Ce cake muesli est un vrai délice ! Il est pourtant fait sans farine, sans sucre ni matière grasse. Mais avec tous les fruits secs qu’il contient, il est bien…]]>
Cake Muesli
Ce cake muesli est un vrai délice ! Il est pourtant fait sans farine, sans sucre ni matière grasse. Mais avec tous les fruits secs qu’il contient, il est bien riche ! Il est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. Je le trouve totalement addictif, car il sent bon la banane et sa consistance est parfaite. Un grand merci à Dona Arlene, maman brésilienne qui vit à Aguaí et que je connais bien, pour sa recette que j’adore et qui a accepté que je la partage ici avec vous. Pour mon plus grand plaisir car c’est un gâteau que je referai souvent !
Ingrédients
- 480 g de chair de banane (5-6 bananes)
- 3 oeufs
- 170 g d’abricots secs
- 85 g de pruneaux
- 85 g de noix
- 100 g d’amandes
- 75 g de raisins secs
- 150 g de son d’avoine
- 135 g de flocons d’avoine
- 8 g de levure chimique
Instructions
- Écrasez la chair de banane à la fourchette.
- Versez dans un récipient.
- Ajoutez les 3 œufs et mélangez bien.
- Hachez les abricots secs.
- Versez dans le récipient et faites de même pour les pruneaux.
- Pareil pour les noix et les amandes.
- Ne pas oublier les raisins secs !
- Mélangez bien puis ajoutez avec le son d’avoine (à gauche sur la photo) et les flocons d’avoine.
- Terminez avec la levure chimique. Mélangez soigneusement.
- Versez dans le moule préalablement graissé et lissez le dessus avec une cuillère.
- Faites cuire à 155°C pendant 1h-1h10.
- Démoulez et laissez tiédir.
- Comme toujours pour les cakes, il sera bien meilleur lendemain.
Nutrition
Portion: 6personnesCalories: 570kcalCarbohydrates: 94gProtéines: 19gFat: 21gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 82mgSodium: 184mgPotassium: 1282mgFibre: 15gSucre: 32gVitamine A: 1304IUVitamine C: 8mgCalcium: 201mgFer: 5mg
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Salade fraiche de lentilles corail
J’avais très envie d’une petite salade ultra fraiche et saine tout en étant nourrissante. C’est le cas avec cette salade de lentilles corail, cuites al dente, avec des raisins secs, de l’oignon rouge mariné et de la menthe. Un petit temps de repos au réfrigérateur et elle sera prête à être dévorée pour un pique nique ou un buffet d’une belle journée ensoleillée !
Ingrédients
- 500 g de lentilles corail
- 1 oignon rouge
- le jus d’un citron
- 100 g de raisins secs
- 1 c. à soupe de menthe séchée
- sel
- poivre
Sauce :
- 2 c. à soupe de tahiné
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre (j’ai pris vinaigre balsamique blanc)
- 1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
- 2 c. à café de moutarde
- sel
- poivre
Instructions
- Pour les lentilles, je ne les fais cuire que… 5 minutes à l’eau bouillante. C’est beaucoup moins que le temps de cuisson habituellement indiqué, mais cela donnera des lentilles al dente parfaites en salade !
- Rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les bien. Ajoutez les raisins secs.
- Versez la menthe séchée.
- Coupez l’oignon rouge épluché en petits morceaux.
- Versez dans un récipient et versez de l’eau bouillante dessus.
- Laissez l’eau sur l’oignon pendant 15 secondes puis égouttez bien.
- Versez le jus de citron dessus : l’oignon devient rose ! Laissez reposer 15 minutes.
- Puis ajoutez dans la salade.
- Mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
- Moutarde aussi, salez et poivrez.
- Ajoutez autant de sauce que nécessaire. Je n’ai pas tout mis, il devait m’en rester 2 cuillerées à soupe une fois versée dans la salade.
- Mélangez une dernière fois.
- Laissez reposer au moins 3 heures au frais avant de déguster !
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 542kcalCarbohydrates: 98gProtéines: 33gFat: 3gLipides saturés: 0.5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 22mgPotassium: 1448mgFibre: 40gSucre: 4gVitamine A: 76IUVitamine C: 9mgCalcium: 88mgFer: 10mg
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Granola Cakes
Cet été, je suis allé quelques jours à Londres et il y avait dans mon hôtel au petit déjeuner, ces granola cakes. Totalement décadents, car très riches en beurre, je les ai tout de suite adorés et me suis dit que cela allait plaire à pas mal d’entre vous. Bien sûr je me voyais déjà essayer la recette plusieurs fois, mais j’ai finalement demandé au cuisiner si il acceptait de me donner la sienne. C’était bien plus simple ! Il a tout de suite accepté en me donnant tous les détails. J’ai été très surpris et ai trouvé cela vraiment gentil de sa part. Surtout qu’il me remerciait de la lui demander et de trouver cela très bon. Le monde à l’envers ! Je lui adresse encore tous mes remerciements.
