Je vous propose cette recette de mi-cuit au chocolat, à l’orange et aux noix. Une petite bombe de saveurs qui sera tout aussi bonne chaude, tiède ou froide. Le tout…]]>
Mi-cuit au chocolat orange et noix
Je vous propose cette recette de mi-cuit au chocolat, à l’orange et aux noix. Une petite bombe de saveurs qui sera tout aussi bonne chaude, tiède ou froide. Le tout se prépare en quelques minutes et comblera les attentes d’un gâteau réconfortant !
Equipment
Ingrédients
- 115 grammes de beurre demi-sel
- 100 grammes de chocolat noir
- 60 grammes sucre
- 1 zeste d'orange bio
- 180 grammes d'œuf
- 50 grammes farine
- 60 grammes de noix
Instructions
- Mettez le beurre et le chocolat noir à fondre ensemble.
- Mélangez bien puis versez le sucre.
- Ajoutez les œufs. En gros cela correspond à 3 gros œufs. Sinon battez 4 oeufs en omelette et pesez-en 180g.
- Ajoutez le zeste d'une orange bio.
- Terminez avec la farine et les noix. Mélangez bien
- J'ai voulu changer des petits moules en aluminium jetables. J'ai pris des cercles à mousse de 8cm de diamètre. Il faut bien les graisser à l'intérieur avec de la bombe de démoulage ou du beurre puis les poser sur une plaque ou un moule garni de papier sulfurisé. Versez la pâte dans les 4 cercles
- Mettez à cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C en chaleur tournante. Dès qu'un croûte se forme, vous pourrez arrêter la cuisson !
- Il faudra les démouler délicatement environ 10 à 15 minutes après la fin de cuisson. J'ai passé un couteau autour du bord interne.
- À déguster tiède !
Nutrition
Calories: 612kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 12gFat: 46gLipides saturés: 23gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 1gCholéstérol: 230mgSodium: 256mgPotassium: 351mgFibre: 4gSucre: 21gVitamine A: 973IUVitamine C: 1mgCalcium: 63mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Cake Muesli
Ce cake muesli est un vrai délice ! Il est pourtant fait sans farine, sans sucre ni matière grasse. Mais avec tous les fruits secs qu’il contient, il est bien riche ! Il est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. Je le trouve totalement addictif, car il sent bon la banane et sa consistance est parfaite. Un grand merci à Dona Arlene, maman brésilienne qui vit à Aguaí et que je connais bien, pour sa recette que j’adore et qui a accepté que je la partage ici avec vous. Pour mon plus grand plaisir car c’est un gâteau que je referai souvent !
Ingrédients
- 480 g de chair de banane (5-6 bananes)
- 3 oeufs
- 170 g d’abricots secs
- 85 g de pruneaux
- 85 g de noix
- 100 g d’amandes
- 75 g de raisins secs
- 150 g de son d’avoine
- 135 g de flocons d’avoine
- 8 g de levure chimique
Instructions
- Écrasez la chair de banane à la fourchette.
- Versez dans un récipient.
- Ajoutez les 3 œufs et mélangez bien.
- Hachez les abricots secs.
- Versez dans le récipient et faites de même pour les pruneaux.
- Pareil pour les noix et les amandes.
- Ne pas oublier les raisins secs !
- Mélangez bien puis ajoutez avec le son d’avoine (à gauche sur la photo) et les flocons d’avoine.
- Terminez avec la levure chimique. Mélangez soigneusement.
- Versez dans le moule préalablement graissé et lissez le dessus avec une cuillère.
- Faites cuire à 155°C pendant 1h-1h10.
- Démoulez et laissez tiédir.
- Comme toujours pour les cakes, il sera bien meilleur lendemain.
Nutrition
Portion: 6personnesCalories: 570kcalCarbohydrates: 94gProtéines: 19gFat: 21gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 82mgSodium: 184mgPotassium: 1282mgFibre: 15gSucre: 32gVitamine A: 1304IUVitamine C: 8mgCalcium: 201mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Cake salé bleu raisins et noix
Cette recette fait partie des inédites de mes livres. Mais j’avais très envie de partager avec vous ce délice de mon troisième livre « Je n’en ferai qu’une bouchée ». On fait tous des cakes salés et j’ai plusieurs essais à l’époque pour avoir les proportions qui me plaisent pour une pâte moelleuse, mais où les ingrédients ne tombent pas au fond du moule. Je vous propose cette version archi-délicieuse au fromage bleu (j’ai pris ici du Saint Agur), aux noix et aux raisins secs. Vous pourrez varier en mettant des canneberges, des dattes et en ajoutant d’autres noix !
