Ces cookies ont un goût totalement étonnant et addictif ! J’y mets dedans, du beurre noisette, c’est à dire un beurre que je fais cuire jusqu’à avoir une belle couleur…]]>
Cookies au beurre noisette, café, noisettes et chocolat
Ces cookies ont un goût totalement étonnant et addictif ! J’y mets dedans, du beurre noisette, c’est à dire un beurre que je fais cuire jusqu’à avoir une belle couleur foncée, du café en poudre, de la poudre de noisette et enfin du chocolat noir. Le tout donne une saveur très particulière et inhabituelle, mais complètement cohérente. Ils sont prêts très rapidement, même si je laisse refroidir la pâte à un moment donné. À faire pour changer des cookies plus traditionnels !
Ingrédients
- 125 g beurre
- 165 g sucre
- 2 g de café en poudre instantané (un stick)
- 1/2 c. à café de vanille liquide
- 2 bonnes pincées de sel
- 1 œuf
- 225 g farine
- 50 g de poudre de noisette
- 100 g de chocolat noir en chunk
Instructions
- Faites tout d’abord cuire le beurre à la casserole pour avoir un beurre noisette bien coloré.
- Il va d’abord bouillir puis va se colorer.
- Versez dans un récipient, le sucre, le sel et le café en poudre instantané.
- Versez le beurre noisette et la vanille liquide.
- Mélangez bien puis laissez refroidir 15 minutes avant d’ajouter l’œuf.
- Mélangez puis versez la farine et la poudre de noisette.
- Terminez avec les chunks.
- Faites de boulettes aplaties de 55g chacune et posez-les sur un papier sulfurisé.
- Faites cuire 13-14 minutes à 170°C.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
Nutrition
Portion: 12cookiesCalories: 208kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 4gFat: 7gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 15mgSodium: 82mgPotassium: 93mgFibre: 2gSucre: 18gVitamine A: 41IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 28mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Lasagnes Bolognaises
Je reviens d’un nouveau petit séjour en Italie. À chaque fois je me régale ! J’ai mangé des lasagnes vraiment délicieuses et je voulais vous en proposer ma version. Cela prend un peu de temps, car je m’y prends la veille, avec une longue cuisson pour le ragoût à la bolognaise. Mais le résultat en vaut la chandelle. J’ai tout fait maison, même les pâtes, ce qui est très simple avec un laminoir, mais vous pourrez bien sûr y mettre des lasagnes déjà prêtes. Le résultat est extrêmement savoureux et onctueux, avec un peu de fromage à l’intérieur. Je vous avais déjà propose le vrai ragoût à la bolognaise, que je modifie ici un peu pour coller à l’idée des lasagnes que j’avais en tête !
Ingrédients
Ragoût bolognaise :
- 25 g beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 150 g de pancetta
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 15 cl de vin blanc
- 750 g de bœuf haché
- 800 g de passata (coulis de tomate)
- 2 c. à café rases de sucre
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 litre d’eau
- sel
- poivre
1 recette de pâtes aux œufs frais (recette ici)
Pour les lasagnes :
- 150 g de petits pois (surgelés ça fonctionne très bien !)
- 200 g de mozzarella
- 125 g de parmesan râpé
Instructions
- Je vous invite à voir aussi le ragoût traditionnel de Bologne ICI. Ci-dessous je le modifie un peu et m’éloigne légèrement de la recette d’origine !
- Commencez par mettre le beurre, l’huile d’olive, l’oignon épluché et coupé en morceaux et l’ail haché dans une grande cocotte.
- Coupez la pancetta en morceaux.
- Ajoutez-la dans la cocotte.
- Laissez le tout cuire doucement. Pendant ce temps, coupez en petits morceaux pas trop petits, les branches de céleri.
- Les carottes épluchées.
- Ça commence déjà sentir divinement bon !
- Versez le vin blanc.
- Et la viande hachée.
- Faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que le gras ressorte.
- Versez la passata.
- Ajoutez le sucre et la crème liquide entière.
