Je vous propose une recette de mi-saison. Bien qu’il fasse très beau, les températures sont encore basses. Alors pourquoi ne pas se faire un dessert avec des notes d’hiver et…]]>
Crumble aux Fruits Rouges, Avoine et Amandes
Je vous propose une recette de mi-saison. Bien qu’il fasse très beau, les températures sont encore basses. Alors pourquoi ne pas se faire un dessert avec des notes d’hiver et des fruits d’été? J’ai pris ici des fruits congelés, mais vous pourrez le refaire avec des fruits frais. Je prépare un coulis de fruits assez peu sucré que j’épaissis grâce à un ingrédient très connu. Cela vous évitera d’avoir un crumble détrempé et vous garderez donc tout le croustillant de la pâte aux flocons d’avoine.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 110 g sucre de canne
- 50 g farine
- 65 g flocons d’avoine
- 1/4 c. à café cannelle
- 65 g beurre à température ambiante
- 30 amandes entières
Fruits :
- 450 g fruits rouges
- 100 g sucre
- 200 ml eau
- 40 g maïzena
Instructions
- Dans un récipient, versez le sucre de canne, la farine, les flocons d’avoine et la cannelle.
- Mélangez puis ajoutez le beurre à température ambiante.
- Mélangez juste assez pour avoir un mélange sableux.
- Coupez les amandes en tranches.
- Mettez-les dans la pâte à crumble.
- Rassemblez la pâte en une boule. Si vous la pressez fort, elle s’agglomère, puis peut se casser en plus petits morceaux.
- Versez les fruits rouges choisis. J’ai pris ici des fruits congelés. Mais vous pouvez bien entendu prendre des fruits frais, et une seule sorte plutôt qu’un mélange.
- Versez le sucre et l’eau, portez à ébullition. Faites cuire 4-5 minutes.
- Dans un petit bol, versez la maïzena avec juste assez d’eau pour la dissoudre.
- Mélangez bien et versez le tout dans la casserole, tout en mélangeant à la cuillère.
- Portez de nouveau à ébullition. Le tout passe d’une consistance de coulis, à celui d’une confiture.
- Laissez refroidir hors du feu. Vous pouvez continuer la recette le lendemain en mettant la pâte à crumble et les fruits cuits au frais. Versez la préparation aux fruits rouges dans un plat à gratin.
- Étalez uniformément.
- Placez la pâte à crumble en faisant des morceaux de toutes les tailles.
- Faites cuire à 180°C une vingtaine de minutes (ou plus) pour avoir un crumble bien doré. À déguster tiède…
Nutrition
Calories: 343kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 3gFat: 12gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 23mgSodium: 74mgPotassium: 98mgFibre: 3gSucre: 42gVitamine A: 306IUVitamine C: 2mgCalcium: 27mgFer: 1mg
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Tarte Salée aux Patates Douces, Amandes et Fromage Bleu
J’avais goûté une tarte équivalente à Amsterdam l’été dernier et je l’avais gardée en tête depuis lors. Dans mon frigo, il me restait plein de Fourme d’Ambert et j’avais un gros paquet d’amandes dans mon placard. Le moment réunissait donc tous les éléments, surtout que je suis en ce moment dans ma phase patate douce et doubeurre. Alors hop, je m’y suis mis au travail ! Le résultat est une tarte étonnante où la patate douce est parfaitement équilibrée avec le fromage et où l’amande apporte une consistance inattendue.
Ingrédients
Pâte brisée :
- 250 g farine
- 10 g sucre
- 125 g beurre demi-sel froid
- eau froide
- 1 patate douce
- huile d’olive
- 150 g fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Saint Agur etc.)
- 75 g amandes entières
- 2 œufs
- 250 ml crème liquide entière
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Mettez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans un récipient ou la cuve d’un robot.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
- Versez juste assez d’eau froide pour que la pâte devienne homogène. Ne mélangez surtout pas trop sinon la pâte deviendra dure. Mettez dans un film étirable au frais.
- Étalez la pâte légèrement farinée sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm.
- Garnissez-en un cercle ou un moule à tarte puis coupez l’excédent.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 45 minutes.
- Épluchez la patate douce.
- Coupez-la en gros cubes.
