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Rouleaux de salade poulet au curry, pomme verte et avocat
Ingrédients
- 450 g blanc de poulet
- 50 g crème fraiche épaisse entière
- 80 g mayonnaise
- 2 c. à café curry jaune en poudre
- 2 branches de céleri
- 50 g raisins secs
- 1 pomme verte
- 3 sucrines
- 3 avocats
- 70 g noix de cajou
- 100 g pousses variées
- 1 bouquet de coriandre
- 10 galettes de riz
Instructions
- Mettez tout d’abord les blanc de poulet à cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
- Égouttez-les puis laissez-les entièrement refroidir. Vous pouvez même les préparer la veille et les mettre au frais la nuit.
- Mettez la viande dans un mixeur (vous pouvez également effilocher à la fourchette).
- Quand la viande est mixée, mettez-la dans un récipient avec la crème, la mayonnaise et la poudre de curry. Salez à votre goût.
- Mélangez bien puis ajoutez les raisins secs.
- Lavez les branches de céleri, coupez les feuilles puis coupez les branches en morceaux. Mettez dans le poulet.
- Au moment de préparer les rouleaux, coupez la pomme verte en quartiers, puis coupez chaque quartier en 6 tranches plus fines. Mettez au besoin un peu de citron pour empêcher l’oxydation.
- Prenez une galette de riz, trempez-la entièrement dans de l’eau froide (je la passe sous le robinet des deux cotés.
- Posez-la sur un torchon légèrement humide (trop sec, ça colle direct !), ou mieux, une galette en plastique trouée prévue à cet effet, elle-même posée sur un torchon. Ce sont des galettes en plastique vendues dans cet objectif unique, on les trouve en boutique asiatique ou sur internet.
- Quand la galette de riz a bien absorbé l’eau, posez au centre vers le bas, une ou deux feuilles de sucrine, et deux fines tranches de pomme verte.
- Versez deux cuillerées à soupe de salade de poulet curry, ajoutez des tranches d’avocat, parsemez de noix de cajou.
- Ajoutez quelques pousses et des feuilles de coriandre, puis enroulez par le bas, pliez les côtés vers le centre, puis terminez en roulant à nouveau.
- Faites de même pour tous les rouleaux.
- Si vous ne les mangez pas directement, mettez-les individuellement dans du film étirable. Au bout de 5-6 heures, ils seront déjà un peu moins bons, la pâte séchant malgré le film étirable (mais beaucoup moins que sans !). Vous pouvez ajouter la sauce de votre choix, mais personnellement je trouve qu’ils se suffisent à eux-mêmes !
Nutrition
Calories: 307kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 14gFat: 20gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 32mgSodium: 144mgPotassium: 618mgFibre: 6gSucre: 3gVitamine A: 178IUVitamine C: 9mgCalcium: 23mgFer: 2mg
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Houmous de lentilles corail et patate douce
Comme une envie de soleil dans votre assiette? J’ai fait récemment un grand buffet froid pour des amis, et j’avais fait ce houmous de lentilles corail et patate douce. Un vrai délice qui a eu un très gros succès ! Tout le monde s’est jeté dessus. Alors oui officiellement ce n’est pas un houmous car il n’y a pas de pois chiches. Mais je pense qu’aujourd’hui tout le monde comprend le houmous par sa consistance et par le fait que ce sont des légumes secs cuits et mixés avec de la purée de sésame. Celui-ci est vite devenu l’un de mes favoris !! À faire et refaire cet été…
Ingrédients
- 550 g de lentilles corail (poids pesé une fois cuites) environ 300g crues
- 200 g de patate douce (pareil : poids pesé après cuisson)
- 120 g de tahiné (purée de sésame)
- 50 g d’huile de colza
- 180 g de lait de coco
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1/4 de c. à café de curcuma en poudre
- 1/4 de c. à café de gingembre en poudre
- 1 petit bouquet de coriandre
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire les patates douces. Il suffit de les éplucher et de les couper en morceaux.
- Faites cuire à la vapeur 15-20 minutes.
- Il suffit de vérifier la cuisson avec un couteau.
