Cauchemardesque pour certains, délicieux pour d’autres, le boudin noir laisse rarement indifférent. Je fais partie de ceux qui adorent ça ! Mais alors vraiment ! Même si je sais de…]]>
Parmentier de Boudin Noir aux Pommes et aux Oignons Caramélisés
Cauchemardesque pour certains, délicieux pour d’autres, le boudin noir laisse rarement indifférent. Je fais partie de ceux qui adorent ça ! Mais alors vraiment ! Même si je sais de quoi c’est fait. Pas très glamour à prendre en photo, ce parmentier est cependant parfait: les pommes revenues dans du beurre, des oignons caramélisés, une purée maison et le boudin noir fermier. Le tout avec un bon verre de vin rouge et une salade verte et le moral est au beau fixe !!
Ingrédients
Recette du parmentier de boudin noir:
Purée:
Oignons caramélisés
- 5 oignons
- 50 g beurre
- 1 c à soupe d’huile
- 1 c à soupe sucre
- sel, poivre
- 3-4 pommes
- 25 g beurre
- sel, poivre, noix de muscade
- 400 g de boudin noir fermier
Instructions
- Préparez tout d’abord la purée. Épluchez vos pommes de terre et faites les cuire 20 à 30 minutes à l’eau (ou même à la vapeur). Il suffira de vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans une grosse pomme de terre. Elle doit pouvoir y rentrer facilement.
- Égouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole. Écrasez-les en purée. Je préfère la purée avec des grumeaux, c’est tellement bon !
- Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, le beurre demi-sel.
- Ajoutez le sucre, le sel, le poivre. Laissez-les caraméliser sur feu assez vif. Dès que la couleur devient trop prononcée, ajoutez un peu d’eau.
- L’eau va disperser les sucs dans tous les oignons. Laissez cuire jusqu’à avoir une belle couleur et que les oignons soient bien cuits.
- Épluchez et videz les pommes. Coupez en fines tranches.
- Faites les colorer rapidement sans trop les abimer. Elles cuiront plus au four.
- Préparez votre boudin noir.
- Épluchez le et écrasez-le à la fourchette ou à la main.
- Remplissez maintenant votre plat. Mettez une couche de pommes poêlées.
- Mettez ensuite le boudin (ici je remplis un petit plat car j’en ai fait deux) puis les oignons caramélisés.
- Finissez avec la purée de pommes de terre.
- C’est prêt à passer au four !
- Faites cuire jusqu’à ce que le dessus commence à prendre une belle couleur puis dégustez avec une salade verte et un bon verre de vin rouge !
Nutrition
Calories: 3214kcalCarbohydrates: 289gProtéines: 83gFat: 198gLipides saturés: 85gGraisses polyinsaturées: 20gGraisses monoinsaturées: 80gLipides trans: 3gCholéstérol: 460mgSodium: 4173mgPotassium: 5824mgFibre: 40gSucre: 102gVitamine A: 2445IUVitamine C: 227mgCalcium: 409mgFer: 14mg
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Gnocchis aux Pommes de Terre
Oubliez les gnocchis industriels (qui peuvent être très bons!), ces gnocchis frais réalisés « maison » fondent dans la bouche… Un goût subtil, velouté, « rond »! C’est comme du velours! Une petite merveille simple à réaliser. Je vous donne une petite astuce pour les préparer à l’avance et également une recette de gnocchis à la crème douce et onctueuse à l’ail et au parmesan. J’ai cherché le pluriel de gnocchi (qui est déjà un pluriel en italien) et on ajoute bien un « s » en français, donc gnocchis.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuse
- 300-350 g farine
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Les laisser refroidir, puis les éplucher.
- Les écraser pour obtenir une purée.
- Ajouter les deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Puis l’oeuf et le jaune.
- Ajouter la farine en pluie.
- Bien mélanger. La pâte est assez collante mais c’est tout à fait normal. Plus on ajoute de farine, plus la pâte sera ferme mais absolument moins bonne après cuisson!
- Fariner le plan de travail, prendre un quart de la pâte et bien l’enrober de farine.
- Rouler la pâte en boudin de 2 centimètres de diamètre.
- Couper des morceaux au couteau.
- Rouler en boule puis rouler sur la planche à gnocchis ou avec une fourchette.
- Pour obtenir un petit gnocchi.
- Faire de même avec toute la pâte.
- Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, les sortir de l’eau.Conseil de Bernard: Je cuis mes gnocchis à l’avance par petites quantités et dès qu’ils remontent à la surface, je les mets dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson puis je prépare ensuite la sauce à part dans laquelle je les rajoute à la dernière minute. Cela peut s’avérer intéressant lors d’un diner avec des invités!
- Je donne ici une recette réalisée « au nez » et qui s’est avérée excellente et a remporté tous les succés. Pas de photo!–les gnocchis ci-dessus-2 cuillerées d’huile d’olive-4 gousses d’ail hachée finement-250g de crème fraiche épaisse-30g de parmesan fraichement râpé-2 cubes « maggi »-poivre noir, noix de muscadePréparer les gnocchis et les cuire, puis les plonger dans l’eau froide et réserver.Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajouter l’ail haché. Dès qu’il se colore, ajouter la crème, les cubes « maggi ». Râper le parmesan et laisser épaissir. Poivrer, ajouter la noix de muscade et dès que la sauce est agréable et délicieuse (!!), ajouter les gnocchis. Laisser cuire 3 minutes et servir immédiatement!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 500kcalCarbohydrates: 101gProtéines: 15gFat: 4gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 90mgSodium: 34mgPotassium: 1153mgFibre: 8gSucre: 2gVitamine A: 129IUVitamine C: 49mgCalcium: 53mgFer: 6mg
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