Pour une fois, je vous propose une recette plus équilibrée que les plats ou desserts un peu décadents du blog ! Il faut dire qu’après l’écriture et les prises de…]]>
Galettes de lentilles corail
Pour une fois, je vous propose une recette plus équilibrée que les plats ou desserts un peu décadents du blog ! Il faut dire qu’après l’écriture et les prises de vue de mon prochain livre (qui sort mi-mars), j’ai pris quelques kilos que je dois reperdre, sans pour autant mettre de côté le plaisir de cuisiner et de bien manger. Je vous propose donc ces galettes de lentilles corail qui ont le gros avantage d’être très rapides à faire, peuvent se congeler et ensuite se réchauffer au grille pain. J’en mange 3 pour un repas avec des légumes verts ou une bonne salade. On peut aussi les tartiner de fromage frais fouetté ou de tout ce que l’on souhaite. Je préfère en préparer le double de la quantité que je vous donne pour ensuite les sortir au dernier moment du congélateur et les réchauffer en 3 minutes au grille pain.
Ingrédients
- 250 g de lentilles corail
- 30 g de farine de riz complet
- 65 g de son d’avoine
- 210 ml de lait écrémé
- 175 ml d’eau
- 1 gros œuf
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1/4 c. à café de gingembre en poudre
- 1/4 c. à café de curry en poudre
Instructions
- Mettez les lentilles corail à cuire pendant 2 minutes (oui c’est tout) à l’eau bouillante.
- Égouttez-les bien puis mettez-les dans un mixeur avec le son d’avoine et la farine de riz complet.
- Ajoutez l’œuf.
- Versez les épices, l’eau, le lait la levure. En gros tous les ingrédients ! On ne peut pas faire plus simple.
- Mixez jusqu’à avoir une belle pâte.
- J’utilise ici ma poêle à blinis Skeppshult (marque dont j’avais parlé il y a des années !). Je mets juste un tout petit peu d’huile dans le fond au pinceau.
- Versez deux cuillerées à soupe de pâte.
- Laissez bien cuire puis retournez-les délicatement pour cuire l’autre face.
- J’en avais fait le double, donc en tout 36.
- Elles sont délicieuses chaudes, accompagnées de légumes ou d’une salade verte. Même au petit déjeuner elles sont parfaites ! Il suffit dans tous les cas de les passer une minute au grille pain pour les réchauffer.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 72kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 5gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.2gLipides trans: 0.001gCholéstérol: 9mgSodium: 35mgPotassium: 182mgFibre: 5gSucre: 1gVitamine A: 43IUVitamine C: 1mgCalcium: 29mgFer: 1mg
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Houmous de lentilles corail et patate douce
Comme une envie de soleil dans votre assiette? J’ai fait récemment un grand buffet froid pour des amis, et j’avais fait ce houmous de lentilles corail et patate douce. Un vrai délice qui a eu un très gros succès ! Tout le monde s’est jeté dessus. Alors oui officiellement ce n’est pas un houmous car il n’y a pas de pois chiches. Mais je pense qu’aujourd’hui tout le monde comprend le houmous par sa consistance et par le fait que ce sont des légumes secs cuits et mixés avec de la purée de sésame. Celui-ci est vite devenu l’un de mes favoris !! À faire et refaire cet été…
Ingrédients
- 550 g de lentilles corail (poids pesé une fois cuites) environ 300g crues
- 200 g de patate douce (pareil : poids pesé après cuisson)
- 120 g de tahiné (purée de sésame)
- 50 g d’huile de colza
- 180 g de lait de coco
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1/4 de c. à café de curcuma en poudre
- 1/4 de c. à café de gingembre en poudre
- 1 petit bouquet de coriandre
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire les patates douces. Il suffit de les éplucher et de les couper en morceaux.
- Faites cuire à la vapeur 15-20 minutes.
- Il suffit de vérifier la cuisson avec un couteau.
- Faites cuire les lentilles corail 4-5 minutes à l’eau bouillante salée.
- Versez les lentilles dans une passoire et arrosez-les d’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient refroidies. Égouttez-les bien puis versez-les dans un mixeur. Ajoutez le tahiné.
- Les patates douces.
- Mais aussi l’huile, le lait de coco, les épices, (sel et poivre à votre goût) et le petit bouquet de coriandre. N’oubliez pas le jus de citron vert et le vinaigre blanc.
- Mixez et ajoutez un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. Cela peut varier entre 50 et 100ml. Mais c’est à vous de voir. Mixez jusqu’à avoir une crème onctueuse.
