Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de chocolats « maison » et Pâques tombe à pic ! Je ne suis pas un grand fan de chocolat blanc, mais avec…]]>
Chocolats Blancs au Praliné Pistache Croustillant
Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de chocolats « maison » et Pâques tombe à pic ! Je ne suis pas un grand fan de chocolat blanc, mais avec ce praliné croustillant aux pistaches, il est parfait car il ne prend pas le dessus. Je vous ai préparé un praliné à peine sucré, à la consistance délicieuse. Vous pourrez bien sûr réaliser la forme que vous préférez. Une fois que vous croquerez dans des bouchées, le cœur intense à la pistache se révélera et il sera impossible de s’arrêter…
Ingrédients
- 75 g sucre
- 125 g pistaches crues
- 160 g couverture ivoire
- 40 g crêpes dentelles écrasées
- 400 g couverture ivoire (à tempérer voir méthode ICI)
- 4 g poudre de beurre de cacao Mycryo de tempérage
Instructions
- Placez le sucre dans une poêle avec un peu d’eau (25g) sur feu modéré.
- Voici les belles pistaches vertes crues.
- Mélangez à la cuillère pour bien les enrober de sirop.
- Le sirop de sucre va sabler, c’est normal et ce que l’on veut.
- Continuez de bien mélanger puis faites fondre en caramel ce sucre.
- Faites cela sur feu modéré pour ne pas brûler ni le sucre, ni les pistaches. Versez le caramel aux pistaches sur un papier cuisson ou sur un tapis siliconé.
- Laissez refroidir et essayez de ne pas tout manger maintenant… C’est le plus dur dans la recette !
- Placez le caramel aux pistaches dans un mixeur.
- Au départ cela donne une poudre.
- Et en quelques minutes, vous allez avoir une pâte de praliné aux pistaches.
- Faites fondre les 160g de couverture ivoire.
- Ajoutez la pâte de praliné pistache obtenue.
- Mélangez soigneusement.
- Versez les crêpes dentelles écrasées.
- Voilà ! Le praliné croustillant aux pistaches est prêt !
- C’est l’heure de tempérer la couverture ivoire. Faites fondre les 400g, puis quand le chocolat est à 35°C, versez les 4g de beurre de cacao mycryo de tempérage en poudre. Mélangez continuellement.Pour bien tempérer votre chocolat, allez voir ICI !
- Faites retomber la couverture à 29°C, toujours en mélangeant puis avec un pinceau (ou à la louche) remplissez les moules choisis. J’ai pris des moules à mini-œufs et des moules pour faire des boules de 4cm de diamètre.Une fois la couche mise, retournez le moule pour laisser coulez l’excédent.
- Mettez une deuxième couche au pinceau (voir une troisième si une couche est trop fine à certains endroits), puis coupez l’excédent avec un bon couteau pour racler le moule.
- Remplissez les moules avec du praliné pistaches.
- Laissez prendre le praliné. Il doit durcir un peu avant de poursuivre. Faites fondre à nouveau le reste de couverture ivoire, tempérez-la avec un peu de cacao mycryo puis versez-la sur les moules.
- Racler au couteau pour étaler le chocolat. Peu importe que le praliné arrive à la surface dans ce cas précis, car vous allez coller deux à deux les bonbons au chocolat blanc.
- Racler de nouveau pour enlever l’excédent. Laissez prendre la couverture totalement puis renversez le moule. Les œufs sont presque terminés !!
- Pour les coller. Placez une un plat en métal sur une plaque de cuisson sur feu modéré. Mettez un peu de papier sulfurisé pour protéger le plat. Prenez des gants en latex pour manipuler les chocolats !Prenez un demi-œuf et posez-le une seconde sur le plat chaud.
- Le dessous doit légèrement fondre.
- Prenez une deuxième moitié que vous collez contre la partie fondue. Tenez l’œuf un instant. Il colle en 5 secondes à peine.
- On voit ici les œufs et les boules. Richement garnis de praliné pistache !!
- Vous pourrez les conserver quelques semaines dans une boite à l’abri de l’air, de la chaleur et de l’humidité.
