Je me suis fait récemment des scones pour le petit déjeuner, cette fois à l’orange et aux canneberges. Ils sont beurrés à souhait, peu sucrés et sont croustillants à l’extérieur,…]]>
Scones à l’orange et aux canneberges
Je me suis fait récemment des scones pour le petit déjeuner, cette fois à l’orange et aux canneberges. Ils sont beurrés à souhait, peu sucrés et sont croustillants à l’extérieur, riches et aérés à l’intérieur. Les parfums du zeste d’orange et du beurre se marient à merveille avec le moelleux des canneberges. Il faudra juste penser à mettre au congélateur le beurre un petit peu en amont pour que les scones soient les plus réussis possible !
Ingrédients
- 115 g de beurre doux
- 225 g de farine T55
- 1 cuillerée à café rase de levure chimique
- 25 g sucre
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 1 zeste d’une orange
- 80 g de canneberges
- 170 g de lait fermenté
Instructions
- Mettez tout d’abord le beurre coupé en cubes de 8mm environ au congélateur pendant une bonne heure. Mettez la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste d’orange avec le beurre congelé coupé en cubes dans la cuve du robot muni de la feuille.
- Mélangez jusqu’à avoir une sorte de sable, mais le beurre ne doit pas disparaitre, mais diminuer de moitié de taille. On veut justement garder des morceaux !
- Ajoutez les canneberges et le lait fermenté.
- Mélangez de nouveau juste agglomérer la pâte sans du tout insister.
- Versez la pâte légèrement farinée dans un cercle de 16cm sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Étalez la pâte du bout des doigts.
- Décerclez puis coupez la pâte en 4 puis en 8. Séparez les tranches délicatement puis badigeonnez au pinceau de lait fermenté sur la surface.
- Faites cuire 13-15 minutes dans un four préchauffé à 195°C sur chaleur tournante. Les scones doivent être joliment dorés.NOTES
Notes
À consommer dans la journée, c’est là qu’ils seront les meilleurs !
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Cacio e pepe
Je reviens à peine de Rome où j’ai passé à nouveau quelques jours de vacances, que je vous propose déjà une recette vraiment simplissime ! La traduction étant « fromage et poivre ». La sauce est faite avec le fromage et l’eau de cuisson des pâtes. Il faudra juste faire attention à ne pas recuire la sauce qui dans ce cas ferait cailler le pecorino. En une dizaine de minutes, le tout est prêt et absolument savoureux !
Ingrédients
- 400 g de pâtes (spaghetti pour être traditionnel, mais j’ai pris ici des rigatoni)
- 250 g de pecorino romano
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de sel
- huile d’olive
Instructions
- Mettez le poivre dans un petit mortier (ou même sur une planche à découper) et écrasez-le. Sur la planche, prenez un large couteau pour écraser avec le plat de celui-ci.
- Mettez une quinzaine de grains de poivre à griller une petite minute sur feu modéré en mélangeant. Mettez de côté.
- Mettez une casserole d’eau à bouillir. Puis mettez les pâtes à cuire 1 minute de moins que la recommandation al dente. Je ne sale pas du tout l’eau des pâtes car le pecorino est déjà assez salé.
- Pendant la cuisson des pâtes, râpez finement le pecorino.
- Versez un peu d’eau de cuisson dans le fromage.
- Avec un petit fouet, mélangez sans attendre et ajoutez juste assez d’eau pour créer quelque chose de crémeux. Attention à ne pas verser trop d’eau, sinon la sauce n’est plus crémeuse. Allez-y par petites quantités.
- Ajoutez le poivre noir légèrement torréfié.
- Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes de côté. Égouttez les pâtes puis replacez-les dans la casserole sur feu modéré avec deux-trois cuillerées à soupe d’eau de cuisson et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide.
- Coupez le feu ! Puis versez la crème de pecorino. Ne remettez surtout pas le feu en route sinon le fromage va coaguler. C’est pour cela que l’on réchauffe les pâtes avec un peu d’eau avant, pour que le tout soit bien chaud.
- Mélangez bien.
- Servez avec un peu plus de poivre noir.
