J’ai récemment fait pour des amis, ce tiramisu aux cerises amarena, car je venais d’acheter un gros pot de ces délicieuses cerises incroyablement parfumées. J’ai refait le tiramisu pour mon…]]>
Tiramisu Amarena
J’ai récemment fait pour des amis, ce tiramisu aux cerises amarena, car je venais d’acheter un gros pot de ces délicieuses cerises incroyablement parfumées. J’ai refait le tiramisu pour mon blog de cuisine afin de vous en proposer la recette. Si vous préférez le tiramisu classique, sachez que la recette est disponible depuis des années ICI ! Afin de compenser le sirop, j’ai beaucoup réduit le sucre. Le résultat donne un tiramisu à la texture aérée, qui se tient, et à la saveur bien prononcée des cerises, sans être du tout trop sucré. À vous ensuite de voir si vous ajoutez d’avantage de cerises !
Ingrédients
- 2 œufs gros
- 35 g sucre semoule (pour les jaunes)
- 15 g sucre glace (pour les blancs)
- 500 g mascarpone
- cerises amarena
- biscuits à la cuillère
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes des œufs. Mettez le sucre semoule avec les jaunes et fouettez vivement pendant 3 minutes jusqu’à avoir une texture aérée et mousseuse.
- Ajoutez le mascarpone et 2 cuillerées à soupe de sirop des cerises amarena.
- Fouettez de nouveau pendant 3 minutes pour avoir une texture qui se tienne. Le tout ne doit pas être liquide. Le mascarpone finit par monter un peu comme une chantilly.
- Dans un autre récipient, mettez les blancs avec le sucre glace et fouettez pour avoir des œufs en neige ferme.
- Ajoutez un premier tiers de la meringue dans la crème au mascarpone, et mélangez le tout sans casser la texture des blancs, comme pour une mousse au chocolat.
- Faites de même avec un autre tiers de la meringue, puis le reste.
- Versez 3-4 cuillerées à soupe de sirop des cerises dans un petit récipient.
- Versez un peu d’eau chaude-tiède pour diluer le tout, c’est à votre goût. Il faut cependant que ce soit bien liquide. Versez 6 premiers biscuits et laissez-les s’imbiber en les retournant une fois.
- Déposez des morceaux de gâteaux imbibés dans le fond de coupes de votre choix. J’ai pris ici 4 coupes individuelles assez large. Au besoin, vous pouvez couper les gâteaux pour les disposer comme vous le souhaitez. Ajoutez 2-3 cerises égouttées, puis recouvrez avec la moitié de la crème.
- Ajoutez de nouveau 6 biscuits imbibés de la même façon (vous pouvez les écraser un peu pour enlever si il y a trop de jus amarena), des cerises égouttées.
- Puis recouvrez avec le reste de crème.
- Mettez au frais au moins 3 heures avant de déguster bien frais. Vous pouvez améliorer la présentation. J’ai voulu ces desserts assez sobres, sans cacao en poudre, pour laisser la place entière aux cerises. C’est un délice !
Nutrition
Calories: 642kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 12gFat: 58gLipides saturés: 36gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 207mgSodium: 100mgPotassium: 31mgSucre: 12gVitamine A: 1869IUCalcium: 187mgFer: 0.4mg
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Chessecake marbré au caramel
Vous le savez peut être, je fais maintenant toutes les semaines des « facebook lives » depuis le mois de septembre. Vous pouvez retrouver toutes les vidéos ICI ! Cette semaine j’ai réalisé pour vous, mon cheesecake marbré au caramel au beurre salé. Et le voici en recette classique en pas à pas. Je peux vous garantir que vous allez vous régaler si vous aimez ce style de gâteau très crémeux !! Simple à faire, il faudra simplement le préparer la veille pour qu’il repose toute la nuit au frais !
Ingrédients
- 210 g biscuits « digestives »
- 25 g sucre
- 100 g beurre demi-sel
- 900 g cream cheese
- 125 g sucre
- 35 g farine
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 2 œufs
- 1 jaune
- 235 g crème fraiche épaisse
- 125 g sauce au caramel au beurre salé (recette ICI)
Instructions
- Un point important avant de commencer:Les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le cream cheese) pour éviter les grumeaux.Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!
- Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés. Vous pouvez prendre aussi d’autres biscuits !Commencez préchauffer le four à 180°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol.
- Réduisez-les en poudre à la main ou alors passez-les un coup au mixeur ! Ajoutez le sucre.