Nutrition
Calories: 183kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3gFat: 11gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 5mgSodium: 6mgPotassium: 188mgFibre: 2gSucre: 12gVitamine A: 43IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 21mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Bouchées Tartelettes aux Framboises et Crème Fouettée Chocolat Blanc Citron Vert
Des petites bouchées toutes simples, assez rapides à réaliser. Un biscuit croustillant, une crème fouettée au chocolat blanc et citron vert et des framboises juteuses et fraiches ! Que demander de plus? Ah oui !! Une petite touche de praliné croustillant qui reste absolument facultative. Mais ce praliné est tellement bon qu’il serait dommage de s’en priver. Alors oui cela rallonge la recette, mais on peut le conserver assez longtemps…
Ingrédients
Pâte :
- 125 g farine
- 140 g beurre
- 50 g sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel
Praliné moelleux et croustillant (facultatif) :
- 75 g praliné en pâte (recette ICI)
- 75 g pâte de noisettes (recette ICI)
- 15 g chocolat au lait
- 15 g chocolat noir
- 25 g crêpes dentelles écrasées
Crème fouettée chocolat blanc citron vert :
- 80 g couverture ivoire
- 80 g crème liquide entière
puis:
- 160 g mascarpone
- 160 g crème liquide entière
- 2 citrons verts (le zeste)
- 300 g framboises fraiches
Instructions
- Préparez tout d’abord les disques de pâte. Mettez le beurre fondu, le sucre glace, le sel et la farine dans un petit récipient.
- Aoutez l’intérieur de la gousse de vanille.
- Placez au frais 30 minutes. Si le beurre se sépare, en refroidissant et en mélangeant, tout rentre dans l’ordre.Faites des boulettes de 15g et placez-les dans des empreintes en silicone de 5,5cm. Autant je boycotte le silicone dans certaines recettes (les canelés pour ne nommer qu’eux !!), autant il est très utile dans ce genre de recette. Si vous n’avez pas le bon diamètre, ce n’est pas très grave. Faites à l »inspiration !!
- Faites cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes: les disques doivent être bien dorés. La pâte étant riche en beurre, elle s’étalera dans les empreintes en un disque assez fin.
- Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie. Faites attention, ils sont très friables !
- Anticipez la crème fouettée en faisant fondre le chocolat blanc (couverture ivoire) avec la crème au four à micro-ondes ou sur feu modéré dans une petite casserole. Mélangez bien pour avoir un crème lisse et uniforme puis laissez ensuite cette « pseudo ganache » au frais jusqu’à utilisation. On la montera en chantilly plus tard !
- Pour le praliné, vous pouvez vous en passer. Sinon, il faudra en faire une certaine quantité malgré le fait que vous n’en utiliserez pas beaucoup dans la recette. Mais vous pouvez le conserver sans problème dans une boite hermétique. Mélangez la pâte de noisettes et le praliné en pâte dans un large bol.
- Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au micro-ondes ou bain-marie.
- Ajoutez le chocolat au praliné/pâte de noisettes, mélangez bien puis versez les crêpes dentelles réduites en poudre grossière.
- Laissez prendre au frais puis prélevez des petites billes de praliné. J’ai une mini cuillère à glace, mais vous pouvez prendre des petites billes à la main.
- Aplatissez la bille en un disque (peu importe si il est n’est pas parfait, il va être caché !).
- Posez le disque sur le biscuit.
- Dans la « pseudo ganache » bien froide au chocolat blanc, ajoutez le zeste de citron vert.
- Ajoutez le mascarpone bien froid et la crème liquide entière très froide également.
- Montez au fouet en chantilly bien ferme.
- Mettez en poche avec une douille de 8mm.
- Garnissez les disques de pâte-praliné avec la crème fouettée de la façon que vous souhaitez.
- Puis posez les framboises fraiches.
- Vous pourrez bien sûr les saupoudrer de sucre glace ou de zeste de citron vert.
- Placez au froid pendant 1 heure et à déguster sans attendre !
Nutrition
Calories: 222kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 3gFat: 15gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 26mgSodium: 86mgPotassium: 94mgFibre: 2gSucre: 10gVitamine A: 305IUVitamine C: 6mgCalcium: 31mgFer: 1mg
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