- Mélangez. Versez l’eau. C’est maintenant parti pour une cuisson de 5 heures, voire 6 ou 7 heures si vous pouvez.
- La sauce va rendre du gras (mais c’est ça qui est bon !). Salez et poivrez.
- Pour ma part, c’est 7 heures de cuisson la première journée, puis je refais une petite heure de cuisson le lendemain. Faites attention de toujours surveiller pour que le fond ne manque pas d’eau. Ensuite, quand vous avez cuit le tout pendant 6 ou 7 heures, faites réduire et évaporer l’eau pour avoir une sauce relativement consistante.
- Pour moi, quand je vois le fond de la cocotte avec la cuillère, c’est que c’est bon ! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Je fais aussi mes lasagnes maison. L’avantage est que l’on n’a pas besoin qu’elles soient parfaites, car on recoupe dans le plat. Ma recette est ici !
- Je mets la pâte dans un film étirable puis une heure au frais avant de la laminer.
- Je vais jusqu’au numéro 3 de mon laminoir. Puis je laisse sécher les lasagnes complètement.
- Là sur la photo, elles sont parfaitement sèches. Mais vous pouvez aussi faire le plat sans faire sécher les lasagnes. C’est juste que de cette façon, elles se conservent très longtemps !
- Le jour même (ou on peut passer cette étape si les lasagnes n’ont pas été séchées), faites cuire 30 secondes les lasagnes à l’eau bouillante salée, juste pour les attendrir.
- Dans le plat à gratin (j’en ai fait deux petits) mettez une couche de lasagnes dans le fond.
- Versez un tiers du ragoût. et étalez-le sur la couche de pâtes.
- Éparpillez des petits pois.
- Posez quelques tranches de mozzarella et parsemez de parmesan râpé.
- Remettez une couche de pâte et refaites la même opération avec ragoût, petits pois, mozzarella et parmesan. Une dernière couche de pâte et une dernière couche de ragoût, cette fois sans petits pois ni mozzarella. Parsemez simplement de parmesan râpé. Poivre également le dessus.
- Faites cuire 35 minutes à 185°C.
- Coupez en tranches et servez avec un peu de parmesan râpé et de persil plat finement haché !
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 794kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 43gFat: 58gLipides saturés: 27gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 22gLipides trans: 2gCholéstérol: 179mgSodium: 896mgPotassium: 1227mgFibre: 5gSucre: 11gVitamine A: 5061IUVitamine C: 27mgCalcium: 447mgFer: 6mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Galette des rois pistache fleur d'oranger
Tous les ans j’essaie de vous proposer une nouvelle galette des rois. Cette fois-ci, je vous propose une version totalement décadente et délicieuse, aux pistaches et à la fleur d’oranger. Une petite bombe de saveurs et de textures. Surtout avec une pâte feuilletée inversée maison. J’en ai toujours d’avance que je mets sous vide après mes ateliers pâte feuilletée. Je mets plein de pistaches entières et elles se marient à la perfection à la fleur d’oranger.
Ingrédients
Crème pâtissière :
- 85 ml de lait demi-écrémé
- 20 g beurre
- 25 g sucre
- 20 g de jaune d’œuf
- 10 g de maïzena
Crème frangipane pistache fleur d’oranger :
- 150 g de sucre glace
- 150 g de beurre doux fondu
- 150 g de poudre de pistache
- 90 g d’œuf
- la totalité de la crème pâtissière
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de pistaches grillées décortiquées et non salées
Dorure :
- 1 ou 2 jaunes d’œufs
Instructions
- Commencez bien sûr par faire une pâte feuilletée. Tout est LÀ !
- Préparez la crème pâtissière. Mélangez dans un récipient 20g de sucre (sur les 25), les 20g de jaune et la maïzena.
- Faites bouillir le lait avec le reste du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien au fouet.
- Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, toujours sur feu doux tout en mélangeant bien dans le fond de la casserole.
