Je ne peux pas appeler ce plat un ceviche, car il ressemble plus à un carpaccio, même si je mets ici une leche del tigre. J'ai dégusté l'équivalent de ce…]]>
Ceviche thon
Je ne peux pas appeler ce plat un ceviche, car il ressemble plus à un carpaccio, même si je mets ici une leche del tigre. J'ai dégusté l'équivalent de ce plat dans un restaurant et je me suis tout de suite dit que j'allais le refaire à ma façon pour le proposer ici. Le tout est d'une fraicheur délicieuse. Les saveurs et les textures sont étonnantes et totalement addictives. C'est fondant, ultra parfumé, ça croustille aussi avec le maïs grillé concassé. Vous pourrez bien sûr ajouter ou retrancher des éléments qui se trouvent sur le dessus, comme par exemple des graines de grenade.
Ingrédients
- 300 g thon blanc cru
Sauce leche del tigre :
- 60 g ciboule
- 60 g coriandre
- 15 g jus de citron vert
- 175 g crème de coco
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
Pour accompagner :
Instructions
- Pour cette recette, je congèle tout d’abord le thon pour être sûr de me débarrasser des parasites du poisson cru, je fais pareil avec le saumon systématiquement. De plus, en le sortant ensuite du congélateur, il sera plus facile à découper. Coupez le thon en tranches de 2-3mm.
- Laissez-le sur la planche à découper se décongeler tranquillement pendant que vous préparez la suite.
- Pour la sauce leche del tigrePour cette recette, je prends de la ciboule, mais vous pouvez prendre de l’oignon nouveau ou de la cébette.
- Placez la coriandre, la ciboule, du sel et du poivre, le piment éventuel (à votre goût), le jus de citron vert, la crème de coco et l’huile d’olive dans un petit blender et mixez pour avoir une sauce homogène.
- Pour le service, versez la sauce dans deux assiettes.
- Disposez le thon sur la sauce « leche del tigre ». Parsemez de baies de goji.
- Ouvrez le fruit de la passion et parsemez la chair sur les assiettes.
- Pour le maïs grillé, je prends celui que l’on trouve pour les apéritifs. Il suffit de le concasser grossièrement et de le disposer.
- Pour la pomme verte, un quart ou une demi-pomme suffira. Il faut l’éplucher et la couper en petits morceaux. Il faudra l’arroser d’un trait de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.
- Disposez le reste des éléments puis mettez un film étirable sur chaque assiette et placez-les au frais au moins 1 heure avant de manger. N’hésitez pas à parsemer de graines de sésame grillé et de feuilles de coriandre.
Nutrition
Calories: 694kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 41gFat: 46gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 9gCholéstérol: 57mgSodium: 125mgPotassium: 1210mgFibre: 11gSucre: 17gVitamine A: 6215IUVitamine C: 45mgCalcium: 87mgFer: 6mg
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Riz sauté au poulet, cacahuètes et coriandre
Voici une recette vite réalisée ! Je l’ai faite lors d’un facebook live lors du confinement avec ce que j’avais sous la main. Le résultat est un délice grâce aux cacahuètes, à la coriandre et au poulet moelleux. Il faut simplement penser à cuire le riz la veille et le laisser reposer au frais une nuit pour qu’il se décolle bien. Vous pouvez bien spur adapter avec ce que vous avez sous la main !
Ingrédients
- 200 g riz (pesé cru) puis rincé à l’eau claire 1 minute puis cuit avec 250g d’eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 125 g edamame ou de petits pois surgelés
- 3 gousses d’ail
- 2 cm gingembre
- 1 gros blanc de poulet
- 2 œufs
- sel
- poivre
- sucre
- nuoc mam
- 2 bonnes poignées cacahuètes grillées non salées
- coriandre
- ciboule
- oignons frits
Instructions
- Épluchez et coupez en lamelles l’oignon.
- Épluchez la carotte et coupez-la en tranches.
- Puis en bâtonnets.