- Arrosez avec deux ou trois cuillerées à soupe d’huile d’olive et salez à votre goût.
- Mettez les morceaux à cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes au four.
- Et voilà !!
- Laissez les morceaux tiédir puis placez-en à votre convenance dans la pâte. Ajoutez des amandes.
- Mettez des morceaux de fromage bleu.
- Mélangez à la fourchette la crème avec les œufs, salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade puis arrosez la tarte pour arriver à 1 mm du bord.
- Enfournez et laissez cuire à 180°C une quarantaine de minutes.
- Laissez tiédir sur une grille à pâtisserie.
- Dégustez avec une bonne salade !
Nutrition
Calories: 714kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 17gFat: 47gLipides saturés: 26gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 461mgPotassium: 837mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 1503IUVitamine C: 12mgCalcium: 225mgFer: 3mg
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Birchermüesli
À la base, le muësli du docteur suisse Maximilian Bircher, composé au début du XXème siècle, était une recette très simple et surtout très saine: des pommes râpées, du jus de citron, des flocons d’avoine et un peu d’amandes ou de noisettes. C’est tout. Au fil des années, la recette a vraiment évolué et on la retrouve maintenant presque partout dans le monde dans tous les hôtels au petit déjeuner. C’est la version moderne que je vous propose aujourd’hui: plus riche, plus crémeuse et onctueuse, accompagnée de plein de fruits secs et de fruits frais et d’une touche de miel… Un véritable délice à préparer la veille au soir pour le petit déjeuner, ou pour un brunch par exemple ! Comme à mon habitude j’ai utilisé ma méthode: je fais tout « au pif », je réajuste au fur et à mesure en fonction du goût et de la texture que je souhaite obtenir, bien évidemment en notant tout soigneusement. C’est donc ma recette que je vous donne, celle qui condense ce que j’ai pu apprécier à travers le monde dans différents lieux. Ce qui est certain, c’est que dorénavant, j’en ferai régulièrement…
Ingrédients
- 60 g flocons d’avoine (j’ai utilisé les « quaker oats »)
- 100 g pomme (une demi pomme)
- 5 g jus de citron (une bonne cuillerée à café)
- 425 g yaourt grecque brassé nature
- 60 g miel
- 40 g graines de courges
- 70 g raisins secs
- 40 g noix de pécan
- 40 g amandes entières
- g lait + 25g avant de servir
- 1 bonne pincée cannelle
- fruits frais pour accompagner: myrtilles, framboises, fraises…
Instructions
- Coupez la pomme en quartiers en enlevant simplement la partie centrale. Je n’ai utilisé ici qu’une demi pomme, ce qui faisait à peu près 100g.
- Râpez les quartiers (avec la peau), placez-les dans un grand bol, puis arrosez de jus de citron.
- Ajoutez les flocons d’avoine et le yaourt brassé grecque nature. J’ai pris ici du yaourt non réduit en matière grasse… C’est plus crémeux.
- Mélangez et ajoutez le miel.
- Ajoutez les fruits secs. Vous pouvez en mettre plus ou moins (plus ça devient vraiment riche) ou même les changer: n’hésitez pas à mettre des noix, des noisettes, des noix du brésil, des graines de tournesol, des graines de lin…
- Pour les amandes: cassez les en deux à la main.
- Mélangez le tout et ajoutez le lait (les 85g).
- Versez un peu de cannelle. C’est facultatif, mais ça rend ce birchermüesli encore plus savoureux.
- Mélangez le tout et laissez maintenant reposer… une nuit !! Ou au moins 4 heures. Mais en le préparant vite fait la veille, il sera parfait pour le petit déjeuner…
- Le lendemain matin, le birchermüesli est bien crémeux, le liquide a été absorbé par les flocons d’avoine et les fruits secs (surtout les raisins secs).
- À ce moment, juste avant de servir, j’ajoute les 25g de lait puis je mélange bien. Cela lui donne la texture parfaite (pour moi).
- Maintenant il ne reste plus qu’à servir avec, par exemple, des fruits frais ! Un véritable délice…
Nutrition
Calories: 771kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 35gFat: 39gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 12mgSodium: 102mgPotassium: 774mgFibre: 10gSucre: 40gVitamine A: 166IUVitamine C: 6mgCalcium: 348mgFer: 4mg
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