- Quand la crème bout, c’est déjà prêt. Il faut surtout bien fouetter pendant la cuisson.
- Quand la crème est bien épaissie (et a bouilli) versez-la dans un récipient et filmez au contact (avec du film alimentaire). Laissez refroidir à température ambiante.
- Faites maintenant la crème frangipane.
- Mettez dans un récipient, le beurre fondu, le sucre glace, la poudre de pistache.
- Ajoutez mes 90g d’œuf.
- Mélangez et versez la crème pâtissière refroidie.
- Et la fleur d’oranger.
- Fouettez vivement pout tout incorporer puis versez les pistaches grillées décortiquées non salées.
- La crème est terminée. Placez-la au frais pendant une heure.
- Étalez la moitié de la pâte feuilletée. Vous pouvez couper les bords pour vous faciliter les choses et qu’elle rentre ensuite au frais. Étalez-la sur 2-3mm d’épaisseur. Passez de l’eau au pinceau sur la totalité de la surface. De cette façon, pas besoin de vous en soucier pour la suite (cela va servir à coller les deux pâtes ensemble).
- Versez la totalité de la crème sur un diamètre de 20cm.
- Recouvrez avec l’autre moitié de pâte feuilletée étalée. Soudez bien la pâte autour de la crème en appuyant bien. Comme vous aviez mis de l’eau partout, la pâte sera bien soudée. Laissez ensuite le tout au frais pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
- Prenez un cercle de 26cm pour avoir un repère puis coupez la pâte au couteau. N’enfoncez pas le cercle dans la pâte ! Coupez bien au couteau.
- Remettez bien au frais 2-3h. La pâte devient dure. Retournez la pâte entièrement (voir ma recette de la galette avec la méthode du retournement ICI !). Passez du jaune d’œuf pour la dorure au pinceau. Laissez sécher 20-30 minutes puis dessinez les motifs choisis au couteau sans transpercer totalement la pâte.
- Faites cuire à 200°C pendant 30 minutes avec toujours la même méthode du retournement. Je la bloque d’ailleurs en cuisson pour qu’elle reste bien uniforme dans son gonflement.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 603kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 13gFat: 44gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 1gCholéstérol: 244mgSodium: 199mgPotassium: 492mgFibre: 4gSucre: 33gVitamine A: 1076IUVitamine C: 2mgCalcium: 95mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Cake aux fruits confits
C’est amusant comme les goûts changent avec le temps. Je n’étais vraiment pas fan des cakes aux fruits confits il y a encore deux ou trois ans. Et tout à coup, j’en suis devenu fou ! Allez savoir pourquoi ! Je vous donne ma recette très facile à faire. Il faudra simplement s’y mettre la veille pour tremper les fruits confits dans le rhum. Étape aux fragrances délicieuses. Comme pour mon quatre quarts ultime (recette ICI), je ne bats pas le sucre avec les œufs, ni le beurre avec le sucre, ni rien du tout en fait ! Un mélange rapide et finalement peu de levure. Le cake est pourtant joliment gonflé ! Et oubliez ces histoires de farine autour des fruits pour éviter qu’ils tombent au fond de la pâte. L’important est ici simplement la consistance de la pâte. Si celle-ci est bonne, les fruits seront bien répartis ! La cuisson se fait à four doux assez longtemps et un repos une nuit est nécessaire pour avoir un cake à la découpe parfaite.
Ingrédients
- 150 g de raisins secs
- 130 g de bigarreaux confits
- rhum ambré
- 195 g beurre demi-sel
- 195 g sucre glace
- un peu de vanille en poudre
- 195 g d'oeuf
- 275 g farine
- 6,5 g de levure chimique
Instructions
- Mettez à tremper la veille les fruits (raisins secs, fruits confits et bigarreaux) dans une quantité suffisante de rhum ambré.
- Le lendemain, ils se sont imprégnés de rhum, surtout les raisins secs.
