En plein confinement, il faut bien s’occuper. Me voici à faire des facebook lives et à faire des recettes que j’adore. Cette fois ce sont les gimbaps coréens, ces rouleaux qui ont…]]>
Gimbap à l'omelette et poulet
En plein confinement, il faut bien s’occuper. Me voici à faire des facebook lives et à faire des recettes que j’adore. Cette fois ce sont les gimbaps coréens, ces rouleaux qui ont leur propre identité mais qui trouvent leur origine au Japon avec les makis. La différence? En général de la viande, et de l’huile de sésame dans le riz qui n’est du coup pas vinaigré. Vous pouvez y mettre du jambon, du radis mariné ou de la bardane. Je n’ai pas mis ces deux derniers car j’ai fait avec les moyens du bord, qu’il m’est impossible d’en acheter. Mais avec de l’avocat et de la carotte c’est déjà un délice…
Ingrédients
Riz
- 300 g de riz à sushi
- 375 g d'eau
- 20 g d'huile de sésame grillé
- sel
Pour le reste
- Une omelette japonaise
- 1 avocat
- 1 carotte
- 1 blanc de poulet cuit à l'eau bouillante 15 minutes
- 125 g de ricotta ou de cream cheese
- de la sauce piment ou du gochujang
- 5 feuilles d'algues nori
Instructions
- Voici le riz que j’utilise. Mais n’importe quel riz à sushi fera l’affaire !Pesez-en 300g puis rincez-le dans un petit ramis pedant 1 minute à l’eau claire. Versez-le dans le rice cooker avec les 375g d’eau et enclenchez la machine. À la casserole : pareil mais faites cuire sur feux doux avec un couvercle jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- Transvasez le riz dans un récipient. Salez-le puis versez 20g d’huile de sésame. Mélangez avec précaution pour ne pas casser le riz ou le réduire en bouillie. Laissez tiédir le temps de préparer le reste.
- Pour le poulet : mixez-le cuit et refroidi puis versez dans un récipient. Ajoutez la ricotta et une bonne cuillerée à café de gochujang. Vous pouvez aussi mettre du kimchi, de la sriracha ou toute autre sauce pimentée.
- Mélangez bien. Le tout doit être bien onctueux.
- Épluchez et coupez la carotte en fins bâtonnets. Épluchez et coupez en quartiers l’avocat puis chaque quartier en 3. Pour l’omelette, la recette est expliquée ICI ! Coupez-la en bandes assez épaisses.
- Voici les feuilles d’algue. Le côté le plus brillant doit être face en bas, le plus mat face en l’air.
- Divisez le riz en 5 portions. Mettez une portion sur une feuille, en laissant un espace libre en haut. Posez les ingrédients dans le tiers inférieur. Omelette, avocat, carotte et poulet crémeux. Je mouille légèrement la bande en haut avec un peu d’eau (pour coller le rouleau à la fin).
- Enroulez le tout avec précaution, en vous aidant éventuellement d’une natte en bambou. Je préfère sans ! Mais faites cela à deux mains, sur la photo, l’autre main tient l’objectif !
- Serrez bien le tout.
- Faites de même pour le reste des rouleaux.
- Avec un très bon couteau, coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en 6.
- À dégustez dans la foulée avec un peu de sauce soja (ou sans rien). Vous pouvez garder les rouleaux 24 à 36h au frais, chacun emballé dans un film étirable. Au delà, le riz séchera.
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 519kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 22gFat: 18gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 52mgSodium: 112mgPotassium: 596mgFibre: 6gSucre: 1gVitamine A: 2842IUVitamine C: 7mgCalcium: 85mgFer: 4mg
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Toasts Frits aux Crevettes
Je me rappelle enfant, mes parents m’emmenaient dans un restaurant chinois dans le 13ème arrondissement de Paris, le « Village Tao-Tao » (qui existe toujours), et je me rappelle très bien que nous commandions alors ces toasts frits aux crevettes dont je me régalais. C’est en fait une recette thaïlandaise et c’est vraiment une joie pour moi de la refaire dans le cadre de mon blog. Un régal, rapide à préparer. Des toasts extra-croustillants, recouverts de graines de sésame doré, avec une farce moelleuse aux crevettes. Servis avec une sauce douce et pimentée à la fois, ils feront le plaisir des gourmets!
