Je vous présente cette brioche que j'ai pu déguster à Munich lors d'un séjour pendant les fêtes de fin d'année. Je suis fan de brioche et de fruits secs, c'est…]]>
Nusszopf (brioche tressée aux noix)
Je vous présente cette brioche que j'ai pu déguster à Munich lors d'un séjour pendant les fêtes de fin d'année. Je suis fan de brioche et de fruits secs, c'est donc naturellement que j'ai succombé à l'envie de la poster ici. Je vous mets en supplément la version avec le thangzong, cette préparation magique qui rend moelleuse les brioches et autres pâtes à pain ou pain de mie. Cela change tout ! Rien de difficile, juste un peu de patience pour les deux pousses. Et le résultat sera à la hauteur de vos espérances. La cuisson est un moment magique rien que pour les parfums divins qui embaumeront votre cuisine !
Ingrédients
Thanzong
- 15 g farine T55
- 75 g lait demi-écrémé
Brioche :
- 285 g farine T55
- 1/4 zeste citron bio
- 100 g lait demi-écrémé
- 1/2 paquet de levure déshydratée instantanée
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 3 g sel
- 50 g beurre doux
Fourrage aux noix :
- 130 g lait
- 75 g sucre
- 235 g noix
- 1 c. à café cannelle en poudre
Glaçage :
- 50 g jus de citron
- 210 g sucre glace
Instructions
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Versez les ingrédients de la brioche (sauf le beurre) avec le thangzong (sur la photo j’ai doublé les proportions, d’où les 2 œufs. Pétrissez une dizaine de minutes.
- Ajoutez alors le beurre. Pétrissez de nouveau une dizaine de minutes pour avoir une belle pâte bien lisse. Placez un film étirable au contact et mettez le tout au frais une nuit. La pâte peut rester 48h au frais de cette façon.
- Le lendemain, la pâte a bien gonflé.
- Préparez la farce aux noix. Mixez les noix en poudre.
- Versez dans une casserole avec le lait, le sucre et la cannelle.
- Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné, en un rectangle de 30 sur 40cm. Étalez la totalité du fourrage uniformément.
- Enroulez la pâte dans la largeur, en gardant la longueur. Coupez la pâte en deux.
- Faites une tresse à deux brins, placez bien les extrémités sous la pâte.
- Humidifiez la pâte avec un petit vaporisateur (ou brumisateur) et laissez-la gonfler 1h30 à 2h.
- Faites cuire la pâte 50 minutes à 1 heure à 150°C sur chaleur tournante. Préparez le glaçage en mélangez le jus de citron et le sucre glace. Versez-le sur la brioche, elle-même posée sur une grille à pâtisserie sur une plaque. Vous pouvez récupérer le glaçage et en remettre en endroit manquant.
- Laissez sécher la brioche à température ambiante ou en mode déshydratation au four pendant 1 heure. Il ne reste plus qu’à la dévorer !
Nutrition
Calories: 349kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 9gFat: 18gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 30mgSodium: 171mgPotassium: 225mgFibre: 3gSucre: 12gVitamine A: 192IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 64mgFer: 2mg
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Clafoutis abricot amande et ricotta citron
Clafoutis aux abricots, amande, ricotta citron. Un délice servi tiède avec un trait supplémentaire de miel !
Ingrédients
Recette pour un moule carré de 29cm de côté :
- 20 abricots
- 50 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe miel
Pour la pâte :
- 90 g sucre
- 4 œufs
- 60 g poudre d'amande
- 150 g farine
- 170 g crème liquide entière
- 300 g lait demi-écrémé
- miel, romarin, amandes effilées
Pour la ricotta au citron :
- 250 g ricotta
- 1 citron bio
Instructions
- Pour cette recette, prenez des abricots bien mûrs et du romarin frais. Pour le nombre d’abricots, tout dépend de la taille de votre plat. Pour information, j’ai fait les photos du clafoutis en réalisant la moitié de la recette.
- Mettez le beurre demi-sel à fondre dans une poêle.
- Dénoyautez les abricots en les coupant en deux.
- Placez-les dans la poêle sur feu modéré. Ajoutez un peu de romarin finement haché et versez la cuillerée de miel.
- Laissez cuire de chaque côté. À la fin, augmentez le feu pour assécher un peu le sirop.
- Pour la pâte, mettez le sucre et les œufs dans un récipient et fouettez bien.