- Dans un récipient, mettez le beurre demis-sel fondu, le sucre et un peu de vanille en poudre
- Mélangez bien et ajoutez les œufs. Pesez-les, ne comptez pas ceux sur la photo !! Car j’ai utilisé un moule plus grand et des quantités plus importante !! C’est bien 195g d’œuf en définitive pour le moule à cake utilisé.
- Mélangez puis versez la farine et la levure chimique.
- Un dernier mélange et la pâte est prête.
- Égouttez bien les fruits confits et gardez le rhum !
- Versez les fruits dans la pâte.
- On mélange, cette fois c’est bon !
- Versez dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1h10 à 155°C puis 25 minutes à 145°C avec vapeur si votre four le permet. Sinon, placez pour les dernières 25 minutes, un plat dans le bas du four et versez-y de l’eau bouillante.
- Le cake a joliment gonflé.
- Vous vous souvenez du rhum qui a servi à tremper les fruits confits? Et bien il est temps d’en imbiber le cake avec un pinceau. Allez-y généreusement !
- Démoulez le cake et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Placez-le ensuite au réfrigérateur une nuit avant de le déguster !
Nutrition
Calories: 4305kcalCarbohydrates: 625gProtéines: 61gFat: 181gLipides saturés: 107gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 49gLipides trans: 6gCholéstérol: 1145mgSodium: 1585mgPotassium: 1914mgFibre: 21gSucre: 253gVitamine A: 5926IUVitamine C: 8mgCalcium: 243mgFer: 20mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tarte banane coco noisettes, chantilly citron vert
Je mange rarement dehors quand je suis à Paris, mais il m’arrive de devoir déjeuner sur le pouce et de me retrouver chez Exki. Ils ont un large choix parfois très appétissant. Je me suis inspiré très librement de leur tarte banane coco brésilienne (c’est son nom) pour refaire à l’atelier ma version encore plus riche et fraiche. J’ai réalisé ici une pâte à tarte à la noix de coco cuite à blanc et dorée à souhait. Les bananes sont surmontées d’une chantilly parfumée au citron vert et saupoudrées d’un mélange de noix de coco et de pralin de noisettes. Le résultat est incroyablement bon et frais, à peine sucré comme il faut. Tout le monde a adoré lors du diner où je l’ai servie. C’est drôle, car quand j’ai apporté la tarte à table, tout le monde pensait qu’elle allait être très sèche (c’est normal avec la noix de coco en surface !) avec qu’elle est crémeuse, croquante et moelleuse. Une merveille !
Ingrédients
Pâte sucrée
- 220 g farine
- 70 g sucre glace
- 135 g beurre doux
- 65 g de coco râpée séchée
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 50 g d'oeuf (un oeuf)
- 1 blanc d'oeuf pour étanchéifier la pâte
Pour la tarte
- 35 g de noisettes
- 35 g sucre semoule
- 100 g de noix de coco râpée séchée
- 4 bananes
- 2 cuillerées à soupe sucre complet de canne
Chantilly
- 250 g de mascarpone bien froid
- 400 g de crème liquide entière bien froide
- 1 sachet de chantifix
- 70 g sucre glace
- le zeste d'un citron vert
Instructions
- Préparez la pâte sucrée coco. Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, le beurre, le sucre glace, la farine, la noix de coco et la vanille.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une poudre fine.
- Ajoutez alors l’œuf.
- Mélangez de nouveau juste pour ramener la pâte en boule.
- Mettez-la dans un film étirable puis au frais au moins une heure.
- Mettez dans une Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré. poêle le sucre semoule (35g) et les noisettes (35g aussi) avec un peu d’eau, juste de quoi imbiber le sucre. On va procéder comme pour un praliné.
- Le sucre va bouillir puis cristalliser.
- Laissez-le ensuite refrondre en un caramel. Toutes les étapes sont visibles ICI. Versez le caramel aux noisettes sur un tapis de cuisson. Quand il est froid, mettez-le au mixeur et réduisez-le en une poudre grossière. Vous venez de faire du pralin de noisettes. Mettez de côté.
- Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré.