Nutrition
Calories: 266kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 21gFat: 17gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 65mgSodium: 1234mgPotassium: 351mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 693IUVitamine C: 7mgCalcium: 679mgFer: 1mg
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Pesto à l'ail des ours
C’est encore la saison, donc j’en profite. Le pesto à l’ail des ours est totalement irrésistible ! J’en mets partout, dans les pâtes, les lentilles corail, sur du pain… Encore mille mercis à mon amie Flore qui m’avait cueilli plein d’ail des ours. À ne pas confondre avec le muguet (les feuilles se ressemblent beaucoup !).
Ingrédients
- 150 g d’ail des ours
- 125 g d’huile d’olive
- 100 g de pignons de pin ou autre fruits sec (amande, noisette etc.)
- 100 g de parmesan
- 5 g de sel
Instructions
- Vérifiez bien si vous le cueillez, que c’est de l’ail des ours et pas une plante impropre à la consommation !
- Lavez et essorez l’ail (fleurs incluses) puis hachez grossièrement. Mettez le tout dans un petit blender avec l’huile d’olive.
- Mixez pour avoir une purée fine.
- Faites griller les pignons de pin à la poêle et ajoutez-les dans le blender.
- N’oubliez pas le sel.
- Terminez avec le parmesan en petits morceaux pour faciliter le travail du blender !
- On mixe et c’est déjà terminé !
- Vous pouvez le conserver une semaine au frais et le congeler sans aucun problème.
Nutrition
Calories: 619kcalCarbohydrates: 21gProtéines: 16gFat: 55gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 29gCholéstérol: 17mgSodium: 895mgPotassium: 173mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 203IUVitamine C: 16mgCalcium: 394mgFer: 3mg
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Sablés crousti-fondants au beurre noisette
J’adore expérimenter les pâtes sablées et si vous regardez dans mon blog de cuisine, vous en trouverez beaucoup ! Ici, le fait de faire un beurre noisette, change complètement le goût et la texture du sablé. Avec une pointe de vanille et de sel, ils sont irrésistibles ! La texture se rapproche un peu de celle des montécaos que j’avais déjà posté. Ces sablés se conservent très longtemps sans aucun problème dans une boite hermétique.
Ingrédients
- 230 g de beurre doux
- 120 g de sucre semoule
- 315 g de farine T55
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1/4 c. à café de sel
- un peu de sel rose pour le dessus des sablés
Instructions
- Mettez le beurre dans une casserole sur feu modéré.
- Portez-le à ébullition.
- Et laissez-le prendre une belle couleur ambré. Versez-le alors dans un récipient.
- Laissez reposer 20 minutes avant d’ajouter la vanille, le sucre, le sel et la farine.
- Mélangez rapidement à la cuillère ou à la feuille de votre robot. Quand la pâte est homogène, c’est prêt !
- Faites des boulettes de 20g que vous aplatirez légèrement. Mettez un peu de sel sur le dessus.
- Faites cuire 20 minutes à 170°C.
- Laissez tiédir complètement, puis conservez-les dans une boite hermétique.
Nutrition
Portion: 30sablésCalories: 109kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 1gFat: 6gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 16mgSodium: 53mgPotassium: 13mgFibre: 0.3gSucre: 4gVitamine A: 192IUCalcium: 3mgFer: 0.5mg
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Cookies au beurre noisette, café, noisettes et chocolat
Ces cookies ont un goût totalement étonnant et addictif ! J’y mets dedans, du beurre noisette, c’est à dire un beurre que je fais cuire jusqu’à avoir une belle couleur foncée, du café en poudre, de la poudre de noisette et enfin du chocolat noir. Le tout donne une saveur très particulière et inhabituelle, mais complètement cohérente. Ils sont prêts très rapidement, même si je laisse refroidir la pâte à un moment donné. À faire pour changer des cookies plus traditionnels !
Ingrédients
- 125 g beurre
- 165 g sucre
- 2 g de café en poudre instantané (un stick)
- 1/2 c. à café de vanille liquide
- 2 bonnes pincées de sel
- 1 œuf
- 225 g farine
- 50 g de poudre de noisette
- 100 g de chocolat noir en chunk
Instructions
- Faites tout d’abord cuire le beurre à la casserole pour avoir un beurre noisette bien coloré.
