Je mange rarement dehors quand je suis à Paris, mais il m’arrive de devoir déjeuner sur le pouce et de me retrouver chez Exki. Ils ont un large choix parfois…]]>
Tarte banane coco noisettes, chantilly citron vert
Je mange rarement dehors quand je suis à Paris, mais il m’arrive de devoir déjeuner sur le pouce et de me retrouver chez Exki. Ils ont un large choix parfois très appétissant. Je me suis inspiré très librement de leur tarte banane coco brésilienne (c’est son nom) pour refaire à l’atelier ma version encore plus riche et fraiche. J’ai réalisé ici une pâte à tarte à la noix de coco cuite à blanc et dorée à souhait. Les bananes sont surmontées d’une chantilly parfumée au citron vert et saupoudrées d’un mélange de noix de coco et de pralin de noisettes. Le résultat est incroyablement bon et frais, à peine sucré comme il faut. Tout le monde a adoré lors du diner où je l’ai servie. C’est drôle, car quand j’ai apporté la tarte à table, tout le monde pensait qu’elle allait être très sèche (c’est normal avec la noix de coco en surface !) avec qu’elle est crémeuse, croquante et moelleuse. Une merveille !
Ingrédients
Pâte sucrée
- 220 g farine
- 70 g sucre glace
- 135 g beurre doux
- 65 g de coco râpée séchée
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 50 g d'oeuf (un oeuf)
- 1 blanc d'oeuf pour étanchéifier la pâte
Pour la tarte
- 35 g de noisettes
- 35 g sucre semoule
- 100 g de noix de coco râpée séchée
- 4 bananes
- 2 cuillerées à soupe sucre complet de canne
Chantilly
- 250 g de mascarpone bien froid
- 400 g de crème liquide entière bien froide
- 1 sachet de chantifix
- 70 g sucre glace
- le zeste d'un citron vert
Instructions
- Préparez la pâte sucrée coco. Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, le beurre, le sucre glace, la farine, la noix de coco et la vanille.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une poudre fine.
- Ajoutez alors l’œuf.
- Mélangez de nouveau juste pour ramener la pâte en boule.
- Mettez-la dans un film étirable puis au frais au moins une heure.
- Mettez dans une Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré. poêle le sucre semoule (35g) et les noisettes (35g aussi) avec un peu d’eau, juste de quoi imbiber le sucre. On va procéder comme pour un praliné.
- Le sucre va bouillir puis cristalliser.
- Laissez-le ensuite refrondre en un caramel. Toutes les étapes sont visibles ICI. Versez le caramel aux noisettes sur un tapis de cuisson. Quand il est froid, mettez-le au mixeur et réduisez-le en une poudre grossière. Vous venez de faire du pralin de noisettes. Mettez de côté.
- Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré.
- Mélangez sans arrêt pour torréfier la noix de coco en faisant attention à ne pas la brûler.Étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez-la au besoin.
- Elle doit devenir joliment colorée.
- Ajoutez le pralin de noisettes.
- Mélangez bien.
- Foncez votre moule à tarte. J’utilise ici une moule à tarte à fond amovible de 25cm.
- Enlevez l’excédent de pâte.
- Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Pour ma part j’utilise toujours le sac de farine que vous pouvez voir ICI. Enlevez le sac (ou ce que vous avez utilisé pour précuire à blanc) puis piquez le fond de pâte à la fourchette.
- Refaites cuire cette fois jusqu’à obtenir une belle coloration de la pâte (de nouveau 15 ou 20 minutes). Il faut maintenant l’étanchéifier pour la protéger des bananes. J’utilise pour cela du blanc d’œuf que j’applique au pinceau. Mettez-en une fine couche puis remettez à cuire 7 minutes.
- Épluchez et coupez en morceaux les bananes. Pas besoin d’y mettre de citron. Les bananes n’ont pas noirci après deux jours (j’ai fait le test), car elles sont protégées par la chantilly. Saupoudrez avec les deux cuillerées à soupe de sucre complet de canne. Ce dernier va fondre.
- Pour la chantilly : versez tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du fouet. La crème bien froide, le mascarpone bien froid, le sucre glace et le sachet de chantifix. On trouve ce dernier de la marque Vahiné dans tous les supermarchés et permettra à la chantilly de tenir plusieurs jours.
- N’oubliez pas de zester votre citron vert (bio).
- Fouettez à grande vitesse pour obtenir une belle chantilly.
- Versez-la sur la tarte, sur les bananes.
- Avec une spatule, étalez-la en une forme bombée jusqu’au bord de la tarte.
- Ajoutez la noix de coco/pralin noisettes sur le dessus. Vous n’êtes pas obligés de tout mettre.
- Cachez bien toute la chantilly. Mettez ensuite la tarte au frais au moins 2 heures avant de la déguster !
- Elle pourra se conserver 2 ou 3 jours sans aucun souci !
Nutrition
Calories: 759kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 11gFat: 63gLipides saturés: 41gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 1gCholéstérol: 147mgSodium: 163mgPotassium: 449mgFibre: 6gSucre: 10gVitamine A: 1667IUVitamine C: 6mgCalcium: 102mgFer: 2mg
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Cake Énergie
Je sais qu’il fait chaud mais que voulez-vous, j’ai toujours envie de cuisiner et de tester tout plein de choses quelle que soit la saison… L’autre jour je suis allé dans un magasin bio et il y avait ce cake énergie. J’ai eu envie de faire ma version en faisant comme d’habitude, à l’instinct. Le résultat est comme j’aime. Ce cake est rempli de bonnes choses: des noisettes, des amandes, des raisins secs, un peu de miel et une touche d’huile d’olive et d’huile d’argan, le tout à la farine complète. Il sera parfait pour une pause saine: en randonnée, à la plage, au goûter et même au petit déjeuner.