- Mélangez sans arrêt pour torréfier la noix de coco en faisant attention à ne pas la brûler.Étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez-la au besoin.
- Elle doit devenir joliment colorée.
- Ajoutez le pralin de noisettes.
- Mélangez bien.
- Foncez votre moule à tarte. J’utilise ici une moule à tarte à fond amovible de 25cm.
- Enlevez l’excédent de pâte.
- Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Pour ma part j’utilise toujours le sac de farine que vous pouvez voir ICI. Enlevez le sac (ou ce que vous avez utilisé pour précuire à blanc) puis piquez le fond de pâte à la fourchette.
- Refaites cuire cette fois jusqu’à obtenir une belle coloration de la pâte (de nouveau 15 ou 20 minutes). Il faut maintenant l’étanchéifier pour la protéger des bananes. J’utilise pour cela du blanc d’œuf que j’applique au pinceau. Mettez-en une fine couche puis remettez à cuire 7 minutes.
- Épluchez et coupez en morceaux les bananes. Pas besoin d’y mettre de citron. Les bananes n’ont pas noirci après deux jours (j’ai fait le test), car elles sont protégées par la chantilly. Saupoudrez avec les deux cuillerées à soupe de sucre complet de canne. Ce dernier va fondre.
- Pour la chantilly : versez tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du fouet. La crème bien froide, le mascarpone bien froid, le sucre glace et le sachet de chantifix. On trouve ce dernier de la marque Vahiné dans tous les supermarchés et permettra à la chantilly de tenir plusieurs jours.
- N’oubliez pas de zester votre citron vert (bio).
- Fouettez à grande vitesse pour obtenir une belle chantilly.
- Versez-la sur la tarte, sur les bananes.
- Avec une spatule, étalez-la en une forme bombée jusqu’au bord de la tarte.
- Ajoutez la noix de coco/pralin noisettes sur le dessus. Vous n’êtes pas obligés de tout mettre.
- Cachez bien toute la chantilly. Mettez ensuite la tarte au frais au moins 2 heures avant de la déguster !
- Elle pourra se conserver 2 ou 3 jours sans aucun souci !
Nutrition
Calories: 759kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 11gFat: 63gLipides saturés: 41gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 1gCholéstérol: 147mgSodium: 163mgPotassium: 449mgFibre: 6gSucre: 10gVitamine A: 1667IUVitamine C: 6mgCalcium: 102mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Cake amande chocolat
Quoi de mieux pour le goûter en été, qu’une délicieuse tranche de cake? Pour les enfants, ce seront de délicieux souvenirs, et vous aussi vous vous régalerez au passage à le faire et à le déguster. Je vous avais fait le quatre quarts ultime (recette ICI) il y a un an environ et j’ai cette fois dévié un peu de la recette de base pour y ajouter de la poudre d’amande et des pépites de chocolat qui ne tombent pas au fond. Hyper simple à faire, le résultat est comme j’adore : des tranches bien nettes et moelleuses. Il faudra juste veiller à le préparer la veille pour avoir ce résultat parfait. Je le fais cuire à four doux plus longtemps et le laisse reposer au frais une nuit avant de me jeter dessus !!
Ingrédients
- 310 g farine
- 6 g de poudre d'amande
- 250 g d'oeuf
- 250 g sucre roux
- 250 g beurre demi-sel
- 180 g de pépites de chocolat
Instructions
- Placez la farine, la levure chimique et la poudre d’amande dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
- Mélangez puis ajoutez les 250g d’œuf (en gros 5 œufs).
- Mélangez avec la feuille du robot ou à la cuillère. Versez le sucre roux et mélangez de nouveau.
- Ajoutez le beurre demi-sel fondu.
- Mélangez et versez les pépites de chocolat.
- Un dernier mélange en allant cette fois bien au fond de la cuve avec une maryse.
- Versez dans un moule à cake chemisé de 23cm.