- Il va d’abord bouillir puis va se colorer.
- Versez dans un récipient, le sucre, le sel et le café en poudre instantané.
- Versez le beurre noisette et la vanille liquide.
- Mélangez bien puis laissez refroidir 15 minutes avant d’ajouter l’œuf.
- Mélangez puis versez la farine et la poudre de noisette.
- Terminez avec les chunks.
- Faites de boulettes aplaties de 55g chacune et posez-les sur un papier sulfurisé.
- Faites cuire 13-14 minutes à 170°C.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
Nutrition
Portion: 12cookiesCalories: 208kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 4gFat: 7gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 15mgSodium: 82mgPotassium: 93mgFibre: 2gSucre: 18gVitamine A: 41IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 28mgFer: 2mg
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Galettes de lentilles corail
Pour une fois, je vous propose une recette plus équilibrée que les plats ou desserts un peu décadents du blog ! Il faut dire qu’après l’écriture et les prises de vue de mon prochain livre (qui sort mi-mars), j’ai pris quelques kilos que je dois reperdre, sans pour autant mettre de côté le plaisir de cuisiner et de bien manger. Je vous propose donc ces galettes de lentilles corail qui ont le gros avantage d’être très rapides à faire, peuvent se congeler et ensuite se réchauffer au grille pain. J’en mange 3 pour un repas avec des légumes verts ou une bonne salade. On peut aussi les tartiner de fromage frais fouetté ou de tout ce que l’on souhaite. Je préfère en préparer le double de la quantité que je vous donne pour ensuite les sortir au dernier moment du congélateur et les réchauffer en 3 minutes au grille pain.
Ingrédients
- 250 g de lentilles corail
- 30 g de farine de riz complet
- 65 g de son d’avoine
- 210 ml de lait écrémé
- 175 ml d’eau
- 1 gros œuf
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1/4 c. à café de gingembre en poudre
- 1/4 c. à café de curry en poudre
Instructions
- Mettez les lentilles corail à cuire pendant 2 minutes (oui c’est tout) à l’eau bouillante.
- Égouttez-les bien puis mettez-les dans un mixeur avec le son d’avoine et la farine de riz complet.
- Ajoutez l’œuf.
- Versez les épices, l’eau, le lait la levure. En gros tous les ingrédients ! On ne peut pas faire plus simple.
- Mixez jusqu’à avoir une belle pâte.
- J’utilise ici ma poêle à blinis Skeppshult (marque dont j’avais parlé il y a des années !). Je mets juste un tout petit peu d’huile dans le fond au pinceau.
- Versez deux cuillerées à soupe de pâte.
- Laissez bien cuire puis retournez-les délicatement pour cuire l’autre face.
- J’en avais fait le double, donc en tout 36.
- Elles sont délicieuses chaudes, accompagnées de légumes ou d’une salade verte. Même au petit déjeuner elles sont parfaites ! Il suffit dans tous les cas de les passer une minute au grille pain pour les réchauffer.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 72kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 5gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.2gLipides trans: 0.001gCholéstérol: 9mgSodium: 35mgPotassium: 182mgFibre: 5gSucre: 1gVitamine A: 43IUVitamine C: 1mgCalcium: 29mgFer: 1mg
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Sbrisolona
Je reviens d’un petit voyage en Italie et je suis aussi sur la dernière ligne droite de mon livre qui sort en mars et dont je vous dis tout très bientôt. Cela m’a donc laissé un peu moins de temps pour poster, même si les idées s’accumulent ! Voici le sbrisolona qui nous vient de Lombardie et dont le nom dérive du mot « brisa » qui veut dire miettes. Vous l’aurez compris, c’est une sorte de grande galette sucrée à casser en morceaux et à partager. Elle est vraiment délicieuse pour le goûter. Il y a dedans des amandes, du citron, un peu de vanille et surtout de la semoule fine de maïs qui apporte une texture craquante. J’ai fait quelques essais dans mon atelier pour vous donner la version que j’aime !
