Une recette parfaite pour la saison. De délicieux raviolis "maison", que vous pourrez cuire avec la sauce de votre choix. Je me suis régalé, c'était une merveille à dévorer !…]]>
Raviolis aux cèpes, giroles et noix de pécan
Une recette parfaite pour la saison. De délicieux raviolis "maison", que vous pourrez cuire avec la sauce de votre choix. Je me suis régalé, c'était une merveille à dévorer ! C'est un peu de travail, mais qui vaut largement la peine quand c'est le moment de passer à table. À faire pour un repas qui restera mémorable !
Ingrédients
- pâte à pâte aux œufs frais (ma recette ici)
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 15 g beurre
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 150 g girolles
- 150 g cèpes
- 25 ml vin blanc sec
- 2 branches persil
- 6-7 branches ciboulette
- 125 g ricotta
- 25 g parmesan râpé
- 25 g noix de pécan
- sel, poivre
Instructions
- Épluchez et l’échalote et les gousses d’ail. Coupez en petits morceaux.
- Placez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer sur feu doux.
- Placez l’ail et l’échalote et laissez cuire en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
- Ajoutez les girolles et les cèpes nettoyés. Pour ne rien vous cacher, j’ai pris ici des champignons congelés qui sont parfaits pour la recette. Mais prenez des frais dans la mesure du possible !
- Laissez cuire 10 minutes, puis versez le vin blanc et ajoutez la ciboulette et le persil, le tout bien ciselé.
- Laissez ensuite cuire en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Laissez refroidir totalement puis versez le contenu de votre poêle sur une planche à découper. Hachez grossièrement au couteau.
- Reversez dans un récipient, puis ajoutez la ricotta et le parmesan râpé.
- Mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez les noix de pécan au couteau et versez-les dans le récipient. Un dernier mélange et c’est terminé.
- Pour la pâte aux œufs, je fais toujours ma recette qui est ICI !
- Prenez la moitié de pâte, roulez-la en boudin puis aplatissez-la avec la main avant de la passer au laminoir.
- Farinez la pâte avant de la passer au laminoir, d’abord à l’épaisseur la plus large, puis jusqu’à l’épaisseur qui vous semble la plus judicieuse.
- Pour ma part, je la passe jusqu’au numero 3 du laminoir Kitchenaid, qui doit être identique sur l’Imperia.
- Je me suis acheté quelques jolis moules à raviolis en bois.
- Farinez le moule avec une petit pinceau. Coupez un carré de pâte, mettez une bonne quantité de farce aux champignons. Passez un peu d’eau (sans excès) autour de la farce. Vous pouvez évidemment réaliser ces raviolis sans le moule en bois ! Posez un deuxième carré de pâte.
- Je passe un petit coup de rouleau sans presser trop fort.
- Démoulez le ravioli puis coupez l’excèdent au besoin. J’ai pris un emporte-pièce cannelé.
- Pour la suite, c’est libre à vous pour la sauce. Je les ai faits cuire 5-7 minutes à l’eau bouillante salée (tout dépend de l’état de « séchage » de votre pâte). Vous pouvez faire une sauce à base de crème et de parmesan, c’est un délice !
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Salade fraîche de pâtes avocats et zeste de citron
Ingrédients
- 500 g pâtes
- 500 g tomates cerises
- 200 g radis
- 1 bouquet ciboulette
- 5 branches basilic
- 250 g mozzarella
- 50 g parmesan en copeaux
- 2 zestes citron non traités
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe jus de citron
- 2 avocats
- 70 g pignons de pin
- sel, poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet pour les avoir « al dente ». Faites-les refroidir à l’eau froide, puis égouttez-les bien
- Lavez, puis coupez les tomates cerises en deux. Placez le tout dans un grand récipient.
- Ciselez finement le bouquet de ciboulette.
- Mettez-la dans le plat avec la mozzarella (soit des petites boules, ou alors prenez une grande mozzarella que vous couperez en morceaux.