- Faites cuire 50 minutes à 155°C puis 20 minutes à 155°C+vapeur si vous avez cette possibilité. Cela donnera un cake incroyable. Sans la fonction vapeur, ajoutez un petit plat en bas du four avec de l’eau bouillante pour créer un peu de vapeur. Le cake cuit donc au total 1h10.
- Laissez-le refroidir complètement puis mettez-le dans du film étirable au frais pendant une nuit avant de le déguster. Comme pour le quatre quarts ultime, sa texture va changer et sera parfaite !
Nutrition
Calories: 869kcalCarbohydrates: 102gProtéines: 13gFat: 46gLipides saturés: 27gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 249mgSodium: 350mgPotassium: 135mgFibre: 2gSucre: 60gVitamine A: 1333IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 83mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Sablés citron cardamome
Rien que pour l’odeur qu’ils ont en cuisant, il faut essayer ces sablés incroyables. Ils sont très riches en beurre, mais ce n’est pas tout ! J’y mets du zeste de citron frais et du zeste de citron confit (au sucre), mais aussi de la cardamome. Comme ils sont relativement peu sucrés, le glaçage au jus de citron est parfait. J’avais lu cette association de parfums dans le magazine « saveur » américain et j’ai voulu faire ma version dans mon atelier. À faire très vite chez vous, car c’est en plus très facile à réaliser.
Ingrédients
- 85 g sucre
- 225 g beurre doux
- le zeste d'un demi citron non traité
- 60 g de zestes de citron confits
- 350 g farine
- 1/16 de cuillerées à café de levure (une pointe de couteau)
- 12 gousses de cardamome
- 1:4 de cuillerées à café de sel
- 200 g sucre glace
- 45 g de jus de citron
Instructions
- Versez le sucre et le beurre coupé en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez le zeste du demi citron.
- Coupez les zestes de citrons confits (sucrés !) en petits morceaux. Pour une fois, j’ai pris la marque vahiné au supermarché et cela convient tout à fait.
- Mettez-les dans la cuve.
- Pour la cardamome, j’utilise mon mortier.
- Mettez les graines de 12 gousses.
- Réduisez-les en poudre.
- Versez dans la cuve, la farine, la levure, le sel et la cardamome.
- Poursuivez le mélange avec la feuille.
- Arrêtez dès que la pâte s’agglomère.
- Ramenez-la en boule.
- Étalez-la tout de suite entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 6mm.
- Coupez des sablés à l’emporte pièce (ici 6cm).
- Placez-les sur des plaques garnies de papier cuisson.
- Faites cuire à four préchauffé sur chaleur tournante à 150°C pendant 30 minutes.
- Laissez-les refroidir ensuite sur une grille à pâtisserie.
- Pour le glaçage: mettez le sucre glace et le jus de citron (fraichement pressé et pesé) dans un récipient.
- Mélangez bien.
- Trempez la moitié des sablés puis égouttez bien.
- Mettez sur le papier cuisson.
- Pour que le glaçage soit parfait, je les laisse ensuite sécher à 40°C au four pendant 25 minutes (fonction levage de pâte pour avoir cette température dans mon four KitchenAid). Quand le glaçage est bien sec et doux au toucher, mettez les sablés dans une boite hermétique jusqu’au moment de les dévorer.
Nutrition
Calories: 115kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 1gFat: 6gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 16mgSodium: 1136mgPotassium: 22mgFibre: 0.5gSucre: 4gVitamine A: 188IUVitamine C: 1mgCalcium: 6mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Gaufres Liégeoises
Je me retenais depuis des années. Quand je marchais devant un stand de gaufres liégeoises, je bavais et je me disais que ce n’était pas raisonnable, alors je passais mon chemin. Quand j’ai enfin eu mon gaufrier, j’ai dévoré l’équivalent de toutes ces années de privation intense !! Enfin ! Elles sont si délicieuses, riches et moelleuses, avec tout ce sucre qui caramélise en surface, que je ne me suis presque pas senti coupable. Je n’ai tout simplement pas pu résister. De toutes les gaufres, ce sont mes préférées. Avec le beurre qu’il y a dedans, cela ne m’étonne pas ! J’ai réalisé mes gaufres avec un gaufrier professionnel, mais on peut évidemment les faire dans un gaufrier plus classique.
