Une recette simple et généreuse, qui accompagnera à merveille les viandes grillées, les poissons et/ou en complément d'un plat végétarien. J'avais fait un premier test avec des haricots secs, mais…]]>
Haricots blancs tomates séchées
Une recette simple et généreuse, qui accompagnera à merveille les viandes grillées, les poissons et/ou en complément d'un plat végétarien. J'avais fait un premier test avec des haricots secs, mais au final, c'est l'un des rares ingrédients où pour cette recette en particulier, la version en boite est beaucoup plus commode. Le tout se fera très rapidement et vous n'aurez plus qu'à passer le plat au four pour le gratiner au dernier moment. Ces haricots en version tomates séchées, parmesan et chapelure craquante auront beaucoup de succès !
Ingrédients
Pour 3-4 personnes :
- 500 g haricots blancs cuits
- 25 g beurre demi-sel
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 100 ml bouillon volaille ou légumes
- 75 g tomates séchées marinées à l'huile d'olive
- 1 c. à soupe double concentré de tomate
- 10 cl crème liquide entière
- 50 g parmesan râpé
Pour gratiner :
Instructions
- Versez le beurre et l’huile d’olive dans une petite poêle. J’ai pris ici une poêle de 20cm allant au four. Mais vous pourrez verser la préparation dans un petit plat à gratin. Faites chauffer sur feu modéré.
- Ajoutez l’ail et l’oignon épluchés et coupés en morceaux.
- Laissez le tout se colorer doucement.
- Versez les harictots cuits et 100ml de bouillon de volaille ou de légumes.
- Hachez finement les tomates séchées, sans trop les égoutter ! C’est l’huile qui va aussi participer au goût de la recette !
- Ajoutez-les et mélangez bien.
- Ajoutez le double concentré de tomate.
- Également le parmesan, puis salez et poivrez.
- Versez la crème, mélangez et laissez réduire sur feu doux.
- Avant de passer à table, garnissez généreusement de chapelure, de parmesan râpé et d’huile d’olive. On voit ici mon pot maison de tomates séchées que j’ai achetées sur un marché à Venise, que j’ai mise à mariner 6 mois dans une bonne huile d’olive avec un peu d’ail tranché séché, de thym et de laurier.
- Salez et poivrez puis mettez sous le grill du four jusqu’à avoir une belle croûte dorée.
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Goulasch tchèque
Je suis allé récemment à Prague et j’ai mangé le goulasch dans plein de restaurants différents. Grâce aux conseils de Michal, le cuisinier qui m’as appris plusieurs recettes, j’ai pu me lancer seul. Il m’avait tout bien expliqué à l’oral, ile ne me restait plus qu’à faire. Le goulasch est originaire de Hongrie, mais est devenu un plat très répandu en République Tchèque. Ici, c’est un plat à base d’oignons cuits très longuement pour être caramélisés, avec de la bière et du bœuf à la texture parfaite. Avec une touche de cumin et du paprika, cela donne un plat extrêmement savoureux. Alors oui on dirait plus un plat d’hiver, mais après tout, je n’ai pas envie de ne manger plus que froid quand il fait chaud. Et dans plein de pays chauds, on y mange beaucoup de plats riches !! Alors pas d’excuse pour se lancer dans le goulash expliqué pas à pas !
Ingrédients
- 1,5 kg viande de bœuf à bourguignon
- 3 kg oignons
- 1 c. à soupe sucre brun
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe farine
- 75 cl bière brune
- 2 L eau
- 70 g double concentré de tomate
- 1 c. à café cumin
- 2 c. à soupe paprika en poudre
- sel
- poivre
- huile
- beurre demi-sel
- 1 kg carotte
- 2 poivrons rouges (facultatifs)
- pommes de terre ou knoëdels pour servir
Instructions
- Commencez par éplucher les oignons. Pour cette recette, je ne m’embête pas à couper à la main 3kg d’oignons. Je pleure sans m’arrêter. Alors j’en mets 3 à la fois dans mon mixeur et je mise par pulsations successives. Il ne faut pas réduire l’oignon en purée !!
- Cela va beaucoup plus vite et ça sera parfait pour la sauce. Mettez tous les oignons dans une grande cocotte avec 3 cuillerée à soupe d’huile.