- Faites cuire les lentilles corail 4-5 minutes à l’eau bouillante salée.
- Versez les lentilles dans une passoire et arrosez-les d’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient refroidies. Égouttez-les bien puis versez-les dans un mixeur. Ajoutez le tahiné.
- Les patates douces.
- Mais aussi l’huile, le lait de coco, les épices, (sel et poivre à votre goût) et le petit bouquet de coriandre. N’oubliez pas le jus de citron vert et le vinaigre blanc.
- Mixez et ajoutez un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. Cela peut varier entre 50 et 100ml. Mais c’est à vous de voir. Mixez jusqu’à avoir une crème onctueuse.
- Versez dans des récipients puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. À déguster sur du pain.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 604kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 28gFat: 26gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.03gSodium: 35mgPotassium: 1149mgFibre: 30gSucre: 3gVitamine A: 4790IUVitamine C: 6mgCalcium: 95mgFer: 9mg
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Salade Fraîche de Quinoa aux Légumes
Rien à voir avec ma salade de quinoa aux fruits secs, cette salade très fraiche est parfaite pour les journées où il fait chaud. Un peu de boulgour, beaucoup de quinoa, du poivron vert, de la carotte croquante, des herbes fraîches et quelques canneberges pour la couleur et une touche sucrée, vous allez mettre du soleil dans votre assiette ! À la maison, j’ai failli finir le bol tout seul, impossible de m’arrêter…
Ingrédients
- 100 g de boulgour fin
- 300 g de quinoa
- 4 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de miel
- 1 carotte
- 1 tomate
- 1 poivron vert
- 1/2 échalote
- 100 g de canneberges
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de coriandre
- sel
Instructions
- Voici le boulgour fin.
- Versez dessus, 200ml d’eau bouillante et laissez reposer.
- Faites cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 14 minutes (à compter dès que vous versez le quinoa dans l’eau bouillante).
- Transvasez après cuisson le quinoa dans une fine passoire et rincez-le à l’eau froide pour le refroidir totalement.
- Mettez le quinoa bien égoutté avec le boulgour dans un grand récipient.
- Ajoutez l’huile d’olive et le miel.
- Versez les canneberges.
- Il va falloir couper finement les légumes. Vous pouvez les trancher plus épais, mais c’est ce qui donnera une salade jolie avec plein d’éléments partout !
- Commencez par trancher le poivron épépiné.
- Puis coupez les tranches en petits cubes.
- Pareil pour la tomate.
- Et la carotte.
- N’oubliez pas la demi-échalote.
- Ciselez finement la ciboulette et la coriandre.
- Salez la salade à votre goût puis laissez-la au frais pendant au moins 4 heures avant de la déguster sous un beau soleil !
- Vous allez voir qu’elle devient vite addictive… Conservez-la dans une boite hermétique.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 348kcalCarbohydrates: 51gProtéines: 10gFat: 13gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.04gSodium: 15mgPotassium: 488mgFibre: 8gSucre: 3gVitamine A: 1980IUVitamine C: 22mgCalcium: 39mgFer: 3mg
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Riz Indien aux Fruits Secs
Voici une délicieuse option pour accompagner à merveille le « butter chicken » que je vous ai proposé. Ce riz est parfait et a de multiples parfum. Je vous ai préparé cette recette à l’instinct en m’inspirant beaucoup du biryiani de Manju, plat que je posterai très bientôt! En attendant, ce riz aux noix de cajou et aux raisins, pourra être agrémenté d’autres fruits secs: abricots, amandes effilées…
Ingrédients
- 400 g riz basmati longs grains
- -80 g noix de cajou crues
- 60 g raisins secs
- 2 oignons
- 1/2 bouquet de coriandre
- sel, poivre
- 60 g ghee (ou de beurre clarifié)
- 2 feuilles de laurier indien (en option si introuvable!)
- 4 capsules de cardamome
- 2 bâtons de cannelle
- 2 c. à soupe lait
- un peu de kasuri methi (facultatif)
Instructions
- Clarifier 100g de beurre. Il suffit pour cela de fondre le beurre puis de ne prélever que la partie supérieure. Il ne faut pas prendre le petit lait qui est au fond! On peut se simplifier la tâche en prenant le ghee, beurre indien déjà clarifié qui sera de toute façon plus adapté à la recette! Mettre 20g de ghee dans une petite poêle et laisser mijoter les raisins secs et les noix de cajou crues.