Equipment
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 30 g de sucre semoule
- 1 cuillerée à café de levure sèche de boulangerie (ou 10g de levure fraiche)
- 2 œufs
- 220 g de lait demi-écrémé
- 285 g beurre (je mets moitié beurre doux et moitié beurre demi-sel)
- 250 g de sucre perlé
Instructions
- Versez la farine, le sucre semoule et la levure sèche dans la cuve de votre robot ou dans un grand récipient.
- Mélangez puis versez les œufs et le lait.
- Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes avec le crochet.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Continuez de pétrir pendant encore 5 minutes.
- Laissez lever la pâte pendant 1h30 avec un linge propre sur le bol.
- Après la pousse de 1h30, ajoutez le sucre perlé et mélanger de nouveau avec le crochet.
- Pesez des boules de 100g.
- Roulez-les en boudins pas trop longs. Vous pouvez aussi les rouler dans un peu de sucre glace, elles caraméliseront encore plus.
- Pour cette recette, j’ai utilisé mon gaufrier Krampouz pro. Une petite folie, mais le résultat est génial. Vous pouvez aussi utiliser un gaufrier plus classique, je vous rassure. J’avais présenté la marque bretonne, il y a bien longtemps pour les crêpes (voir recette ICI). Pour les gaufres de Liège, préchauffez le fer à 180°C.
- Posez un pâton au centre des fers. Si vous avez un gaufrier pro, il faudra le culotter avant, suivant le mode d’emploi.
- Fermez le gaufrier. Avec un pro, les fers sont très lourds et écrasent donc tout de suite la pâte. Avec un gaufrier classique, fermez-le bien en pressant.
- Si vous avez cette option, retournez les fers.
- Laissez cuire 5 minutes. Vérifiez bien la cuisson. Les Gaufres doivent prendre une belle couleur.
- Sortez-les délicatement avec une fourchette ou un pic à gaufre.
- Laissez-les tiédir sur une grille à pâtisserie pendant 5-10 minutes avant de les engloutir !
- Vous pouvez les réchauffer le lendemain en les passant au grille-pain une minute. Un délice !
Nutrition
Calories: 277kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 7gFat: 2gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 31mgSodium: 45mgPotassium: 122mgFibre: 1gSucre: 26gVitamine A: 97IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 60mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tapas au Saumon et Crème de Figues
Je suis allé à Barcelone il n’y a pas longtemps (voir mon voyage culinaire ICI) et le soir je mangeais souvent des tapas de toutes sortes. Il y en a pour tous les goûts et tout le monde y trouve son compte. Surtout quand on prend un verre de Rioja ou de Cava avec ! Dans un petit restaurant, j’avais découvert ces tapas de saumon fumé avec cette crème très étonnante. Je ne m’attendais pas à ce que la figue puisse se marier ainsi à la perfection avec le pain complet et le saumon. Mais c’était pourtant une évidence: ce mélange est parfait ! Pour l’apéritif c’est vraiment original et vous verrez que souvent les gens ont du mal à identifier la figue. Vous pourrez préparer le tout à l’avance pour vous consacrer encore plus à vos amis… Pour ma part je vous attends dimanche 23 mars au salon du livre de Paris de 11h à midi au square culinaire pour un atelier desserts !
Ingrédients
- 300 g de cream cheese (allégée en matières grasses pourquoi pas !)
- 30 g beurre demi-sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile (cela se justifie)
- 135 g de figues séchées moelleuses sans pédoncules
- 200 g de dos de saumon fumé
- du pain complet
Instructions
- Mettez le cream cheese et le beurre demi-sel dans le mixeur.
- Ajoutez les figues séchées moelleuses. Si vous mettez des figues très sèches, cela va voir du mal à se mixer… Ajoutez l’huile. Vous pensez peut être que cela est superflu entre le cream cheese et le beurre, mais l’huile va permettre de « détendre » la pâte obtenue.
