En plein confinement, il faut bien s’occuper. Me voici à faire des facebook lives et à faire des recettes que j’adore. Cette fois ce sont les gimbaps coréens, ces rouleaux qui ont…]]>
Gimbap à l'omelette et poulet
En plein confinement, il faut bien s’occuper. Me voici à faire des facebook lives et à faire des recettes que j’adore. Cette fois ce sont les gimbaps coréens, ces rouleaux qui ont leur propre identité mais qui trouvent leur origine au Japon avec les makis. La différence? En général de la viande, et de l’huile de sésame dans le riz qui n’est du coup pas vinaigré. Vous pouvez y mettre du jambon, du radis mariné ou de la bardane. Je n’ai pas mis ces deux derniers car j’ai fait avec les moyens du bord, qu’il m’est impossible d’en acheter. Mais avec de l’avocat et de la carotte c’est déjà un délice…
Ingrédients
Riz
- 300 g de riz à sushi
- 375 g d'eau
- 20 g d'huile de sésame grillé
- sel
Pour le reste
- Une omelette japonaise
- 1 avocat
- 1 carotte
- 1 blanc de poulet cuit à l'eau bouillante 15 minutes
- 125 g de ricotta ou de cream cheese
- de la sauce piment ou du gochujang
- 5 feuilles d'algues nori
Instructions
- Voici le riz que j’utilise. Mais n’importe quel riz à sushi fera l’affaire !Pesez-en 300g puis rincez-le dans un petit ramis pedant 1 minute à l’eau claire. Versez-le dans le rice cooker avec les 375g d’eau et enclenchez la machine. À la casserole : pareil mais faites cuire sur feux doux avec un couvercle jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- Transvasez le riz dans un récipient. Salez-le puis versez 20g d’huile de sésame. Mélangez avec précaution pour ne pas casser le riz ou le réduire en bouillie. Laissez tiédir le temps de préparer le reste.
- Pour le poulet : mixez-le cuit et refroidi puis versez dans un récipient. Ajoutez la ricotta et une bonne cuillerée à café de gochujang. Vous pouvez aussi mettre du kimchi, de la sriracha ou toute autre sauce pimentée.
- Mélangez bien. Le tout doit être bien onctueux.
- Épluchez et coupez la carotte en fins bâtonnets. Épluchez et coupez en quartiers l’avocat puis chaque quartier en 3. Pour l’omelette, la recette est expliquée ICI ! Coupez-la en bandes assez épaisses.
- Voici les feuilles d’algue. Le côté le plus brillant doit être face en bas, le plus mat face en l’air.
- Divisez le riz en 5 portions. Mettez une portion sur une feuille, en laissant un espace libre en haut. Posez les ingrédients dans le tiers inférieur. Omelette, avocat, carotte et poulet crémeux. Je mouille légèrement la bande en haut avec un peu d’eau (pour coller le rouleau à la fin).
- Enroulez le tout avec précaution, en vous aidant éventuellement d’une natte en bambou. Je préfère sans ! Mais faites cela à deux mains, sur la photo, l’autre main tient l’objectif !
- Serrez bien le tout.
- Faites de même pour le reste des rouleaux.
- Avec un très bon couteau, coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en 6.
- À dégustez dans la foulée avec un peu de sauce soja (ou sans rien). Vous pouvez garder les rouleaux 24 à 36h au frais, chacun emballé dans un film étirable. Au delà, le riz séchera.
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 519kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 22gFat: 18gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 52mgSodium: 112mgPotassium: 596mgFibre: 6gSucre: 1gVitamine A: 2842IUVitamine C: 7mgCalcium: 85mgFer: 4mg
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Risotto "Alla Milanese"
Première recette avec mon nouveau jouet: le Cook Processor de KitchenAid. Depuis le temps que vous me demandez des recettes pour des robots cuiseurs, j’ai jeté mon dévolu sur celui-ci. Vous le savez, j’ai beaucoup d’ustensiles de cuisine (à force de les collectionner depuis mon enfance), je me passe donc sans souci de ce genre de robot. Mais après tout, cela est aussi un challenge pour moi de m’adapter à vos demandes. Vous pouvez bien sûr faire cette recette de manière classique, car un tel robot reste très cher. Mais avec lui, vous aurez du temps à consacrer à autre chose. Pour cette première, une recette simple mais délicieuse: le risotto milanais, au safran (sans crème).