- Mettez à cuire à feu doux avec le sucre. Salez et poivrez assez généreusement.
- La première cuisson va prendre près de 4 heures. Allez-y doucement. Il faudra veiller à mélanger de temps en temps !
- Cela prend donc du temps, mais les oignons vont caraméliser doucement.
- Quand ils sont bien bruns, ôtez-les de la cocotte.
- Versez dedans 50g de beurre demi-sel et 4 cuillerées à soupe d’huile.
- Coupez la viande en morceaux grossiers.
- Versez-la dans la cocotte, cette fois sur feu fort.
- Salez et poivrez.
- La viande doit être saisie de tous les côtés.
- J’ai beau prendre de la viande de bonne qualité, elle rend de l’eau. Si cela vous arrive, ne jetez pas cette eau !! Laissez-la simplement s’évaporer.
- Quand elle disparait, la viande se colore beaucoup plus vite.
- Ajoutez alors la cuillerée à soupe de farine.
- Mélangez bien pour la disperser parfaitement. Versez la bière brune.
- Ajoutez les oignons caramélisés, un litre d’eau et mélangez bien.
- Vous pouvez ajouter le concentré de tomate et les 3 gousses d’ail finement hachées (pas de photo, mais l’ail est bien là !! ).
- Mélangez bien puis laissez cuire au moins 3-4 heures sur feu doux, en couvrant avec le couvercle. N’oubliez pas de mélanger de temps en temps !
- Au bout de temps, le goulasch ressemble à cela.
- Ce que je fais : je laisse refroidir à température ambiante tout le nuit, puis le lendemain j’ajoute un autre litre d’eau, puis je recuis de nouveau près de 4 heures. Après cela, la viande commence à avoir la bonne texture. Avant cela, elle est tout simplement trop dure ! Il faut donc une très longue cuisson douce. Mais je laisse refroidir, puis je mets au frais cette fois une deuxième nuit.Le lendemain, faites réchauffer le goulasch sur feu doux une trentaine de minutes. Mettez le cumin dans une petite poêle sur feu doux.
- Sur la photo, il y en a plus qu’une petite cuillerée à café, car j’en ai fait d’avance. Mais vous pouvez ne mettre que la quantité de la recette. il faut que le cumin se colore légèrement à la poêle.
- Mettez-le ensuite dans un mortier pour le réduire en poudre. Il est beaucoup plus savoureux que le cumin en poudre que l’on achète tout prêt !
- Mettez une cuillerée à café de cumin et les deux cuillerées à soupe de paprika.
- Mélangez bien. Quand vous êtes sûrs que le goulasch est prêt (que la sauce a la bonne consistance), et que la viande est cuite, épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Versez-les dans le goulasch. Ajoutez à ce moment là les poivrons épépinés et coupés en morceaux si vous en mettez.
- Laissez cuire de nouveau sur feu doux avec couvercle pendant une heure.
- Cette fois c’est prêt !!
- En lieu et place des knödels, j’ai simplement mis des petites pommes de terre de printemps, à cuire dans un peu de beurre avec le couvercle de la cocotte vidée et nettoyée.
- Et hop !! Avec un peu de sel et de romarin, un délice !!
- Servez le goulasch bien chaud avec l’accompagnement prévu !
Nutrition
Calories: 219kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 6gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 127mgPotassium: 1046mgFibre: 11gSucre: 24gVitamine A: 21850IUVitamine C: 75mgCalcium: 144mgFer: 2mg
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Baigan Massala
Voilà un plat fait pour les végétariens. Bien que je ne le sois pas, il m’arrive très souvent de ne pas manger de viande. Alors voilà ces aubergines en sauce épicée. Il n’y a pas une seule recette identique de massala et chacun peut y mettre ce qu’il veut en suivant certaines grandes lignes. Je vous donne ici ma recette qui se mange avec du pain frais pour saucer le tout. Je fais sauter les aubergines, mais libre à vous de les faire frire… Ce sera encore meilleur mais bien plus riche (trop?).