- Mixez en mélangeant de temps en temps car les figues résistent parfois un peu. Vous pouvez mettre la crème obtenue au frais à ce moment là.
- Voilà le pain archi complet que j’utilise pour ces tapas. On le trouve en boutique bio !
- Coupez les tranches en 3 (ou 4 si le pain est plus large).
- Coupez le dos de saumon fumé en tranches de 8mm à peu près.
- Puis tartinez le pain avec de la crème de figues et ajoutez ensuite un morceau de saumon.
- Si la crème a eu le temps de refroidir avant de tartiner le pain, les tapas peuvent être servis dans la foulée, sinon, mettez les tapas terminés au frais pendant une heure. On peut donc préparer tout cela bien avant l’apéritif ! Une petite tuerie gustative !!
Nutrition
Calories: 103kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 3gFat: 8gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 23mgSodium: 151mgPotassium: 93mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 276IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 30mgFer: 0.3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Coquilles Saint Jacques à la Brestoise
Je suis un vrai fan de coquilles Saint Jacques ! Chaque fois que je vais en Bretagne voir mes parents, ma maman m’en prépare quand c’est la bonne saison, c’est à dire maintenant. Je vous donne ici deux recettes. Enfin plutôt une recette et une méthode de cuisson. La première est donc la recette familiale des coquilles Saint Jacques à la brestoise, préparées dans notre famille par Marie. Un véritable délice. On pourrait penser que l’on perd la saveur subtil de la chair des Saint Jacques, mais c’est tout le contraire qui se produit. Le tout est savoureux, totalement irrésistible. La deuxième est une méthode très simple de cuisson au four qui sublime véritablement les coquilles. Du sel, du poivre, une bonne rasade de beurre salé et le tour est joué.
Ingrédients
- 50 g beurre salé
- 500 g Noix de Saint Jacques
- 1/2 échalote
- 1 petit morceau d'ail frais
- 130 g de mie de pain trempé dans du lait
- Quelques branches Persil
- 3 cuillerée à soupe de crème liquide entière (au besoin)
- sel, poivre
- beurre et chapelure pour le dessus
Instructions
- Commencez par enlever le petit muscle des coquilles. Celui-ci peut se manger mais il est dur après cuisson.
- Hachez menu au couteau. Ne faites pas cela au robot. Il faut qu’il y ait plein de morceaux.
- Hachez finement la demi échalote.
- Récupérez la mie de pain et faites-la tremper dans du lait.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il crépite, ajoutez la chair des coquilles et la demi-échalote.
- Hachez très finement le morceau d’ail. Vous voyez ici que je n’en utilise pas beaucoup.
- Faites cuire la chair. Au bout de deux minutes, ajoutez la mie de pain écrasez et légèrement essorée (pas trop !) car il doit rester aussi du lait.
- Hachez finement le persil et hop dans la poêle.
- Salez et poivrez puis ajoutez la crème au besoin. À vous de voir, la consistance finale doit être tout de même crémeuse.
- Remplissez vos coquilles.
- Ajoutez de la chapelure et un bon morceau de beurre. On ne lésine pas s’il vous plait !
- Vous pouvez aussi mettre un corail sur le dessus (et du beurre !). Il faudra juste penser à les mettre de côté avant de tout hacher au début.
- Faites cuire à 180°C au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.Pour les Saint Jacques au four. Rien de plus facile !! Enlevez le petit muscle dur et placez 3 belles noix avec leur corail dans une coquille.
- Salez et poivrez.
- Placez un beau morceau de beurre salé.
- Mettez au four sur 220°C pendant 10 minutes et c’est tout ! Elles seront parfaites. Pas trop cuites au centre (sauf si vous avez des noix minuscules). Un délice !
Nutrition
Calories: 309kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 20gFat: 13gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 58mgSodium: 809mgPotassium: 335mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 327IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 72mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!