- Mettez 4 bonnes cuillerées à soupe d »huile (de tournesol ou de colza pour la cuisson) dans le wok (ou la pôele), ajoutez l’oignon, la carotte, les edamame (ou petits pois), l’ail écrasé au presse ail et râpez le gingembre.
- Mettez à chauffer sur feu fort en remuant régulièrement.
- Coupez le blanc de poulet en lamelles.
- Quand l’oignon devient translucide, ajoutez le poulet.
- Mélangez !
- Quand le poulet est saisi, cassez les œufs dans un coin du wok (ici un seul, mais mettez-en bien 2).
- Cassez-le dans le wok (ou la poêle).
- Laissez-les cuire puis découpez-les en morceaux.
- Mélangez avec le reste.
- Ajoutez le riz cuit, salez et poivrez à votre goût, mettez une cuillerée à café de sucre et du nuoc mam (3/4 de cuillerée à soupe).
- Mélangez bien puis ajoutez de la coriandre hachée, 3 ciboules hachées, des oignons frits (une poignée) et les cacahuètes.
- Un dernier mélange et c’est prêt !!
Nutrition
Calories: 994kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 73gFat: 55gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 22gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 332mgSodium: 284mgPotassium: 959mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 3135IUVitamine C: 11mgCalcium: 99mgFer: 5mg
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Curry moelleux jaune au crabe
Voici un curry de crabe bien différent des curries bien crémeux que je vous poste d’habitude ou de ceux que je fais lors de mes ateliers de cuisine thaïe. Pourtant c’est bien un curry qui existe en Thaïlande et que j’ai dégusté plusieurs fois à Bangkok. Il est très différent car d’une part il n’est pas fait à base de pâte de curry, mais de poudre de curry, et jaune de Madras de surcroît. Puis il y a de l’œuf dans le lait de coco, ce qui donne une texture s’approchant d’un flanc très moelleux. Il cuit directement dans la poêle, dans laquelle il caramélise légèrement en dessous et se sert tel quel. Il suffit ensuite de poser le curry et de servir directement à la cuillère. Un délice et surtout ultra-simple à faire !
Ingrédients
- 400 g lait de coco
- 2 c. à café curry jaune de madras
- 1 c. à café nuoc mam
- 1 c. à café sucre roux
- 50 g œuf
- 150 g chair de crabe
- 1 ciboule (ou de la ciboulette) pour servir
Instructions
- Mélangez tout d’abord le lait de coco, le curry jaune, le sucre et le nuoc mam.
- Je le fais au wok mais vous pouvez faire cette opération à la casserole. Pesez le wok contenant le lait de coco. Vous allez voir pourquoi. Laissez bouillir puis pesez à nouveau de temps en temps. Il faut que vous perdiez depuis le début de l’opération 150g en tout. L’eau du lait de coco va donc s’évaporer. En pesant la totalité du wok au début et pendant la cuisson, vous saurez quand exactement vous aurez perdu les 150g.
- Quand 150g d’eau se sont évaporés, versez la sauce obtenue dans un récipient et laissez tiédir. Raclez bien la sauce dans le wok ou la casserole. Au bout de 10 minutes, ajoutez les 50g d’œuf et mélangez soigneusement.
- Pour le crabe, je prends la chair de crabe nautilus chez metro. Si vous n’avez pas accès à ce magasin par vous-même ou des amis, vous pouvez prendre de la chair de crabe classique, mais la meilleure possible.
- Versez 150g dans une petite poêle de 20cm. J’ai pris ici une poêle en fonte.
- Laissez cuire 2-3 minutes puis versez la sauce.
- Recouvrez bien la chair de crabe puis posez un couvercle et laissez cuire sur feu doux.
- Le curry est prêt quand le centre tremblote encore. Le dessous du curry va délicieusement se colorer et donner des saveurs délicieuses. Il caramélise presque en dessous et sur les côtés. À servir avec un riz blanc.
Nutrition
Calories: 498kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 21gFat: 46gLipides saturés: 39gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 125mgSodium: 718mgPotassium: 646mgFibre: 0.2gSucre: 1gVitamine A: 370IUVitamine C: 8mgCalcium: 91mgFer: 8mg
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