- Les raisins vont gonfler et les noix vont se colorer.
- Mettre de côté les noix et les raisins quand les noix sont joliment colorées. Laisser le ghee dans la poêle et en ajouter 2 cuillerées à soupe. Couper les oignons en tranches pas trop grosses.
- Laisser cuire sur feu assez soutenu.
- Les oignons vont se colorer.
- Ils vont rendre un peu d’eau, mais celle-ci va finir par s’évaporer.
- On veut aller jusqu’au stade où les oignons deviennent croustillants. Toute cette opération prend une vingtaine de minutes. Il ne faut pas non plus les brûler!
- Quand les oignons sont croustillants, les mettre de côté. Mettre une bonne quantité d’eau dans une grande casserole à chauffer. Ajouter le laurier indien, la cannelle, la cardamome, le sel et deux cuillerées à soupe de ghee.
- Quand l’eau bout, ajouter le riz lavé.
- Laisser cuire le riz comme indiqué sur le paquet, en enlevant 2 ou 3 minutes de cuisson. Il faut qu’il soit encore al dente, car il va recuire un peu. Bien égoutter le riz, enlever les feuilles, les capsules et les bâtons.Ajouter les 3/4 des oignons, les noix de cajou (en en gardant quelques unes pour la décoration) et les raisins.
- Bien mélanger, ajouter le lait, 2 à 3 cuillerées à soupe de ghee.
- Ajouter la coriandre hachée.
- Bien mélanger, laisser cuire 5 minutes sur feu doux pour détacher les grains et ajouter un peu de kasuri methi (c’est facultatif!!).Servir en décorant avec les raisins, les noix de cajou, les oignons et de la coriandre
Nutrition
Calories: 464kcalCarbohydrates: 80gProtéines: 7gFat: 13gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 31mgSodium: 12mgPotassium: 290mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 28IUVitamine C: 4mgCalcium: 64mgFer: 1mg
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Ballotins Thaïs frits au porc et kaffir
Le ballotin frit au porc et feuilles de kaffir est très croustillant, parfumé, très légérement pimenté. Avec un mixeur, il suffira de quelques minutes pour réaliser la farce. Le pliage est très simple et l’effet grandiose! Avec la sauce pimentée et sucrée, ces ballotins sont de véritables petites merveilles. À essayer d’urgence!
Ingrédients
- 1 paquet de feuilles à « Wonton » (chez Tang ou dans des épiceries asiatiques!)
- 330 g échine de porc sans os, hachée
- 1/3 bouquet de coriandre (uniquement les feuilles)
- 2 oignons chinois
- 1 cuillerée à soupe pâte de curry rouge
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cuillerée à café maïzena
- 10 feuille de kaffir nervure centrale enlevée
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans un mixer et….. appuyer sur le bouton!! Très difficile!
- La farce est prête en quelques secondes!
- Prendre une feuille de wonton et garnir avec l’équivalent d’une cuillerée à café de farce au porc.
- Plier le ballotin de façon à obtenir quelque chose de joli (merci Leandro pour ce beau pliage!!) . Il faut rabattre les bords et bien presser pour fermer le ballotin.
- Chauffer de l’huile, puis plonger les ballotins. Quand ceux-ci sont dorés, ils sont prêts!
- A déguster très chaud. Après cuisson, lier le ballotin avec une tige d’oignon chinois, nouée et coupée. On peut les servir avec une sauce sucrée pimentée, un peu visqueuse que l’on vend comme sauce pour nems dans les supermarchés!
