Voici ma deuxième recette (sur 3) pour mon partenariat avec les bières bio Uhaina ! Cette fois je vous propose un fried chicken américain qui sera parfait avec une bière blonde bien…]]>
Fried Chicken
Voici ma deuxième recette (sur 3) pour mon partenariat avec les bières bio Uhaina ! Cette fois je vous propose un fried chicken américain qui sera parfait avec une bière blonde bien glacée ! Je vous donne tous les petits secrets pour obtenir la belle texture du poulet. Il faudra bien le faire cuire et ne pas le frire dans une huile trop chaude, ce qui aura pour effet de colorer le poulet sans le cuire à l’intérieur. Avec une sauce et une bonne salade pour l’accompagner, ça sent les vacances entre amis !
Ingrédients
Pour le poulet :
- 4 cuisses de poulets avec hauts de cuisses
- 4 c. à soupe ketchup
- 2 c. à café sauce de soja claire
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café oignon en poudre
- sel
- poivre
Pour la panure:
- 360 g farine
- 80 g maïzena
- 1/2 c. à café paprika
- 1/2 c. à café curry en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café cuillerée à café d’oignon en poudre
- 1 bonne pincée de piment fort en poudre
- sel
- poivre
Pour la sauce :
- 1 œuf
- 20 g vinaigre
- 190 g huile
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 50 g crème entière épaisse
- 1 cuillerée persil déshydraté
- 1 cuillerée ciboulette déshydratée
- 1 cuillerée aneth déshydraté
- sel
- poivre
- piment
Instructions
- Prenez les cuisses (sur la photo 3, mais prenez en 4). Séparez les cuisses des hauts de cuisses.
- Enlevez le gras en surplus.
- Versez dans un récipient avec les ingrédients de la marinade. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement.
- Laissez reposer le temps de préparer la suite. Versez les ingrédients de la panure dans un autre grand récipient. Je prends de l’ail et oignon en poudre et non en semoule.
- Ajoutez les épices. Salez et poivrez.
- Posez un morceau de poulet dans la panure, et enveloppez-le bien.
- Faites de même pour tous les morceaux.
- Pour avoir la texture particulière, plongez une seconde le poulet dans un bol d’eau froide puis remettez-le tout de suite dans la panure.
- Ce deuxième bain de panure, donnera la texture du fried chicken.
- Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec au moins 4 cm d’huile. L’huile doit être chaude, mais pas en excès, sinon le poulet va trop se colorer sans avoir le temps de cuire à l’intérieur.
- Le poulet doit cuire près de 9-10 minutes pour être cuit dedans, adaptez donc la chaleur de l’huile.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez l’œuf entier dans un récipient haut pour mixeur plongeant. Versez le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et mettez à l’envie un peu de piment.
- Mixez en partant du fond puis remontez très doucement pour émulsionner la sauce qui s’épaissit.
- Voici l’ail et l’oignon en poudre. Ajoutez dans la sauce avec la crème.
- Versez également les herbes déshydratées.
- Servez le poulet bien chaud avec la sauce à disposition.
Nutrition
Calories: 1120kcalCarbohydrates: 89gProtéines: 30gFat: 71gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 18gGraisses monoinsaturées: 39gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 159mgSodium: 150mgPotassium: 391mgFibre: 3gSucre: 1gVitamine A: 437IUVitamine C: 3mgCalcium: 54mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Poulet au four pané aux noix de pécan
De tendres morceaux de poulet, dans une panure croustillante, puis plongés dans une incroyable sauce bien crémeuse et savoureuse. Le tout en moins de 30 minutes. Pour une fois, je fais une cuisson au four et cette recette s’y prête à merveille ! Vous pourrez bien sûr remplacer les noix de pécan par un autre fruit sec.
Ingrédients
- 600 g aiguillettes de poulet
- 100 g chapelure
- 200 g noix de pécan (ou un autre fruit sec)
- 1 c. à café ail en poudre
- sel
- poivre
- 2 œufs
- farine
Pour la sauce :
- 1 œuf
- 20 g vinaigre
- 190 g huile
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 50 g crème entière épaisse
- 1 c. à café persil déshydraté
- 1 c. à café ciboulette déshydratée
- 1 c. à café aneth déshydraté
- sel
- poivre
- piment
Instructions
- Préparez la panure. Mixez les noix de pécan en poudre.