Ingrédients
- 100 g de beurre salé
- 100 g Vergeoise blonde ou brune
- 30 g de "golden syrup"
- 100 g de flocons d'avoine
- 50 g de noix de coco râpée séchée
- 50 g de graines de tournesol
- 25 g de graines de sésame grillées
- 25 g de noix
- 25 g de raisins secs
- 25 g de canneberges séchées
Instructions
- Mettez dans une casserole, la vergeoise, le beurre et le golden syrup. Faites chauffer sur feu modéré.
- Dans un récipient mélangez le reste des ingrédients.
- Quand le beurre a fondu et que le liquide frémit, versez-le dans le récipient.
- Mélangez bien pour incorporer parfaitement le liquide.
- Chemisez votre moule carré de papier sulfurisé puis versez la pâte.
- Aplatissez uniformément à la spatule puis lissez parfaitement.
- Faites cuire à 170°C pendant 25 minutes.
- À la sortie du four, laissez refroidir puis aplatissez légèrement la pâte à la cuillère ou à la main. Enfin, coupez le granola cake en 16 petites parts et emballez-les dans du film étirable ou placez-les dans une boite hermétique. Ils se conserveront près d’un mois.
Nutrition
Calories: 159kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 3gFat: 9gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 13mgSodium: 50mgPotassium: 100mgFibre: 3gSucre: 8gVitamine A: 159IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 31mgFer: 1mg
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Cake Énergie
Je sais qu’il fait chaud mais que voulez-vous, j’ai toujours envie de cuisiner et de tester tout plein de choses quelle que soit la saison… L’autre jour je suis allé dans un magasin bio et il y avait ce cake énergie. J’ai eu envie de faire ma version en faisant comme d’habitude, à l’instinct. Le résultat est comme j’aime. Ce cake est rempli de bonnes choses: des noisettes, des amandes, des raisins secs, un peu de miel et une touche d’huile d’olive et d’huile d’argan, le tout à la farine complète. Il sera parfait pour une pause saine: en randonnée, à la plage, au goûter et même au petit déjeuner.
Ingrédients
- 90 g de figues séchées (mais un peu moelleuses)
- 20 g d’huile d’olive
- 35 g d’huile d’argan (ou 35g d’huile d’olive)
- 120 g de miel
- 215 g d’eau
- 1 oeuf
- 320 g de farine demi-complète T110
- 1/4 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 75 g de noisettes
- 75 g d’amandes
- 170 g de raisins secs
Instructions
- Mettez les figues séchées sans leurs pédoncules, avec les huiles, le miel et un peu d’eau prélevée sur les 215g. Si vous n’avez pas d’huile d’argan, mettez simplement 55g d’huile d’olive en tout.
- Mixez jusqu’à ce que cela donne une pâte où l’on ne voit plus de figues.
- Versez la farine complète dans un grand bol, ajoutez le sel et la levure chimique. Versez la totalité de la pâte aux figues.
- Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite le reste de l’eau petit à petit.
- Ajoutez les amandes, les noisettes et les raisins secs.
- Mélangez soigneusement, c’est prêt !
- Préparez votre moule en le graissant légèrement (j’utilise la bombe de démoulage) et en farinant. Tapotez pour enlevez l’excédent puis versez la pâte.
- Incisez dans la longueur avec un couteau et versez un petit filet d’huile d’olive. Cela va permettre à la pâte de gonfler précisément à cet endroit là.
- Faites cuire à 170°C pendant 1h30 en surveillant bien. Il faut adapter la cuisson à votre four. Attention cependant car la pâte peut avoir l’air cuit sans vraiment l’être à l’intérieur… Comme il n’y a pas beaucoup de miel dans la pâte, il ne se colorera pas beaucoup plus en prolongeant la cuisson.
- Démoulez sur une grille à pâtisserie puis recouvrez-le de film pour éviter son dessèchement.
- Vous pourrez ensuite le conserver plusieurs jours bien emballé. Parfait pour le goûter ou même le petit déjeuner…
Nutrition
Portion: 8 personnesCalories: 463kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 10gFat: 19gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.004gCholéstérol: 20mgSodium: 117mgPotassium: 440mgFibre: 6gSucre: 19gVitamine A: 34IUVitamine C: 2mgCalcium: 86mgFer: 2mg
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Chapon aux Marrons
Vous ne le savez pas encore, mais je suis un véritable terroriste avec ma famille en ce qui concerne Noël… En effet, il est pour moi parfaitement inenvisageable de changer quoique ce soit dans notre tradition dans les repas du 24 et du 25. C’est exactement la même chose depuis que je suis petit et je suis sûr que rien ne changera pendant encore bien longtemps. Cela me rassure sans doute et j’ai le reste de l’année pour expérimenter de nouvelles recettes. Alors ces deux jours sont une sorte de parenthèse familiale et immuable. Pour moi, Noël doit avoir un grand beau sapin, des gâteaux à la cannelle qui doivent cuire dans le four, c’est aussi faire du praliné croustillant (que je mets dans mes bûches) et ma maman doit faire son chapon aux marrons (aux châtaignes en vérité). Le 25, c’est toujours comme cela: on ouvre nos cadeaux le matin, puis tout de suite après le petit déjeuner, nous sommes en cuisine pour préparer le chapon qui va remplir d’une délicieuse odeur toute la maison. Et pour le déjeuner, c’est foie gras « maison » en entrée, puis notre chapon ! Je ne m’en lasse jamais… Et surtout j’adore manger les restes le 26…Cette recette, je ne l’avais jamais publiée car nous ne la faisons qu’une fois par an. Cette photo date donc de l’année dernière et c’est exactement ce que nous ferons cette année. Vous avez sans doute vous aussi vos propres traditions pour les fêtes de fin d’année, mais je partage avec vous avec plaisir la notre. Et je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de fin d’année 2013 ! Mais avant cela, je vous publierai de nouvelles recettes...
