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Blanquette de Veau
Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J’en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n’importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu’à avoir une viande fondante à souhait. C’est le secret d’une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse…
Ingrédients
Recette de la blanquette de veau:
- 800 g sauté de veau
- 60 g beurre demi-sel
- 2 c à soupe farine
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 5 feuille de laurier
- 2 branches thym
- 1 cube bouillon de veau
- 200 g oignon grelots
- 2 carottes
- 10 champignons de paris
- 30 cl crème liquide entière
- 2 jaune d'oeufs
- 1 c à soupe jus de citron
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.
- Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.
- Salez, poivrez généreusement.
- Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s’évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.
- Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
- Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.
- Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.
- Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l’odeur va être incroyable !!
- Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
- Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
- Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Pour les éplucher facilement, allez voir mes explications sur la daube ICI !
- Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.
- Direction la cocotte !!
- Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.
- Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
- Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c’est déjà tellement bon !!).
- Dans un bol, mettez les deux jaunes d’œufs.
- Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
- Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
- Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien: la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!
- Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
- À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau.
Nutrition
Calories: 2082kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 174gFat: 125gLipides saturés: 64gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 40gLipides trans: 2gCholéstérol: 1208mgSodium: 1179mgPotassium: 4137mgFibre: 12gSucre: 24gVitamine A: 22975IUVitamine C: 44mgCalcium: 339mgFer: 11mg
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Bœuf Bourguignon
Chacun a sa recette de boeuf bourguignon! Mais vous avez été nombreux à me demander ma recette, alors aujourd’hui je la publie. Je vous donne ma version que je trouve extrêmement savoureuse. Cette recette n’est absolument pas figée, comme la plupart des plats salés. Vous pouvez y ajouter votre touche personnelle. Je vous invite d’ailleurs à laisser dans les commentaires vos petits trucs et astuces. Comme beaucoup de plats en sauce, celui-ci sera meilleur s’il est préparé la veille!
Ingrédients
- 1 Kg paleron
- 50 g beurre
- 1 petit verre de cognac
- 50 cl bourgogne rouge
- 40 cl bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe farine
- 200 g lardons
- 24 oignons grelots
- 400 g champignons de paris
- sel, poivre
Instructions
- Préparer le paleron. Enlever les parties dures…
- Puis le couper en morceaux.
- Placer la viande dans un récipient, ajouter le verre de cognac.
- Puis le vin rouge.
- Laisser macérer au moins trois heures ou alors une nuit au frais.
- Lorsque la viande est prête, bien l’essorer dans du papier absorbant, en prenant soin de garder la marinade!!
- Faire fondre 25g de beurre dans une cocotte qui pourra aller au four.
- Faire dorer la viande sur feu très vif.
- Laisser cuire jusqu’à ce que le jus s’évapore et que la viande se colore.
- Enlever la viande de la cocotte.
- Puis y ajouter les 25g de beurre restant et la farine.
- Laisser dorer sur feu un peu plus doux.
- Ajouter la marinade.
- Puis le bouillon de boeuf. On peut ne pas mettre le bouillon et ne mettre que du vin comme on le voit souvent, mais je préfère mon boeuf bourguignon préparé de cette façon.
- Porter à ébullition. Lorsque la sauce bout, remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer.
- On peut ajouter également les pieds des champignons de paris, bien nettoyés.
- Et enfin le bouquet garni.
- Fermer le couvercle puis mettre à four doux (150 degrés) pendant au moins deux heures. On pourra arrêter à ce moment la cuisson si l’on décide de poursuivre le plat le lendemain.
- Une demie heure avant les deux heures de cuisson (ou alors le lendemain), préparer la suite. Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude.
- Quand ils sont bien dorés, les mettre de côté.
- Éplucher les oignons grelots et couper les champignons en tranches (ils n’ont plus leur pied, les pauvres…).
- Faire dorer les oignons dans le gras des lardons, dans la poêle bien chaude. Il suffit juste de les colorer, pas de les cuire.
- Au bout des deux heures, sortir la cocotte du four.
- Enlever les pieds des champignons.
- Enlever également le bouquet garni, puis ajouter finalement les lardons et les oignons grelots.
- Bien mélanger puis ajouter les champignons coupés en tranches.
- Tout mélanger, reporter à ébullition, puis remettre au four pour une heure.
- Si la sauce est trop liquide au bout de ce temps de cuisson, recuire à découvert (sans le couvercle) sur feu doux ou ajouter un peu de farine. Il faut aussi vérifier la cuisson de la viande et des légumes et ajuster en fonction des saveurs et textures recherchées. Servir bien chaud, avec par exemple des pâtes fraîches…
Nutrition
Calories: 841kcalCarbohydrates: 85gProtéines: 60gFat: 30gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 85mgSodium: 1132mgPotassium: 2016mgFibre: 19gSucre: 30gVitamine A: 608IUVitamine C: 54mgCalcium: 310mgFer: 9mg
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