- Versez la chapelure dans un récipient assez large.
- Ajoutez la poudre de noix de pécan, la cuillerée à café d’ail en poudre, du sel et du poivre. J’ai mis aussi un peu de piment.
- Mettez les deus œufs battus en omelette dans un second récipient, ainsi que la farine dans un troisième.
- Placez une aiguillette de poulet dans l’œuf battu.
- Puis dans la farine.
- À nouveau dans l’œuf.
- Puis dans la panure.
- Faites de même pour toutes les aiguillettes. Mettez dans un plat allant au four, sur une grille ou sur du papier sulfurisé.
- Enfournez à 200°C sur chaleur tournante pour 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez l’œuf entier dans un récipient haut pour mixeur plongeant. Versez le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et mettez à l’envie un peu de piment.
- Mixez en partant du fond puis remontez très doucement pour émulsionner la sauce qui s’épaissit.
- Voici l’ail et l’oignon en poudre. Ce n’est donc pas de l’ail ou oignon en semoule !
- Ajoutez dans la sauce avec la crème.
- Versez également les herbes déshydratées. C’est ce que j’ai acheté pour la recette ! Prenez la marque que vous trouverez, je ne suis pas sponsorisé par Ducros !
- Quand le poulet est cuit, sortez-le du four.
- Puis dégustez sans attendre avec la sauce !
Nutrition
Calories: 1112kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 44gFat: 94gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 26gGraisses monoinsaturées: 54gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 226mgSodium: 410mgPotassium: 894mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 505IUVitamine C: 5mgCalcium: 130mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Frites au paprika
Bonjour à toutes et tous ! Je reviens enfin avec un site posé cette fois sur un nouveau serveur. Je croise les doigts que cette fois il fonctionne pour le mieux. Cela va prendre encore quelques jours pour qu’il soit totalement opérationnel. Je continue ce beau partenariat avec lespommesdeterre.com et cette fois je vous propose des frites bien croustillantes aux épices avec de délicieuses sauces maison. En plus de la recette écrite, vous avez également la recette en vidéo !
Ingrédients
- 1 Kg pommes de terre pour frites (demandez à votre primeur ou regardez l’emballage)
- huile pour friture (ou autre matière grasse comme graisse de bœuf)
Épices :
- paprika
- ail en poudre
- piment fort en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Lavez les pommes de terre à l’eau fraîche puis séchez-les.
- Épluchez ou non les pommes de terre, c’est une question de goût !
- Coupez les frites comme à votre habitude, soit avec un découpoir à frites, soit au couteau. Faites d’abord des tranches d’un peu moins d’un centimètre, puis des bâtonnets de même taille.
- Placez les frites crues dans un torchon propre puis essuyez-les bien. Faites chauffer l’huile ou la matière grasse avec laquelle vous voulez cuisiner (graisse de bœuf, graisse de canard etc.) tout d’abord à 160°C.
- Ne remplissez pas trop la friteuse utilisée.
- Faites cuire pour un premier bain.
- Pendant ce premier bain (sur les deux de la cuisson), mélangez les épices : 2 cuillerées à café de paprika en poudre, 1 cuillerée à café de piment doux fumé si vous avez, une demi-cuillerée à café d’ail en poudre, un soupçon de piment fort, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Profitez de la cuisson pour préparer également les sauces :1- Sauce express : mettez un œuf, une cuillerée à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 gousse d’ail, et 200ml d’huile dans un récipient haut et étroit. Mettez un mixeur plongeant puis mixez. En quelques secondes la sauce est prête. Versez-la dans un récipient, puis ajoutez du paprika, du sel et du poivre à votre goût. Vous pouvez aussi mettre un peu de crème (3-4 cuillerées à soupe) pour avoir une sauce plus onctueuse. 2- On peut aussi faire une mayonnaise d’une autre façon : mettez un jaune d’œuf, une cuillerée à café de moutarde, du sel, du poivre et un peu d’huile dans un récipient et mélangez à grande vitesse avec un fouet électrique.
