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Fried Chicken
Voici ma deuxième recette (sur 3) pour mon partenariat avec les bières bio Uhaina ! Cette fois je vous propose un fried chicken américain qui sera parfait avec une bière blonde bien glacée ! Je vous donne tous les petits secrets pour obtenir la belle texture du poulet. Il faudra bien le faire cuire et ne pas le frire dans une huile trop chaude, ce qui aura pour effet de colorer le poulet sans le cuire à l’intérieur. Avec une sauce et une bonne salade pour l’accompagner, ça sent les vacances entre amis !
Ingrédients
Pour le poulet :
- 4 cuisses de poulets avec hauts de cuisses
- 4 c. à soupe ketchup
- 2 c. à café sauce de soja claire
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café oignon en poudre
- sel
- poivre
Pour la panure:
- 360 g farine
- 80 g maïzena
- 1/2 c. à café paprika
- 1/2 c. à café curry en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café cuillerée à café d’oignon en poudre
- 1 bonne pincée de piment fort en poudre
- sel
- poivre
Pour la sauce :
- 1 œuf
- 20 g vinaigre
- 190 g huile
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 50 g crème entière épaisse
- 1 cuillerée persil déshydraté
- 1 cuillerée ciboulette déshydratée
- 1 cuillerée aneth déshydraté
- sel
- poivre
- piment
Instructions
- Prenez les cuisses (sur la photo 3, mais prenez en 4). Séparez les cuisses des hauts de cuisses.
- Enlevez le gras en surplus.
- Versez dans un récipient avec les ingrédients de la marinade. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement.
- Laissez reposer le temps de préparer la suite. Versez les ingrédients de la panure dans un autre grand récipient. Je prends de l’ail et oignon en poudre et non en semoule.
- Ajoutez les épices. Salez et poivrez.
- Posez un morceau de poulet dans la panure, et enveloppez-le bien.
- Faites de même pour tous les morceaux.
- Pour avoir la texture particulière, plongez une seconde le poulet dans un bol d’eau froide puis remettez-le tout de suite dans la panure.
- Ce deuxième bain de panure, donnera la texture du fried chicken.
- Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec au moins 4 cm d’huile. L’huile doit être chaude, mais pas en excès, sinon le poulet va trop se colorer sans avoir le temps de cuire à l’intérieur.
- Le poulet doit cuire près de 9-10 minutes pour être cuit dedans, adaptez donc la chaleur de l’huile.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez l’œuf entier dans un récipient haut pour mixeur plongeant. Versez le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et mettez à l’envie un peu de piment.
- Mixez en partant du fond puis remontez très doucement pour émulsionner la sauce qui s’épaissit.
- Voici l’ail et l’oignon en poudre. Ajoutez dans la sauce avec la crème.
- Versez également les herbes déshydratées.
- Servez le poulet bien chaud avec la sauce à disposition.
Nutrition
Calories: 1120kcalCarbohydrates: 89gProtéines: 30gFat: 71gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 18gGraisses monoinsaturées: 39gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 159mgSodium: 150mgPotassium: 391mgFibre: 3gSucre: 1gVitamine A: 437IUVitamine C: 3mgCalcium: 54mgFer: 5mg
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Salade de Poulet au Curry et Noix de Cajou
Après la « Sonoma Chicken Salad », je vous propose une autre recette que j’ai remise au point en mangeant celle de Whole Foods Market à New York (voir le voyage culinaire ICI). Cette fois, c’est une salade de poulet avec la même base de sauce, mais au curry jaune en poudre et aux noix de cajou, avec plein de fruits secs: raisins, abricots et canneberges. Attention, car une fois la fourchette plongée dedans, impossible de s’arrêter !
Ingrédients
- 6 blancs de poulets
- 180 g abricots secs
- 180 g noix de cajou crues
- 120 g canneberges séchées
- 3 branches de céleri
- 1 c. à café curcuma
- 3 c. à café curry en poudre
Sauce salade :
- 1 œuf
- 150 ml huile de colza
- 25 g miel
- 1 c. à café moutarde
- 1 c. à soupe vinaigre de xéres
- 1/2 yaourt brassé nature entier
Instructions
- Mettez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu assez vif. Ajoutez vos blancs de poulet.
- Faites les bien griller des deux côtés. N’oubliez pas de saler et depoivrer. J’ajoute également un peu d’ail en poudre. En fin de cuisson,ajoutez un peu d’eau pour créer une vapeur qui finira de cuire le cœurdes blancs.
- Laissez refroidir puis coupez le poulet en morceaux.
- Coupez également les abricots secs en morceaux.
- Mettez le poulet dans un récipient avec les noix de cajou crues et les abricots.
- Ajoutez également les canneberges séchées et les raisins secs.
- Coupez les trois branches de céleri lavées et nettoyées en fines tranches.
- Pour la sauce, je ne fais pasune mayonnaise classique (que je fais habituellement au fouet) mais unesauce dans le bol de mon mixeur plongeant. Mettez les ingrédients dansle bol sauf le yaourt (œuf, moutarde, huile vinaigre, miel, sel poivre).
- Mettez le mixeur plongeant au fond puis mettez en route. La sauce va commencer à émulsionner.
- Voilà le résultat !
- Ajoutez le demi yaourt brassé nature entier et mélangez bien.
- Versez sur les ingrédients.
- Ajoutez les épices: le curcuma et le curry en poudre.
- Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
- Placez au réfrigérateur une bonne heure avant de déguster au soleil avec des amis !
Nutrition
Calories: 755kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 56gFat: 45gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 18gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 172mgSodium: 291mgPotassium: 1426mgFibre: 4gSucre: 22gVitamine A: 1604IUVitamine C: 6mgCalcium: 51mgFer: 4mg
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