Je vous propose un gâteau bien moelleux et délicieux, malgré le fait que je n'y ajoute ni beurre, ni sucre et ni gluten. Je n'y mets que des choses naturelles…]]>
Gâteau avoine dattes cacahuète
Je vous propose un gâteau bien moelleux et délicieux, malgré le fait que je n'y ajoute ni beurre, ni sucre et ni gluten. Je n'y mets que des choses naturelles et il sera parfait pour un goûter gourmand à souhait, ou même au petit déjeuner ! Il n'y a pas de sucre, mais des dattes, et j'y mets quand même un peu de chocolat noir à 70% (qui je sais bien, contient en revanche du sucre).
Ingrédients
- 300 g dattes
- 250 g lait d'avoine
- 250 g flocons d'avoine
- 300 g purée de cacahuète
- 215 g œuf
- 70 g lait d'avoine
- 1/2 sachet levure chimique
- 1/4 c. à café sel
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 65 g cacahuètes grillées
- 75 g chocolat noir à 70%
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris des dattes medjoul. Elles sont un peu chères, donc vous pouvez tout à fait prendre d’autres dattes moins onéreuses, mais moelleuses.
- Mixez-les dénoyautées, avec les 250g de lait d’avoine.
- Mixez les flocons d’avoine pour les réduire en poudre.
- Dans un récipient, versez la purée de cacahuètes non sucrées, les 215g d’œuf (cassez 4 gros œufs dans un bol, battez-les en omelette, puis pesez le tout). Ajoutez aussi le les 70g de lait d’avoine puis mélangez le tout.
- Versez le lait mixé avec les dattes et l’avoine en poudre.
- Versez aussi la vanille, la levure chimique et le sel.
- Mélangez bien, puis terminez avec les cacahuètes et le chocolat noir coupé en morceaux.
- Versez le tout dans le moule chemisé de papier sulfurisé, puis parsemez de cacahuètes et de chocolat coupé à votre convenance.
- Faites cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur tournante. Le gâteau sera bien moelleux.
- Conservez-le dans une boite hermétique pour qu’il garde sa consistance.
Nutrition
Calories: 259kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 9gFat: 15gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 50mgSodium: 134mgPotassium: 333mgFibre: 4gSucre: 17gVitamine A: 118IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 88mgFer: 2mg
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Carrés aux dattes
Je vous présente les carrés aux dattes, dessert ou gâteau de goûter canadien. Il s’agit d’un succulent gâteau à base de pâte à crumble aux flocons d’avoine, avec un fourrage à la pâte de dattes. Pour cela, il faudra les cuire et les réduire partiellement en purée. Avec de la vergeoise blonde et du beurre demi-sel, vous allez voir, c’est totalement irrésistible !!
Ingrédients
Pâte de dattes :
- 450 g dattes dénoyautées
- 220 ml eau
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 20 g jus de citron
Pâte à crumble :
- 175 g flocons d’avoine
- 170 g farine
- 150 g vergeoise blonde ou brune
- 225 g beurre demi-sel
Instructions
- Dénoyautez vos dattes en vérifiant bien l’absence de petites bêtes à l’intérieur (eh oui !).
- Coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole avec l’eau, le jus de citron et le bicarbonate. Vous allez voir, ça va mousser et cela va casser la texture des dattes.
- Portez à ébullition puis laissez cuire 5-7 minutes sur feu modéré, tout en mélangeant.
- Mixez en partie les dattes, mais donc pas totalement.
- Si il y a des morceaux, c’est très bien ! Laissez de côté pendant la préparation de la suite de la recette.
- Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients de la pâte.
- Sans robot, mélangez du bout des doigts. Sinon, utilisez la feuille.
- Mélangez jusqu’à avoir une sorte de pâte à crumble.
- Chemisez avec du papier sulfurisé un moule de 20cm. Je mets 2 morceaux. Un dans un sens, et le second dans l’autre. Versez la moitié de la pâte (360g) dans le moule.
- Aplatissez la pâte à la main.
- Faites cuire à 170°C pendant 15 minutes.
- Sortez du four puis versez la totalité de la pâte de dattes.
- Étalez uniformément à la cuillère.
- Versez le reste de la pâte en faisant cette fois des morceaux de crumble. Appuyez un peu la pâte sans forcer. Cela évitera que les morceaux tombent en poudre après cuisson.
- Replacez au four pour 35-40 minutes à 170°C. Surveillez bien la coloration.