- Versez l’huile progressivement tout en fouettant pour émulsionner le tout en une mayonnaise ferme. Versez environ 200ml d’huile. À la fin, vous pourrez ajouter du wasabi ou des épices de votre choix.
- Vous pourrez aussi ajouter un peu de crème en fin de processus pour lui donner l’onctuosité de votre choix.
- 3-Pour une sauce un peu plus légère (voir la vidéo ) : prenez deux trois cuillerées à soupe de la première sauce et ajoutez l’équivalent de crème fraîche épaisse. Prenez un petit bouquet de ciboulette puis ciselez-la finement. Versez dans la sauce, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et goûtez ! Quand les frites prennent l’apparence de pommes de terre cuites, sortez-les de l’huile pour faire frire de la même façon le reste des frites coupées.
- Quand toutes les frites ont eu un premier bain, faites chauffer l’huile cette fois à 180°C. Mettez toutes les frites dans la friteuse pour un deuxième bain global jusqu’à ce qu’elles soient cette fois dorées et bien croustillantes.
- Versez dans un récipient dans lequel vous aurez mis du papier absorbant. Laissez-les s’égoutter une minute avant d’enlever le papier puis de versez le mélange d’épices.
- Secouez le récipient pour bien les disperser.
- Servez-les immédiatement avec les sauces à disposition !
Nutrition
Calories: 193kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 5gFat: 0.2gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.01gSodium: 15mgPotassium: 1053mgFibre: 6gSucre: 2gVitamine A: 5IUVitamine C: 49mgCalcium: 30mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Pâtes aux Champignons, Noix et Magret de Canard
Post de novembre 2014 : Il y a peu de temps, je suis allé à Périgueux pour 3 jours de signature de mon livre, pour le « salon du livre gourmand ». Quel moment délicieux j’ai passé là-bas ! En plus de rencontrer des lecteurs, j’ai eu la chance de diner dans un restaurant fabuleux: le « Café Louise ». J’y ai mangé avec Luana Belmondo et Jean-Pierre Coffe (l’une est sur Cuisine+ et l’autre chez Flammarion, raison pour laquelle nous étions ensemble), deux pointures de la cuisine et ils ont tous les deux adoré tout ce qu’ils ont pu déguster. C’était tellement bon que j’y suis même retourné le lendemain pour découvrir de nouveaux plats. L’un d’eux était ces pâtes aux champignons. Maryse, la cuisinière hors pair des lieux est une perle: charmante et douée, à l’écoute de ses clients. Je vous propose ma version de ce plat dont je suis tombé amoureux. Je ne peux pas prétendre que c’est le même que le Café Louise, car je n’ai pas demandé à Maryse de me confier ses secrets et que sa recette était parfaite, mais je m’en suis inspiré totalement, à la différence qu’elle utilisait des « mafaldines ». Un plat ultra-savoureux: des pâtes dans une crème aux champignons, avec de la noix en poudre, du parmesan et du magret de canard sur un lit de roquette. À faire chez soi, mais si vous passez par Périgueux, précipitez-vous au Café Louise au 10, place de l’Ancien Hôtel de Ville pour goûter la recette originale et rencontrer Maryse et son mari Olivier.
Ingrédients
- 400 g pâtes crues
- 2 c. à soupe graisse d'oie ou canard
- 2 gousse ail
- 200 g girolles
- 150 g trompettes de la mort
- 150 g chanterelles
- 40 cl crème liquide entière
- 2 c. à soupe noix réduites en poudre bombées
- 3 c. à soupe parmesan rapé
- 1 bouquet ciboulette
- 12 tranches magret de canard fumé en tranches
- 1 bouquet roquette
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Faites fondre la graisse d’oie ou de canard dans une large poêle. Vous pouvez aussi mettre de l’huile d’olive !
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées et faites doucement frétiller sur feu modéré.