Ingrédients
- 1 échalote
- 50 g beurre demi-sel (20g de beurre et 30g de moelle de veau)
- 300 g Riz carnaroli ou arborio
- 10 cl Vin blanc sec
- 1 l Bouillon de légumes
- 1 petit sachet Pistils de safran
- 50 g de parmesan fraichement rapé
Instructions
- Voici le robot KitchenAid qui a maintenant sa place dans ma cuisine. Vous pouvez choisir des modes pré-enregistrés, ou comme moi, vous pourrez tout régler vous-même. C’est ce que je préfère. Je choisis la température, la vitesse de rotation et la durée de cuisson.
- Bien sûr, cette recette est tout à fait faisable sans robot. Je donne simplement l’option pour ceux qui souhaitent cuisiner avec. Mettez l’échalote épluchée dans la cuve avec la lame. Mettez en vitesse rapide quelques secondes pour la hacher.
- Enlevez la lame, et remplacez-la par le mélangeur « stirassist ». Ajoutez le beurre ou le beurre et la moelle de veau.
- Mettez sur 105°C en vitesse 2. Ajoutez le riz. Laissez tourner 2 minutes puis versez le vin blanc sec.
- Quand celui-ci a été absorbé, versez le bouillon de légumes en une fois. Ne hurlez pas !! Je fais toujours mon risotto en ajoutant louchée par louchée, mais ici, vous aurez le même résultat sans effort. Et vous pouvez tout à fait procéder comme d’habitude.
- Ajoutez les pistils de safran.
- Mettez à cuire sur vitesse 2, à 105°C pendant 16-17 minutes.
- Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper de vos convives et boire un verre avec eux ! C’est ça que j’ai vraiment adoré. Je pense bientôt le tester pour les nougats, ou toute autre recette où il y a ces étapes où l’on doit mélanger sans cesse… Au bout de ce temps, le liquide a normalement été absorbé. Ajoutez le parmesan fraichement rapé.
- Laissez tourner 1 minute de plus.
- C’est déjà prêt !! Servez dans des assiettes chaudes puis parsemez de parmesan fraichement râpé !
Nutrition
Calories: 430kcalCarbohydrates: 65gProtéines: 9gFat: 14gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 38mgSodium: 1294mgPotassium: 110mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 951IUVitamine C: 1mgCalcium: 119mgFer: 3mg
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Cabillaud à la Crème d'Agrumes et Carvi, Riz Rouge
Ingrédients
- 4 pavé de dos de cabillaud
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- Carvi entier
- 500 ml de crème liquide entière
- huile d'olive
- 50 g beurre
- 250 g de Riz Rouge Khao Daeng
- Cocktail Sel & Citron Vert
- poivre
Instructions
- Veillez bien à ce qu'il ne reste plus aucune arrête dans le dos de cabillaud. Placez les pavés de cabillaud dans un petit récipient, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez de graines de carvi, salez avec le sel de citron vert puis ajoutez un peu de zeste de citron vert et de citron jaune. Mettez au frais le temps de cuire le riz pendant les 28 minutes nécessaires.
- Pour la cuisson du riz : mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole avec des graines de can et du sel au citron vert
- À ébullition, ajoutez le riz et laissez-le cuire selon les instructions (28 minutes ou alors 26 pour un riz un peu plus ferme).
- Placez la crème dans une casserole, salez avec le sel de citron vert, ajoutez du poivre (à votre goût), des graines de carvi et du zeste de citron vert et de citron jaune.
- Laissez réduire pendant une dizaine de minutes.