- Laissez refroidir totalement avant de couper des carrés.
- Conservez les carrés aux dattes dans une boite hermétique au frais.
Nutrition
Calories: 701kcalCarbohydrates: 107gProtéines: 6gFat: 32gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 81mgSodium: 338mgPotassium: 556mgFibre: 7gSucre: 73gVitamine A: 945IUVitamine C: 2mgCalcium: 47mgFer: 2mg
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Sticky Toffee Pudding
Pour ce gâteau, deux écoles s’affrontent. La cuisson à la vapeur, ou au four classique. J’ai choisi la deuxième option, car cela est beaucoup plus simple à faire chez soi. Je fais cependant cuire à 160°C et j’ajoute de la vapeur sur les dernières vingt minutes. Comme pour le quatre-quarts ultime (recette ICI). Ce gâteau est totalement déraisonnable, mais que c’est bon !! Il s’agit d’un dessert très tendre et moelleux à base de dattes. J’ai fait plusieurs tests pour ajuster les proportions. Il est évidemment très riche: du beurre demi-sel pour faire ressortir le côté caramélisé et de la vergeoise brune. Dégustez-le encore tiède, il n’en sera que meilleur. Surtout avec plein de sauce qui excite les papilles !
Ingrédients
- 470 g dattes
- 130 g beurre demi-sel fondu
- 290 g vergeoise brune
- 1 c. à café vanille liquide
- 4 œufs
- 350 g farine
- 7 g levure
Sauce :
- 200 g crème liquide entière
- 140 g vergeoise brune
- 1/4 c. à café sel
- 1 c. à café mélasse noire (facultatif si vous ne la trouvez pas !)
Instructions
- Dénoyautez les 470g de dattes et coupez-les en morceaux. Je mets 470 car je veux 500g cuites et elles vont prendre un peu d’eau.
- Faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau. Elle doivent devenir tendres. La durée de cuisson va donc dépendre grandement de l’état initial des dattes.
- Je compte environ 10 minutes (sauf si vous avez des medjoul très tendres).
- Égouttez-les bien et placez-les dans un récipient. Je pèse de nouveau pour avoir 500g de dattes cuites. Gardez le reste
- Dans un grand bol, mélangez la vergeoise, la vanille, les œufs et le beurre demi-sel fondu.
- Mélangez bien.
- Ajoutez la purée de dattes.
- Ajoutez la farine et la levure chimique en une fois.
- Un dernier coup de fouet et c’est bon !
- Chemisez votre moule dans un sens et dans l’autre.
- Versez la pâte et faites cuire 50 minutes à 160°C, puis 20 minutes à 150°C avec vapeur si vous avez un four combiné, ou avec une casserole d’eau bouillante dans le bas du four.
- Laissez refroidir dans le moule et démoulez-le (facile avec le papier !).
- Pour la sauce, mélangez la crème, la vergeoise brune et le sel dans une casserole.
- Si vous en trouvez, versez la cuillerée de mélasse.
- Portez à ébullition tout en mélangeant. Faites bouillir 5 minutes sur feu moyen.
- Vous pouvez soit verser tout de suite (ce sera plus fluide) ou alors attendre une bonne heure avant de napper le gâteau (la sauce sera plus crémeuse).
- Dégustez une bonne part en remettant la sauce par dessus. À dévorer tiède ! Vous pourrez même le réchauffer quelques secondes au four ) micro-ondes pour un moelleux encore plus alléchant !
Nutrition
Calories: 1029kcalCarbohydrates: 177gProtéines: 13gFat: 34gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 1gCholéstérol: 193mgSodium: 291mgPotassium: 684mgFibre: 8gSucre: 123gVitamine A: 1198IUVitamine C: 1mgCalcium: 87mgFer: 4mg
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Gâteau Lebrão
Juste avant le grand chamboulement de l’installation de mon atelier en juin dernier, je suis parti deux semaines en mai au Brésil. Une petite virée pour voir des amis à Sao Paulo et à Belo Horizonte, ainsi qu’à Rio. Je suis retourné dans le grand salon de thé/restaurant Confeitaria Colombo (vous pouvez le découvrir dans mon reportage sur Rio ICI). J’y ai acheté un gâteau qui s’appelle « Bolo Lebrão ». Un gâteau très dense et riche aux fruits secs. Je l’ai conservé jusqu’à aujourd’hui pour le déguster enfin en automne. Je l’ai bien analysé et j’ai bien sûr voulu le refaire pour vous proposer la recette sur mon blog. Il n’est pas forcément le plus beau gâteau du monde, mais il est tout à fait délicieux. Il se garde surtout très longtemps car il ne contient ni œuf, ni beurre. Il est parfait en cas de coup de mou, ou pour un goûter revigorant. Il se déguste bien sûr par petites tranches. Il a surtout un petit avant-goût de Noël !!