- Lavez les radis, équeutez-les puis coupez-les en fines tranches. J’ai pris pour cela ma mandoline. Mais au couteau, cela fonctionnera tout aussi bien. Mettez-les dans le plat.
- Ajoutez les zestes finement râpés de deux citrons non traités.
- Faites griller les pignons à la poêle.
- Mettez-les avec les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.
- Épluchez et coupez les avocats en morceaux.
- Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez avant de mettre au frais une bonne heure avant de servir.
Nutrition
Calories: 599kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 21gFat: 33gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 16gCholéstérol: 25mgSodium: 343mgPotassium: 681mgFibre: 7gSucre: 5gVitamine A: 676IUVitamine C: 26mgCalcium: 327mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Smørrebrød au poulet et champignons
Ingrédients
- 8 tranches bacon
- 250 g chair de poulet cuit
- 150 g champignons blancs
- 40 g mayonnaise
- 30 g crème fraiche épaisse
- 1 petit bouquet ciboulette
- sel, poivre, huile
- 5 tranches pain de seigle
Instructions
- Placez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile la surface au pinceau.
- Mettez au four à 200°C sur chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes. Il faudra adapter la cuisson à votre four pour avoir de belles tranches de bacon bien croustillantes.
- Laissez tiédir sur une assiette avec du papier absorbant.
- Désossez le poulet, enlevez la peau et le cartilage. Coupez la chair en morceaux.
- Coupez les champignons en lamelles et faites cuire à la poêle sur feu soutenu avec un peu d’huile d’olive. Laissez les champignons se colorer joliment.
- Gardez 4 lamelles de côté puis hachez le reste au couteau.
- Mettez les champignons hachés dans le poulet. Ajoutez la mayonnaise, la crème et la ciboulette finement ciselée. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût.
- Coupez le pain en tranches et faites griller 4 d’entre elles au grille pain ou au four quelques minutes à 170°C.
- Coupez la cinquième tranche en 8 morceaux. Mettez un centimètre d’huile dans une petite casserole puis faites frire les morceaux de pain. Laissez-les se colorer puis laissez reposer quelques instants sur du papier absorbant.
- Servez le smørrebrød en mettant une bonne portion de poulet, du bacon croustillant, une lamelle de champignon, des morceaux de pain frit. Je termine avec de la ciboulette ciselée et quelques morceaux d’oignons frits !
Nutrition
Calories: 270kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 17gFat: 15gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 50mgSodium: 311mgPotassium: 273mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 61IUVitamine C: 1mgCalcium: 36mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
"Shrimp cakes" pimentés
Attention ! Très très bon !! Je vous propose une variation des crabcakes du Maryland, cette fois avec des crevettes et sur un thème plus asiatique, voire presque thaï. Cette recette n'a rien de traditionnelle, ce qui ne l'empêche guère d'être totalement irrésistible. Je l'avais dégustée dans un restaurant à l'étranger et j'ai voulu la refaire. Le résultat est au delà de mes espérances !
Ingrédients
- 450 g crevettes crues décortiquées, éveinées
- 115 g panko
- 1 œuf
- 30 g échalote
- 10 g ciboulette
- 10 g coriandre
- 20 g sweet chili sauce
- 80 g mayonnaise
- 15 g sriracha
- 15 g nuoc mam
- 20 g sauce ail piment
- 15 g jus de citron vert
- 25 cl huile pour la friture
Sauce
- 75 g mayonnaise
- 20 g sauce sweet chili
- 10 g sauce ail piment
- 7 g sriracha
- 5 g jus de citron vert
Instructions
- Pour cette recette, je prends des crevettes crues déveinées. Si il reste la queue ou la carapace, il faudra bien les enlever.
- Mettez les 450g de crevettes crues dans un petit mixeur.
- Mixez pas trop finement, par pulsations.
- Mettez les crevettes mixées (pas trop non plus !), les 115g de panko, l’œuf, l’échalote épluchée et finement hachée.
- Hachez finement les herbes, j’ai mis en gros 10g de ciboulette et 10g de coriandre.
