Je me suis fait récemment des scones pour le petit déjeuner, cette fois à l’orange et aux canneberges. Ils sont beurrés à souhait, peu sucrés et sont croustillants à l’extérieur,…]]>
Scones à l’orange et aux canneberges
Je me suis fait récemment des scones pour le petit déjeuner, cette fois à l’orange et aux canneberges. Ils sont beurrés à souhait, peu sucrés et sont croustillants à l’extérieur, riches et aérés à l’intérieur. Les parfums du zeste d’orange et du beurre se marient à merveille avec le moelleux des canneberges. Il faudra juste penser à mettre au congélateur le beurre un petit peu en amont pour que les scones soient les plus réussis possible !
Ingrédients
- 115 g de beurre doux
- 225 g de farine T55
- 1 cuillerée à café rase de levure chimique
- 25 g sucre
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 1 zeste d’une orange
- 80 g de canneberges
- 170 g de lait fermenté
Instructions
- Mettez tout d’abord le beurre coupé en cubes de 8mm environ au congélateur pendant une bonne heure. Mettez la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste d’orange avec le beurre congelé coupé en cubes dans la cuve du robot muni de la feuille.
- Mélangez jusqu’à avoir une sorte de sable, mais le beurre ne doit pas disparaitre, mais diminuer de moitié de taille. On veut justement garder des morceaux !
- Ajoutez les canneberges et le lait fermenté.
- Mélangez de nouveau juste agglomérer la pâte sans du tout insister.
- Versez la pâte légèrement farinée dans un cercle de 16cm sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Étalez la pâte du bout des doigts.
- Décerclez puis coupez la pâte en 4 puis en 8. Séparez les tranches délicatement puis badigeonnez au pinceau de lait fermenté sur la surface.
- Faites cuire 13-15 minutes dans un four préchauffé à 195°C sur chaleur tournante. Les scones doivent être joliment dorés.NOTES
Notes
À consommer dans la journée, c’est là qu’ils seront les meilleurs !
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Crevettes panées Pankoco sauce tartare
Ah les crevettes panées !! Je les adore surtout avec la merveilleuse sauce tartare. C’est un peu machiavélique d’ailleurs, car on en mange une, puis deux, et on ne peut plus du tout s’arrêter ! Alors pourquoi pankoco? Car j’ai fait un mélange de panko, cette fameuse chapelure japonaise et de de noix de coco séchée râpée. Vous verrez que j’utilise du lait fermenté (à nouveau !) pour envelopper les crevettes avant de les jeter dans la chapelure et c’est la vraie astuce de cette recette. Le côté très enveloppant donne une couche de beignet bien croustillante. À tester chez vous au plus vite ! Vous pourrez également faire cette recette avec du poisson…
Ingrédients
Crevettes :
- 36 (ou plus !) belles crevettes décortiquées
- un peu farine
- 200 ml de lait fermenté
- chapelure panko
- noix de coco râpée séchée
- sel
- poivre
Sauce tartare :
- 1 œuf
- 20 g de vinaigre blanc
- 250 g d’huile
- 1 bonne pincée de sucre
- 1 c. à soupe bien bombée de câpres
- la même quantité de cornichons
- 4 c. à soupe d’un mélange de cerfeuil, persil plat, ciboulette et estragon
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par préparer la sauce tartare. Prélevez dans un bocal une bonne cuillerée à soupe bien bombée de câpres et prélevez le même volume de cornichons.
- Hachez finement au couteau.
- Pour la sauce, je la fais en express avec un mixeur plongeant, car ce n’est pas exactement une mayonnaise (sans moutarde donc). Le résultat est un peu moins ferme. Mettez l’œuf, le vinaigre, l’huile et le sucre dans un récipient cylindrique.
- Placez le mixeur plongeant.
- Tout en restant au fond, actionnez-le. La sauce prend forme.
- Tout en remontant doucement avec le mixeur toujours en marche, vous allez émulsionner très rapidement la sauce
- Salez et poivrez à votre goût, ajoutez le mélange câpres/cornichons.s
- Un peu de piment d’Espelette.
