J’ai découvert ces amaretti dans une boutique à Londres où je vais de temps en temps. Je n’avais pas la recette mais juste la liste des ingrédients la composant. J’ai…]]>
Amaretti pistache cardamome
J’ai découvert ces amaretti dans une boutique à Londres où je vais de temps en temps. Je n’avais pas la recette mais juste la liste des ingrédients la composant. J’ai fait quelques tests et voilà ! Cela a très bien fonctionné. Il y a dedans de la pistache, de la cardamome et un peu de zeste d’orange et d’extrait d’amande amère. Ils sont moelleux à souhait et se conserveront bien plusieurs jours (semaines?) dans une boite hermétique.
Ingrédients
- 200 g pistaches en poudre
- 100 g amandes en poudre
- 100 g sucre
- 10 gousses cardamome
- 1 pincée zeste d'orange
- 1/2 c. à café extrait d'amande amère
- 50 g blanc d'oeuf
Instructions
- Mettez la poudre de pistache, d’amande et le sucre dans un récipient.
- Mettez la poudre de pistache, d’amande et le sucre dans un récipient.
- Mettez un peu de zeste d’orange non traitée. Je mets en gros la surface de l’orange sur 1x5cm.
- Ajoutez l’extrait d’amande amère et le blanc d’œuf pesé.
- Adaptez le poids du blanc pour juste que la pâte de rassemble en une boule.
- Divisez la pâte en 12 boulettes de 38g environ.
- Mettez-les dans le sucre glace.
- Écrasez-les légèrement puis avec les tous les doigts sauf l’auriculaire, pressez pour marquer la pâte.
- Mettez à cuire 12 minutes au four préchauffé à 180°C en chaleur tournante.
- Saupoudrez d’un voile du sucre glace à la sortie du four et laissez refroidir.
- Conservez dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 179kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 6gFat: 12gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.002gSodium: 7mgPotassium: 249mgFibre: 3gSucre: 10gVitamine A: 70IUVitamine C: 1mgCalcium: 44mgFer: 1mg
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Macarons Moelleux des Baronnies Provençales au Miel
La semaine dernière, je suis passé par Odéon et le Cours du Commerce Saint André où se trouve une bien belle boutique: Première Pression Provence où l’on trouve de merveilleuses huiles d’olive. Il y en a plusieurs à Paris. Et dans la boutique, il y avait ces petits macarons moelleux des Baronnies au miel. Une petite bombe que j’ai tout de suite adorée. J’y suis retourné pour en acheter et là: le drame ! Ils ne les vendent plus… Je me suis donc installé en cuisine pour les cloner et craquer leur recette secrète. Cela n’a pas été bien difficile. Les avantages de cette recette? Elle est simple, rapide à préparer: pas de poche à douille ni de macaronage. Il faut savoir qu’il existe une multitude de macarons. En gros, dès qu’il y a des amandes, du sucre et du blanc d’œuf, c’est un macaron. Ici en plus, on met la pâte dans un moule. En 20 minutes ils sont prêt et ils seront parfaits pour le café, le thé ou avec une glace. Résultat? Des petits macrons croustillants à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur. Allez hop, en cuisine !
Ingrédients
- 200 g amandes en poudre
- 200 g sucre
- 75 g blancs d’œuf
- 25 g miel (de Provence !)
- 1 petite c. à café vanille liquide
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.Mettre la poudre d’amandes et le sucre dans un récipient.
- Bien mélanger puis ajouter le miel, le blanc d’œuf et la vanille liquide.
- Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. C’est tout !
- Dans un moule à mini tartelettes en silicone (ce moule est le plus facile à trouver), vaporiser un peu de bombe à démoulage (je fais toujours cela) puis déposer dans chaque emplacement une boulette de 15g.
- Aplatir avec la main pour prendre la forme du moule.
- Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes.
- Les macarons doivent être bien dorés.
- Laisser reposer dans le moule pendant 5 minutes puis démouler précautionneusement sur une grille.
- Les remettre à l’endroit puis laisser complètement refroidir.
