Je reviens de voyage et j’ai rapporté dans mes valises un certain nombre d’idées de recettes. J’étais à Seattle pour la troisième fois de ma vie et ce n’est que…]]>
Dutch Baby aux myrtilles et ricotta au citron
Je reviens de voyage et j’ai rapporté dans mes valises un certain nombre d’idées de recettes. J’étais à Seattle pour la troisième fois de ma vie et ce n’est que maintenant que je découvre les dutch babies ! Il s’agit d’une sorte de pancake épais, cuit au départ à la poêle puis au four. Je suis allé au Tilikum Place Café de Seattle, réputé pour servir le meilleur Dutch Baby. En voici une version aux myrtilles et ricotta au citron. Il n’y a pas de sucre dans la pâte, il faudra donc sucrer à la fin avec un peu de sucre glace, mais surtout arroser de sirop d’érable ! Un véritable délice ! Le nom vient probablement de la déformation de « deutsch » qui signifie allemand en allemand, et qui se prononce presque pareil que dutch qui signifie hollandais. Mais il y a de grandes chances que cela vienne à l’origine des crêpes allemandes, les pfannkuchen. On peut aussi penser au far breton (ma recette ICI), mais je préfère bien séparer chaque chose !
Ingrédients
- 2 œufs
- 360 g de lait demi-écrémé
- 165 g farine
- 150 g de ricotta
- 1 citron non traité
- 45 g de beurre demi-sel
- 150 g de myrtilles
- sirop d’érable
- sucre glace
Instructions
- Mélangez la ricotta avec le zeste d’un quart de citron, ou plus si vous souhaitez !
- Pour la pâte, mélangez les œufs avec un peu de lait, puis la farine pour éviter les grumeaux.
- C’est comme pour une pâte à crêpe. Terminez en ajoutant le reste de lait. La pâte est prête.
- Versez un peu de beurre demi-sel par poêle (15g en gros) dans la poêle sur feu modéré.
- Quand il est bien fondu et commence à crépiter, versez de la pâte à moins de la moitié de la hauteur.
- Laissez saisir dans le fond puis ajoutez deux ou trois cuillerées à soupe de ricotta au citron.
- Transférez les poêles sur une plaque à pâtisserie allant au four et ajoutez des myrtilles dans les poêles.
- Enfournez à 200°C et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant.
Nutrition
Calories: 803kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 30gFat: 37gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 265mgSodium: 358mgPotassium: 617mgFibre: 6gSucre: 19gVitamine A: 1370IUVitamine C: 36mgCalcium: 432mgFer: 5mg
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Muffins aux Myrtilles
Je continue avec les muffins, pour cette fois vous donner la recette de ceux aux myrtilles, un autre grand classique! Avec sa forme de champignon (une maison de schtroumpf même!), sa croûte croustillante grâce à l’ajout d’un crumble (facultatif!) et ses myrtilles, il ne résistera pas longtemps devant les gourmands!
Ingrédients
La pâte à muffin
- 20 g vergeoise blonde
- 170 g sucre
- 180 g de lait fermenté (lait ribot)
- 100 g d'huile
- 1 oeuf
- 280 g farine
- 1+1/2 cuillérées à café de levure chimique
- 230 g de myrtilles
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.Commencer par préparer la pâte à crumble en mettant simplement les ingrédients dans un petit bol.
- Et mélanger jusqu’à la complète incorporation du beurre…
- Mettre tous les autres ingrédients dans un autre bol, sauf la levure et les myrtilles…
- Bien mélanger et ajouter la levure chimique. Mélanger de nouveau pour incorporer parfaitement la levure.
- Puis les myrtilles. Mélanger à ce moment soigneusement pour ne pas abimer les myrtilles…
- Mettre les caissettes en papier dans les moules à muffins puis remplir de pâte jusqu’à moins d’un millimètre du bord du papier.
- Parsemer de pâte à crumble, sans pour autant trop en mettre pour ne pas empêcher les muffins de bien gonfler!
- Enfourner et laisser cuire au moins 15-20 minutes, en surveillant la fin de cuisson pour ne pas les laisser brûler. Ils doivent être bien dorés et surtout très gonflés!
- Sortir la plaque du four et démouler délicatement en s’aidant éventuellment d’un couteau pour la tête du muffin.
- Laisser refroidir complétement et déguster avec un café latte!!
- Si vous aimez les muffins, vous aimerez sans doute aussi :–Les muffins chocolat-banane–Muffins Chocolat blanc framboises
Nutrition
Portion: 10muffinsCalories: 386kcalCarbohydrates: 61gProtéines: 5gFat: 14gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 26mgSodium: 95mgPotassium: 87mgFibre: 1gSucre: 35gVitamine A: 153IUVitamine C: 2mgCalcium: 64mgFer: 2mg
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