- Mettez le beurre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu assez fort. Placez les pavés de cabillaud et laissez-les cuire (et dorer) deux minutes de chaque côté.
- Laissez réduire pendant une dizaine de minutes.
- Servez le cabillaud en l'arrosant de crème onctueuse et parfumée et accompagnez-le de riz rouge très chaud !
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 749kcalCarbohydrates: 55gProtéines: 8gFat: 56gLipides saturés: 35gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 170mgSodium: 186mgPotassium: 202mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 2171IUVitamine C: 6mgCalcium: 95mgFer: 3mg
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Feijoada "À Brasileira"
Ingrédients
- 1 kg haricots noirs
- 2 saucisses fumées "paio"
- 5 feuilles de laurier
- 300 g de travers de porc salés
- 1 morceau de poitrine de porc fumée
- 300 g de viande de porc fraiche (palette, échine...)
- 1 oreille de porc (facultatif, je ne la mets pas...!)
- 1 pied de porc (facultatif également!!)
- 1 paquet de boeuf séché "jerked beef"
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillérées à soupe d'huile
Farofa
- 700 g de farine de manioc crue
- 1/2 oignon
- 4 gousses d'ail
- 100 g beurre salé
Instructions
- Voici le paquet de haricots noirs: on les trouve très facilement dans les épiceries brésiliennes (il suffit de chercher sur internet) ou alors dans des boutiques en ligne.
- Mettre le kilo de haricots dans un grand volume d’eau pour une nuit entière. Ils vont beaucoup gonfler!
- Il faut dessaler les viandes salées, ainsi que le boeuf séché (qui est en fait également salé!). Il suffit de mettre la viande dans de l’eau et changer l’eau régulièrement. On peut mettre la viande à dessaler la veille, car il faut la tremper au moins 4 heures. Faire de même avec les autres viandes salées, comme les travers de porc salés.
- Le lendemain, les haricots ont beaucoup gonflé et deviennent un peu plus violets.
- Voici les différents saucisses fumées. On les trouve toujours dans les épiceries brésiliennes. Pour une feijoada plus digeste, on peut si l’on souhaite, dégraisser un peu les viandes grasses. Il suffit de les mettre dans de l’eau bouillante pendant 5-8 minutes (les travers, la poitrine, les saucisses…).
- Sortir de l’eau, bien égoutter et laisser refroidir. Couper les gros morceaux de viande. J’épluche par la même occasion les saucisses, puis je les coupe en tranches épaisses.
- Mettre les haricots noirs et les viandes dans une grande marmite.
- Couvrir d’eau (au moins 3 litres sont nécessaires!), ajouter les feuilles de laurier.
- Laisser cuire à découvert pendant au moins 1 heure en surveillant. Le temps de cuisson des viandes, varie suivant leurs types. Il faut que dans un premier temps, la poitrine de porc et la saucisse soient bien cuites.
- Enlever à ce moment là les saucisses et la poitrine de porc.
- La feijoada va continuer à cuire avec les autres viandes, plus résistantes à la cuisson. Laisser cuire pendant deux heures. La cuisson doit être surveillée. La feijoada change de texture, la sauce devient onctueuse. On peut ajouter de l’eau dans la marmite si la feijoada ne semble pas cuite et que l’eau diminue trop.
- Quand la feijoada est prête, éplucher l’ail et le hacher finement.
- Le mettre à cuire dans l’huile.
- Il doit commencer à se colorer.
- Ajouter l’ail grillé dans la feijoada qui continue de cuire.
- Quand le moment du service arrive, ajouter les saucisses et la poitrine.
- Bien mélanger, c’est prêt!!
- Pour le riz: laver le riz à l’eau fraiche.
- Couper l’oignon et l’ail, hacher le tout finement.
- Mettre le beurre à fondre puis ajouter les oignons/ail.
- Quand ils sont tendres et translucides, ajouter le riz.
- Puis ajouter deux volumes d’eau pour un volume de riz.