- Versez dans des récipients puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. À déguster sur du pain.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 604kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 28gFat: 26gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.03gSodium: 35mgPotassium: 1149mgFibre: 30gSucre: 3gVitamine A: 4790IUVitamine C: 6mgCalcium: 95mgFer: 9mg
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Poulet au Citron Confit
Ah ! Le poulet au citron ! Un véritable bonheur ! Tout cela encore une fois grâce à Touria, Lalla Fatima et sa maman. Je suis revenu du Maroc, comme vous le voyez, avec plein de recettes! Et ce n’est pas fini, car j’y retourne en Juillet!Cette recette est absolument divine: le poulet fond en bouche, les oignons sont cuits longtemps dans les épices, le jus des poulets, le citron confit au sel et la coriandre. Tout cela mijote en plus dans de l’huile d’olive… Alors vite à vos casseroles !
Ingrédients
- 2 poulets fermiers entiers (sans le foie etc…)
- 2 citrons confits au sel
- 6 à 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de safran (épicerie du Maghreb)
- quelques pistils de safran
- 1/2 c. à café de poivre
- 1+1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 tête d'ail (oui, toutes les gousses !)
- 1 bouquet de coriandre
Instructions
- Mettre les épices dans un grand bol: le safran en pistils, le poivre, le curcuma, le gingembre et le cube de safran si on en trouve ! On le trouve facilement dans les épiceries maghrébines et cela donne réellement un plus. Mais pas de panique si on le trouve pas !
- Ajouter 50ml d’eau (plus ou moins) pour dissoudre le tout.
- Voici le pauvre poulet prêt à passer à la casserole.
- Mais avant, on lui fait un bain en le massant avec le jus épicé sur toute sa surface et même sous la peau, à l’intérieur etc…
- Mettre l’huile d’olive dans une marmite (qui peut contenir deux poulets entiers!). Chauffer à feu modéré, ajouter les poulets dans l’huile chaude. J’ajoute également le reste de jus épicé si il y en a !
- Éplucher toutes les gousses de la tête d’ail.
- Et couper en plus ou moins fines tranches.
- Retourner les poulets pour qu’ils dorent un peu dans l’huile. Ajouter tout l’ail coupé.
- Éplucher et couper les oignons en quatre, puis en tranches. Sur la photo, il y en a 4, mais on peut en mettre 6, ce sera encore meilleur !
- Ajouter sur les poulets qui mijotent.
- Couper le bouquet entier (lavé) de coriandre et hacher finement.
- Ajouter dans la marmite. Laisser cuire en remuant de temps en temps (au besoin on peut enlever les poulets puis les oignons pour remettre les poulets au fond de la marmite et en remettant les oignons dessus… C’est clair?).
- Laisser cuire au moins 1h30 sur feu doux en ajoutant au besoin un peu d’eau (mais alors vraiment un peu !) pour éviter que les oignons ne brûlent. Vérifier la cuisson des poulets. Si ils sont juste cuits et encore juteux, les sortir de la marmite et les mettre à part pour poursuivre la cuisson des oignons.
- Laisser réduire les oignons en cuisant plus ou moins une demi-heure. Il faut que le jus réduise. C’est donc à chacun de juger de la sauce voulue !
- Voici un citron confit au sel. On peut les faire soi-même, mais il faut laisser macérer au moins un mois. On peut les trouver dans les épiceries marocaines sans aucune difficulté ! On ne pourra pas remplacer par un citron frais. Quand les oignons paraissent bien cuits et que la sauce est épaissie, on peut ajouter les citrons (en fin de cuisson donc !).
- Sur les deux citrons, j’en mets un entier dans les oignons.
- L’autre sera coupé en petits morceaux.
- Au moment de servir, remettre les poulets dans la marmite et remettre le tout à chauffer pendant une bonne demi-heure. Servir les poulets sur un lit et ensevelis sous une bonne couche d’oignons ! Au Maroc : on le mange avec les doigts ! Un régal !
Nutrition
Portion: 8 personnesCalories: 223kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 0.2gFat: 25gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 18gCholéstérol: 0.2mgSodium: 1mgPotassium: 27mgFibre: 0.3gSucre: 0.1gVitamine A: 11IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 3mgFer: 0.5mg
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Dal de Lentilles à la Noix de Coco
Voici une recette rapide et simple, pour un dal de lentilles corail au lait de coco et épices. On pourra obtenir la consistance que l’on préfère : plus ou moins onctueux, plus ou moins liquide. En trente minutes, le tout est fait. La noix de coco adoucit les épices (qui dit épices ne dit pas forcément piment). Tout se trouve sans aucun problème dans les supermarchés à côté de chez vous ! Alors, hop ! Tous aux fourneaux !