- Pour les herbes, j’ai pris des demi petits bouquets d’estragon, de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat que j’ai réunis.
- Il faut juste hacher finement.
- J’ajoute 4 bonnes cuillerées à soupe de ce mélange.
- Un dernier mélange et la sauce et prête !! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Pour les crevettes, je les ai prises congelées. Une fois décongelées, mettez-les à bien sécher dans du papier absorbant.
- Mettez-les dans un récipient et ajoutez un peu de farine et secouez le tout.
- Débarrassez vous de la farine.
- Dans un autre récipient, mettez la chapelure (j’ai pris la grosse chapelure japonaise panko). Vous pouvez y ajouter de la noix de coco séchée et râpée. Vous pouvez aussi faire moitié moitié !
- Versez le lait fermenté dans un petit bol et plongez une à une les crevettes dedans. Le lait étant très épais, il va recouvrir parfaitement les crevettes !
- Mettez-les directement dans le panko/coco. Mélangez doucement pour bien les recouvrir.
- Faites-les une à une.
- Laissez-les dans le récipient de chapelure en essayant des les y enfouir pour que le liquide absorbe encore plus de chapelure.
- Une fois tout fait, faites chauffer un récipient d’huile (casserole ou petit wok).
- Quand l’huile est bien chaude, plongez-y les crevettes, pas toutes d’un coup ! Autant que vous pouvez.
- Je fais deux bains. Un premier pour les saisir parfaitement.
- Et un deuxième pour les colorer.
- Et voilà ! Servez aussitôt avec la délicieuse sauce tartare !
Nutrition
Portion: 36 crevettesCalories: 408kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 3gFat: 44gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 27gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 41mgSodium: 38mgPotassium: 101mgFibre: 0.1gSucre: 2gVitamine A: 173IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 59mgFer: 0.4mg
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Scones feta épinard pesto et olives noires
Je vous avais récemment proposé une recette de scones salés au brocoli et cheddar. Ils avaient eu du succès après de mes amis et j’avais envie d’en donner une deuxième version avant l’été car ils sont parfaits lors d’un pique nique ou d’un buffet. Cette fois, ils sont au pesto, feta, pousse d’épinard et olives noires. Un délice parfait avec un petit verre de vin rouge pour un apéro haut en couleurs !
Ingrédients
- 485 g farine
- 140 g de beurre demi-sel
- 1/2 c. à café sucre
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 2 c. à café de pesto
- 200 g de feta
- 60 g de pousse d’épinard
- une trentaine d’olives noires
- 340 g de lait fermenté
Instructions
- Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le poivre, le sucre et la levure chimique.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour rendre le tout sableux.
- Ajoutez le pesto et mélangez de nouveau.
- Coupez la feta en morceaux.
- Mettez dans la cuve la feta, les pousses d’épinard déchirées grossièrement et les olives dénoyautées et coupées en deux.
- Mélangez quelques secondes puis versez le lait fermenté.
- Mélangez juste le temps d’agglomérer la pâte.
- Séparez la pâte en deux boules. Prenez une première boule et posez-la sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Aplatissez-la légèrement à la main puis coupez-la en 6 parts.
- Faites cuire 10-15 minutes à 180°C. Sortez la plaque du four et séparez les parts. Je ne sépare pas avant, car la pâte est trop molle et se déchire. Après avoir un peu cuit, la séparation des parts est beaucoup plus commode.
- Remettez au four 20 à 30 minutes pour colorer les scones.
- Faites de même avec la deuxième boule de pâte.
- Dégustez sans attendre. Si vous les mangez le lendemain, faites-les réchauffer au four à 170°C pendant 8 minutes.
Nutrition
Portion: 12sconesCalories: 294kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 8gFat: 14gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 43mgSodium: 287mgPotassium: 127mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 880IUVitamine C: 1mgCalcium: 134mgFer: 2mg
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Muffins Framboises Chocolat Blanc
Avant de passer à autre chose, je vous propose une autre recette de muffins, ceux aux framboises fraîches et chocolat blanc. Toujours aussi simple, rapide et délicieuse, cette recette s’adresse à tous les amoureux de ces petits gâteaux! Comme quoi, les choses bonnes ne sont pas forcément les plus compliquées!