Ingrédients
- 300 g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 240 g lait entier
- 3 œufs de 60g chacun (180g en tout)
- 120 g huile de colza (vérifiez qu’elle est aussi pour la cuisson)
- 120 g fromage râpé
- 15 g sucre
- 5 g sel
- poivre à volonté
- 160 g Daint Agur ou de Fourme d’Ambert
- 75 g Raisins secs ou de canneberges ou même de dattes
- 100 g de noix ou de noix de pécan
Instructions
- Placez dans un grand récipient, la farine, la levure, le lait, les œufs et l’huile.
- Mélangez au fouet puis ajoutez le sel, le sucre, le fromage râpé. Poivrez à volonté.
- Coupez le Saint Agur, ou la Fourme en morceaux.
- Ajoutez dans la pâte avec les raisins secs et les noix en morceaux.
- Mélangez bien.
- Versez dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 175°C pendant 45-50 minutes en adaptant la cuisson à votre propre four.
- J’ai fait une autre version avec les noix de pécan et un mélange de canneberges et de raisins secs. Essayez avec des dattes, c’est un délice aussi !!
- Même principe et même cuisson !
- Ce cake est délicieux froid ou juste tiède.
Nutrition
Calories: 3036kcalCarbohydrates: 259gProtéines: 84gFat: 184gLipides saturés: 50gGraisses polyinsaturées: 74gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 1gCholéstérol: 640mgSodium: 3008mgPotassium: 966mgFibre: 8gSucre: 28gVitamine A: 2304IUCalcium: 1264mgFer: 16mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Gatonoix
En novembre dernier, je suis allé comme tous les 2 ans à Périgueux pour le salon du livre de cuisine. J’y vais systématiquement depuis mon premier livre en 2014. J’y ai cette fois goûté un gâteau aux noix qui ressemblait beaucoup à celui que je vous présente aujourd’hui, même si celui-ci a été concocté par mes soins, avec mon interprétation. Le résultat est excellent. La noix est omniprésente. Dans la pâte tout d’abord avec du chocolat et dans le fourrage avec un peu de vin de noix, qui donne une onctuosité et une fraicheur inattendues. Dès le premier essai, c’était celui que j’aimais (même si j’en ai fait plusieurs pour être sûr !). Il pourra se conserver plusieurs jours, voir plus d’une semaine largement.
Ingrédients
Recette pour un moule de 18cm :
- 140 g de beurre demi-sel
- 185 g de sucre roux
- 65 g de chocolat noir fondu
- 220 g farine
- 140 g de noix
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 40 g d'oeuf
Pour le fourrage :
- 140 g de noix
- 50 g sucre
- 30 g d'œuf
- 25 g d'eau de noix (vin de noix) ou de porto
Instructions
- Mettez la totalité des noix (280g, pâte+fourrage) dans un mixeur et mixez par pulsation pour avoir une poudre grossière.
- Dans la cuve d’un robot ou dans un récipient, mettez le beurre demi-sel et le sucre roux.
- Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène. Ajoutez les 40g d’œuf (battez un œuf en omelette et pesez-en la quantité nécessaire) et le chocolat noir fondu.
- Mélangez puis ajoutez la farine, les 140g de poudre de noix et le cacao en poudre.
- Mélangez juste pour avoir une pâte homogène. Placez au frais le temps de faire le fourrage.
- Dans un récipient mettez les 140g de noix restantes, le sucre, les 30g d’œuf et le vin de noix. Mélangez bien.
- Sur un papier sulfurisé, étalez la moitié de la pâte sur une épaisseur de 8mm.
- Étalez l’autre moitié à côté. Placez le fourrage au centre d’un des morceaux de pâte.
- Vérifiez que vous laissez une marge de 1,5cm autour du fourrage pour aller dans le moule à gâteau utilisé. Posez la deuxième pâte sur le fourrage. Je prends pour cette recette un moule à gâteau à fond amovible.
- Avec le pourtour du moule, je coupe l’excédent de pâte. Avec le reste, vous pouvez faire des sablés !
- Vous obtenez alors un gâteau parfait.