Ingrédients
- 5 tranches de pain de mie sans croûte
- 250 g de crevettes crues décortiquées
- 1 blanc d’oeuf
- 2 cuillerées à café de fécule de tapioca (ou maïzena)
- 1 cuillerée à café d’huile de sésame
- 1 gousses d’ail
- gingembre frais râpé (1 ou 2 cm)
- 100 g de graines de sésame grillé
- feuilles de coriandre (je n’en mets pas, mais c’est tout autant délicieux!)
- huile pour friture
- sauce douce pimentée pour accompagner
Instructions
- Mettre les crevettes crues décortiquées, le blanc d’oeuf, l’huile de sésame (éventuellement la coriandre) et la fécule dans le bol du robot mixeur.
- Râper le gingembre frais.
- Râper ou écraser la (ou les) gousse(s) d’ail.
- Mettre le robot en route et mixer le tout.
- Mettre la farce sur les tranches de pain de mie (sans la croûte).
- L’étaler au couteau uniformément sur toute la surface. Mettre les graines de sésame grillé dans une assiette et mettre les toasts côté farce dans celles-ci.
- On obtient alors des tranches parfaitement recouvertes de graines de sésame grillé.
- Couper les tranches en diagonale (ou en quatre, ou peu importe en fait!!).
- Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle (il faut au moins 1cm d’huile dans la poêle). On peut prendre une poêle plus grande pour frire plus de toasts! Puis frire les toasts côté sésame en premier.
- Quand la surface est joliment dorée, retourner et frire l’autre côté.
- Laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant avant de servir très chaud et très croustillant!
- Servir avec une sauce sucrée pimentée (on la trouve dans les épiceries chinoises sans aucune difficulté!!).
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Poulet Caramélisé aux Agrumes
Ingrédients
- 1 cuillérée à café d'huile de sésame grillé
- 2 cuillérées à soupe de confit de pamplemousse
- 8 hauts de cuisses de poulets
- 2 cuillérée à soupe d'huile de tournesol
- 2 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- le zeste d'une demi orange
- le zeste d'un citron vert
- 1 cuillérée à soupe de miel
- 1 cuillérée à soupe de sauce soja claire
- un petit bouquet de coriandre
- graines de sésame
- sel, poivre
Instructions
- Préparez les hauts de de cuisses. Enlevez la peau, puis débarrassez-vous de l'os central et de tous les cartilages. Coupez ensuite chaque haut de cuisse en 8 où 10 morceaux.
- Chauffez de l'huile de tournesol et l'huile de sésame grillé dans une pole ou un wok. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés.
- Quand ils commencent à se colorer, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez cuire de tous les côtés en remuant constamment.
- Ajoutez ensuite la sauce de soja, le miel et le confit de pamplemousse. Laissez caraméliser puis ajoutez les zestes d'orange et citron vert et la coriandre fraîchement hachée.
- Servez brûlant avec du riz nature en saupoudrant de graines de sésame.
- Bon appétit !
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 13kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 0.4gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 2mgSodium: 16mgPotassium: 9mgFibre: 0.03gSucre: 0.3gVitamine A: 9IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 1mgFer: 0.03mg
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Poulet Du Général Tso
Cette recette d’apparence très chinoise, est cependant complètement inconnue en Chine. Aussi étonnant que cela puisse paraitre, elle nous vient des Etats-Unis… Mais a été inventée par un immigré chinois, Mr Peng Chang-Kuei. Cela ne l’empêche guère d’être très savoureuse. Ce sont de petits beignets de poulet, frits deux fois pour une texture croustillante, puis revenus dans une sauce acide et sucrée, pimentée si on le souhaite. Je me régale à chaque fois que je commande ce plat là-bas.