Ingrédients
- 60 g d’amandes crues avec peau
- 140 g sucre
- 110 g de beurre doux à température ambiante
- 50 g de semoule fine de maïs
- 190 g farine
- 25 g de jaunes d’œufs
- zeste d’un demi citron
- une bonne pincée de sel
- quelques amandes pour la décoration
Instructions
- Placez les amandes dans un petit mixeur pour en faire une poudre grossière.
- Mettez le beurre, le sucre et les amandes dans le bol d’un robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille du robot ou du bout des doigts.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à avoir une pâte très grumeleuse.
- Cela ressemble un peu à de la pâte à crumble.
- Posez un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie garnie de papier ou d’un tapis siliconé. Mettez la moitié de la pâte dans le cercle (on en fera deux) puis tassez très légèrement sans insister. Posez ensuite quelques amandes sur le dessus.
- Faites cuire 25 minutes à 170°C. Le dessus doit être bien doré.
- Faites de même pour la deuxième galette. À déguster refroidie. Il faudra simplement la casser à la main pour la partager.
Nutrition
Portion: 2 sbrisolonaCalories: 752kcalCarbohydrates: 161gProtéines: 14gFat: 6gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 135mgSodium: 10mgPotassium: 197mgFibre: 5gSucre: 71gVitamine A: 180IUCalcium: 33mgFer: 6mg
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Pão de Beijo
Vous ne connaissez peut être pas encore le pão de queijo, ce délicieux petit pain au fromage que l’on déguste au Brésil. Pourtant la recette est sur mon blog de cuisine depuis plus de 9 ans ! La recette est ICI si vous la voulez ! On m’a demandé d’en faire la version végane pour des amis brésiliens qui le sont et qui voulaient retrouver la texture et le goût de ces irrésistibles pains moelleux. La version végane existe déjà au Brésil et s’appelle le pain le pão de beijo, jeu de mot qui phonétiquement est très proche de pão de queijo, mais qui signifie littéralement pain de bisou !! En France cela peut paraitre étrange de faire un pain au fromage sans fromage, mais au Brésil le pão de queijo est une véritable institution. Je vous en propose ma version avec un résultat assez bluffant. La texture ultra moelleuse est bien sûr due à la fécule de manioc que vous trouverez dans les épiceries asiatiques ou bio.
Ingrédients
- 90 g de noix de cajou crues
- 500 g de fécule de manioc/tapioca
- 200 g de lait d’avoine
- 95 g d’huile
- 3 c. à café de sel
- 100 g de purée de pomme de terre nature
- 25 g de flocons de levure maltée
- 3/4 c. à café de levure chimique
- 25 g de graines de lin
- 145 g d’eau
Instructions
- Dans les supermarchés asiatiques on trouve de la farine de tapioca, qui est en réalité de la fécule de tapioca, le tapioca étant du manioc. Donc c’est une appellation différente pour ce qui est en fait le même produit ! Si vous appuyez sur le paquet, cela doit crisser comme de la neige ou de la maïzena.
- Mettez tout d’abord les noix de cajou crues dans un bol d’eau froide au moins trois heures avant de faire la recette. Il faut qu’elles soient complètement recouvertes. Elles vont gonfler un peu en absorbant de l’eau (environ 30% de leur poids).
- Dans la cuve de votre robot, mettez la fécule et le sel.
- Mettez le lait d’avoine et l’huile à bouillir dans une casserole.
- Quand le liquide bout, versez sur la fécule et mélangez immédiatement avec soit une cuillère, soit la feuille de votre robot. Mélangez ainsi pendant 4-5 minutes.
- Mettez les noix de cajou trempées et égouttées (elles ont un peu gonflé), les flocons de levure maltée, la purée de pomme de terre dans un mixeur. Je vous conseille un mixeur de taille normale et pas un si petit que le mien. J’ai pris les photos pendant mes tests.
- Faites tremper les graines de lin avec les 145g d’eau.
- Versez dans le mixeur avec les noix de cajou etc. Mixez pour avoir une sorte de crème lisse. Versez dans la cuve de votre robot.
- Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Faites de boulettes grosses comme des noix. Posez-les sur du papier sulfurisé.
- Faites cuire à 180°C pendant 20-22 minutes.
- À déguster bien chaud !