Ingrédients
- 90 g de figues séchées (mais un peu moelleuses)
- 20 g d’huile d’olive
- 35 g d’huile d’argan (ou 35g d’huile d’olive)
- 120 g de miel
- 215 g d’eau
- 1 oeuf
- 320 g de farine demi-complète T110
- 1/4 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 75 g de noisettes
- 75 g d’amandes
- 170 g de raisins secs
Instructions
- Mettez les figues séchées sans leurs pédoncules, avec les huiles, le miel et un peu d’eau prélevée sur les 215g. Si vous n’avez pas d’huile d’argan, mettez simplement 55g d’huile d’olive en tout.
- Mixez jusqu’à ce que cela donne une pâte où l’on ne voit plus de figues.
- Versez la farine complète dans un grand bol, ajoutez le sel et la levure chimique. Versez la totalité de la pâte aux figues.
- Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite le reste de l’eau petit à petit.
- Ajoutez les amandes, les noisettes et les raisins secs.
- Mélangez soigneusement, c’est prêt !
- Préparez votre moule en le graissant légèrement (j’utilise la bombe de démoulage) et en farinant. Tapotez pour enlevez l’excédent puis versez la pâte.
- Incisez dans la longueur avec un couteau et versez un petit filet d’huile d’olive. Cela va permettre à la pâte de gonfler précisément à cet endroit là.
- Faites cuire à 170°C pendant 1h30 en surveillant bien. Il faut adapter la cuisson à votre four. Attention cependant car la pâte peut avoir l’air cuit sans vraiment l’être à l’intérieur… Comme il n’y a pas beaucoup de miel dans la pâte, il ne se colorera pas beaucoup plus en prolongeant la cuisson.
- Démoulez sur une grille à pâtisserie puis recouvrez-le de film pour éviter son dessèchement.
- Vous pourrez ensuite le conserver plusieurs jours bien emballé. Parfait pour le goûter ou même le petit déjeuner…
Nutrition
Portion: 8 personnesCalories: 463kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 10gFat: 19gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.004gCholéstérol: 20mgSodium: 117mgPotassium: 440mgFibre: 6gSucre: 19gVitamine A: 34IUVitamine C: 2mgCalcium: 86mgFer: 2mg
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Craquants au Caramel et aux Noisettes
Voici une recette qui me tient à coeur. Pourquoi? Tout d’abord car elle est extrêmement simple et rapide à réaliser. Ensuite, car elle est merveilleusement délicieuse. Une fine dentelle creuse, de sucre caramélisé avec des noisettes hachées et grillées. Enfin car elle m’a donné du fil à retordre!! J’ai fait plus de 10 essais pour parvenir à ces craquants. Il a fallu trouver les bonnes proportions et la bonne cuisson pour arriver au résultat que j’avais en tête. Cela se rapproche d’ailleurs beaucoup des fameux « croquant de Cordes sur Ciel » en termes d’ingrédients, tout en étant vraiment à part. Je vous livre donc cette recette qui pour moi est parfaite. Elle accompagne divinement les sorbets et crèmes glacées. Le plus dur dans la recette est de trouver les noisettes hachées… On peut les trouver chez G.Detou à Paris ou alors chez Metro pour les chanceux qui ont la carte. Sinon, il ne reste plus qu’à chercher sur le net. Ou encore à hacher soi-même des noisettes non grillées, débarrassées de leurs peaux.
Ingrédients
- 400 g sucre cristal
- 300 g de noisettes hachées
- 60 g farine
- 85 g de blanc d'oeufs
- 1/2 cuillérée à café de sel
- une bonne pincée de vanille en poudre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.Mettre le sucre cristal, les noisettes hachées, la farine, la vanille en poudre et le sel dans un récipient.
- Bien mélanger puis ajouter le blanc d’oeuf cru.
- Mélanger rapidement à la main ou avec une cuiller.
- Prélever une cuillerée à soupe de pâte. Je m’aide pour cela des fameuses « measuring spoons »!
- Mettre les boules de pâtes sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Je ne mets que 6 boules par plaque car les craquants vont beaucoup s’étaler. Aplatir les boules de pâte. On voit sur la photo ci-dessous que les boules de droite sont déjà aplaties. Je fais cela avec le dos d’une cuiller.
- Cuire 13-15 minutes chaque plaque. J’ai remarqué que cela fonctionne mieux dans le haut du four.
- Enlever le papier de la plaque chaude. Mettre une autre fournée pendant ce temps. Au bout de 5 minutes, on peut déjà décoller les craquants. Ils sont ici à l’envers.
- Dès qu’ils sont refroidis, il faut les enfermer dans une boîte hermétique. Car ces biscuits sont fragiles, ils craignent l’humidité. Mais une fois en boîte, on peut les conserver plusieurs semaines… Même si c’est IMPOSSIBLE(!!) qu’ils survivent si longtemps!!
- On remarque bien la transparence de ce délicieux craquant!
- N’oubliez pas: conservation en boîte hermétique (type lock&lock).
Nutrition
Portion: 30croquantsCalories: 123kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 2gFat: 6gLipides saturés: 0.4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gSodium: 11mgPotassium: 75mgFibre: 1gSucre: 14gVitamine A: 2IUVitamine C: 1mgCalcium: 12mgFer: 1mg
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