarpone et chauffer sur feu doux.
- Dès que la crème bout, arrêter le feu, et servir sur la viande avec les pommes de terres.
Nutrition
Calories: 553kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 12gFat: 23gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.04gCholéstérol: 50mgSodium: 54mgPotassium: 1739mgFibre: 9gSucre: 3gVitamine A: 740IUVitamine C: 83mgCalcium: 151mgFer: 4mg
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