Nutrition
Portion: 30 painsCalories: 123kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 2gFat: 5gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gSodium: 49mgPotassium: 87mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 14IUVitamine C: 3mgCalcium: 15mgFer: 1mg
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Mango sticky rice
Tout ceux qui sont allés en Thaïlande ou dans un restaurant thaïlandais et qui ont goûté à ce dessert le savent, le « mango sticky rice » est totalement addictif ! Pour peu que vous aimiez le riz au lait, cette recette est faite pour vous. On se trouve ici avec un riz gluant extrêmement savoureux au lait de coco, légèrement sucré au sucre de palme, accompagné de morceaux de mangue fraiche. C’est simplement irrésistible. Et pour ceux qui font attention, sans gluten et végétalien !
Ingrédients
- 250 g de riz gluant
- 1 cuillerée à café Haricots mungo jaunes (facultatif)
- 250 ml de lait de coco
- 40 g Sucre de palme (ou à défaut de sucre roux) je trouve que c’est suffisant
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café d’arôme de pandanus
- 1 mangue bien mûre
Instructions
- Pour cette recette mettez le riz gluant à tremper dans de l’eau au moins 3 heures.
- Pesez-en la quantité nécessaire.
- Vous pouvez aussi le laisser la nuit, pas de risque que le riz gonfle trop !
- Mettez à tremper également une cuillerée à café de haricots mungo jaunes dans un petit bol d’eau froide.
- Voici le sucre palme. Vous pourrez le remplacer par de la cassonade.
- Quand le riz a été suffisamment trempé : Versez le lait de coco dans une petite casserole avec le sucre, le sel et l’arôme de feuilles de pandanus. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réservez.
- J’ai pris de l’arôme artificiel, mais en cherchant sur le net, vous pourrez en trouver du naturel. On peut aussi le faire soi-même avec des feuilles fraiches. La feuille de pandanus a un arôme très particulier qui tend vers la noisette, c’est très étonnant. Je vous donnerai bientôt une explication pour faire votre eau de feuilles maison.
- Il va falloir cuire le riz gluant à la vapeur. Égouttez-le bien, puis rincez-le sans le frotter entre vos mains, car le riz est à ce stade (après trempage) fragile, il risque de tomber en morceaux. Une fois égoutté, placez-le dans un panier en bambou de préférence, car cela va donner un goût inimitable.
- Placez le panier au dessus d’une quantité d’eau en ébullition. Le bas du panier ne doit pas toucher l’eau. Vous pourrez aussi le cuire dans un cuit vapeur plus traditionnel. Mais surtout pas à la casserole. Il n’y a que la vapeur qui donnera le vrai riz gluant.
- Placez un couvercle et faite cuire le riz une bonne demi-heure.
- Pendant ce temps, essuyez les haricots mungo dans un papier absorbant.
- Puis faites-les frire dans une petite quantité d’huile dans une poêle.
- Une fois le riz cuit, versez-le dans un récipient.
- Ajoutez le lait de coco chaud (au besoin réchauffé) tout en mélangeant.
- Le riz gluant va lentement boire le lait de coco. Ajoutez-le donc au fur et à mesure.
- Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
- Servez sans attendre une portion de riz gluant avec quelques haricots mungo frits et de la mangue fraiche. Le mélange entre le frais de la mangue et le chaud du riz donne ce dessert incroyablement savoureux !
Nutrition
Calories: 380kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 6gFat: 13gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 61mgPotassium: 266mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A: 560IUVitamine C: 19mgCalcium: 23mgFer: 3mg
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Pain d'épices à étaler
J’adore le pain d’épices et j’avais en tête depuis longtemps de vous proposer la version que l’on peut étaler et couper à l’emporte-pièce. J’ai fait plusieurs essais de proportions et de cuisson pour avoir un pain d’épices qui me plait beaucoup. Il contient plein de bonnes choses : miel, orange confite, citron confit, amandes hachées, épices, et en plus il pourra se conserver très longtemps. Le seul souci de la recette : les pains d’épices ne sont très bons que 3-4 jours après leur cuisson ! C’est d’ailleurs souvent le cas pour tous les pains d’épices. Je vous présente aussi un ingrédient particulier : la potasse. C’est vraiment l’agent levant utilisé dans ce style de gâteaux. La potasse se trouve sur internet (je vous donne le lien de la boutique où je l’ai achetée), mais pourra se remplacer au pire par du bicarbonate de sodium !