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 120 g de blanc d'oeuf
- 130 g de maizena
- 1 cuillérée à soupe d'huile
- 2 cuillérées à café de sauce soja claire
Sauce du Général Tso:
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1+1/2 cuillérées à soupe sucre
- 2 cuillérées à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillérée à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillérées à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillérée à café d'huile de sésame
- 2 pincées de poivre
Pour la cuisson de la sauce:
- 1 cuillérée à café de maïzena diluée dans un peu d'eau
- 1 à 2 gousses d'ail
- un morceau de gingembre frais épluché
- 2 ou 3 oignons en botte ou de cives chinoises
- 2 ou 3 piments rouges séchés (en option)
- graines de sésame grillé
Instructions
- Préparer le bouillon de volaille. Aux Etats-Unis, ils vendent du bouillon déjà prêt en brique. En France, j’ai simplement acheté du bouillon de volaille en poudre que j’ai dilué comme indiqué (1 cuillerée à café pour 100ml d’eau). Ajouter le sucre.
- La sauce de soja.
- La sauce hoisin, ainsi que le vinaigre de riz.
- Ajouter également le poivre et l’huile de sésame.
- Préparer le poulet. Surtout ne pas prendre de blanc, car cela donnera une viande sèche et sans goût. Désosser et enlever la peau.
- Couper en 4 chaque haut de cuisse.
- Préparer le reste des ingrédients, les oignons coupés en tranches de 4cm, le gingembre en petites lanières et l’ail en petits morceaux.
- Préparer la pâte à beignet en mettant les blancs d’oeufs, la sauce de soja et l’huile dans un bol.
- Ajouter la maïzena.
- Bien mélanger pour avoir une pâte visqueuse.
- Ajouter le poulet.
- Bien mélanger.
- Chauffer une casserole d’huile sur feu modéré à fort.
- Quand l’huile est prête, ajouter la moitié des morceaux de poulet, un par un.
- Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Cuire l’autre moitié de poulet.
- Quand tout le poulet est cuit, remettre l’huile sur feu cette fois assez vif. L’huile doit être bien chaude. Replonger les morceaux de poulet pour qu’ils soient cette fois complètement dorés. Plus ils seront dorés, puis ils resteront croustillants longtemps avec la sauce. Le haut de cuisse ne craint pas la cuisson prolongée, on peut donc vraiment bien cuire ces petits beignets.
- Pendant que les beignets recuisent, chauffer de l’huile dans un wok sur feu vif et faire revenir l’ail et le gingembre. C’est à ce moment qu’il faut ajouter le piment séché si on le souhaite.
- Ajouter les oignons et laisser colorer.
- Ajouter toute la sauce.
- Et laisser bouillir et diminuer.
- Ajouter en suite la maïzena diluée dans un peu d’eau pour épaissir la sauce.
- Laisser cuire.
- Puis ajouter les beignets de poulet quand ils sont tous bien dorés. Conseil de Bernard: on doit vraiment cuire les beignets pour qu’ils gardent leur texture croustillante au contact de la sauce. On doit même les cuire plus que sur la photo ci-dessous. Il faut vraiment les mettre dans cette sauce juste avant de servir pour les déguster le plus rapidement possible!!
- Bien enrober les beignets de sauce, parsemer de graines de sésame grillé et servir immédiatement avec du riz!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 251kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 11gFat: 3gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 3mgSodium: 214mgPotassium: 597mgFibre: 5gSucre: 12gVitamine A: 546IUVitamine C: 91mgCalcium: 92mgFer: 2mg
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Brioches au Porc Laqué
Voici une recette de Chine absolument délicieuse! Vous connaissez sans doute les brioches au porc laqué, je vous propose ici ma version que j’avais dans la tête depuis un bout de temps! Il vous faudra commencer par préparer le porc « char siu » mais je redonne la recette ici! Ces brioches (je les ai faites petites) se mangent sans fin!
