Commencez tout d’abord par préparer la pâte :

• Placez la margarine, l’huile d’olive, le sel, la levure chimique, le curcuma et la farine dans la cuve d’un robot ou dans un bol.
• Pétrissez jusqu’à avoir une sorte de mélange sableux.
• Ajoutez l’œuf et remettez le robot en marche.
• Ajoutez progressivement l’eau. La quantité dépendra de la farine utilisée et de la taille des œufs.
• Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.
• Elle est un peu molle et élastique.
• Emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au frais le temps de la suite de la recette.

Préparez les ingrédients de la farce :

• Épépinez le poivron et épluchez les oignons.
• Mettez-les dans un mixeur pour les réduire en purée.
• Mettez une poêle sur feu assez vif et versez l’huile. Ajoutez la purée de légumes.
• Profitez de l’eau que rend la purée pour ajouter le bouillon de bœuf.
• Quand le tout est en ébullition, ajoutez la viande hachée.
• Séparez bien la viande avec une cuillère.
• Ajoutez le curry jaune en poudre.
• Ainsi que le double concentré de tomates.
• Maintenant il faut laisser cuire cuire et encore cuire ! L’eau doit s’évaporer. Il faut bien mélanger de temps en temps pour ne pas brûler le fond !
• La farce va peu à peu sécher et devenir pâteuse: c’est ça qu’on veut !
• Sortez la farce et laissez-la refroidir.
• Prenez un morceau de pâte et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné.
• Coupez des cercles de pâte avec un emporte-pièces de 6 ou 7cm. Ici ma chère Mamy Coco, c’est un simple gobelet renversé !
• Enlevez l’excédent de pâte.
• Prenez un cercle de pâte et retournez-le. Normalement le dessous est moins fariné et collera sans avoir besoin d’ajouter d’eau pour fermer le pastel.
• Mettez un peu de farce.
• Puis refermez le pastel.
• Fermez toute la bordure avec les dents d’une fourchette. Il faut bien insister car sinon les pastelles s’ouvriront pendant la cuisson !
• Faites la même chose pour le reste de pâte et de farce. Cela va donner un grand nombre de pastelles !
• Faites chauffer une casserole d’huile et faites frire les pastelles jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées.
• Dégustez à l’apéritif encore très chauds avec une petite sauce aux tomates oignons et piments !

• Préparer le paleron. Enlever les parties dures…
• Puis le couper en morceaux.
• Placer la viande dans un récipient, ajouter le verre de cognac.
• Puis le vin rouge.
• Laisser macérer au moins trois heures ou alors une nuit au frais.
• Lorsque la viande est prête, bien l’essorer dans du papier absorbant, en prenant soin de garder la marinade!! 
• Faire fondre 25g de beurre dans une cocotte qui pourra aller au four.
• Faire dorer la viande sur feu très vif.
• Laisser cuire jusqu’à ce que le jus s’évapore et que la viande se colore.
• Enlever la viande de la cocotte.
• Puis y ajouter les 25g de beurre restant et la farine.
• Laisser dorer sur feu un peu plus doux.
• Ajouter la marinade.
• Puis le bouillon de boeuf. On peut ne pas mettre le bouillon et ne mettre que du vin comme on le voit souvent, mais je préfère mon boeuf bourguignon préparé de cette façon. 
• Porter à ébullition. Lorsque la sauce bout, remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer.
• On peut ajouter également les pieds des champignons de paris, bien nettoyés.
• Et enfin le bouquet garni.
• Fermer le couvercle puis mettre à four doux (150 degrés) pendant au moins deux heures. On pourra arrêter à ce moment la cuisson si l’on décide de poursuivre le plat le lendemain. 
• Une demie heure avant les deux heures de cuisson (ou alors le lendemain), préparer la suite. Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude.
• Quand ils sont bien dorés, les mettre de côté.
• Éplucher les oignons grelots et couper les champignons en tranches (ils n’ont plus leur pied, les pauvres…).
• Faire dorer les oignons dans le gras des lardons, dans la poêle bien chaude. Il suffit juste de les colorer, pas de les cuire.
• Au bout des deux heures, sortir la cocotte du four.
• Enlever les pieds des champignons.
• Enlever également le bouquet garni, puis ajouter finalement les lardons et les oignons grelots.
• Bien mélanger puis ajouter les champignons coupés en tranches.
• Tout mélanger, reporter à ébullition, puis remettre au four pour une heure. 
• Si la sauce est trop liquide au bout de ce temps de cuisson, recuire à découvert (sans le couvercle) sur feu doux ou ajouter un peu de farine. Il faut aussi vérifier la cuisson de la viande et des légumes et ajuster en fonction des saveurs et textures recherchées. Servir bien chaud, avec par exemple des pâtes fraîches…