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Camembert pané frit et confiture de myrtilles
Au final, ce n’est même pas vraiment une recette ! Mais je suis tellement dingue de camembert frit avec la confiture de myrtilles, que je voulais éprouver le plaisir de le faire pour le blog. J’en commande parfois au restaurant et à chaque fois je me régale. L’important est de prendre un fromage non coulant, et d’avoir une huile très chaude pour permettre de bien dorer la croûte de chapelure. Au final avec la confiture de myrtilles, c’est irrésistible !
Ingrédients
- 1 camembert pas trop coulant
- 1 bol farine
- 1 bol chapelure dorée
- 2 oeufs battus
- huile de friture
- confiture de myrtilles
Instructions
- Préparez les bols avec la farine, la chapelure et les œufs battus.
- Prenez pour cette recette un camembert pas coulant du tout. En cuisant il le deviendra suffisamment.
- Coupez-le en demi-quartiers.
- Prenez une tranche et plongez-la dans l’œuf.
- Puis dans la farine.
- Mettez à nouveau dans l’œuf en faisant attention la deuxième fois à bien l’enrober.
- Cette fois enlevez bien l’excédent d’œuf puis mettez dans la chapelure.
- Secouez bien le bol pour bien enrober. Faites de même pour tous les quartiers.
- Mettez une casserole d’huile sur feu soutenu. J’évite la friteuse car le fromage et la chapelure vont abimer le fond. Quand l’huile est à 180°C, mettez les morceaux de fromage.
- Faites attention, à un moment le fromage va vouloir sortir et il va crépiter dans l’huile. C’est pour cela qu’il faut que l’huile soit bien chaude pour bien dorer la chapelure assez rapidement.
- Servez immédiatement avec la confiture !
Nutrition
Calories: 203kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 14gFat: 16gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 123mgSodium: 509mgPotassium: 137mgFibre: 0.02gSucre: 0.4gVitamine A: 582IUCalcium: 232mgFer: 1mg
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Tartelettes noisettes sauge Myrtilles
Depuis un moment je voulais vous faire des tartelettes aux myrtilles, mais je voulais y ajouter un ingrédient inattendu. J’ai vraiment cherché puis j’ai vu mon pot de sauge que je n’utilise jamais assez. Je me suis demandé ce que le mélange allait donner, mais cela a été une franche réussite ! Le mélange sauge-myrtilles donne quelque chose qui fait penser à la violette. Avec une pâte sucrée à la noisette et une crème de noisette à la confiture de myrtilles, ces tartelettes ont tout pour plaire !
Ingrédients
Pâte sucrée aux noisettes
- 250 g farine
- 50 g poudre de noisette
- 90 g sucre glace
- 150 g beurre
- 1 pointe de couteau vanille en poudre
- 1 g œuf 50g
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café crème liquide
Crème pâtissière à la sauge :
- 250 ml lait demi écrémé
- 60 g beurre
- 1 poignée sauge fraiche
- 70 g sucre
- 50 g maïzena
- 50 g jaune d’œuf
Crème de noisettes :
- 100 g poudre de noisette
- 100 g beurre fondu
- 50 g sucre
- 70 g confiture de myrtilles
- 60 g œuf
Instructions
- Préparez votre pâte sucrée à la noisette. Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf, dans la cuve du robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir un mélange sableux. Ajoutez alors l’œuf.
- Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Placez la pâte dans un film étirable puis au frais.
- Pour cette recette, prenez une bonne grosse poignée de sauge fraiche.
- Versez dans la casserole, le lait, la moitié du sucre, la sauge et le beurre. Portez à frémissement.
- Coupez le feu, laissez infuser 15 minutes puis mixez le tout.
- Filtrez dans un fin tamis puis versez dans un récipient où vous aurez mélangé les 50g de jaune, la maïzena et le reste du sucre.
- Mélangez bien puis reversez dans la casserole.
- Portez à ébullition sur feu doux tout en mélangeant.
- Versez dans un récipient puis filmez au contact pour éviter le dessèchement.
- Étalez une boule de pâte grosse comme un petit œuf sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncez les cercles à tartelettes en vous assurant d’avoir un bel angle droit avec le fond.
- Coupez l’excédent de pâte.
- Posez les cercles sur un tapis de cuisson.
- Faites-les cuire à blanc à 180°C pendant 25 minutes.
- Pour la crème de noisette, mélangez tous les ingrédients.
- Pour les 60g d’œuf, comme toujours battez en omelette puis pesez la quantité nécessaire.
- Versez de quoi remplir à moitié en épaisseur les tartelettes.
- Remettez à cuire 10 minutes.
- Mélangez les ingrédients de la dorure et passez-la au pinceau sur le pourtour.
- Remettez à cuire 8-9 minutes.
- Mettez la crème pâtissière refroidie à fouetter à grande vitesse pendant 3-4 minutes pour la lisser.
- Remplissez les tartelettes.
- Terminez en mettant autant de myrtilles que vous souhaitez !
Nutrition
Calories: 562kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 9gFat: 36gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 230mgPotassium: 203mgFibre: 2gSucre: 26gVitamine A: 931IUVitamine C: 1mgCalcium: 71mgFer: 2mg
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Traou Mad aux Myrtilles et Crème de Marrons
Voici quelques temps, Traou Mad avait beaucoup aimé mon petit reportage que j’avais réalisé sur leur usine à Pont Aven (voir le reportage ICI). Ils m’ont depuis demandé de réaliser quelques recettes pour leur blog: http://blog.traoumad.fr/. J’ai donc eu le plaisir de recevoir à la maison, un colis rempli de merveilles! Je continue mon partenariat avec mes petits gâteaux bretons favoris, les « traou mad »… Pour le mois de mars, je vous propose une petite recette simple et rapide, mais toutefois délicieuse, fraîche et croustillante! Je me sers du traou mad comme base, comme une petite tartelette, que je garnis ensuite de confiture de myrtilles, de crème fouettée, de myrtilles fraîches et d’une onctueuse crème de marrons. Tellement facile, que l’on peut en faie plein pour un buffet sucré!
Ingrédients
- 16 gâteaux traou mad
- 180 g crème de marrons vanillée
- 180 g purée de marrons non sucrée
- 15 g rhum ambré
- 120 g mascarpone
- un pot de confiture de myrtilles
- 125 g myrtilles fraîches
- 100 g crème fouettée
Instructions
- Mettre dans un bol, la purée de marrons non sucrée, la crème de marrons vanillée (et très sucrée!!) et le rhum ambré.Note de Bernard: Si je mélange la purée de marron ET la crème de marron vanillée, c’est que je trouve qu’avec uniquement la crème, le résultat serait trop sucré. La purée est sans sucre et rééquilibre l’ensemble.
- Mélanger au fouet électrique pendant 5 minutes.
- Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter pendant 2 à 3 minutes.
- Préparer les traou mad en mettant une demi cuillerée à café de confiture de myrtilles au centre.
- Ajouter un peu de crème fouettée.
- Disposer une myrtille sur la crème fouettée.
- Mettre la crème de marrons dans une poche munie d’une douille cannelée et garnir en réalisant un dôme de crème de marrons sur la chantilly.
- Finir en ajoutant une myrtilles sur le dessus et un peu de sucre glace.
- Laisser reposer au frais une heure avant de servir.
Nutrition
Calories: 206kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 4gFat: 15gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 8mgSodium: 403mgPotassium: 107mgFibre: 1gSucre: 9gVitamine A: 109IUVitamine C: 1mgCalcium: 24mgFer: 8mg
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