- Pour les chanterelles, enlevez éventuellement le petit bout de la queue. Pas besoin de les laver !!
- Hop dans la poêle !
- Pour les girolles, enlevez le sable et/ou la terre avec une brosse à champignons ou un pinceau. Il ne faut pas les laver car elles se gorgeraient d’eau et perdraient leur goût délicat ! Ce n’est pas si long que cela à faire…
- Direction la poêle coupées en morceaux !
- Pour les trompettes, c’est pareil que les chanterelles: normalement, pas besoin de les laver…
- Faites cuire les champignons quelques minutes. Versez ensuite la crème liquide entière.
- Portez à ébullition et ajoutez la poudre de noix et le parmesan.
- Mélangez soigneusement. Salez, poivrez et faites cuire pour épaissir la sauce légèrement.
- Ajoutez un peu de ciboulette fraichement ciselée puis réservez hors du feu.
- Faites cuire vos pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée. J’enlève toujours une minute de cuisson par rapport à la recommandation « al dente » car je fais recuire un peu les pâtes dans la sauce. Gardez un peu d’eau de cuisson. Quand elles sont cuites, versez-les directement dans la poêle et ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson.
- Mélangez soigneusement et faites chauffer sur feu doux pour que la sauce soit bien onctueuse puis réservez hors du feu.
- Dans chaque assiette, mettez un lit de roquette.
- Placez une portion de pâtes.
- Ajoutez du magret de canard fumé à volonté. J’ai trouvé ce magret en longue tranche comme au restaurant « Café Louise » ! Mais cela ne changera rien au goût !
- Servez sans attendre avec un peu de ciboulette, de parmesan et de poudre de noix… Fermez les yeux et dégustez…
Nutrition
Calories: 599kcalCarbohydrates: 86gProtéines: 23gFat: 18gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 40mgSodium: 118mgPotassium: 1075mgFibre: 9gSucre: 5gVitamine A: 908IUVitamine C: 7mgCalcium: 134mgFer: 7mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Osso Buco
Ce plat traditionnel milanais est particulièrement savoureux. La viande fond dans la bouche et la sauce riche excite les papilles ! Vous pouvez vous y mettre la veille pour que le plat soit encore plus délicieux. N’hésitez pas à le servir avec des pâtes fraîches ou même un risotto milanais au safran. Une combinaison totalement irrésistible…Je vous propose ici un osso buco à base de tomates. Mais prochainement je posterai l’osso buco à la gremolata, sans tomates, mais avec des zestes d’orange ou de citron !
Ingrédients
- 6 unités rouelles de jarret de veau
- 1 tasse farine
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 2 branches céleri
- 1 unité poireau
- 1 unité oignon
- 13 unité carottes
- 3 gousses ail
- 25 cl vin blanc sec
- 25 g beurre demi-sel
- 1 boîte tomates pelées
- 20 cl coulis de tomate
- 1 litre bouillon de légumes
- 1 bouquet persil
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Choisissez les rouelles de jarret de veau avec un gros os à moelle.
- Placez-les dans un récipient et versez-y de la farine.
- Secouez pour recouvrir la viande de tous les côtés.
- Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Faites chauffer sur feu fort. Placez la viande et faites-la se colorer. Salez et poivrez à votre goût. Vous pourrez sans doute ne colorer qu’une partie de la viande. Vous pouvez tout à fait faire cela en deux ou trois fois.
- Retournez-la pour bien griller l’autre face.
- Mettez-la de côté, puis faites cuire le reste de la viande de la même façon. Il ne faut que colorer la viande et obtenir le plus de sucs possible, pas la cuire. Une fois cela fait, enlevez les jarrets de la cocotte et coupez le feu.
- Coupez finement les deux branches de céleri (sans les feuilles).
- Faites la même chose avec une carotte, un poireau et un oignon.
- Hachez finement le tout ensemble. Même si ils ne sont pas parfaitement hachés, ils vont cuire tellement longtemps, qu’ils vont être réduits dans la sauce à un état où on ne les distingue plus vraiment.
- Versez dans la cocotte
- N’oubliez pas les gousses d’ail écrasées !