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 sachet de levure de boulangerie sèche
- 160 mL d'eau tiède
- 60 g de sucre glace
- 280 g farine
- 100 g de fécule de froment
- 30 g de saindoux
- 1 cuilérée à café de levure chimique
Porc Char Siu
- 400 g d'échine de porc sans os
- 40 g de sirop de maltose (ou de glucose cheez G Detou)
- 40 g de miel
- 40 g de sauce Hoisin (se pronon oïe zine" en vente chez Tang Frères)
- 30 g de sauce soja claire
- 15 g de Mei Kuei Lu Chiew , l’alcool de rose (54°!)
- 1/2 cuillérée à café de "cinq épices chinoises"
- 1/2 cuillérée à café d'huile de sésame grillé
- 3/4 cuillérée à café de colorant rouge
- 2 bonne pincées de bicarbonate de soude
- 1 pincée de glutamate
Fourrage de la brioche
- toute la viande cuite dans la sauce "char siu"
- 1 cuillérée à café de sauce hoisin
- 1 cuillérée à café de sauce huitre
- 1/2 cuillérée à café de maïzena
- 5 à 6 cuillérées à soupe de sauce "char siu" cuite avec la viande
- 1/4 de cuillérée à café d'huile de sésame
- 2 cives chinoises
- 6 gouttes de colorant rouge
- 2 petites pincées de bicarbonate de soude
Instructions
- Commencer par préparer le porc « char siu » comme indiqué dans la recette en cliquant ici! Cependant il ne faut pas mettre l’ail, juste préparer la marinade du porc.
- Couper l’échine en morceaux et laisser mariner au moins 2 heures, voir une nuit c’est encore mieux!
- Mettre le four à température maximale (le mien va jusqu’à 300°C!).
- Verser le porc ET la sauce dans un plat à gratin.
- Cuire 15 minutes en surveillant et en mélangeant de temps en temps pour ne pas cuire la viande sur un unique côté!
- Mettre le jus de cuisson de côté (on va s’en servir!) et couper la viande en morceaux encore plus petits.
- Préparer la sauce: mettre la sauce de cuisson char siew, la sauce hoisin, la maïzena et la sauce d’huître dans une petite casserole.
- Mettre sur feu doux et apporter à ébullition pour épaissir la sauce.
- Couper la cive chinoise en morceaux en ne prenant que la première moitié qui comprend la partie blanche.
- Mettre la sauce, la viande, la cive, le bicarbonate et les gouttes de colorant rouge dans un bol.
- Et bien mélanger. Le mélange en photo n’a rien de glamour mais une fois « embrioché », ce sera, je vous le garantie, fantastique!Conseil de Bernard: on peut rajouter la sauce de cuisson dans la farce par cuillerées à soupe si la farce est trop épaisse!
- Préparer la pâte à brioche. Mettre le sucre glace, la fécule de froment et la farine avec l’eau tiède et la levure de boulangerie.
- Pétrir pour tout incorporer et ajouter le saindoux (ou l’équivalent en huile!).
- Pétrir pendant 15 minutes, puis ramener en boule et inciser une croix pour laisser la pâte lever pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, ajouter la levure chimique et pétrir de nouveau 2-3 minutes pour bien l’incorporer.
- Mettre la pâte sur un plan fariné. Prendre la moitié de la pâte et former un boudin de 3 cm de diamètre. Couper des tranches de 3-4 cm.
- Mettre une tranche à la verticale et l’écraser de la paume de la main.
- Étaler la pâte avec un petit rouleau à pâtisserie.Conseil de Bernard: il faut laisser une certaine épaisseur au centre du cercle et avoir une marge plus fine, car sinon il y a aura trop de brioche sur le dessus par rapport au fourrage de porc.
- Verser une cuillerée de farce au porc au centre du cercle.
- Et fermer en rabattant la pâte au fur et à mesure en créant des plis.
- Mettre dans des paniers vapeur en bambou (qui donnent ce goût inimitable!) et laisser lever 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, cuire 12 minutes à la vapeur!
- C’est prêt et très savoureux!Les brioches se mangent telles quelles sans sauce!
