• Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet pour les avoir « al dente ». Faites-les refroidir à l’eau froide, puis égouttez-les bien
• Lavez, puis coupez les tomates cerises en deux. Placez le tout dans un grand récipient.
• Ciselez finement le bouquet de ciboulette.
• Mettez-la dans le plat avec la mozzarella (soit des petites boules, ou alors prenez une grande mozzarella que vous couperez en morceaux.
• Lavez les radis, équeutez-les puis coupez-les en fines tranches. J’ai pris pour cela ma mandoline. Mais au couteau, cela fonctionnera tout aussi bien. Mettez-les dans le plat.
• Ajoutez les zestes finement râpés de deux citrons non traités.
• Faites griller les pignons à la poêle.
• Mettez-les avec les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.
• Épluchez et coupez les avocats en morceaux.
• Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
• Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez avant de mettre au frais une bonne heure avant de servir.

• Lavez et équeutez vos tomates. J'ai pris des tomates cerises plus sucrées que les grosses tomates. Coupez en morceaux, en gros en 4 pour les tomates cerises.
• Salez puis écrasez les tomates dans vos mains pour extraire le jus au maximum. Ne jetez pas le jus !
• Ajoutez l'échalote épluchée et coupée en petits morceaux et l'ail finement écrasé, poivrez à votre goût.
• Lavez et ciselez les feuilles de menthe et de basilic, ajoutez-les dans les tomates.
• Versez la farine et adaptez au jus rendu par les tomates. Si cela manque de jus, ajoutez un peu d'eau au besoin. Mettez l'équivalent d'une cuillerée à soupe à la fois. Mélangez bien. La pâte doit être finalement assez fluide.
• Faites chauffer une poêle avec au moins 2cm d'épaisseur d'huile. Quand elle est bien chaude, faites frire l'équivalent d'une cuillerée à soupe à la fois. La pâte étant fluide, elle va s'aplatir et faire des beignets ronds.
• Laissez bien cuire puis retournez les beignets pour qu'ils soient bien dorés et bien rouges.
• Faites cuire tous les beignets et laissez ensuite reposer sur un papier absorbant.
• Servez avec du yaourt grec salé à votre goût et agrémenté d'herbes (menthe et/ou basilic). Vous pourrez les réchauffer 10-12 minutes à four chaud (200°C) puis les laissez reprendre leur croustillant en 10 minutes.

• Préparez la pâte la veille. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de votre robot muni du crochet.
• Mélangez bien jusqu’à avoir une pâte très homogène qui se décolle presque du fond. Ajoutez alors le beurre demi-sel en morceaux et mélangez de nouveau.
• La pâte doit être très souple.
• Placez un film étirable directement au contact puis mettez au réfrigérateur la nuit entière.
• Le lendemain la pâte a doublé de volume.
• Préparez le pesto en mettant tous les ingrédients dans un petit mixeur.
• Il doit être bien crémeux. Goûtez, c’est déjà un délice !
• Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la généreusement et placez-la sur un plan de travail fariné. En effet, elle doit être bien froide pour être manipulable.
• Étalez-la sur une surface de 30x40cm.
• Versez la totalité du pesto sur la pâte et étalez-le à la cuillère.
• Laissez simplement un centimètre de marge tout autour.
• Hachez les 80g noix de pécan et parsemez-les sur le pesto.
• Enroulez la pâte sur sa longueur.
• Placez sur une plaque à pâtisserie et mettez a congélateur pour une heure.
• Après ce temps, la pâte est plus dure et va pouvoir se couper facilement. Rétablissez la pâte en une droite puis coupez-la en deux dans la longueur.
• Mettez les deux côtés côte à côte.
• Puis enroulez-les l’un avec l’autre.
• Placez dans le moule préalablement garni de papier sulfurisé. Mettez les deux extrémités sous la pâte pour que le tout rentre bien.
• Laissez pousser une heure à 1h30.
• Faites ensuite cuire 1h à 1h10 dans un four préchauffé en mode chaleur tournante à 150°C. La babka doit être bien dorée.
• À déguster chaud ou froid. Dans les deux cas, c’est un délice !

Commencer par préparer la crème glacée au basilic.

•  Bien laver les 30g de basilic frais. 
• Mettre le lait dans un blender avec les feuilles de basilic, sans les branches! (Il y a donc un peu moins de 30g sans les branches!).
• Mixer à vitesse maximum pendant 5 minutes pour qu’il n’y plus de morceaux de feuilles de basilic.
• Verser le lait au basilic dans une casserole avec la moitié du sucre (90g) et porter sur feu doux à ébullition.
• Mettre les jaunes et l’autre moitié du sucre (90g) dans un récipient. 
• Blanchir l’ensemble au fouet électrique. 
• Verser le lait très chaud sur l’appareil aux jaunes d’oeufs tout en mélangeant avec un fouet manuel. 
• Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant celle-ci à 86°C, toujours en mélangeant constamment. 
• Quand la crème atteint 86°C, enlever du feu et ajouter la crème entière liquide froide. 
• Bien mélanger et laisser complètement refroidir avant de mettre en sorbetière.
• Mettre en sorbetière ou turbine à glace. 
• Quand la crème glacée est prête, la stocker au moins 3 heures au congélateur avant de la servir. 

Au moment de servir:

• Couper des tranches de pains d’épices, puis découper des cercles dans les tranches. 
• Mettre un morceau de beurre salé dans une poêle sur feu modéré. 
• Cuire le pain d’épices sur chaque face. 
• Jusqu’à ce qu’il soit bien doré et commence à caraméliser. Il n’y a pas besoin de sucre, le pain d’épices contient suffisamment de miel!
• Servir le pain d’épices bien chaud avec une boule de crème glacée bien moelleuse et froide!

• Bien nettoyer le saumon, vérifier l’absence d’arêtes.
• Le détailler en tranches fines, puis en petits morceaux, mais surtout pas au mixer!
• Le mettre dans un bol, ajouter l’huile d’olive, la sauce de soja.
• Ajouter le jus de citron vert, saler et poivrer.
• Hacher menu la demi échalote.
• Ciseler la ciboulette et les feuilles de basilic. En mettre l’équivalent de deux cuillerées à soupe de chaque.
• Tout ajouter au saumon. Bien mélanger et mettre au frais pour au moins trois heures.
• Dans une assiette, poser un cercle à entremet (ou à tarte) de 8cm, y déposer le tartare et le presser avec le dos d’une cuiller.
• Démouler et déposer sur le dessus des oeufs de saumon. Servir immédiatement! Décorer à l’envie ( ce que je n’ai pas fait sur la photo!) avec des tiges de ciboulette ou/et des feuilles de basilic.