- Mettez un papier coupé en cercle à la taille du moule pour le fond et une bande pour le pourtour. Posez le gâteau dans le moule. Comme il a pile-poil la taille du moule, il faudra peut être le réduire de taille en le resserrant à la main pour qu’il rentre bien.
- Faites-le cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
- Laissez-le complètement refroidir. Il sera meilleur le lendemain !
Nutrition
Calories: 1177kcalCarbohydrates: 127gProtéines: 21gFat: 70gLipides saturés: 25gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 30gLipides trans: 1gCholéstérol: 143mgSodium: 277mgPotassium: 653mgFibre: 10gSucre: 63gVitamine A: 980IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 121mgFer: 7mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Blondies au Caramel et Noix de Pécan
Un excès de froid et de grisaille m’a malheureusement contraint à me réfugier dans ma cuisine et à manipuler de nouveau du caramel. Je n’ai eu d’autre choix que d’en faire des blondies aux noix de pécan !! Mais c’est quoi des blondies?? Ce sont des brownies sans vraiment de chocolat. J’en mets quand même un peu, du chocolat au lait à vrai dire, mais je mets aussi la sauce au caramel au beurre salé. Parfait pour entrainer son estomac avant les fêtes !
Ingrédients
- 150 g sucre
- 140 g Vergeoise
- 2 oeufs
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 180 g beurre demi-sel
- 60 g Chocolat au lait
- 90 g Sauce au caramel (recette ICI)
- 400 g farine
- 3/4 de cuillerée à café Bicarbonate de sodium
- 125 g de noix de pécan
Instructions
- Voici la vergeoise brune que j’utilise, vous pouvez aussi mettre de la bonde !
- Mélangez le sucre semoule, la vergeoise , la vanille liquide et les œufs.
- Faites fondre ensemble le chocolat au lait et le beurre demi-sel.
- Slurp !! Euh pardon… Versez le tout sur le mélange sucres/œufs.
- Versez également la sauce caramel.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine et le bicarbonate (trois quarts de cuillerée à café).
- Versez d’un coup dans le reste et mélangez.
- Ajoutez les noix de pécan et hop un petit coup de mélange.
- Terminez à la spatule pour bien tout récupérer dans le fond.
- Versez dans le moule garni de papier sulfurisé.
- Faites cuire 40 minutes (cuisson à adapter à votre four) à 160°C. Le blondie doit être bien doré en surface et avoir gonflé.
- Laissez totalement refroidir dans le moule puis mettez au frais. Au moment de servir, sortez le gâteau (avec le papier c’est très facile ! ) puis coupez-le en 16 parts.
- Conservez-le au réfrigérateur dans une boite hermétique. Laissez-le ensuite 10 minutes à température ambiante avant de mordre dedans !!
Nutrition
Calories: 4767kcalCarbohydrates: 698gProtéines: 69gFat: 269gLipides saturés: 116gGraisses polyinsaturées: 36gGraisses monoinsaturées: 99gLipides trans: 6gCholéstérol: 714mgSodium: 1851mgPotassium: 1525mgFibre: 26gSucre: 224gVitamine A: 5124IUVitamine C: 2mgCalcium: 415mgFer: 26mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Granola Cakes
Cet été, je suis allé quelques jours à Londres et il y avait dans mon hôtel au petit déjeuner, ces granola cakes. Totalement décadents, car très riches en beurre, je les ai tout de suite adorés et me suis dit que cela allait plaire à pas mal d’entre vous. Bien sûr je me voyais déjà essayer la recette plusieurs fois, mais j’ai finalement demandé au cuisiner si il acceptait de me donner la sienne. C’était bien plus simple ! Il a tout de suite accepté en me donnant tous les détails. J’ai été très surpris et ai trouvé cela vraiment gentil de sa part. Surtout qu’il me remerciait de la lui demander et de trouver cela très bon. Le monde à l’envers ! Je lui adresse encore tous mes remerciements.
Ingrédients
- 100 g de beurre salé
- 100 g Vergeoise blonde ou brune
- 30 g de "golden syrup"
- 100 g de flocons d'avoine
- 50 g de noix de coco râpée séchée
- 50 g de graines de tournesol
- 25 g de graines de sésame grillées
- 25 g de noix
- 25 g de raisins secs
- 25 g de canneberges séchées
Instructions
- Mettez dans une casserole, la vergeoise, le beurre et le golden syrup. Faites chauffer sur feu modéré.