Ingrédients
- 280 g farine
- 90 g d’huile
- 1 oeuf
- 150 g de chocolat blanc
- 250 g de framboises fraiches
- 1,5 cuillerée levure chimique
- 60 g de vergeoise blonde
- 120 g sucre
- 185 g de lait fermenté
Instructions
- Commencer par mélanger tous les ingrédients sauf la levure, les framboises et le chocolat blanc.
- Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Couper le chocolat blanc en morceaux. Je coupe les carrés d’une tablette (nestlé) juste en deux… Ajouter la levure et bien mélanger pour répartir celle-ci dans la pâte.
- Ajouter le chocolat blanc. Toujours mélanger ensuite.
- Ajouter les framboises et mélanger avec soin.
- Conseil de Bernard: Je mets dans cette pâte, des framboises fraîches et non congelées car même en mélngeant avec soin, elles vont se méler à la pâte et apporter un moelleux aux muffins. Si l’on utilise des framboises congelées, je recommande de les laisser dégeler avant de les ajouter à la pâte… Mélanger en faisant attention de ne pas écraser toutes les framboises, jste un peu pour rosir la pâte!
- Garnir de papier des moules à muffins. Verser la pâte à moins d’1mm du bord du papier.
- Faire cuire 20 min (ou plus) à 200°C jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.
- Démouler et laisser complétement refroidir avant de déguster!
Nutrition
Calories: 566kcalCarbohydrates: 77gProtéines: 9gFat: 25gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 36mgSodium: 73mgPotassium: 241mgFibre: 4gSucre: 38gVitamine A: 111IUVitamine C: 11mgCalcium: 124mgFer: 3mg
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Muffins aux Myrtilles
Je continue avec les muffins, pour cette fois vous donner la recette de ceux aux myrtilles, un autre grand classique! Avec sa forme de champignon (une maison de schtroumpf même!), sa croûte croustillante grâce à l’ajout d’un crumble (facultatif!) et ses myrtilles, il ne résistera pas longtemps devant les gourmands!
Ingrédients
La pâte à muffin
- 20 g vergeoise blonde
- 170 g sucre
- 180 g de lait fermenté (lait ribot)
- 100 g d'huile
- 1 oeuf
- 280 g farine
- 1+1/2 cuillérées à café de levure chimique
- 230 g de myrtilles
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.Commencer par préparer la pâte à crumble en mettant simplement les ingrédients dans un petit bol.
- Et mélanger jusqu’à la complète incorporation du beurre…
- Mettre tous les autres ingrédients dans un autre bol, sauf la levure et les myrtilles…
- Bien mélanger et ajouter la levure chimique. Mélanger de nouveau pour incorporer parfaitement la levure.
- Puis les myrtilles. Mélanger à ce moment soigneusement pour ne pas abimer les myrtilles…
- Mettre les caissettes en papier dans les moules à muffins puis remplir de pâte jusqu’à moins d’un millimètre du bord du papier.
- Parsemer de pâte à crumble, sans pour autant trop en mettre pour ne pas empêcher les muffins de bien gonfler!
- Enfourner et laisser cuire au moins 15-20 minutes, en surveillant la fin de cuisson pour ne pas les laisser brûler. Ils doivent être bien dorés et surtout très gonflés!
- Sortir la plaque du four et démouler délicatement en s’aidant éventuellment d’un couteau pour la tête du muffin.
- Laisser refroidir complétement et déguster avec un café latte!!
- Si vous aimez les muffins, vous aimerez sans doute aussi :–Les muffins chocolat-banane–Muffins Chocolat blanc framboises
Nutrition
Portion: 10muffinsCalories: 386kcalCarbohydrates: 61gProtéines: 5gFat: 14gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 26mgSodium: 95mgPotassium: 87mgFibre: 1gSucre: 35gVitamine A: 153IUVitamine C: 2mgCalcium: 64mgFer: 2mg
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