- Et le beurre demi-sel fondu.
- Mélangez bien.
- Dans un moule à manqué à bord amovible de 22cm de diamètre, placez une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
- Versez la pâte en poudre dans le moule.
- Puis pressez-la bien avec le dos d’une cuillère.
- Faites cuire au four pendant 10-15 minutes.
- Commencez à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter lesgrumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes.
- Ajoutez le sucre et la farine et mélangez bien.
- Versez la vanille liquide.
- Ajoutez les oeufs entiers et le jaune.
- Terminez avec la crème fraiche épaisse.
- La crème doit être bien lisse.
- Séparez la crème en deux. Versez la moitié de la crème dans un deuxième récipient. Ajoutez alors 125g de sauce au caramel et mélangez bien.
- Versez une partie de la crème au caramel par cuillerées à soupe. Puis placez des cuillerées de crème nature. Et ainsi de suite par paquet.
- À la moitié, versez un peu de caramel.
- Terminez en ajoutant le reste de crème en alternant crème nature et crème caramel par cuillerées à soupe.
- Avec une baguette ou un bout de bois ou de métal, « rayez » la crème pour marbrer le tout.
- Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température du four à 90°C et faites cuire alors 1h10.
- Eteignez le four et laissez le cheesecake refroidir totalement à l’intérieur. Placez-le ensuite au frais pendant une nuit. C’est le temps nécessaire pour avoir la texture parfaite.
- Coupez en tranches en vous aidant d’un couteau trempé dans de l’eau chaude pour faire de belles parts. Vous pouvez en plus ajouter de la sauce au caramel au beurre salé pour encore plus de décadence !!
Nutrition
Calories: 1247kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 15gFat: 101gLipides saturés: 58gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 20gLipides trans: 1gCholéstérol: 305mgSodium: 795mgPotassium: 335mgFibre: 1gSucre: 52gVitamine A: 2716IUVitamine C: 1mgCalcium: 200mgFer: 2mg
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Cheesecake de ricotta à la goyave
Un nouveau cheesecake sur mon blog, directement inspiré de ceux que l’on trouve au Brésil. À la ricotta et à la goyave ! Un délice très simple à faire chez soi. Je le fais peu sucré et avec la ricotta, on obtient une texture plus légère, moins grasse que mon autre cheesecake très dense et crémeux (que j’adore comme ça !). La goyave apporte juste ce qu’il faut de saveur exotique et se marie à la perfection à ce cheesecake plus aérien.
Ingrédients
- 165 g biscuits (les hobnobs sont parfaits, recette ICI)
- 50 g beurre
- 10 g sucre
- 500 g ricotta
- 260 g lait concentré sucré
- 35 g farine
- 3 œufs
- 300 g confiture de goyave
Instructions
- Réduisez en poudre au mixeur les gâteaux secs choisis. Ajoutez le sucre.
- Versez le beurre fondu et mélangez soigneusement.
- Dans un moule à manqué à bord amovible de 20cm de diamètre, placez une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
- Versez la pâte en poudre dans le moule.
- Puis pressez bien avec le dos d’une cuillère.
- Faites cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C). Mettez le four sur 170°C pour la suite de la recette.
- Montez les blancs des œufs en neige ferme.
- Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré sucré, les jaunes, la ricotta et la farine.
- Ajoutez les blancs en neige délicatement, comme pour une mousse.
- Dans le moule puis mettez au four pour 40 minutes à 170°C (préchauffé, chaleur tournante).
- C’est cuit ! Le cheesecake gonfle et craque un peu, mais va retomber à sa hauteur initiale au bout de 20 minutes.
- Versez la confiture ou gelée de goyave dans une casserole. Ajoutez au besoin un peu d’eau. Tout dépend de la consistance de la confiture ou gelée que vous avez.
- Faites fondre sur feu doux.
- Puis versez sur le cheesecake.
- Étalez à la cuillère jusqu’au bord du cheesecake.
- Mettez au frais une nuit avant de le démouler délicatement en enlevant la charnière.
- Ça y est ! Vous pouvez enfin le servir. Je le trouve cependant encore meilleur après 2 jours au frais (sous un film étirable pour le préserver des odeurs du réfrigérateur ! ).
Nutrition
Calories: 683kcalCarbohydrates: 84gProtéines: 18gFat: 31gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 157mgSodium: 323mgPotassium: 350mgFibre: 1gSucre: 56gVitamine A: 837IUVitamine C: 6mgCalcium: 324mgFer: 2mg
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