La soupe de nouilles aux raviolis « won ton » est un grand classique de la cuisine chinoise. J’ai cherché à la réaliser sans ajouter de cube spécial bouillon won ton et…]]>
Soupe aux "Won Ton"
La soupe de nouilles aux raviolis « won ton » est un grand classique de la cuisine chinoise. J’ai cherché à la réaliser sans ajouter de cube spécial bouillon won ton et je vous livre donc la recette réalisée entièrement « maison » mis à part la pâte à won ton. « Won ton » veut littéralement signifier « manger des nuages »… Les raviolis flottent en effet dans cette délicieuse soupe. J’ai également mis la recette des pâtes « maison » mais on peut toutefois se faciliter la tâche en achetant des pâtes chinoises toutes prêtes…!
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1.5 L eau
- 4-5 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- un bouquet de coriandre
- 1 racine de gingembre
- 1 bokchoï + 1 autre pour la soupe finale
- 1 bonne pincée de glutamate
Pour les nouilles :
Pour les raviolis « won ton » :
- 1 paquet feuilles de raviolis won ton
- 200 g échine de porc hachée
- 100 g chair de crevettes
- 1/2 c. à café sucre
- 1 c. à café sauce de soja claire
- 1 c. à café vin chinois à 13°
- 6-7 c. à soupe bouillon (ci-dessus)
- 1 cm gingembre haché menu
- 2-3 cives chinoises
- 1 gousses d’ail hachée
Instructions
- Commencer par préparer le bouillon. Préparer le poulet, l’ail le gingembre, l’oignon, quelques branches de coriandre…
- Voici le bokchoï… Couper légérement la base et séparer les feuilles.
- Mettre tous ces ingrédients dans une casserole avec un litre d’eau.
- Ajouter le glutamate et du sel.
- Laisser cuire sur feu doux pendant 20-25 minutes…Puis filtrer le bouillon. Conseil de Bernard: si l’on souhaite réaliser le bouillon soi-même, il va donc rester du poulet. On peut le mettre au frais et le consommer (en enlevant la peau) tel quel avec un peu de mayonnaise ou faire une salade de poulet…Au lieu de le jeter!
- Préparer la pâte pour les nouilles: Mettre la farine, la maïzena, le curcuma, l’oeuf et la cuillerée à soupe d’huile dans un bol ou dans le bol pétrisseur du robot.
- Commencer à pétrir en aoutant autant d’eau que nécessaire…
- Pétrir une dizaine de minutes puis former une boule en s’aidant de maïzena.
- Laisser reposer une heure au frais dans un film alimentaire puis étaler la pâte avec le laminoir à pâte…
- Puis couper en ayant pris soin de les laisser sécher un peu pour éviter qu’elles ne collent à la coupe définitive…
- Préparer la farce à raviolis en mettant tous les ingrédients (sauf le bouillon) dans un bol… Bien mélanger pour tout agglomérer. (Sur les photos je n’ai pas mis de crevettes, mais c’est à ce moment qu’il faut les mettre!!).
- Ajouter le bouillon et bien mélanger.
- Sortir les feuilles à won ton.
- Mettre une petite cuillerée à café de farce en bas au centre de la feuille.
- Rabattre la pâte une première fois.
- Puis une deuxième fois…
- Puis refermer en rabattant les côtés vers le centre et sceller avec un point d’eau. Sur la photo le ravioli a été tourné vers l’appareil photo…. Faire la même chose avec le reste de farce.
- Dans le cas des pâtes maison: faire cuire les pâtes dans une casserole à part et égoutter les nouilles. Sinon ajouter les pâtes avec les raviolis dans le cas de pâtes toutes prêtes…Remettre le bouillon dans une casserole, ajouter un nouveau bokchoï. Porter à ébullition. Ajouter les raviolis.
- C’est prêt quand les raviolis remontent à la surface… (deux minutes).
- Ajouter les nouilles cuites et ajouter quelques branches de coriandre…
- Servir immédiatement quand c’est chaud!
Nutrition
Calories: 3297kcalCarbohydrates: 62gProtéines: 275gFat: 209gLipides saturés: 59gGraisses polyinsaturées: 45gGraisses monoinsaturées: 87gLipides trans: 1gCholéstérol: 1115mgSodium: 1292mgPotassium: 3462mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 2716IUVitamine C: 86mgCalcium: 378mgFer: 16mg
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Brioches au Porc Laqué
Voici une recette de Chine absolument délicieuse! Vous connaissez sans doute les brioches au porc laqué, je vous propose ici ma version que j’avais dans la tête depuis un bout de temps! Il vous faudra commencer par préparer le porc « char siu » mais je redonne la recette ici! Ces brioches (je les ai faites petites) se mangent sans fin!