- Dans un récipient mélangez le reste des ingrédients.
- Quand le beurre a fondu et que le liquide frémit, versez-le dans le récipient.
- Mélangez bien pour incorporer parfaitement le liquide.
- Chemisez votre moule carré de papier sulfurisé puis versez la pâte.
- Aplatissez uniformément à la spatule puis lissez parfaitement.
- Faites cuire à 170°C pendant 25 minutes.
- À la sortie du four, laissez refroidir puis aplatissez légèrement la pâte à la cuillère ou à la main. Enfin, coupez le granola cake en 16 petites parts et emballez-les dans du film étirable ou placez-les dans une boite hermétique. Ils se conserveront près d’un mois.
Nutrition
Calories: 159kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 3gFat: 9gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 13mgSodium: 50mgPotassium: 100mgFibre: 3gSucre: 8gVitamine A: 159IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 31mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Chapon aux Marrons
Vous ne le savez pas encore, mais je suis un véritable terroriste avec ma famille en ce qui concerne Noël… En effet, il est pour moi parfaitement inenvisageable de changer quoique ce soit dans notre tradition dans les repas du 24 et du 25. C’est exactement la même chose depuis que je suis petit et je suis sûr que rien ne changera pendant encore bien longtemps. Cela me rassure sans doute et j’ai le reste de l’année pour expérimenter de nouvelles recettes. Alors ces deux jours sont une sorte de parenthèse familiale et immuable. Pour moi, Noël doit avoir un grand beau sapin, des gâteaux à la cannelle qui doivent cuire dans le four, c’est aussi faire du praliné croustillant (que je mets dans mes bûches) et ma maman doit faire son chapon aux marrons (aux châtaignes en vérité). Le 25, c’est toujours comme cela: on ouvre nos cadeaux le matin, puis tout de suite après le petit déjeuner, nous sommes en cuisine pour préparer le chapon qui va remplir d’une délicieuse odeur toute la maison. Et pour le déjeuner, c’est foie gras « maison » en entrée, puis notre chapon ! Je ne m’en lasse jamais… Et surtout j’adore manger les restes le 26…Cette recette, je ne l’avais jamais publiée car nous ne la faisons qu’une fois par an. Cette photo date donc de l’année dernière et c’est exactement ce que nous ferons cette année. Vous avez sans doute vous aussi vos propres traditions pour les fêtes de fin d’année, mais je partage avec vous avec plaisir la notre. Et je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de fin d’année 2013 ! Mais avant cela, je vous publierai de nouvelles recettes...
Ingrédients
- 1 chapon de 3kg
Pour la farce:
- 1 petit verre de cognac
- 1 oeuf
- 1 escalope de veau (150 à 200g)
- 1 blanc de poulet
- 250 g de foies de volailles
- 3 tranches Pain de mie trempées dans du lait
- 80 g de raisins secs
- 1 grosse c. à soupe farine
- 12 châtaignes
- 50 g de noix
- sel
- poivre
Pour la cuisson :
- 50 g beurre (ou même un peu plus !)
- 1 kg Châtaignes crues (fraiches ou surgelées de Picard, elles sont parfaites !)
- eau
Instructions
- Voici la belle bête !! Un beau chapon de trois kilos, avec une viande beaucoup moins sèche que la dinde.
- Et voici tous les ingrédients pour la farce. Il va falloir se mettre à la couture pour cette recette… Mettez à tremper les raisins secs dans un peu de cognac et d’eau tiède.
- Préchauffez votre four à 200°C. Placez dans un mixeur, l’escalope de veau, le blanc de poulet, l’œuf, le verre de cognac et le pain de mie trempé dans du lait (légèrement essoré).
- Mixez pour avoir une pâte.
- Versez la pâte dans un récipient, salez, poivrez, ajoutez les raisins secs égouttés et les châtaignes. Vous pouvez bien sûr couper un peu les châtaignes. Pour ma part, j’aime trouver dans la farce de gros morceaux, alors je les laisse entière !
- Ajoutez également la farine.
- Mélangez bien et ajoutez aussi les noix (toujours en cerneaux ou en morceaux).
- Assurez vous qu’il ne reste rien dans le chapon. Il y a souvent ces gros morceaux de gras qu’il faut enlever.
- Remplissez l’intérieur du chapon avec la farce.
- Vous devriez normalement arriver jusqu’au bord.