Nutrition
Portion: 20briochesCalories: 102kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.05gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.1gCholéstérol: 0.1mgSodium: 184mgPotassium: 75mgFibre: 1gSucre: 6gVitamine A: 4IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 11mgFer: 1mg
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Katsudon
Comme parfois pour certains plats salés, la photo est difficile à prendre et ne rend pas justice à la saveur du katsudon. Plat japonais par excellence, il est composé de porc pané coupé en morceaux sur un lit de riz japonais et d’une sauce aux oignons et dashi avec des oeufs… Vraiment succulent et à essayer d’urgence. Il ne reste qu’à se procurer les deux ingrédients inhabituels, le «dashi» et la chapelure japonaise, le «panko» !
Ingrédients
Le porc :
- 2 tranches de porc dans l’échine
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à café sucre
- 1 c. à café d’huile de sésame
- poivre
La sauce aux oignons :
- 1 gros oignon
- 250 ml de dashi préparé (1 sachet de 5g pour 75cl d’eau chaude)
- 4 c. à café de sauce de soja
- 2 c. à café sucre
- 2 c. à café de sauce mirin
La friture du porc :
Le riz japonais :
Instructions
- Voici donc les ingrédients à se procurer. On peut les trouver dans les épiceries japonaises de la rue Sainte Anne à Paris ou même chez Tang.
- Le «panko» est la chapelure japonaise, c’est en fait de vraies miettes de pain. On peut aussi la faire soi-même en prenant du pain de mie rassis et en l’émiettant…
- Pour le «dashi» par contre, il faudra l’acheter… Voici la photo pour faciliter sa location dans les épiceries! On les trouve en paquets qui contiennent des sachets de 5g ou 10g…
- Commencer par marteler la viande pour l’amincir et l’attendrir… Elle doit être très fine.
- Une fois étalée, faire de petits croisillons sur la viande avec un couteau sans la couper!
- Laisser mariner la viande dans le sucre, sauce soja, huile de sésame et le poivre le temps de préparer la suite de la recette.
- Préparer le riz japonais qui est un riz rond… Le laver à grande eau jusqu’à ce que celle-ci soit claire…
- Mettre le même volume de riz lavé que d’eau fraiche dans une casserole sur feu doux. Apporter le tout à ébullition.
- Quand l’eau bout, mettre un couvercle et laisser cuire 15 minutes toujours sur feu doux.
- Au bout de 15 minutes, arrêter le feu et laisser reposer 10 minutes de plus avec le couvercle.
- Pendant que le riz cuit, préparer la sauce des oignons. Mettre le sucre, le mirin et la sauce de soja dans un petit bol.
- Ajouter le dashi déjà préparé (5g pour 750ml d’eau)…
- La sauce est prête!
- Couper l’oignon en deux puis en tranches assez fines.
- Mettre la sauce et l’oignon dans une poêle et cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Pendant ce temps, préparer la panure du porc. Mettre l’oeuf, l’eau et de la farine dans un bol et bien mélanger pour enlever les grumeaux. La pâte doit être liquide mais enrobante… Plonger le porc dans cette pâte.
- Enlever l’excès de pâte et mettre dans une assiette contenant le panko.
- Faire chauffer l’huile dans un wok. Quand l’huile est à bonne température de friture, plonger la viande dans celle-ci.
- Sortir et égoutter la viande sur un papier absorbant.
- Couper la viande en lanières...
- Couper également l’oignon nouveau en petits morceaux.
- Dans la poêle contenant les oignons, ajouter les oeufs battus en omelette.
- Poser la viande (sur la photo il n’y a qu’une tranche de porc, mais dans la recette ce sera deux…) sur la sauce avec les oeufs. Parsemer d’oignons nouveaux.
- Laisser cuire sur feu doux juste pour cuire l’oeuf (il ne doit pas être complètement cuit).
- Mettre le riz dans deux bols individuels, et poser une tranche de porc avec des oignons sur le riz.
- Verser un peu de sauce sur le tout et parsemer de petits lambeaux d’une feuille de nori. Servir très chaud.
Nutrition
Portion: 2 personnesCalories: 650kcalCarbohydrates: 127gProtéines: 19gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 83mgSodium: 2159mgPotassium: 326mgFibre: 4gSucre: 6gVitamine A: 150IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 63mgFer: 8mg
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