- Laisser cuire 10 minutes avec un couvercle. Enlever ensuite celui-ci, puis laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. On peut mélanger de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond.
- Voici les feuilles de couves, ou choux galiciens. On les trouve dans les marchés de légumes portugais, ou alors on peut le remplacer par des feuilles de choux frisé (ou n’importe quelle feuille qui résiste mieux à la cuisson qu’une salade!!). Il suffit de les laver.
- Puis de les couper en très fines lanières en serrant les unes avec les autres plusieurs feuilles de choux.
- Cuire dans le beurre l’ail haché.
- Ajouter les lanières de couve. Le chou va énormément diminuer à la cuisson, on peut donc remplir (beaucoup plus que sur la photo!) la sauteuse.
- Quand la couve rend un peu de jus et que celui-ci s’évapore, c’est prêt!
- Il ne reste plus que la farofa à préparer!!
- Voici le paquet de farine de manioc crue.
- Cuire le demi-oignon et l’ail dans le beurre.
- Quand le mélange se colore légèrement, ajouter la farine de manioc.
- Puis cuire en mélangeant constamment jusqu’à ce que la farine blondisse. Saler.
- Tout est prêt, il ne reste plus qu’à servir. On peut manger la feijoada avec une sauce pimentée, en prélevant un peu de sauce de feijoada et en y ajoutant un ou deux piments hachés. On peut aussi verser un peu de tabasco dans son assiette pour aller plus vite. La feijoada se sert traditionnellement avec des tranches d’oranges. On remplit son assiette en mettant un peu de tout! Ce plat est…délicieux!
- On se retrouve avec un plat coloré et varié avec d’un côté la farofa croustillante à l’ail et aux oignons.
- La couve parfumée.
- La feijoada avec plein de morceaux de viandes.
- Et le riz blanc.
- Un véritable voyage dans son assiette!
Nutrition
Portion: 10personnesCalories: 1084kcalCarbohydrates: 156gProtéines: 46gFat: 33gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 1gCholéstérol: 95mgSodium: 376mgPotassium: 2583mgFibre: 27gSucre: 10gVitamine A: 3263IUVitamine C: 100mgCalcium: 251mgFer: 10mg
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Risotto Tomates Basilic
Ingrédients
Produits de la box
- 2 ou 3 cuillérées à soupe de délices de tomates séchées
- 2 cuillérées à soupes de spécialité à base d'huile d'olive et basilic (plus une pour la présentation)
Autres ingrédients:
- 2 petites échalotes
- 1 petit verre de vin blanc
- 300 g de riz carnoli ou arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 40 g de parmesan fraichement râpé
- 4 tomates pelées
- poivre du moulin
- quelques feuilles de basilic frais
Instructions
- Hachez finement les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une Casserole. Ajoutez les échalotes et laissez les cuire quelques minutes pour les colorer légèrement.
- Ajoutez le riz. Mélangez bien et laissez mijoter sur feù doux pour que le riz devienne translucide
- Ajoutez le verre de vin blanc. Quand le liquide a été absorbé, ajoutez petit à petit le bouillon dé légumes en mélangeant à chaque foi. Le riz doit boite le jus avant d'en ajouter davantage
- Quand le risotto est en train de cuire (il faut une vingtaine de minutes), coupez les tomates pelées en quatre et enlevez la pulpe pour obtenir des pétales.
- Quand tout le bouillon est incorporé, ajoutez le “délices de tomates séchées”, quelques feuilles de basilic ciselé, puis le parmesan.Servez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez quatre pétales de tomates par personne, parsemez de feuilles de basic frais et arrosez légèrement d'huile d'olive au basilic avant de déguster!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 353kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 9gFat: 4gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 9mgSodium: 1177mgPotassium: 412mgFibre: 4gSucre: 6gVitamine A: 1651IUVitamine C: 17mgCalcium: 105mgFer: 4mg
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Katsudon
Comme parfois pour certains plats salés, la photo est difficile à prendre et ne rend pas justice à la saveur du katsudon. Plat japonais par excellence, il est composé de porc pané coupé en morceaux sur un lit de riz japonais et d’une sauce aux oignons et dashi avec des oeufs… Vraiment succulent et à essayer d’urgence. Il ne reste qu’à se procurer les deux ingrédients inhabituels, le «dashi» et la chapelure japonaise, le «panko» !