- Ficelez bien le chapon en rabattant bien les cuisses vers l’entrée de la farce. On voit ici que la peau s’est déchirée. C’est finalement une bonne chose de vous montrer cela car vous allez voir que c’est tout à fait rattrapable !
- Il suffit pour cela de prendre un fil et une aiguille et de recoudre la peau comme un vêtement.
- Et hop voilà un beau chapon frankenstein !
- Une fois nettoyé, on ne voit presque plus rien.
- Placez le chapon sur la lèche-frite de votre four ou dans un grand plat avec rebord. Salez et poivrez généreusement puis placez les morceaux de beurre sur le dessus. Arroser ensuite avec un peu d’eau, suffisamment pour qu’il y ait une petite flaque d’eau qui évitera au dessous de brûler.
- Enfournez le chapon dans le four à 200°C. Il va falloir maintenant arroser toutes les 20 à 30 minutes avec le jus de cuisson que rend le chapon. Au besoin, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Au bout de 40 minutes de cuisson, baissez la température du four à 170°C. Au bout de 1h15 de cuisson, retournez le chapon puis poursuivez encore 1h15 la cuisson, toujours en arrosant régulièrement la viande avec le jus.
- Poursuivez la cuisson encore 1 heure de plus. Les châtaignes cuisent dans le gras du chapon… Il faut les retourner régulièrement dans la sauce pour qu’elles restent moelleuses. Un délice !
- Au bout de ce temps, donc 2h30 en tout, ajoutez les châtaignes fraiches ou surgelées. À la maison, on utilise les châtaignes de chez Picard qui sont parfaites. Replacez le tout au four.
- Parallèlement à cela, je vous invite à cuire des pommes de terre dans du gras de canard. C’est sûr que c’est du lourd, mais après tout, le repas de Noël n’est qu’une fois dans l’année !
- Il ne reste plus qu’à servir la viande découpée avec les châtaignes bien cuites et le jus de cuisson dans une saucière.
- Tout cela avec les pommes de terre bien croustillantes et les châtaignes.
- Et chez nous, c’est tous les ans la même histoire !
Nutrition
Portion: 8 personnesCalories: 491kcalCarbohydrates: 70gProtéines: 20gFat: 15gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 176mgSodium: 124mgPotassium: 1038mgFibre: 1gSucre: 0.3gVitamine A: 3696IUVitamine C: 62mgCalcium: 44mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tartelettes Grenobloises
Une petite tartelette de saison, finement croustillante et garnie de noix au caramel. Une nouvelle folie calorique mais tellement délicieuse… J’ai souvent trouvé cette tartelette dans des pâtisseries sous cette appellation et également avec cette quantité de noix. On n’est bien sûr pas obligé d’en mettre autant!!
Ingrédients
Pâte sucrée: il y en a assez pour beaucoup plus mais on peut congeler
- 210 g farine
- 125 g beurre doux mou en morceaux
- 25 g de poudre d'amande
- 50 g d'oeuf battu
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
- 200 g de noix
- 100 g sucre
- 80 g de sirop de glucose (il évite au caramel de cristalliser, on le trouve chez G Detou mais n'est pas indispensable. On le remplacera par 40g de sucre)
- 110 g de crème liquide entière
- 30 g beurre salé
Instructions
- Préparer la pâte sucrée:Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
- Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
- Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
- Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
- Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
- Faire de même pour tous les cercles!Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
- Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
- Et fermer comme un petit baluchon.
- On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
- Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
- On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
- Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
- Préparer le caramel en mettant le sucre et le sirop de glucose dans une casserole. Ajouter un tout petit d’eau juste pour imbiber le sucre.
- Cuire en remuant de temps en temps.
- Laisser caraméliser.
- Ajouter la crème réchauffée pour éviter les projections de sucre.
- Puis le beurre salé.
- Laisser cuire sur feu doux 2 ou 3 minutes pour bien dissoudre tout le sucre.
- Ajouter les noix en une fois.
- Garnir les fonds de tarte cuits à blanc avec les noix au caramel. On peut en garnir 4 si l’on souhaite des tartelettes nourrissantes, ou bien 6…
Nutrition
Portion: 4tartelettesCalories: 1179kcalCarbohydrates: 104gProtéines: 14gFat: 82gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 32gLipides trans: 1gCholéstérol: 161mgSodium: 400mgPotassium: 315mgFibre: 7gSucre: 45gVitamine A: 1468IUVitamine C: 1mgCalcium: 91mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!