Ingrédients
- 4 aubergines
- huile pour faire sauter les aubergines
Sauce :
- 2 oignons
- 500 ml pulpe de tomate
- 2 c. à café pâte ail-gingembre
- 2 c. à café paprika
- 2 c. à soupe sucre
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe double concentré de tomate
- 4 gousses de cardamome
- 3 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café cumin en poudre
- 6 c. à café garam massala (plus ou moins)
- 10 cl crème fraiche épaisse
- 75 g noix de cajou crues mixées avec un peu d’eau
- 200 ml lait de coco
- 1 gros bouquet coriandre
- 50 g ghee
- 2 c. à café graines de carvi
Instructions
- Lavez et coupez en morceaux les aubergines.
- Dans une cocotte, versez un bon fond d’huile et ajoutez la moitié des aubergines.
- Faites-les sauter pour qu’elles se colorent. Pour ne pas les abimer, je secoue la cocotte et je n’utilise pas de cuillère en bois. Ajoutez de l’huile si vous trouvez que le fond est trop sec et menace de brûler.Problème: plus il y d’huile, plus elles en absorbent…
- Les aubergines doivent commencer à se colorer sans vraiment cuire.
- Quand elles sont prêtes, recommencez l’opération avec l’autre moitié des aubergines.
- Coupez les oignons en morceaux grossiers et mettez-les dans un mixeur.
- Mixez pour réduire en très petits morceaux. Faire attention de ne pas réduire l’oignon en purée!
- Versez 20g de ghee à chauffer dans la cocotte où ont doré les aubergines. Ajoutez la pâte ail-gingembre. Vous pouvez à la place de cette pâte, râper 2cm de gingembre frais et écrasez 3 gousses d’ail.
- Ajoutez les oignons et faites cuire sur feu modéré.
- Laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
- Les oignons doivent commencer à colorer et avoir une belle couleur ambrée.
- Ajoutez le paprika doux.
- Mélangez bien et laissez cuire deux minutes. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre.
- Les gousses de cardamome.
- Le double concentré de tomate les clous de girofle, le bâton de cannelle.
- Portez à ébullition. Dans une petite poêle, faites légèrement chauffer les épices: cumin en poudre, coriandre en poudre et le garam massala. En ce qui concerne ce dernier, il y en a de toute sorte, des plus ou moins parfumés mais surtout des plus ou moins pimentés. Adaptez donc la quantité en fonction de votre goût !
- Quand elles comment à sentir bon, versez-les dans la sauce.
- Dans la poêle, versez 20g de ghee et faites griller les graines de carvi.
- Que vous versez dans la sauce avec le ghee fondu.
- Faites cuire 15 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le lait de coco et la crème fraiche.
- Mettez les noix de cajou dans un petit mixeur ou un blender. Ajoutez un demi verre d’eau pour faciliter le broyage des noix. Mixez jusqu’à obtenir une sorte de crème.
- Hop dans le plat !
- Laissez cuire jusqu’à ce que la consistance vous plaise.
- Ajoutez alors les aubergines. Laissez ensuite cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Ajoutez en fin de cuisson le bouquet de coriandre haché.
- Servez avec des naans pour saucer le plat !
Nutrition
Calories: 2329kcalCarbohydrates: 250gProtéines: 53gFat: 148gLipides saturés: 82gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 42gCholéstérol: 144mgSodium: 286mgPotassium: 8216mgFibre: 91gSucre: 127gVitamine A: 3792IUVitamine C: 137mgCalcium: 579mgFer: 29mg
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Pâtes à la Bolognaise
Une sauce savoureuse ultra connue à travers le monde… La sauce bolognaise est en fait un peu plus complexe qu’il n’y parait. D’ailleurs en Italie, c’est plutôt une sorte de ragout de viande que l’on sert sur des pâtes (des tagliatelles en général et non des spaghettis, ou dans des lasagnes) avec beaucoup d’ingrédients qui mijotent pendant des heures. Plus ça cuit, meilleur c’est… Le mien a cuit pendant près de 7 heures avec une nuit de repos. Je suis allé deux fois à Bologne dans ma vie, mais à l’époque je n’avais pas encore l’idée de ce blog. Mais là bas, tout le monde a la meilleure recette de la ville et chaque cuisinière a son petit secret qui la rend unique. Il n’y a dans cette sauce, d’ailleurs pas forcément tant de tomates que cela. Mais surtout d’autres choses que l’on oublie souvent en dehors de Bologne, comme le vin rouge, le céleri, la pancetta, les cèpes aussi… Rien de difficile, le plus long étant donc la cuisson douce qui donne à ce plat toute sa saveur. Je vous donne ici la recette la plus traditionnelle qui soit, vous pouvez bien sûr l’adapter à votre goût !