Ingrédients
- 250 g de lentilles « corail »
- 2 c. à soupe d’huile
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d’ail écrasées
- 20 cl Crème de coco
- 1 c. à soupe de curcuma en poudre
- 1 baton de cannelle
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café Graines de cumin
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1/4 c. à café Paprika doux
- 1 pointe de couteau de piment fort en poudre (après c’est à chacun de doser)
- 30 g Noix de coco séchées râpées
- sel
- poivre
Instructions
- Mettre une grande quantité d’eau salée à bouillir puis cuire les lentilles corail pendant 20 minutes.
- Les lentilles vont se défaire, c’est normal !
- Éplucher les tomates, les couper en morceaux, ainsi que l’oignon.
- Quand les lentilles sont cuites, les laisser s’égoutter.
- Mettre l’huile dans une casserole sur feu assez fort, ajouter l’ail écrasé, les tomates et l’oignon.
- Quand les tomates fondent un peu, ajouter un peu d’eau pour éviter que le fond ne brûle puis ajouter les épices : gingembre, cumin en poudre le bâton de cannelle…
- Piment, curcuma, cumin en poudre, paprika.
- Ajouter les lentilles et bien mélanger.
- Ajouter le lait de coco.
- Ajouter également le sel, le poivre et la noix de coco râpée.
- C’est prêt ! Il n’y a plus qu’à laisser cuire jusqu’à la consistance désirée: plus onctueux ou alors plus liquide (il suffit pour cela d’ajouter de l’eau).
- Servir immédiatement !
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 424kcalCarbohydrates: 49gProtéines: 18gFat: 18gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.1gSodium: 16mgPotassium: 885mgFibre: 22gSucre: 6gVitamine A: 683IUVitamine C: 14mgCalcium: 64mgFer: 7mg
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Carrot Cake
Le « Carrot Cake » ou gâteau aux carottes est une pâtisserie sucrée qui nous vient des Etats-Unis. Il est célèbre là bas depuis les années 60 seulement, mais est vite devenu un standard de la cuisine américaine. Avec son glaçage au fromage (le cream cheese avec du sucre glace) il est divin! Je vous propose (après maints essais) cette recette qui contient tous les éléments indispensables à sa réussite. Les raisins blonds, les noix de pécan, les épices et bien sûr les carottes! Les carottes donnent une texture extra-moelleuse au gâteau!
Ingrédients
- 220 grammes farine
- 150 grammes sucre
- 150 grammes de vergeoise blonde
- 220 grammes d’huile
- 3 oeufs
- 120 grammes g de noix de pécan
- 2 cuillerées à café de levure chimique
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillerée à café de vanille liquide
- 2 cuillerées à café de cannelle en poudre
- 1/4 de cuillerée à café de « 4 épices »
- 1/4 de cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1/2 de cuillerée à café de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger dans un bol, les épices, le bicarbonate, la levure, le sel, la farine, le sucre et la vergeoise dans un bol.
- Ajouter les oeufs, la vanille liquide et l’huile. Bien mélanger. Le tout se mélange très facilement sans faire de grumeaux! Ajouter ensuite les raisins et les noix de pécan concassées.
- Eplucher et laver les carottes. Et les râper.
- Les ajouter à la pâte et bien mélanger.
- Beurrer et fariner (j’ai mis ma bombe de gras que l’on trouve dans ma recette de canelés). Je rappelle que pour les photos j’ai utilisé un demi moule à cake de 80mm sur 160mm avec la moitié des ingrédients.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes à 180°C.
- Sortir le gâteau et le démouler rapidement.
- Et sans attendre, l’envelopper dans du film alimentaire. De cette façon, toute la vapeur contenue dans le gâteau va rester à l’intérieur et garder tout le moelleux. Laisser refroidir complétement.
- Lorsque le gâteau est complétement refroidi, préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace, le beurre doux très mou au batteur.
- Ajouter la vanille liquide et la vanille en poudre.
- Finir en ajoutant soit le cream cheese philadelphia soit le mélange mascarpone-saint morêt (ceci marche à la perfection!).
- Couper le gâteau en trois dans l’horizontale.
- Remettre la base du gâteau dans le moule puis mettre une couche généreuse de glaçage en l’étalant. Mettre la deuxième partie du gâteau et mettre uen deuxième couche de glaçage.
- Fermer avec le dessus du gâteau. Je considère que la moitié du glaçage convient pour les couches intérieures.
- Mettre le moule au frais une bonne heure pour figer le glaçage. Tremper la base du moule dans de l’eau chaude pour ensuite démouler le gâteau.
- Couvrir le gâteau avec le reste du glaçage.
- Décorer à l’envie! Je n’ai pas pu résister à l’envie de faire une version un peu kitsch! Mais le gâteau est à tomber par terre!! Réserver au frais au moins 3 heures avant de servir.
Video
Nutrition
Calories: 473kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 6gFat: 40gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 24gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 61mgSodium: 412mgPotassium: 118mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 99IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 88mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!