Ingrédients
- 150 g sucre semoule
- 70 g miel
- 40 g eau
- 50 g abricots secs
- 80 g raisins secs
- 50 g figues sèches
- 50 g dattes dénoyautées
- 45 g pruneaux
- 80 g fruits confits je n'ai mis que orange et citron, moitié-moitié
- 95 g farine
- 4 g épice à pain d'épices
- 160 g noix de cajou grillées non salées
- 75 g noix
- 45 g noisettes
- 75 g amandes
Instructions
- Mélangez la farine et les épices.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le miel.
- Portez à ébullition et faites bouillir deux à trois minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez tiédir le sirop.
- Pendant ce temps, mixez les fruits secs oléagineux en une poudre assez fine.
- Versez dans un grand récipient avec la farine aux épices.
- Mixez cette fois les fruits non oléagineux.
- Il faut les réduire en une pâte homogène.
- Versez celle-ci dans le récipient.
- Ajoutez le sirop et mélangez l’ensemble.
- Par chance, j’ai le moule de l’exacte taille du gâteau original acheté à la Confeitaria Colombo. Celui-ci fait 14,5cm. Je préfère prendre un moule à charnière. Avec ma recette, vous pouvez faire deux petits de 14,5 ou un seul de 20 ou 21cm.
- Placez un papier découpé dans le fond du moule et un autour.
- Versez la pâte (la moitié ou la totalité suivant votre moule).
- Placez une noisette et des amandes (je fais ça car le gâteau était vendu ainsi).
- Faites cuire à 130°C pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau ne change presque pas d’aspect.
- Vous pourrez le garder dans du film étirable plusieurs semaines. Prenez-en un petit bout pour une balade en forêt !!
Nutrition
Calories: 417kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.001gSodium: 12mgPotassium: 476mgFibre: 5gSucre: 36gVitamine A: 226IUVitamine C: 1mgCalcium: 69mgFer: 3mg
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Cookies "Végétaliens" chocolat, noix de cajou et dattes
Dans mon nouvel atelier, j’ai enfin la place pour tester et expérimenter plein de recettes que j’avais en tête. Depuis un moment, j’avais dans mon placard de la purée de noix de cajou et je savais que je voulais en faire un gâteau avec du chocolat. J’ai mélangé les ingrédients sans savoir ce qu’il allait en sortir. Au départ, je voulais même faire une sorte de cake. Mais je me suis dit que cette purée pouvait remplacer le beurre et de là est partie l’idée de ne pas mettre d’œuf non plus. En voyant la consistance que j’obtenais, j’ai préféré faire des cookies. Leur odeur en cours de cuisson est irrésistible. Le mélange datte, chocolat et noix de cajou est inhabituel, mais je suis devenu instantanément accro !! Je suis pas « végétalien », mais il est certain que je les referai régulièrement…
Ingrédients
- 280 g farine
- 5 g levure chimique
- 2 g sel
- 180 g sucre brun
- 125 g chocolat noir
- 30 g huile de colza (pour cuisson)
- 90 g eau
- 1 c. à café vanille liquide
- 180 g beurre de noix de cajou (purée de noix de cajou)
- 80 g noix de cajou crues
- 80 g pépites de chocolat
- 100 g dattes (types deglet nour)
Instructions
- Mettez la farine, le sel et la levure dans un récipient. Mélangez soigneusement.
- Placez le chocolat avec l’huile et faites chauffer une minute au four ) micro-ondes ou au bain-marie.
- Versez le sucre, l’eau et la vanille. Mélangez bien.
- Voici la purée de noix de cajou. Attention, si vous commencez à goûter, il y a de fortes chances que vous ne puissiez plus vous arrêter !!
- Versez dans le bol de chocolat et mélangez.
- Mettez le tout dans le récipient de farine.
- Mélangez et ajoutez les pépites de chocolat et les noix de cajou crues cassées en morceaux.
- Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux.
- Versez dans la pâte et mélangez.
- Faites des boules de 60-65g que vous aplatirez à la main sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 170°C pendant 17-18 minutes.