Ingrédients
- 400 g de miel
- 200 g sucre roux
- 1 bonne pincée de sel
- 650 g farine
- 300 g d'amandes hachées
- 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de 4 épices
- 10 g de potasse diluée dans 15ml d'eau
- 140 g d'écorces d'orange confite
- 140 g d'écorces de citron confit
- le zeste d'un demi-citron bio
- 30 ml d'eau
Instructions
- Versez le miel, le sucre et le sel dans une casserole sur feu doux.
- Mélangez tout en portant à frémissement. Quand les premières bulles apparaissent, mettez de côté.
- Versez la farine et les amandes hachées dans un récipient ou la cuve de votre robot.
- Hachez les écorces d’orange et de citron confits pour les réduire en plus petits morceaux. Vous les trouverez sur internet ou même en rayon pâtisserie du supermarché (même Vahiné en fait).
- Versez sur les amandes.
- Ajoutez les épices : cannelle, gingembre, 4 épices.
- Voici l’ingrédient du jour : la potasse !! C’est vraiment l’agent levant utilisé dans les pains d’épices de l’Est et d’Allemagne. Je l’ai acheté sur un site vegan. Je vous mets le lien ICI !
- Versez-en 10g dans un petit récipient et ajoutez les 15ml d’eau. Mélangez jusqu’à complète dissolution.
- Dans la farine, versez le zeste d’un demi-citron bio.
- Et la potasse diluée.
- Mélangez bien puis versez le contenu de la casserole.
- Mélangez soigneusement.
- Ajoutez les 30ml d’eau.
- Pétrissez jusqu’à avoir une pâte dense et homogène.
- À ce stade, la pâte ne sent pas bon, cela est dû à la potasse. Mais en cuisant, celle-ci disparait totalement. L’interêt de la potasse est qu’elle fait gonfler la pâte d’une manière très différente de la levure chimique ou du bicarbonate de sodium. La pâte a tendance a poussé sur les côtés et non vers le haut. Vous pouvez quand même remplacer la potasse par du bicarbonate de sodium plus classique. mais la pousse n’est pas tout à fait identique.
- Dans beaucoup de recettes, on vous dit de laisser reposer la pâte 24h sous un film étirable. J’ai évidemment fait plusieurs essais, et cela ne change rien. Étalez la pâte sur un papier ou sur une surface farinée (ce que j’ai finalement privilégié !).
- La pâte doit faire au moins 8mm d’épaisseur.
- Coupez le pain d’épices à l’emporte pièce.
- Toutes les formes sont possibles.
- Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 160°C (toujours en chaleur tournante avec moi !) 20-22 minutes en surveillant. Les pains d’épices vont bien gonfler, mais pas en hauteur. Ils doivent être encore tendres au centre, mais bien cuits et poussés. Si vous les faites trop cuire, le risque est qu’ils soient durs. Mais en général, 3 jours après, ils s’attendrissent un peu. Laissez les pains d’épices refroidir avant de les glacer.Pour le glaçage, mélangez l’eau et le sucre glace.
- Pour les grands formats, versez et étalez avec vos mains ou une cuillère.
- Sinon je préfère cette méthode : trempez le biscuit retourné.
- Puis enlevez l’excédent.
- Laissez égoutter sur une grille. Le glaçage va sécher à l’air ambiant. Vous pouvez aussi remettre au four à 90°C pendant 7 minutes.
- Le glaçage doit être doux et sec au toucher.
- Maintenant patience : les pains d’épices seront mille fois meilleurs 3 jours après ! Les parfums se développent.
Nutrition
Calories: 5528kcalCarbohydrates: 1450gProtéines: 136gFat: 157gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 40gGraisses monoinsaturées: 95gLipides trans: 0.1gSodium: 3174mgPotassium: 3639mgFibre: 87gSucre: 349gVitamine A: 668IUVitamine C: 373mgCalcium: 1369mgFer: 45mg
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