- Ajoutez la poudre d’amande et la farine. Mélangez soigneusement.
- Versez la crème et la farine et fouettez pour avoir une pâte bien homogène.
- Versez dans le plat utilisé, préalablement beurré.
- Versez la ricotta dans un petit récipient. Ajoutez le zeste finement râpé de citron, puis mélangez bien.
- Placez les abricots dans le plat puis disposez la ricotta par cuillerée à café de façon aléatoire.
- Parsemez d’amandes effilées puis de quelques feuilles de romarin.
- Faites cuire 50 minutes à 175°C sur chaleur tournante.
- Servez les parts de clafoutis tiédi avec un peu de miel (de lavande par exemple).
Nutrition
Calories: 284kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 9gFat: 16gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 92mgSodium: 82mgPotassium: 258mgFibre: 2gSucre: 16gVitamine A: 1634IUVitamine C: 7mgCalcium: 112mgFer: 1mg
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Baklavas grecs aux noix
de délicieux et traditionnels baklavas grecs
Ingrédients
- 1 kg pâte filo
- 350 g beurre
- 600 g noix
- 1,5 c. à café cannelle en poudre
- 0,5 c. à café clou girofle en poudre
Pour le sirop :
- 550 g sucre
- 50 g sirop de glucose
- 300 g eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste orange bio
- 1 zeste citron bio
Instructions
- Mettez tout d’abord le beurre à fondre, sans pour autant le porter à ébullition. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, j’ai fait un mélange de beurre doux, beurre demi-sel et de ghee qui donne une saveur très particulière.
- Mettez les noix dans un mixeur et réduisez-les en poudre pas trop fine.
- Versez dans un récipient et ajoutez la cannelle en poudre et le clou de girofle en poudre. Mélangez bien.
- Pour cette recette, j’ai pris un moule de 30x40cm. L’avantage est que c’est à peu près la taille des feuilles de pâte filo. Si votre moule a une taille différente, il faudra faire une petite règle de trois par les surfaces.Préparez tout et mettez de la musique, car c’est un peu long. Rien de difficile, mais un peu chronophage.
- Beurrez le moule au pinceau (avec le beurre fondu).
- Placez une première feuille de pâte filo puis badigeonnez toute la surface au pinceau de beurre fondu.
- Placez une deuxième feuille et faites la même chose. Continuez de cette façon pour 17-18 couches successives. C’est ça qui est long. Petit conseil : notez sur un bout de papier une barre à chaque fois que vous mettez une feuille. Car sinon vous allez perdre le fil du nombre de couches.
- Une fois les 18 couches appliquées, versez la moitié des noix et étalez uniformément.
- Placez une feuille de pâte badigeonnée de beurre fondu, puis faites ainsi 4 couches supplémentaires pour cette fois avoir 5 couches au total.
- Versez le reste des noix en poudre, puis faites à nouveau 17-18 couches successives, toutes bien beurrées à chaque fois.Coupez l’excédent de pâte sur les côtés.
- Coupez ensuite des parts de 5m de côté. J’ai pris une règle pour mesurer et être sûr de bien faire des parts de même taille. Pour le moule de 30 sur 40cm, cela fera 48 parts. Prenez bien soin de couper la pâte jusqu’au fond avec un bon couteau bien aiguisé. Plantez ensuite un clou de girofle au centre de chaque part.
- Faites cuire à 155°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante) pendant 1h45 à 2 h (à adapter à votre four).Pendant ce temps, mettez les éléments du sirop dans une casserole et portez le tout à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Le sirop de glucose a son importance. Il empêchera la recristallisation du sucre.
- Quand les baklavas sont bien dorés, sortez-les du four.
- Arrosez toute la surface avec l’intégralité du sirop puis laissez reposer.
- Quand les baklavas sont refroidis, dégustez-les quand bon vous semble ! Ils se garderont plus de 10 jours dans une boite hermétique à température ambiante.
Nutrition
Calories: 238kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 4gFat: 14gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 16mgSodium: 151mgPotassium: 93mgFibre: 2gSucre: 12gVitamine A: 185IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 15mgFer: 1mg
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Smørrebrød aux crevettes
Ingrédients
- 500 g crevettes
- 100 g crème fraiche épaisse
- 60 g mayonnaise
- 1 branche aneth
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 zeste citron bio
- 1 avocat
- 4 tranches pain de seigle scnadinave
- sel, poivre
Instructions
- Prenez des crevettes déjà cuites. Si elles sont trop grosses, il suffira de les couper en morceaux, ce que j’ai fait ici.