Ingrédients
Le porc :
- 2 tranches de porc dans l’échine
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à café sucre
- 1 c. à café d’huile de sésame
- poivre
La sauce aux oignons :
- 1 gros oignon
- 250 ml de dashi préparé (1 sachet de 5g pour 75cl d’eau chaude)
- 4 c. à café de sauce de soja
- 2 c. à café sucre
- 2 c. à café de sauce mirin
La friture du porc :
Le riz japonais :
Instructions
- Voici donc les ingrédients à se procurer. On peut les trouver dans les épiceries japonaises de la rue Sainte Anne à Paris ou même chez Tang.
- Le «panko» est la chapelure japonaise, c’est en fait de vraies miettes de pain. On peut aussi la faire soi-même en prenant du pain de mie rassis et en l’émiettant…
- Pour le «dashi» par contre, il faudra l’acheter… Voici la photo pour faciliter sa location dans les épiceries! On les trouve en paquets qui contiennent des sachets de 5g ou 10g…
- Commencer par marteler la viande pour l’amincir et l’attendrir… Elle doit être très fine.
- Une fois étalée, faire de petits croisillons sur la viande avec un couteau sans la couper!
- Laisser mariner la viande dans le sucre, sauce soja, huile de sésame et le poivre le temps de préparer la suite de la recette.
- Préparer le riz japonais qui est un riz rond… Le laver à grande eau jusqu’à ce que celle-ci soit claire…
- Mettre le même volume de riz lavé que d’eau fraiche dans une casserole sur feu doux. Apporter le tout à ébullition.
- Quand l’eau bout, mettre un couvercle et laisser cuire 15 minutes toujours sur feu doux.
- Au bout de 15 minutes, arrêter le feu et laisser reposer 10 minutes de plus avec le couvercle.
- Pendant que le riz cuit, préparer la sauce des oignons. Mettre le sucre, le mirin et la sauce de soja dans un petit bol.
- Ajouter le dashi déjà préparé (5g pour 750ml d’eau)…
- La sauce est prête!
- Couper l’oignon en deux puis en tranches assez fines.
- Mettre la sauce et l’oignon dans une poêle et cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Pendant ce temps, préparer la panure du porc. Mettre l’oeuf, l’eau et de la farine dans un bol et bien mélanger pour enlever les grumeaux. La pâte doit être liquide mais enrobante… Plonger le porc dans cette pâte.
- Enlever l’excès de pâte et mettre dans une assiette contenant le panko.
- Faire chauffer l’huile dans un wok. Quand l’huile est à bonne température de friture, plonger la viande dans celle-ci.
- Sortir et égoutter la viande sur un papier absorbant.
- Couper la viande en lanières...
- Couper également l’oignon nouveau en petits morceaux.
- Dans la poêle contenant les oignons, ajouter les oeufs battus en omelette.
- Poser la viande (sur la photo il n’y a qu’une tranche de porc, mais dans la recette ce sera deux…) sur la sauce avec les oeufs. Parsemer d’oignons nouveaux.
- Laisser cuire sur feu doux juste pour cuire l’oeuf (il ne doit pas être complètement cuit).
- Mettre le riz dans deux bols individuels, et poser une tranche de porc avec des oignons sur le riz.
- Verser un peu de sauce sur le tout et parsemer de petits lambeaux d’une feuille de nori. Servir très chaud.
Nutrition
Portion: 2 personnesCalories: 650kcalCarbohydrates: 127gProtéines: 19gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 83mgSodium: 2159mgPotassium: 326mgFibre: 4gSucre: 6gVitamine A: 150IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 63mgFer: 8mg
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