- Mettez les sauces dans le récipient des crevettes, puis mélangez bien.
- Pesez des boules de 65g et mettez-les dans un récipient contenant du panko supplémentaire. Enrobez bien chaque boule de panko puis aplatissez les boules entre les mains.
- Faites de même pour tous les « shrimp cakes ».
- Mettez 1cm d’huile dans une poêle et faites frire les shrimp cakes 3-4 minutes de chaque.
- L’huile doit être en gros à 180°C. Il faudra bien laisser dorer, puis les laisser s’égoutter.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et c’est tout !
- Servez les shrimp cakes bien chauds et croustillants avec la sauce.
Nutrition
Calories: 124kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 7gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 64mgSodium: 532mgPotassium: 89mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 187IUVitamine C: 2mgCalcium: 43mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Coquillettes Jambon Tartufata
Avec des amis, on mange parfois au Bouillon à Paris. C’est vraiment très peu cher, bien servi et bien bon ! J’avais commandé ce plat plusieurs fois et je trouvais que je pouvais vous la proposer, car il est d’une simplicité enfantine et surtout se fait en 5 minutes top chrono ! Avec le froid, c’est le genre de petits plats vite faits bien faits qui ravissent les papilles. Au final c’est presque un plat enfantin adapté aux adultes, avec la tartufata qui le transforme totalement !
Ingrédients
- 350 g Coquillettes
- 300 g Jambon en tranches épaisses
- 4 cuillerées à soupe Tartufata
- 15 cl Crème liquide
- 2 noix Beurre salé
- un peu Ciboulette finement ciselée
- un trait Huile de truffe si vous en avez sous la main !
Instructions
- Cette recette est prête en 5 minutes ! Faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée, le temps indiqué est en général 3 minutes.
- Prenez du jambon en tranches épaisses pour pourvoir faire des petits cubes.
- Quand les coquillettes sont prêtes, remettez dans la casserole sur feu doux avec la crème et la tartufata.
- Mélangez bien, ajoutez le jambon et le beurre.
- Un peu de ciboulette, un trait d’huile de truffe si vous en avez dans le placard et c’est déjà terminé !
- Il ne vous reste plus qu’à passer à table !
Nutrition
Calories: 517kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 28gFat: 15gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 48mgSodium: 902mgPotassium: 410mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 12IUCalcium: 24mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Magret, purée de kabocha et patate douce, shiitakés , pommes sautées et crumble sarrasin
Parfois être blogueur de cuisine est quand même très chouette, car j’ai reçu deux caisses de vin de Plaimont. Et comme je suis un grand amateur de vin rouge, j’étais vraiment ravi. Je vous propose deux recettes qui s’accommoderont à la perfection avec du vin rouge. Voici la première avec ce magret finement prédécoupé pour une cuisson parfaite, accompagné d’une purée de kabocha et patate douce avec un crumble de sarrasin et noisettes, des shiitakés à l’ail et des Rattes du Touquet croustillantes. Vous pourrez remplacer la kabocha par une autre courge, et les shiitakés par des champignons plus classiques.
Ingrédients
Crumble sarrasin :
- 45 g farine de sarrasin
- 35 g beurre demi-sel
- 30 g poudre de noisettes grillées
- 30 g parmesan râpé
- 10 g sucre
- poivre du moulin
Purée kabocha patate douce :
- 600 g chair de kabocha cuite
- 800 g patate douce cuite
- 300 g crème liquide entière
- 75 g beurre demi-sel
- sel
- poivre
- noix de muscade
Shiitakés à l’ail :
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 600 g shiitakés
- 4 gousses d’ail
- ciboulette
Rattes du Touquet sautées :
- 1 kg rattes du Touquet
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 50 g beurre demi-sel
- 3 magrets de canard
Instructions
- Préparez tout d’abord le crumble au sarrasin. Mélangez tous les ingrédients à la main dans un petit récipient.
- Vous devez avoir une pâte homogène.
- Versez la pâte en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson.
- Faites cuire à 170°C pendant 17 minutes. Mettez de côté.