Nutrition
Calories: 136kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 20gFat: 3gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 52mgSodium: 55mgPotassium: 402mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 52IUVitamine C: 4mgCalcium: 18mgFer: 1mg
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Rouleaux de Printemps
Voilà enfin une recette légère! On peut en manger à volonté si il n’y pas trop de vermicelles de riz, mais les rouleaux de printemps sont délicieux, frais et légers. Ils sont originaires du Vietnam et peuvent se composer d’une multitude d’ingrédients. Ici, nous verrons les plus simples, à savoir avec des légumes en julienne et des crevettes ( Goi Cuốn ) avec un peu de porc si on le souhaite! Il ne faut pas hésiter à s’entrainer pour bien les rouler.
Ingrédients
- 1 paquet feuilles de riz
- 500 g germes de soja
- 2 carottes
- 1 concombre
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 1 salade verte
- 1 paquet vermicelles de riz
- 25-30 grosses crevettes
- 250 g échine de porc ou de blanc de poulet
Instructions
- Commencer par cuire les crevettes à l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les décortiquer et enlever la veine centrale. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur.
- Faire de même avec toutes les crevettes.
- Cuire les vermicelles de riz à l’eau bouillante 2 minutes ou laisser tremper 5 minutes dans de l’eau très chaude. Il vaut mieux regarder la cuisson sur le paquet des vermicelles achetés.
- Emincer le porc.
- Et le faire cuire dans un peu d’huile de sésame. Ajouter un peu de sucre et une larme de sauce de soja et de sauce nuoc nam. J’ai ajouté également (et c’était très bon) un peu de « 5 épices ».
- Laver, éplucher les carottes. Les couper en deux dans la longueur et dans la largeur.
- Emincer finement avec un couteau les carottes en julienne. On peut aussi si on le souhaite, les râper à la machine,
- Laver soigneusement les germes de soja.
- Et couper le concombre en julienne en ayant pris soin d’ôter la partie centrale plus molle qui contient les graines avec une cuiller.
- Préparer tous les ingrédients pour les avoir facilement à disposition sous la main.
- Tremper les feuilles de riz dans de l’eau tiède dans un grand bol, ou comme moi, dans une poêle. Chaque feuille de riz est différente même dans un paquet identique. Certaines vont ramollir très vite, d’autres non.
- Il convient donc de bien s’assurer au toucher que la feuille n’est ni trop molle (elle risque de se déchirer) ni trop résistante (elle ne collera pas!). Il faut s’entrainer et on « sent » quand la feuille est prête. Mais c’est souvent entre 1 minute et 2 de trempage.
- Il vaut mieux un torchon propre qu’un papier absorbant, mais je n’avais plus de torchon propre sous la main! Mettre la feuille délicatement sur un torchon propre.
- Puis essuyer le dessus de la feuille pour enlever l’excédent d’eau.
- Placer quelques morceaux de feuilles de salade, des germes de soja, les carottes, les concombres, de la menthe et de la coriandre au centre de la feuille. Placer trois morceaux de crevettes, faces extérieures vers le bas. On peut ajouter le porc ou bien du blanc de poulet émincé. Personnellement, je les aime aussi sans viande, mais le porc aux 5 épices était très bon pour ces rouleaux. Conseil de Bernard: pour les premiers, il ne faut pas hésiter à ne pas mettre trop d’ingrédients, car plus on en met, plus il y a de risque que la feuille se déchire si l’on s’y prend mal. Au fur et à mesure, on arrivera à mettre plus de farce et à la serrer de plus en plus!
- Rabattre la partie inférieure sur la farce.
- Puis rabattre les côtés vers le centre.
- Presser un peu la farce et commencer à rouler vers le haut tout en maintenant la farce serrée.
- Procéder ainsi pour tous les rouleaux de printemps! Plus on s’entraine, plus c’est facile et plus on pourra mettre de farce sans tout déchirer.
- Servir avec une sauce « rouleaux de printemps » qui est à base de sucre, piments et nuoc nam. Ou alors comme moi, mais de façon moins traditionnelle, avec une sauce sucrée aux piments un peu plus sirupeuse.
- Servir immédiatement ou alors mettre tous les ingrédients sur la table et laisser les convives réaliser leurs propres rouleaux de printemps!
Nutrition
Calories: 269kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 45gFat: 4gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 197mgSodium: 7745mgPotassium: 844mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 5422IUVitamine C: 4mgCalcium: 117mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!