- Ils se conserveront près d’un mois dans une petite boîte bien hermétique.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 2gFat: 3gLipides saturés: 0.3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.001gSodium: 4mgPotassium: 54mgFibre: 1gSucre: 8gVitamine A: 0.1IUVitamine C: 0.004mgCalcium: 18mgFer: 0.3mg
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Délice aux Châtaignes Sans Farine
Même si le froid s’installe en ce moment chez nous, c’est officiellement l’automne !! Et ce que j’aime pendant cette saison, c’est de pouvoir grignoter des châtaignes grillées ou alors en faire des gâteaux. C’est donc l’occasion pour moi de vous préparer ma recette de délice aux châtaignes sans farine, donc sans gluten. Ce gâteau est délicieusement croustillant en surface (grâce aux châtaignes elles-mêmes) et bien moelleux et parfumé à l’intérieur (grâce à la poudre d’amandes, la vanille, au bon beurre frais et à un soupçon de cognac). Venez vite essayer cette recette simple et rapide à préparer. De plus ces petits gâteaux se conservent bien (plus de deux semaines).
Ingrédients
- 245 g châtaignes crues (celles de Picard sont parfaites!)
- 145 g sucre
- 110 g beurre doux très mou
- 25 g amandes en poudre
- 1 gros œuf (60g)
- 15 g cognac
- 1 c. à café vanille liquide
Instructions
- Pour cette recette, je prends volontiers des châtaignes crues de chez Picard. Elles sont parfaites ! Il suffit alors de les laisser décongeler. Sinon, la recette fonctionne bien entendu avec des châtaignes fraiches.
- Broyer au hachoir à viande ou au mixeur les châtaignes en en une purée fine.
- Si le hachoir est utilisé, il faudra broyer avec la grille fine.
- Mettre la purée de châtaignes dans un bol, ajouter le sucre, la vanille, le beurre mou et la poudre d’amandes.
- Bien mélanger et ajouter le cognac.
- Puis ajouter l’œuf.
- Disposer la pâte dans quatre petits moules de 9cm de diamètre, ou un seul de 18, préalablement graissés avec une bombe de démoulage.
- Mettre au four à 150 degrés pendant 45 minutes.
- Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. On peut remettre les gâteaux démoulés au four pendant 5 minutes pour obtenir une surface un peu croustillante et un intérieur moelleux !
- Conserver ces gâteaux dans du film étirable à l’abri de l’air.
Nutrition
Calories: 2020kcalCarbohydrates: 259gProtéines: 10gFat: 105gLipides saturés: 58gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 32gLipides trans: 4gCholéstérol: 240mgSodium: 716mgPotassium: 1406mgFibre: 3gSucre: 146gVitamine A: 2818IUVitamine C: 98mgCalcium: 143mgFer: 3mg
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Sablés Épeautre-Amandes
Un de mes amis, Jean-Philippe, m’a un jour fait goûter ces sablés « bio » à la farine d’épeautre et aux amandes. Ils étaient en effet délicieux. Nous nous sommes demandés comment les faire… J’ai donc juste regardé les ingrédients et leurs proportions et je lui ai dit que j’allais retrouver la recette à l’identique. C’est chose faite! Ils ont un goût de frangipane grâce à l’ajout d’arôme d’amande amère, ne sont pas trop sucrés et ont une texture agréable par la farine demi-complète d’épeautre… À essayer tout de suite! Ces sablés se trouvent à l’origine dans les boutiques « bio ». En regardant le paquet, j’ai bien noté et ma recette donne exactement ces sablés un peu épais. Tous les ingrédients se trouvent dans les magasins « bio », surtout la farine demi-complète d’épeautre T110.
Ingrédients
- 200 g farine demi-complète d’épeautre T110
- 70 g sucre de canne fin
- 60 g beurre doux
- 20 g amandes en poudre
- 2 pincée fleur de sel
- 1 c. à café arôme amande amère
- 1 oeuf de 55g
Instructions
- Voici la farine utilisée dans la recette. On la trouve sans souci dans les boutiques bio.
- Mettre la farine d’épeautre, le sucre de canne, le beurre, la poudre d’amandes, le sel et l’extrait d’amande amère dans la cuve d’un batteur.
- Bien mélanger pour sabler l’ensemble. On ne doit plus distinguer le beurre. Ajouter l’œuf.
- Mélanger de nouveau pour homogénéiser le tout et ramener la pâte en boule.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 7mm puis couper des sablés à l’emporte-pièces.
- Placer les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais une heure.
- Chauffer le four à 180°C puis cuire les sablés 20 minutes. Surveiller la cuisson, car comme toujours, la durée dépend de la puissance du four de chacun! Laisser ensuite refroidir et durcir les sablés sur une grille.
- And enjoy!! Avec un thé ou un café!
Nutrition
Calories: 141kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 3gFat: 7gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 24mgSodium: 105mgPotassium: 81mgFibre: 1gSucre: 6gVitamine A: 145IUCalcium: 17mgFer: 1mg
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