- Préparez la purée.
- Coupez et vides la kabocha que vous pourrez remplacer par du potiron ou de la courge butternut.
- Faites cuire à la vapeur avec les patates douces épluchées et coupées en morceaux.
- Faites cuire le tout à la vapeur pendant 15 à 25 minutes, il faut qu’un couteau y rentre sans résistance.
- Récupérez la chair de la courge et mettez le tout dans un récipient avec la patate douce.
- Écrasez avec un presse purée ou un mixeur plongeant. Ajoutez le beurre demi-sel et la crème.
- Samez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Mélangez bien. Mettez de côté.
- Lavez les rattes du Touquet et des petites pommes de terre.
- Versez l’huile et le beurre dans un cocotte sur feu modéré.
- Ajoutez les pommes de terre essuyées coupées en deux.
- Fermez le couvercle et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
- Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle coloration. Elles vont devenir toutes croustillantes !
- Pour les shiitakés que vous pourrez remplacer par des champignons plus classiques.
- Équeutez-les en partie puis coupez-les en morceaux.
- Versez l’huile et l’ail en morceaux dans une poêle.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Ajoutez un peu de ciboulette.
- Pour les magrets de canard, mettez-les au congélateur 3 heures pour faciliter l’opération suivante.
- Coupez-les en très fines tranches.
- Puis avec deux pics à brochette, reconstituez-les.
- Quand tout est prêt et cuit, faites cuire les magrets dans une poêle très chaudes. Le gras va d’autant mieux fondre avec des tranches pré-coupées. Le gras doit être bien coloré.
- Laissez cuire de l’autre côté également jusqu’à la cuisson désirée.
- Il ne restera plus qu’à enlever les pics et à servir une moitié par personne.
- Servez le tout ensemble, le crumble sarrasin sur la purée. Un délice !
Nutrition
Calories: 956kcalCarbohydrates: 92gProtéines: 36gFat: 52gLipides saturés: 28gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 1gCholéstérol: 205mgSodium: 373mgPotassium: 2893mgFibre: 14gSucre: 10gVitamine A: 3059IUVitamine C: 76mgCalcium: 169mgFer: 9mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Crozets au sarrasin, champignons, crème aux noisettes, crumble au sarrasin
L’automne est je crois, ma saison culinaire préférée. Autant j’adore le printemps, mais les petits plats réconfortants de novembre ont un je ne sais quoi de magique. J’avais depuis longtemps envie d’utiliser des crozets de Savoie dans mes recettes. En voici une que j’ai composée et dont je me suis particulièrement régalé ! Des crozets au sarrasin, surmontés d’une crème aux noisettes et au parmesan, de champignons à l’ail et d’un délicieux crumble de sarrasin ultra croustillant. Je suis fan du sarrasin sous toutes ses formes et il s’associe à merveille à toutes ces saveurs automnales.
Ingrédients
Crumble de sarrasin :
- 25 g noisettes
- 35 g farine de sarrasin
- 15 g parmesan râpé
- 25 g beurre salé
- poivre noir
- 400 g champignons (ici des pleurotes)
- 4 c. à soup huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- ciboulette
- 400 g crozets au sarrasin
Crème noisette parmesan :
- 1 c. à café huile d’olive
- 250 ml crème liquide entière
- 25 g noisettes en poudre
- 25 g parmesan râpés
- poivre
Instructions
- Préparez la pâte à crumble. Mixez les noisettes pour les réduire en poudre. Vous pouvez bien sûr utiliser de la poudre de noisettes !
- Placez la poudre de noisettes, la farine de sarrasin, le parmesan râpé et le beurre salé (à température ambiante) dans un bol. Poivrez à votre goût.
- Mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène.
- Cassez en gros morceaux comme pour un crumble. Placez sur un papier sulfurisé.
- faites cuire 18 minutes à 180°C.
- Préparez les champignons. J’utilise ici des pleurotes.
- Coupez-les en morceaux.
- Versez les 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une large poêle. Ajoutez les gousses d’ail écrasées (au presse ail !).