Ingrédients
- 1 chapon de 3kg
Pour la farce:
- 1 petit verre de cognac
- 1 oeuf
- 1 escalope de veau (150 à 200g)
- 1 blanc de poulet
- 250 g de foies de volailles
- 3 tranches Pain de mie trempées dans du lait
- 80 g de raisins secs
- 1 grosse c. à soupe farine
- 12 châtaignes
- 50 g de noix
- sel
- poivre
Pour la cuisson :
- 50 g beurre (ou même un peu plus !)
- 1 kg Châtaignes crues (fraiches ou surgelées de Picard, elles sont parfaites !)
- eau
Instructions
- Voici la belle bête !! Un beau chapon de trois kilos, avec une viande beaucoup moins sèche que la dinde.
- Et voici tous les ingrédients pour la farce. Il va falloir se mettre à la couture pour cette recette… Mettez à tremper les raisins secs dans un peu de cognac et d’eau tiède.
- Préchauffez votre four à 200°C. Placez dans un mixeur, l’escalope de veau, le blanc de poulet, l’œuf, le verre de cognac et le pain de mie trempé dans du lait (légèrement essoré).
- Mixez pour avoir une pâte.
- Versez la pâte dans un récipient, salez, poivrez, ajoutez les raisins secs égouttés et les châtaignes. Vous pouvez bien sûr couper un peu les châtaignes. Pour ma part, j’aime trouver dans la farce de gros morceaux, alors je les laisse entière !
- Ajoutez également la farine.
- Mélangez bien et ajoutez aussi les noix (toujours en cerneaux ou en morceaux).
- Assurez vous qu’il ne reste rien dans le chapon. Il y a souvent ces gros morceaux de gras qu’il faut enlever.
- Remplissez l’intérieur du chapon avec la farce.
- Vous devriez normalement arriver jusqu’au bord.
- Ficelez bien le chapon en rabattant bien les cuisses vers l’entrée de la farce. On voit ici que la peau s’est déchirée. C’est finalement une bonne chose de vous montrer cela car vous allez voir que c’est tout à fait rattrapable !
- Il suffit pour cela de prendre un fil et une aiguille et de recoudre la peau comme un vêtement.
- Et hop voilà un beau chapon frankenstein !
- Une fois nettoyé, on ne voit presque plus rien.
- Placez le chapon sur la lèche-frite de votre four ou dans un grand plat avec rebord. Salez et poivrez généreusement puis placez les morceaux de beurre sur le dessus. Arroser ensuite avec un peu d’eau, suffisamment pour qu’il y ait une petite flaque d’eau qui évitera au dessous de brûler.
- Enfournez le chapon dans le four à 200°C. Il va falloir maintenant arroser toutes les 20 à 30 minutes avec le jus de cuisson que rend le chapon. Au besoin, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Au bout de 40 minutes de cuisson, baissez la température du four à 170°C. Au bout de 1h15 de cuisson, retournez le chapon puis poursuivez encore 1h15 la cuisson, toujours en arrosant régulièrement la viande avec le jus.
- Poursuivez la cuisson encore 1 heure de plus. Les châtaignes cuisent dans le gras du chapon… Il faut les retourner régulièrement dans la sauce pour qu’elles restent moelleuses. Un délice !
- Au bout de ce temps, donc 2h30 en tout, ajoutez les châtaignes fraiches ou surgelées. À la maison, on utilise les châtaignes de chez Picard qui sont parfaites. Replacez le tout au four.
- Parallèlement à cela, je vous invite à cuire des pommes de terre dans du gras de canard. C’est sûr que c’est du lourd, mais après tout, le repas de Noël n’est qu’une fois dans l’année !
- Il ne reste plus qu’à servir la viande découpée avec les châtaignes bien cuites et le jus de cuisson dans une saucière.
- Tout cela avec les pommes de terre bien croustillantes et les châtaignes.
- Et chez nous, c’est tous les ans la même histoire !
Nutrition
Portion: 8 personnesCalories: 491kcalCarbohydrates: 70gProtéines: 20gFat: 15gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 176mgSodium: 124mgPotassium: 1038mgFibre: 1gSucre: 0.3gVitamine A: 3696IUVitamine C: 62mgCalcium: 44mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!