- Mettez les crevettes dans un récipient, avec la crème, la mayonnaise, le jus de citron et l’aneth finement coupé. Salez et poivre à votre goût.
- Mélangez bien, ajoutez un peu de zeste de citron si vous le souhaitez.
- Coupez 4 belles tranches d’un pain de seigle scandinave. Faites griller les 4 tranches au grille-pain ou 7 minutes à four chaud (170°C).
- Versez un quart des crevettes par tranche, surmontez le tout d’un quart d’avocat épluché et coupé en tranhes. Poivrez à nouveau, râpez un tout petit peu de zeste de citron bio puis dégustez sans attendre !
Nutrition
Calories: 502kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 21gFat: 37gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 204mgSodium: 999mgPotassium: 470mgFibre: 5gSucre: 2gVitamine A: 411IUVitamine C: 7mgCalcium: 117mgFer: 2mg
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Galette des rois orange citron et Grand Marnier
Pour cette nouvelle année, je vous propose une nouvelle recette de galette ! Cette fois-ci, ce sont des parfums de citron, d’orange et de Grand Marnier qui ont envahi ma cuisine et je peux vous assurer que l’on s’est régalé comme rarement ! Les saveurs sont douces et magiques. Je rajoute des petits cubes d’écorce d’orange confite qui se marient à la perfection avec l’amande en poudre. Une recette que je referai avec certitude !
Ingrédients
- 400 g pâte feuilletée inversée 800g avant la coupe
- 150 g poudre d'amande
- 120 g sucre glace
- 150 g beurre doux
- 75 g œuf
- 15 g maïzena
- 40 g Grand Marnier
- 50 g écorce orange confite
- 1 zeste orange bio
- 1 zeste citron bio
Instructions
- Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena. Mettez le zeste d’orange bio et celui du citron. N’oubliez pas le Grand Marnier !
- Terminez avec les écorces d’orange confite en cubes.
- Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.
- Coupez les 800g de pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur. Après la coupe il restera 400g en gros dans la galette et 400g de chutes.
- Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !
- Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante. Versez la crème dans le petit cercle au centre.
- Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.
- Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.
- Vous pouvez chiqueter la pâte. Mettez le tout au frais au moins 1 heure.
- Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.
- Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.
- Mettez le four à préchauffer à 200°C sur mode ventilé. Posez 4 petits cercles de 3cm de hauteur (ou des bouchons de bouteilles de vin coupés à 3cm en hauteur) autour de la galette.
- Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
- Laissez cuire au total 35 à 40 minutes en surveillant et en adaptant à votre four.
Nutrition
Calories: 504kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 7gFat: 36gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 60mgSodium: 212mgPotassium: 43mgFibre: 2gSucre: 18gVitamine A: 417IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 45mgFer: 2mg
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Cookies citron, huile d'olive et amandes grillées
Des cookies étonnants, à la saveur fraiche et prononcée de citron. Je mets également un peu d’huile d’olive et de poudre d’amandes grillées. Le résultat est très savoureux et va vous régaler ! Comme d’habitude avec ces gâteaux, ils seront prêts en très peu de temps et se conserveront au moins une semaine au frais bien emballés.
Equipment
Ingrédients
- 75 grammes amande en poudre
- 75 grammes beurre
- 30 grammes huile d'olive
- 160 grammes sucre
- 1 zeste citron bio
- 200 grammes farine
- 1 œuf 50g sans coquille
- 160 grammes chocolat blanc
Instructions
- Mettez la poudre d'amande dans un plat allant au four, préférablement sur un papier sulfurisé.
- Mettez à cuire 8-10 minutes (à adapter en surveillant) à 180°C. La poudre doit être joliment dorée.
- Mettez le beurre, l'huile d'olive et le sucre dans un récipient. Si vous avez un robot, prenez la feuille.
- Ajoutez également le zeste d'un gros citron bio.
- Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez l'œuf.
- Versez ensuite la farine et la poudre d'amande refroidie.
- Un mélange et terminez avec les pépites de chocolat blanc.
- Faites de boules aplaties de 75g et disposez-les sur un papier sulfurisé.
- Faites cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
Nutrition
Calories: 350kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 5gFat: 19gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 36mgSodium: 69mgPotassium: 75mgFibre: 1gSucre: 26gVitamine A: 216IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 55mgFer: 1mg
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