- Versez les champignons.
- Salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.
- Faites-les cuire pour qu’ils prennent une belle couleur.
- Voici les crozets au sarrasin. C’est la seule marque que je connaisse. Je les ai achetés dans mon supermarché, donc je pense que c’est assez facile à trouver.
- Sur le paquet est indiqué de les cuire 15 minutes.
- Mais je les ai cuits moins longtemps. Faites cuire 13 minutes à l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, préparez la crème noisettes parmesan. Versez tous les ingrédients dans une petite casserole.
- Portez à ébullition. Quand la crème a la consistance d’une crème anglaise, c’est prêt ! En gros cela prend 5 minutes.
- Égouttez les crozets. Vous pouvez y ajouter un peu d’huile d’olive pour éviter qu’ils collent trop. Versez une part dans une assiette de service. Versez un peu de crème noisette parmesan.
- Placez un quart des champignons.
- Quelques morceaux de crumble au sarrasin.
- Vous pouvez ajouter quelques morceaux de noisettes concassées et de la ciboulette ciselée. Servez sans attendre !!
Nutrition
Calories: 824kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 24gFat: 42gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 93mgSodium: 245mgPotassium: 726mgFibre: 6gSucre: 7gVitamine A: 1168IUVitamine C: 4mgCalcium: 180mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Pâte aux morilles, chou vert et magret de canard
Pour la seconde fois, je suis allé au salon du livre de cuisine de Périgueux. J’y avais participé en 2014 et je vous avais déjà parlé du Café Louise. J’ai eu le coup de foudre pour Olivier et Maryse, ultra sympathiques et chaleureux et la cuisine de Maryse qui est une véritable poésie. J’avais très hâte d’y retourner cette année et c’était aussi délicieux que dans mes souvenirs, voire encore meilleur ! Je vous avais proposé ma version d’un de leurs plats (les pâtes aux champignons et noix ICI) et je leur demandé la permission de parler de ces pâtes aux morilles et chou vert que j’ai absolument adorées. C’est encore une fois ma version et j’ai quand même retrouvé le plaisir gustatif et les saveurs. Je ne souhaite pas me comparer à Maryse qui est une chef incroyable, mais j’ai simplement envie de partager avec vous une interprétation de son talent. On peut préparer ici quelques ingrédients à l’avance pour finalement cuire les pâtes au dernier moment. Le mélange des saveurs est incroyable. Le chou vert, les morilles, les pignons, les pâtes crémeuses, le parmesan, les herbes et le magret donnent un feu d’artifice !!
Ingrédients
- 50 g morilles déshydratées
- 500 ml crème liquide entière
- 1/2 chou vert
- 50 g pignons de pin
- magret de canard fumé (à discrétion)
- 500 g fusilli
- 40 g parmesan en fins copeaux
- beurre demi-sel
- huile d’olive
- ciboulette
- cerfeuil
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, mettez à tremper les morilles déshydratées directement dans la crème liquide entière. Cela va la parfumer et rendre les morilles extra-moelleuses.
- Laissez tremper la veille, au frais, couvert d’un film étirable, ou au moins 4 heures.
- Vous pouvez également préparer en amont le chou vert.
- Prélevez une douzaine de feuilles. Ôtez la nervure centrale puis coupez en fines lanières.
- Mettez 50g de beurre demi-sel dans une poêle sur feu modéré.
- Ajoutez le chou vert.
- Faites-le revenir en mélangeant bien. Couvrez avec un couvercle pour faciliter la cuisson. Le chou doit être cuit mais encore ferme. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez jusqu’au moment du service (vous réchaufferez le chou à ce moment là).
- Dans une petite poêle, mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir les pignons de pin pour bien les dorer.
- Mettez de côté sur un papier absorbant.
- Enlevez les morilles de la crème, essorez-les en les écrasant un peu dans vos mains au dessus de récipient, pour ne rien perdre de cette crème très parfumée. Vous pouvez maintenant les rincer pour bien enlever le sable dans une passoire. Mettez un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les morilles.
