Voici une recette de Chine absolument délicieuse! Vous connaissez sans doute les brioches au porc laqué, je vous propose ici ma version que j’avais dans la tête depuis un bout…]]>
Brioches au Porc Laqué
Voici une recette de Chine absolument délicieuse! Vous connaissez sans doute les brioches au porc laqué, je vous propose ici ma version que j’avais dans la tête depuis un bout de temps! Il vous faudra commencer par préparer le porc « char siu » mais je redonne la recette ici! Ces brioches (je les ai faites petites) se mangent sans fin!
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 sachet de levure de boulangerie sèche
- 160 mL d'eau tiède
- 60 g de sucre glace
- 280 g farine
- 100 g de fécule de froment
- 30 g de saindoux
- 1 cuilérée à café de levure chimique
Porc Char Siu
- 400 g d'échine de porc sans os
- 40 g de sirop de maltose (ou de glucose cheez G Detou)
- 40 g de miel
- 40 g de sauce Hoisin (se pronon oïe zine" en vente chez Tang Frères)
- 30 g de sauce soja claire
- 15 g de Mei Kuei Lu Chiew , l’alcool de rose (54°!)
- 1/2 cuillérée à café de "cinq épices chinoises"
- 1/2 cuillérée à café d'huile de sésame grillé
- 3/4 cuillérée à café de colorant rouge
- 2 bonne pincées de bicarbonate de soude
- 1 pincée de glutamate
Fourrage de la brioche
- toute la viande cuite dans la sauce "char siu"
- 1 cuillérée à café de sauce hoisin
- 1 cuillérée à café de sauce huitre
- 1/2 cuillérée à café de maïzena
- 5 à 6 cuillérées à soupe de sauce "char siu" cuite avec la viande
- 1/4 de cuillérée à café d'huile de sésame
- 2 cives chinoises
- 6 gouttes de colorant rouge
- 2 petites pincées de bicarbonate de soude
Instructions
- Commencer par préparer le porc « char siu » comme indiqué dans la recette en cliquant ici! Cependant il ne faut pas mettre l’ail, juste préparer la marinade du porc.
- Couper l’échine en morceaux et laisser mariner au moins 2 heures, voir une nuit c’est encore mieux!
- Mettre le four à température maximale (le mien va jusqu’à 300°C!).
- Verser le porc ET la sauce dans un plat à gratin.
- Cuire 15 minutes en surveillant et en mélangeant de temps en temps pour ne pas cuire la viande sur un unique côté!
- Mettre le jus de cuisson de côté (on va s’en servir!) et couper la viande en morceaux encore plus petits.
- Préparer la sauce: mettre la sauce de cuisson char siew, la sauce hoisin, la maïzena et la sauce d’huître dans une petite casserole.
- Mettre sur feu doux et apporter à ébullition pour épaissir la sauce.
- Couper la cive chinoise en morceaux en ne prenant que la première moitié qui comprend la partie blanche.
- Mettre la sauce, la viande, la cive, le bicarbonate et les gouttes de colorant rouge dans un bol.
- Et bien mélanger. Le mélange en photo n’a rien de glamour mais une fois « embrioché », ce sera, je vous le garantie, fantastique!Conseil de Bernard: on peut rajouter la sauce de cuisson dans la farce par cuillerées à soupe si la farce est trop épaisse!
- Préparer la pâte à brioche. Mettre le sucre glace, la fécule de froment et la farine avec l’eau tiède et la levure de boulangerie.
- Pétrir pour tout incorporer et ajouter le saindoux (ou l’équivalent en huile!).
- Pétrir pendant 15 minutes, puis ramener en boule et inciser une croix pour laisser la pâte lever pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, ajouter la levure chimique et pétrir de nouveau 2-3 minutes pour bien l’incorporer.
- Mettre la pâte sur un plan fariné. Prendre la moitié de la pâte et former un boudin de 3 cm de diamètre. Couper des tranches de 3-4 cm.
- Mettre une tranche à la verticale et l’écraser de la paume de la main.
- Étaler la pâte avec un petit rouleau à pâtisserie.Conseil de Bernard: il faut laisser une certaine épaisseur au centre du cercle et avoir une marge plus fine, car sinon il y a aura trop de brioche sur le dessus par rapport au fourrage de porc.
- Verser une cuillerée de farce au porc au centre du cercle.
- Et fermer en rabattant la pâte au fur et à mesure en créant des plis.
