De délicieux piments jalapeños fourrés au cream cheese, cheddar et poivron rouge. J’en avais dégustés à Seattle il y a moment dans un superbe restaurant au bord de l’eau, près…]]>
Jalapeño Poppers
De délicieux piments jalapeños fourrés au cream cheese, cheddar et poivron rouge. J’en avais dégustés à Seattle il y a moment dans un superbe restaurant au bord de l’eau, près de l’université en 2019 et j’avais bien noté ce que j’aimais pour pouvoir les refaire. Le plus dur est de trouver les piments, mais en cherchant sur internet, vous les trouverez sans trop grande difficulté. Vous pourrez aussi les remplacer par des mini-poivrons. C’est bien croustillant, crémeux, et fort piquant (mais supportable) dans le cas des jalapeños ! À savourer avec une petite sauce apaisante.
Ingrédients
- 500 g de piments jalapeños
- 300 g de cream cheese
- 80 g de cheddar râpé
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- 1/4 c. à café de paprika en poudre
- sel
- poivre
- farine
- 1 oeuf
- lait fermenté
- chapelure (j’ai pris du panko)
Instructions
- Voici les petits piments jalapeños. Je vous le concède, on les trouve pas facilement. Mais vous pourrez les remplacer par des mini poivrons.
- Incisez dans la longueur puis un peu dans le haut du piment. Vous incisez en forme de T. Videz les graines. Déjà que ces piments piquent, avec les graines ce serait encore pire !
- Pour la farce, mélangez le cream cheese, le cheddar, le sel et le poivre. Ne poivrez pas trop si les piments sont très forts.
- Videz le demi-poivron rouge puis hachez-le finement.
- Mettez dans la farce et mélangez bien.
- Versez l’ail en poudre et le paprika.
- Remplissez les jalapeños.
- Faites de même pour tous les piments.
- Battez l’œuf dans un récipient et trempez-y un jalapeño.
- Transvasez dans récipient rempli de farine.
- Trempez ensuite dans le lait fermenté.
- Puis dans la chapelure, ici du panko.
- Enfouissez bien dans la chapelure délicatement.
- Mettez une casserole d’huile à chauffer à 180°C. Puis faites frire les piments. Quand ça crépite beaucoup, c’est que la farce se liquéfie un peu trop, il sera temps de les sortir !
- Laissez tiédir sur un papier absorbant.
- À consommer dans la foulée. Vous pourrez aussi les congeler dans une boite hermétique puis les réchauffer au four. À la sortie du our, laissez tiédir à nouveau 10 minutes pour qu’ils retrouvent leur croustillant. Servez avec une mayonnaise au paprika, comme dans mes frites au paprika (voir recette ICI) allégée d’un peu de yaourt. Le piment peut être fort et vous aurez besoin d’une sauce qui apaise le palais.
Nutrition
Calories: 49kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 1gFat: 4gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.001gCholéstérol: 18mgSodium: 51mgPotassium: 22mgFibre: 0.05gSucre: 0.5gVitamine A: 235IUVitamine C: 3mgCalcium: 30mgFer: 0.1mg
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Boulettes de Boeuf à la Fondue d'Oignons
Voici une recette qui n’est ni traditionnelle, ni régionale. Sous ses aspects de plat peu diététique, c’est en réalité une recette vraiment équilibrée et légère tout en étant très savoureuse. C’est pour cette raison que je vous la propose alors même qu’elle n’est pas très représentative de mon blog. Mais ces boulettes au boeuf avec cette fondue d’oignons (nul besoin de sucre ou de beurre!) est vraiment délicieuse. Et puis après le voyage culinaire de Lausanne et de San Francisco, il me fallait une petite pause pour mon estomac! Mais j’aime les bonnes choses alors je la partage avec vous.
Ingrédients
Boulettes de boeuf:
- -500 g boeuf haché (le 5% est très bien en cas de régime!)
- 2 oeufs
- 1/2 oignon haché finement
- 1 bouquet ciboulette ou de coriandre, persil…
- 2 cuillerées à café graines de cumin
- 2 cuillerées à soupe raisins secs (en option mais c’est délicieux)
- 1/2 cuillerées à café d’ail en poudre
- 1 cuillerée d’épices (cumin, ras el hanout, 5 parfums, cannelle…)
- 2 à 3 cuillerées à soupe de semoule fine de blé complet
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Fondue d’oignons:
- 6 oignons
- 2 cuillerées à café sucre (ou de faux sucre!)
- raisins secs (en option mais c’est bon aussi, et si il n’y en a pas trop, ce n’est pas ça qui fait grossir…)
Instructions
- Mettre le boeuf, le demi oignon haché finement, les oeufs, l’ail en poudre, les épices, les graines de cumin, les raisins secs dans un bol.
- Bien mélanger à la main et ajouter la semoule fine de blé complet. Il faut en mettre juste assez pour que la viande ne colle plus aux mains. Ne pas oublier de saler et poivrer.
- Ajouter la ciboulette et tout ce qui peut passer par la tête!
- Faire des boulettes et les rouler dans la semoule fine de blé complet.
- Mettre l’huile à chauffer dans une poêle à grand rebord. Commencer à faire cuire les boulettes.
- Retourner les boulettes pour cuire tous les côtés.
- Pendant ce temps, couper finement les oignons. De simples tranches fines suffisent.
- Quand toutes les faces sont cuites ajouter 150ml d’eau et augmenter le feu. Cuire avec un couvercle jusqu’à la complète évaporation de l’eau.
- Quand toute l’eau est partie, enlever les boulettes et les mettre de côté dans une assiette. Dans la même poêle (non lavée pour garder les sucs), ajouter les oignons coupés en tranches.
- Cuire sur feu vif (tout en surveillant pour ne pas laisser brûler!). Le principe est très simple. Les oignons vont commencer à blondir en dessous. Il va falloir les faire sauter dans la poêle, ou les remuer avec une cuiller en bois, pour les faire blondir presque tous.
- Ils vont griller dans les sucs de la viande.
- Ajouter 200ml d’eau et bien mélanger. Continuer de cuire sur feu vif. L’eau va dissoudre la couleur foncée des oignons et ils vont tous prendre une belle couleur et une délicieuse saveur!
- Quand l’eau s’évapore, ajouter encore un peu d’eau et laisser cuire et mijoter pendant 10-15 minutes. On peut même laisser re-caraméliser par en dessous et re-dissoudre avec un peu d’eau.
- Ajouter des raisins, et un tout peu de sucre ou d’édulcorants (c’est vraiment pour ceux qui souhaitent ce plat en light).
- Laisser cuire et gonfler un peu les oignons. La sauce va naturelement s’épaissir. Ajouter les boulettes (avec le jus qu’elles peuvent avoir rendu) et les laisser réchauffer dans les oignons. Les boulettes vont se couvrir de sauce… Servir immédiatement soit tel quel, soit avec un peu de riz complet.
- Parsemer d’un peu de ciboulette fraichement ciselée.
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