- Pour la crème: ajoutez un peu d’eau pour la rendre plus liquide (4 cuillerées à soupe d’eau). Mélangez bien puis laissez décanter. De cette façon le sable va tomber au fond du récipient. Transvasez la crème délicatement dans la poêle avec les morilles sans le sable dans le fond du récipient.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Pour cette recette j’ai pris des fusilli de très bonne qualité.
- Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée, en enlevant une minute de la cuisson al dente indiquée sur le paquet.
- Faites épaissir (mais pas trop quand même) la crème des morilles. Tout est prêt !! Salez et poivrez à votre goût.
- Gardez une louchée d’eau de cuisson des pâtes. Versez les pâtes égouttées dans la crème de morilles.
- Mélangez bien et ajoutez un peu d’eau de cuisson au besoin. La crème doit être parfaitement nappante, ni trop liquide, ni trop absorbée par les pâtes.
- Dans les 4 assiettes, placez un fond de chou vert réchauffé.
- Une belle portion de pâtes aux morilles.
- Ajoutez des pignons de pin grillés, du parmesan en fins copeaux, un peu de cerfeuil et de ciboulette finement ciselée.
- Ajoutez en dernier le magret de canard en tranches, un peu de poivre du moulin et servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 1047kcalCarbohydrates: 106gProtéines: 27gFat: 59gLipides saturés: 32gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 15gCholéstérol: 149mgSodium: 225mgPotassium: 727mgFibre: 8gSucre: 11gVitamine A: 2042IUVitamine C: 42mgCalcium: 281mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Pâtes aux Champignons, Noix et Magret de Canard
Post de novembre 2014 : Il y a peu de temps, je suis allé à Périgueux pour 3 jours de signature de mon livre, pour le « salon du livre gourmand ». Quel moment délicieux j’ai passé là-bas ! En plus de rencontrer des lecteurs, j’ai eu la chance de diner dans un restaurant fabuleux: le « Café Louise ». J’y ai mangé avec Luana Belmondo et Jean-Pierre Coffe (l’une est sur Cuisine+ et l’autre chez Flammarion, raison pour laquelle nous étions ensemble), deux pointures de la cuisine et ils ont tous les deux adoré tout ce qu’ils ont pu déguster. C’était tellement bon que j’y suis même retourné le lendemain pour découvrir de nouveaux plats. L’un d’eux était ces pâtes aux champignons. Maryse, la cuisinière hors pair des lieux est une perle: charmante et douée, à l’écoute de ses clients. Je vous propose ma version de ce plat dont je suis tombé amoureux. Je ne peux pas prétendre que c’est le même que le Café Louise, car je n’ai pas demandé à Maryse de me confier ses secrets et que sa recette était parfaite, mais je m’en suis inspiré totalement, à la différence qu’elle utilisait des « mafaldines ». Un plat ultra-savoureux: des pâtes dans une crème aux champignons, avec de la noix en poudre, du parmesan et du magret de canard sur un lit de roquette. À faire chez soi, mais si vous passez par Périgueux, précipitez-vous au Café Louise au 10, place de l’Ancien Hôtel de Ville pour goûter la recette originale et rencontrer Maryse et son mari Olivier.
Ingrédients
- 400 g pâtes crues
- 2 c. à soupe graisse d'oie ou canard
- 2 gousse ail
- 200 g girolles
- 150 g trompettes de la mort
- 150 g chanterelles
- 40 cl crème liquide entière
- 2 c. à soupe noix réduites en poudre bombées
- 3 c. à soupe parmesan rapé
- 1 bouquet ciboulette
- 12 tranches magret de canard fumé en tranches
- 1 bouquet roquette
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Faites fondre la graisse d’oie ou de canard dans une large poêle. Vous pouvez aussi mettre de l’huile d’olive !
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées et faites doucement frétiller sur feu modéré.
- Pour les chanterelles, enlevez éventuellement le petit bout de la queue. Pas besoin de les laver !!