- Faites cuire, toujours sur feu fort, pour récupérer les sucs de la viande. Versez enfin 20cl de vin blanc (sur les 25cl). Faites cuire jusqu’à la complète évaporation de celui-ci.
- Pour cette recette, de la tomate pelées en boite convient tout à fait !
- Versez la boite et le coulis de tomate.
- Laissez réduire le jus le plus possible. Ajoutez le beurre demi-sel.
- Quand la sauce épaissit totalement, versez la cuillerée à soupe de farine.
- Mélangez bien, toujours sur feu fort.
- Versez enfin le bouillon de légumes.
- Replacez les morceaux de viande, avec le jus qu’elle aura rendu.
- Portez à ébullition et baissez cette fois le feu au presque minimum.
- Posez un couvercle et laissez cuire 3 ou 4 heures. La viande doit être très tendre. Plus elle cuit, plus elle va devenir moelleuse et se dégustera à la cuillère !
- Note de Bernard : je fais cuire une première fois deux heures le premier jour. Le lendemain je cuis de nouveau une heure ou deux jusqu’à avoir la consistance désirée de la viande.
- Quand la viande est parfaitement cuite (la viande tombe presque de l’os) , placez-la dans un plat.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Mettez-les dans la sauce, ajoutez les 5cl de vin blanc restant et faites-les cuire une trentaine de minutes sur feu modéré. Si la sauce est trop liquide, une fois les carottes cuites, enlevez-les de la sauce pour la faire réduire à votre convenance. Si il y a trop de gras, n’hésitez pas à enlever une partie.
- Une fois la sauce désirée obtenue, replacez les carottes et la viande et faites réchauffer en portant à ébullition. Salez et poivrez à votre goût, puis parsemez d’un peu de persil plat ciselé et servez sans attendre avec, pourquoi pas, un risotto à la milanaise (recette ICI) ou de pâtes fraîches.
Nutrition
Calories: 521kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 48gFat: 19gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 178mgSodium: 1090mgPotassium: 1386mgFibre: 6gSucre: 11gVitamine A: 22981IUVitamine C: 19mgCalcium: 137mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Jack Be Little rôtis à la crème d'ail et romarin
J’adore l’automne pour toutes les bonnes choses qui vont avec. Surtout pour les courges que l’on trouve beaucoup plus facilement qu’il y quelques années de façon plus variée. Cette fois je vous propose les jack be little qui sont de mini-citrouilles terriblement mignonnes ! Je les achète et j’hésite toujours à les cuisiner. J’en profite quelques jours en les mettant dans la cuisine pour décorer. En rentrant à la maison après une froide journée, je trouve cela réconfortant. Mais ça l’est encore plus de les dévorer. Je les rôtie au four et je fais avec une crème d’ail très parfumée qui s’allie à la perfection à la saveur sucrée des courges. Vous pouvez les servir telles quelles ou alors en accompagnement d’une viande par exemple.
Ingrédients
- 4 pièces courge jack be little
- 1 tête ail
- 20 cl crème épaisse entière
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 branche romarin
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Commencez pas couper les jack be little en deux.
- Ôtez les graines avec une cuillère. Coupez au besoin la tige pour qu’ils tiennent droit une fois coupés.
- Placez les dans un plat allant au four avec la tête d’ail. Vous pouvez laisser les gousses entières avec la peau. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Faites cuire à 190°C pendant 45 minutes environ. Les jack be little doivent commencer à bien dorer. Si c’est le cas, les gousses d’ail sont forcément cuites !
- Je ne mets pas toujours toute les gousses de la tête dans la crème, mais une dizaine au moins ! J’adore déguster le reste. Épluchez donc une dizaine de gousses rôties que vous placerez dans une casserole. Écrasez-les à la fourchette.
- Hachez finement quelques feuilles de romarin.
- Versez-les dans la casserole et ajoutez la crème entière.
- Mettez sur feu doux avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Faites bouillir 5 minutes pour que le tout soit bien nappant.
- Versez dans les jack be little. Ajoutez un peu de romarin si vous en voulez plus !