Ingrédients
- 1 grosse carotte ou 2 pas trop grandes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 petites branches de céleri
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 30 g beurre
- 700 g bœuf haché
- 200 g foies de volailles
- 200 ml vin rouge
- 150 ml lait
- 20 g cèpes séchés (ils sont facultatifs)
- 700 ml bouillon de viande
- 150 g pancetta (ou de lardons finement coupés)
- 180 g double concentré de tomate
- 2 c. à café sucre
- quelques feuilles de persil plat finement hachées
- sel
- poivre
Pour servir:
Instructions
- Préparez vos légumes…
- Hachez finement les gousses d’ail.
- Coupez l’oignon en petits morceaux. Mettez dans une grande casserole, l’huile d’olive, l’ail et l’oignon.
- Coupez finement les branches de céleri.
- Puis hachez-les.
- Mettez dans la casserole sur feu doux et mélangez.
- Coupez finement la carotte, d’abord en tranches…
- Puis les tranches en bâtonnets et enfin en petits cubes.
- Versez le tout dans la casserole.
- Ajoutez le beurre et laissez mijoter sans forcément colorer.
- Cette fois, c’est le moment d’ajouter la viande. Mélangez bien pour bien séparer tous les paquets qui pourraient se former.
- Versez le vin rouge.
- Le double concentré de tomates (sur la photo, il n’y en a pas beaucoup, mais j’en ai énormément rajouté par la suite, et la quantité dans la recette , correspond à ce que j’ai mis).
- Versez le bouillon. À ce stade, le tout parait être très liquide. C’est tout à fait normal…
- Un peu de sucre pour adoucir la sauce (2 cuillerées à café).
- Et le lait. Laissez mijoter…
- Pendant ce temps, laissez gonfler les cèpes séchés dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Gardez le jus de cèpes !
- Coupez-les ensuite en morceaux, puis hachez-les finement.
- Ajoutez les cèpes dans la sauce, ils cuiront dedans ! Versez un peu du jus de cèpes que vous avez gardé… De toute façon, la sauce va cuire très longtemps et même si elle parait très liquide, on la cuira jusqu’à avoir la consistance parfaite.
- Pas très glamour en photos, mais hachons un peu de foies de volailles… Vous pouvez vous en passez mais cela rend le « ragu » encore plus onctueux.
- Pour les mettre dans la sauce qui continue de cuire.
- Un peu de persil.
- Et enfin la pancetta. On pourra la remplacer par des lardons.
- Coupez-la en petits morceaux.
- Un petit coup dans un poêle bien chaude pour les faire griller légèrement.
- Et hop dans la sauce !!
- Il n’y a plus qu’à laisser mijoter pendant 5-6 heures sur feu doux. Salez et poivrez à votre goût. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu d’eau. Ce que je fais: je laisse cuire 5 à 6 heures, puis je coupe le feu et je laisse reposer toute la nuit. Le lendemain (car les sauces sont toujours meilleures le lendemain…) je rajoute un peu d’eau et je laisse de nouveau cuire doucement jusqu’à avoir la consistance parfaite !
- Bien sûr, servez la sauce sur des pâtes « al dente » avec un peu de parmesan fraichement râpé ! À Bologne, on sert cette sauce plutôt sur des tagliatelles que des spaghettis ou alors en lasagnes ! Un délice….
Nutrition
Calories: 5475kcalCarbohydrates: 199gProtéines: 303gFat: 365gLipides saturés: 123gGraisses polyinsaturées: 52gGraisses monoinsaturées: 155gLipides trans: 10gCholéstérol: 1460mgSodium: 169341mgPotassium: 6729mgFibre: 11gSucre: 155gVitamine A: 34169IUVitamine C: 77mgCalcium: 1824mgFer: 44mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!