- Mettre dans des paniers vapeur en bambou (qui donnent ce goût inimitable!) et laisser lever 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, cuire 12 minutes à la vapeur!
- C’est prêt et très savoureux!Les brioches se mangent telles quelles sans sauce!
Nutrition
Portion: 20briochesCalories: 102kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.05gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.1gCholéstérol: 0.1mgSodium: 184mgPotassium: 75mgFibre: 1gSucre: 6gVitamine A: 4IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 11mgFer: 1mg
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Gaufres Flamandes à la Vanille
De délicieuses petites gaufres qui nous viennent du Nord! Elles sont fines et moelleuses, fourrées d’une généreuse garniture à la vanille. Mais on peut tout à fait les fourrer avec d’autres garnitures comme la cassonade au rhum par exemple!Avant de commencer, je tiens à vous dire que j’ai essayé une certaine quantité de recettes… Vous verrez dans ma recette l’ajout de sirop de glucose. Il permet en effet de garder le moelleux dans la garniture à la vanille (sinon le fourrage a tendance à sécher…) et dans la pâte à gaufre. Si vraiment vous souhaitez vous en passer, remplacez les 80g de sirop de la pâte par 50g de sucre semoule… Pour la garniture, vous pouvez ne pas le mettre, mais pour avoir essayé avec, le tout est un peu plus humide, donc le moelleux est préservé!
Ingrédients
Pâte à gaufrettes
- 270 g farine
- 20 g de poudre de lait entier
- 75 g de beurre doux mou
- 1 oeuf
- 1/2 paquet de levure de boulangerie sèche
- 40 mL de lait tiède
- 80 g de sirop de glucose
Fourrage vanille
- 200 g de sucre glace
- 120 g beurre
- 20 g de sirop de glucose
- 1 gousse de vanille
- 1/2 cuillérée à café de vanille liquide
- 1/4+1/8 de cuillérée à café de vanille poudre
Instructions
- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un bol (bol de robot pétrisseur).
- Mettre en route (ou si pas de machine, il faut pétrir à la main!) et pétrir la pâte 10 minutes.
- Laisser reposer la boule de pâte obtenue. Couvrir d’un linge et laisser monter dans un endroit tiède pendant au moins 2h30!
- Diviser en boulettes la pâte levée (qui va forcémment retomber!). J’ai fait des boulettes de 16g exactement chacunes! De cette façon on aura des gaufrettes toutes identiques!
- Mettre en marche la gaufrière avec les plaques « gaufrettes ». Ces plaques existent dans le commerce. On peut les commander par internet.
- Le mieux étant un gaufrier en fonte des grands mères du nord! Mais je n’ai pas le gaz ni de cheminée… Mettre une boulette de pâte sur chaque petite plaque à gaufrette et presser au maximum les plaques en les maintenant serrées pendant presque toute la cuisson!
- Laisser cuire une minute environ. On doit les enlever les gaufrettes dès qu’elles sont dorées. De cette façon, elles garderont leur moelleux!
- Dès la sortie du gaufrier, couper les gaufrettes dans l’épaisseur.
- Mettre les gaufrettes tout de suite dans un sac plastique et le fermer. La vapeur va permettre aussi de garder le moelleux des gaufrettes!! Car si elles sèchent sur une grille à pâtisserie, elles vont devenir croustillantes! Avec ma méthode, on garde l’humidité!
- Mettre tous les ingrédients du fourrage dans un petit bol et mélanger avec une cuiller jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
- Ouvrir le sachet quand les gaufres ont refroidi et mettre une grosse noix de fourrage à l’intérieur de chaque gaufrette. Ne pas hésiter à en mettre une vraie bonne couche, car si elle est trop fine, on ne sentira pas grand chose!!
- Et l’étaler au couteau de façon uniforme. Refermer la gaufrette comme un sandwich.
- Avec un cercle à pâtisserie ou un emporte pièce, couper le bord des gaufrettes pour obtenir une gaufre parfaitement uniforme. On peut aussi ne pas passer par cette opération. Cela n’a qu’un but visuel.
- Remettre les gaufres dans un sac plastique, toujours pour garder tout leur moelleux!
- Elles se conservent bien emballées pendant presque une semaine (voir plus, mais elles n’ont pas survécu plus longtemps!)!
Nutrition
Portion: 30gaufrettesCalories: 126kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 1gFat: 6gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 20mgSodium: 52mgPotassium: 24mgFibre: 0.2gSucre: 8gVitamine A: 179IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 12mgFer: 0.5mg
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