- Laissez tiédir, puis dès qu’ils peuvent être saisis, dévorez-les sans scrupule !!
Nutrition
Calories: 237kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 4gFat: 11gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 1mgSodium: 72mgPotassium: 178mgFibre: 2gSucre: 15gVitamine A: 4IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 38mgFer: 2mg
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Songe Mauresque (Confit Salé de Dattes et Citrons)
Songe Mauresque?? Vous êtes sûrement en train de vous dire que je suis devenu fou ! Mais Bernard, tu nous as fait une purée maronnasse ! Oui mais attendez…Depuis le temps que je vais très régulièrement au Maroc, j’ai appris une foule de choses avec mes chères amies Touria et Myriam. Et je ressentais le besoin de leur dédier une petite recette. Comme ça, sans raison !J’avais envie de quelque chose qui me rappelle tous les bons moments que nous passons ensemble, à faire du thé à la menthe pendant que des cornes de gazelles cuisent doucement dans le four. Et comme toutes les deux adorent le foie gras, je me suis dit que j’allais leur composer non pas une chanson, mais une recette pour l’accompagner.Ce confit salé (c’est presque comme un chutney, mais sans piment) est composé de dattes, de miel, de coriandre en poudre, d’huile d’argan et de citron confit au sel. J’ai réalisé cette recette à l’inspiration et j’avais peur que ces saveurs disparates ne s’accommodent pas entre elles et c’est tout le contraire qui s’est passé ! Cela donne un confit très doux, sucré-salé comme le Maroc et conviendra parfaitement pour un foie gras maison.
Ingrédients
Instructions
- Commencez par dénoyauter vos dattes. Ne prenez pas de medjoul pour cette recette. Les deglet nour sont moins chères et conviennent parfaitement, même si elles sont un peu sèches !
- Mettez-les dans une casserole avec l’eau.
- Versez l’huile d’argan (ou d’olive).
- Coupez les citrons confits au sel en petits morceaux. Mettez les citrons entiers avec leur chair. Pensez seulement à ôter les pépins. Ajoutez-les dans la casserole. N’ayez pas peur de mettre la quantité indiquée ! Vous pouvez même en mettre un demi en plus.
- Versez aussi le miel.
- Puis laissez mijoter. Vous pouvez écraser les dattes avec une cuillère.
- Laissez cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps. L’eau doit s’évaporer pour laisser place à une purée de dattes cuites. Cela prend en gros une demi-heure.
- Mettez en fin de cuisson la coriandre en poudre et le sel.
- On voit bien ici qu’il n’y a presque plus d’eau ! C’est signe que c’est prêt !!
- Mettez le chutney dans un pot à confiture et conservez-le au frais.
Nutrition
Calories: 1080kcalCarbohydrates: 222gProtéines: 6gFat: 29gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 13gSodium: 1194mgPotassium: 1662mgFibre: 20gSucre: 193gVitamine A: 28IUVitamine C: 1mgCalcium: 116mgFer: 3mg
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Sablés aux fruits secs
Non!! Ce ne sont pas des cookies (même si j’adore ma recette de cookies) ! Ces délicieux sablés croquants et fondants sont à base de pistaches, noisettes, amandes, dattes et miel. De multiples parfums qui sont en totale contradiction avec ce que l’on en attend. Très faciles à réaliser et cuits rapidement, ils sont idéaux pour un thé à l’improviste!
Ingrédients
Instructions
- Mélanger le beurre, le miel et la cassonade dans un bol.
- Mettre les amandes, pistaches et noisettes dans un autre bol.
- Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux.
- Mélanger la farine et la levure.
- Bien mélanger le sucre, miel et beurre pour tout incorporer.
- Ajouter la levure/farine.
- Bien mélanger puis ajouter les fruits secs.
- Et les dattes ...
- Bien mélanger sans trop travailler la pâte. Rouler ensuite la pâte en boudin sur un film étirable.
- Rouler avec le film pour faciliter le travail.Mettre le boudin de pâte au frais pour 30 minutes.
- Couper le boudin en tranches d’un peu moins 1cm. Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre les tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Cuire 14 minutes puis laisser refroidir sur une grille. Les ablés sont mous à la sortie du four, il faut donc attendre avant de les déguster!!
Nutrition
Calories: 241kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 4gFat: 15gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 17mgSodium: 54mgPotassium: 184mgFibre: 3gSucre: 13gVitamine A: 215IUVitamine C: 1mgCalcium: 40mgFer: 1mg
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