- Hop dans la poêle !
- Pour les girolles, enlevez le sable et/ou la terre avec une brosse à champignons ou un pinceau. Il ne faut pas les laver car elles se gorgeraient d’eau et perdraient leur goût délicat ! Ce n’est pas si long que cela à faire…
- Direction la poêle coupées en morceaux !
- Pour les trompettes, c’est pareil que les chanterelles: normalement, pas besoin de les laver…
- Faites cuire les champignons quelques minutes. Versez ensuite la crème liquide entière.
- Portez à ébullition et ajoutez la poudre de noix et le parmesan.
- Mélangez soigneusement. Salez, poivrez et faites cuire pour épaissir la sauce légèrement.
- Ajoutez un peu de ciboulette fraichement ciselée puis réservez hors du feu.
- Faites cuire vos pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée. J’enlève toujours une minute de cuisson par rapport à la recommandation « al dente » car je fais recuire un peu les pâtes dans la sauce. Gardez un peu d’eau de cuisson. Quand elles sont cuites, versez-les directement dans la poêle et ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson.
- Mélangez soigneusement et faites chauffer sur feu doux pour que la sauce soit bien onctueuse puis réservez hors du feu.
- Dans chaque assiette, mettez un lit de roquette.
- Placez une portion de pâtes.
- Ajoutez du magret de canard fumé à volonté. J’ai trouvé ce magret en longue tranche comme au restaurant « Café Louise » ! Mais cela ne changera rien au goût !
- Servez sans attendre avec un peu de ciboulette, de parmesan et de poudre de noix… Fermez les yeux et dégustez…
Nutrition
Calories: 599kcalCarbohydrates: 86gProtéines: 23gFat: 18gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 40mgSodium: 118mgPotassium: 1075mgFibre: 9gSucre: 5gVitamine A: 908IUVitamine C: 7mgCalcium: 134mgFer: 7mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Galettes de son d'avoine aux Carottes, Curry et Ciboulette
Depuis un moment, je baisse énormément ma consommation de viande. Je ne suis pas végétarien, mais je ne mange de la viande qu’une ou deux fois par semaine et je privilégie la qualité. Je continue cependant à vous donner des recettes en contenant, mais je vais aussi commencer à poster davantage de recettes végétariennes, librement inspirées de celles que je vois partout tout autour de moi, mais avec le plaisir de les préparer soi-même ! Au menu, des galettes délicieuses à accompagner de légumes, comme des épinards à la crème par exemple…
Ingrédients
- 140 g flocons d’avoine
- 40 g son d’avoine
- 20 g farine de riz
- 1 c. à café curry jaune en poudre
- sel
- poivre à votre goût
- 1 c. à café ail frit
- 1 c. à café échalote frite
- 1 c. à café goma sio
- 330 ml eau froide
- 2 œufs
- 1 ciboulette petit bouquet
- 1 carotte
- 2 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Placez dans le mixeur, les flocons d’avoine, le son d’avoine et la farine de riz.
- Mixez finement pour obtenir une poudre.
- Ajoutez le sel et le curry en poudre.
- Mettez des condiments: j’ai ajouté ici de l’ail frit, de l’échalote frite et du goma sio (un mélange de sel et de sésame grillé).
- Mélangez bien puis versez l’eau et cassez-y les deux œufs.
- Mélangez, poivrez et versez un peu de ciboulette finement ciselée.
- Épluchez la carotte et coupez-la en tranches, puis en bâtonnets puis en petits cubes.
- Hop dans la pâte !
- Un peu d’huile d’olive.
- C’est prêt ! Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Si il devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
- Versez la pâte dans une poêle avec un filet d’huile d’olive en forme de galettes.
- Faites cuire 3 minutes puis retournez-les. Elles doivent être légèrement grillées.
- Servez immédiatement accompagnées de légumes.
Nutrition
Calories: 62kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 2gFat: 4gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 27mgSodium: 33mgPotassium: 56mgFibre: 1gSucre: 0.4gVitamine A: 958IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 11mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!