- Remettez au four pour 5-7 minutes, le temps que la surface de la crème bout.
- Servez aussitôt en accompagnement. Si vos jack be little sont issus de l’agriculture bio, vous pourrez manger la peau !
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 4gFat: 15gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 34mgSodium: 37mgPotassium: 805mgFibre: 4gSucre: 6gVitamine A: 21620IUVitamine C: 45mgCalcium: 167mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Rôti de porc aux légumes d'automne
Je viens de faire ce plat pour le dimanche midi, sans prévoir de le mettre sur le blog. C’était un repas simple, avec des légumes du marché, mais tellement bon que je me suis dit que j’allais finalement mettre la recette. Le plat est prêt à passer au four en 10 minutes et une heure après, il n’y a plus qu’à servir ! Les effluves envahissent la maison et c’est totalement alléchant. La viande est caramélisée, les légumes sont cuits parfaitement. Bref, je referai ! Pour l’automne, j’ai mis de la courge butternut et un peu de « Jack Be Little », un mini-potiron ultra charmant. Mais vous pouvez évidemment y mettre ce que vous voulez, car c’est ce que j’ai fait en mettant des carottes et des pommes de terre qui trainaient dans la remise…
Ingrédients
- 1 pièce rôti de porc échine sans os
- 1 pièce courge butternut
- 1 pièce mini potiron jack be little
- 1 pièce oignon rouge ou deux petits
- 1 tête ail
- 6 pièces mini-carottes
- 8 pièces petites pommes de terre
- 1 c. à soupe miel
- 1 noisette beurre salé
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 bouquet thym
- 1 bouquet romarin
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Dans un grand plat allant au four, placez l’échine de porc.
- Coupez la courge butternut en deux. Enlevez les pépins et coupez-la en morceaux. Je prends une bio quand j’en trouve car cela m’évite de l’éplucher ! Faites de même avec le mini potiron.
- Épluchez les carottes en laissant les fanes. Coupez la tête d’ail en deux. Si quelques gousses s’échappent, mettez-les entières. Épluchez et coupez l’oignon rouge en deux. Épluchez les pommes de terre.
- Versez tous les légumes dans le plat autour de la viande.
- Mettez un beau morceau de beurre sur la viande et arrosez (modérément) les légumes d’huile d’olive.
- Salez, poivrez, mettez un peu de romarin et de thym frais. Badigeonnez au pinceau la viande avec du miel. J’en mets aussi un peu sur l’oignon et l’ail.
- Faites cuire 50 minutes à 1 heure à four chaud (200° à 225°C).
- Arrosez d’un peu d’eau de temps en temps la viande et retournez au besoin les légumes pour qu’ils ne sèchent pas. Quand il y a assez de jus, je ne mets plus d’eau, mais j’arrose régulièrement la viande avec le jus réalisé.
- À mi-cuisson, retournez la viande et ajoutez un peu de miel.
- Servez quand tout est joliment coloré et dégustez sans attendre !
Nutrition
Calories: 1125kcalCarbohydrates: 82gProtéines: 131gFat: 31gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 357mgSodium: 355mgPotassium: 4493mgFibre: 13gSucre: 19gVitamine A: 26845IUVitamine C: 110mgCalcium: 262mgFer: 8mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tajine de veau aux courgettes blanches
Cela fait bien longtemps que je n’avais pas fait de tajine pour le blog. Je profite du passage de mon amie Touria à Paris pour que l’on cuisine ensemble dans le nouvel atelier. Nous avions acheté au marché d’à côté, des petites courgettes blanches qui paraissaient délicieuses. Touria m’avait parlé de ce tajine il y a un moment déjà et nous nous sommes dits que c’était l’occasion de vous proposer la recette ! Il faut surtout ne pas trop cuire les courgettes, qui seront alors délicieuses dans la sauce si parfumée…
Ingrédients
- 800 g jarret de veau avec l'os
- 800 g courgettes blanches et petites de préférence
- 1.5 pièce oignon
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 c. à café curcuma
- 1/2 c. à café gingembre moulu
- 1/4 c. à café poivre noir
- 1/2 cube safran ou 3-4 pistils
- 2 gousses ail
- 1 c. à soupe persil plat haché
- 1 c. à soupe coriandre hachée
- 1 peu thym
- 1 pincée sel
Instructions
- Préparez la viande en enlevant les morceaux de gras au maximum.
