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Dutch Baby brocoli cheddar et bacon
Une deuxième recette de dutch baby, la fameuse crêpe épaisse de Seattle ! Cette fois en version salée comme je l’avais goûtée chez Tilikum Place Café, avec du brocoli, du cheddar et du bacon. On peut évidemment faire varier les ingrédients et ne pas mettre de viande si on le souhaite. Mais on la sert avec du sirop d’érable, qui se marie à merveille avec le salé. C’est un délice, assez rapide à faire. Je vous donne la recette pour deux, parfaite pour un brunch ou un diner ! Vous pouvez utiliser les fameuses poêles Lodge qui vont au four, ou une autre marque, mais aussi dans un plat classique.
Ingrédients
- 1 tête de brocoli
- 2 tranches de bacon
- 125 g cheddar
- 3 œufs
- 110 g farine
- 380 g lait demi-écrémé
- beurre demi-sel
- sel, poivre
- sirop d’érable
Instructions
- Pour cette recette, il faut pendre des poêles allant au four, donc pas de manches en bois ! Je suis resté fidèle à la version que j’ai goûté à Seattle et j’ai acheté la marque Lodge. Attention car c’est de la fonte, et il faut bien les sécher puis les huiler à l’intérieur pour éviter la rouille après chaque utilisation. J’ai lu des critiques sur cette marque et ces poêles, mais les gens ne les ont simplement pas utilisées comme il faut. J’ai plein de poêles en fonte de la marque Skeppshult et c’est le même problème, cela requiert de les entretenir. Et même si cela rouille, on peut toujours les rattraper en reculottant. En faisant cela, vous les garderez toute votre vie. J’ai payé ces petites poêles de 16cm 11,50$ sur place. Mais vous les trouverez aussi sur internet. Et vous pouvez choisir n’importe quelle taille, il suffit de mettre plus d’ingrédients.
- Commencez par cuire à la vapeur 17 minutes les brocolis.
- Faites cuire les tranches de bacon à la poêle pour les faire bien dorer.
- Préparez la pâte en mettant les 3 œufs (sur la photo il n’y a que deux, mais c’est bien 3), du sel et du poivre à votre goût. Mettez un peu de lait puis la farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le reste de lait progressivement.
- Mettez un peu de lait puis la farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le reste de lait progressivement.
- Beurrez vos petites poêles avec du beurre demi-sel.
- Posez quelques morceaux de brocoli.
- Posez les tranches de bacon.
- Et divisez la pâte en deux dans chaque poêle.
- Parsemez de cheddar (ou d’emmental).
- Faites cuire à 200°C pendant 20 minutes puis 15 minutes à 180°C.
- Servez immédiatement avec un peu de sirop d’érable, comme à Seattle !
Nutrition
Calories: 753kcalCarbohydrates: 74gProtéines: 44gFat: 33gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 323mgSodium: 711mgPotassium: 1426mgFibre: 9gSucre: 15gVitamine A: 3070IUVitamine C: 272mgCalcium: 859mgFer: 6mg
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Scones au cheddar et brocoli
J’avais découvert lors d’un petit séjour à Vancouver, ces étonnants scones salés au cheddar et au brocoli. Servis tièdes, je ne peux pas m’arrêter des les dévorer… Ils avaient exactement cette allure : un peu déstructurée et imparfaite. C’est ce qui m’a tout de suite fait craquer d’ailleurs, car cela donne un petit côté fait maison. Ils ont tout à fait leur place lors d’un pique-nique ou pour un apéritif.
Ingrédients
- 485 g farine
- 140 g beurre demi-sel
- 1 c. à café sel petite
- 1/2 c. à café sucre
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café poivre noir
- 250 g brocoli
- 170 g cheddar
- 340 g lait fermenté
Instructions
- Faites tout d’abord cuire le brocoli 8 minutes à la vapeur.
- Pendant ce temps, mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le poivre, le sucre et la levure chimique.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour rendre le tout sableux.
- Voici le cheddar et le lait fermenté. On en trouve maintenant partout en supermarché.
- Coupez le cheddar en petits cubes.
- Quand le mélange est sableux, ajoutez le cheddar, le brocoli.
- Mélangez deux trois secondes puis versez le lait fermenté.
- Pesez des boulettes de 85g et posez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Pour un apéritif, vous pourrez les faire plus petits et les cuire moins longtemps !
- Faites des boules un peu déstructurées.
- Faites cuire 30 minutes à 185°C en adaptant la cuisson à votre propre four.
- Dégustez-les tièdes ! Vous pourrez au besoin les réchauffer au four.
Nutrition
Calories: 251kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 7gFat: 13gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 34mgSodium: 181mgPotassium: 99mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 497IUVitamine C: 15mgCalcium: 126mgFer: 2mg
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