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 sachet de levure de boulangerie sèche
- 160 mL d'eau tiède
- 60 g de sucre glace
- 280 g farine
- 100 g de fécule de froment
- 30 g de saindoux
- 1 cuilérée à café de levure chimique
Porc Char Siu
- 400 g d'échine de porc sans os
- 40 g de sirop de maltose (ou de glucose cheez G Detou)
- 40 g de miel
- 40 g de sauce Hoisin (se pronon oïe zine" en vente chez Tang Frères)
- 30 g de sauce soja claire
- 15 g de Mei Kuei Lu Chiew , l’alcool de rose (54°!)
- 1/2 cuillérée à café de "cinq épices chinoises"
- 1/2 cuillérée à café d'huile de sésame grillé
- 3/4 cuillérée à café de colorant rouge
- 2 bonne pincées de bicarbonate de soude
- 1 pincée de glutamate
Fourrage de la brioche
- toute la viande cuite dans la sauce "char siu"
- 1 cuillérée à café de sauce hoisin
- 1 cuillérée à café de sauce huitre
- 1/2 cuillérée à café de maïzena
- 5 à 6 cuillérées à soupe de sauce "char siu" cuite avec la viande
- 1/4 de cuillérée à café d'huile de sésame
- 2 cives chinoises
- 6 gouttes de colorant rouge
- 2 petites pincées de bicarbonate de soude
Instructions
- Commencer par préparer le porc « char siu » comme indiqué dans la recette en cliquant ici! Cependant il ne faut pas mettre l’ail, juste préparer la marinade du porc.
- Couper l’échine en morceaux et laisser mariner au moins 2 heures, voir une nuit c’est encore mieux!
- Mettre le four à température maximale (le mien va jusqu’à 300°C!).
- Verser le porc ET la sauce dans un plat à gratin.
- Cuire 15 minutes en surveillant et en mélangeant de temps en temps pour ne pas cuire la viande sur un unique côté!
- Mettre le jus de cuisson de côté (on va s’en servir!) et couper la viande en morceaux encore plus petits.
- Préparer la sauce: mettre la sauce de cuisson char siew, la sauce hoisin, la maïzena et la sauce d’huître dans une petite casserole.
- Mettre sur feu doux et apporter à ébullition pour épaissir la sauce.
- Couper la cive chinoise en morceaux en ne prenant que la première moitié qui comprend la partie blanche.
- Mettre la sauce, la viande, la cive, le bicarbonate et les gouttes de colorant rouge dans un bol.
- Et bien mélanger. Le mélange en photo n’a rien de glamour mais une fois « embrioché », ce sera, je vous le garantie, fantastique!Conseil de Bernard: on peut rajouter la sauce de cuisson dans la farce par cuillerées à soupe si la farce est trop épaisse!
- Préparer la pâte à brioche. Mettre le sucre glace, la fécule de froment et la farine avec l’eau tiède et la levure de boulangerie.
- Pétrir pour tout incorporer et ajouter le saindoux (ou l’équivalent en huile!).
- Pétrir pendant 15 minutes, puis ramener en boule et inciser une croix pour laisser la pâte lever pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, ajouter la levure chimique et pétrir de nouveau 2-3 minutes pour bien l’incorporer.
- Mettre la pâte sur un plan fariné. Prendre la moitié de la pâte et former un boudin de 3 cm de diamètre. Couper des tranches de 3-4 cm.
- Mettre une tranche à la verticale et l’écraser de la paume de la main.
- Étaler la pâte avec un petit rouleau à pâtisserie.Conseil de Bernard: il faut laisser une certaine épaisseur au centre du cercle et avoir une marge plus fine, car sinon il y a aura trop de brioche sur le dessus par rapport au fourrage de porc.
- Verser une cuillerée de farce au porc au centre du cercle.
- Et fermer en rabattant la pâte au fur et à mesure en créant des plis.
- Mettre dans des paniers vapeur en bambou (qui donnent ce goût inimitable!) et laisser lever 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, cuire 12 minutes à la vapeur!
- C’est prêt et très savoureux!Les brioches se mangent telles quelles sans sauce!
Nutrition
Portion: 20briochesCalories: 102kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.05gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.1gCholéstérol: 0.1mgSodium: 184mgPotassium: 75mgFibre: 1gSucre: 6gVitamine A: 4IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 11mgFer: 1mg
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