- Coupez les oignons en morceaux.
- Versez l’huile d’olive dans une cocotte minute et mettez-la sur feu assez fort. Disposez la viande.
- Faites cuire 5 minutes en retournant de temps en temps.
- Ajoutez l’oignon en morceaux.
- Versez les épices et salez à votre goût.
- Mélangez bien. Versez assez d’eau. Elle ne doit cependant pas couvrir la viande.
- Fermez la cocotte minute. Laissez sur feu fort et dès que la soupape se met à tourner, baissez le feu. Faites cuire 30 minutes sous pression.Sans cocotte minute: vous pouvez bien sûr faire le tajine ! Il suffit de cuire (avec un couvercle dans une cocotte normale) la viande pendant 1h à 1h30. Il suffira alors de vérifier la cuisson de la viande de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparez les courgettes. J’ai la chance d’avoir un beau marché à côté de l’atelier. Et il y a les courgettes blanches que j’adore. J’ai profité d’en avoir des petites pour faire ce tajine avec Touria !
- Raclez légèrement au couteau la peau des courgettes. Coupez-les ensuite en deux dans la longueur.
- Mélangez les herbes ciselées (une cuillerée à soupe de coriandre hachée et une de persil plat) avec les gousses d’ail finement hachées.
- Parsemez ce mélange sur les courgettes. Salez un peu et poivrez avec un peu de poivre noir.
- Au bout des 30 minutes de cuisson, enlevez la soupape et attendez que la vapeur soir partie avant d’ouvrir. Vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre.
- Avec une écumoire, enlevez la viande et mettez-la dans un plat.
- Mettez à la place les courgettes.
- Plongez-les dans le jus sans les casser.
- Fermez le couvercle et faites cuire sur feu doux. Au bout de 7-8 minutes, enlevez le couvercle pour que l’eau de la sauce s’évapore, afin que le jus s’épaississe. Faites cuire jusqu’à la cuisson désirée des courgettes. En tout, les courgettes vont cuire entre 12 et plus de 15 minutes. Tout dépend de la taille de vos légumes. Je les aime encore un peu « al dente ». Mettez un soupçon de thym et mélangez délicatement.
- Quand vous passerez à table, remettez la viande dans la cocotte pour la réchauffer. Présentez ensuite en mettant d’abord la viande dans le plat de service.
- Disposez ensuite les courgettes.
- Versez tout le jus puis servez immédiatement ! Au Maroc, les tajines se mangent avec du pain frais. Trempez-le dans la sauce et savourez votre plat !
Nutrition
Calories: 374kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 41gFat: 18gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 150mgSodium: 197mgPotassium: 1234mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A: 505IUVitamine C: 41mgCalcium: 88mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Salade Chinoise de Crudités aux cacahuètes
Elle n’a l’air de rien, mais une fois que vous aurez commencé à y goûter, cette salade s’avérera complètement addictive ! J’ai découvert cette salade de cacahuètes dans le petit restaurant « Raviolis Nord-Est Chine » rue Civiale à Belleville à Paris. À chaque fois que j’y vais, je me régale de leurs délicieux raviolis. Et maintenant que mon atelier est à quelques stations de métro, j’y déjeune à chaque fois que je vais faire des courses pour mes cours de cuisine thaïe. À 5€ l’assiette de 10 raviolis, je me fais plaisir ! Et souvent pour patienter, je prends cette salade de cacahuètes. Ce qui est amusant, c’est que le seul élément cuit est la cacahuète. Elle est en effet bouillie pendant plus d’une demi-heure alors qu’ici la carotte et la courgette sont crues. La sauce est piquante juste comme il faut. Je préfère vous le dire tout de suite : cette salade se picore du bout des baguettes, car si vous y allez à la fourchette pour enfourner une grosse bouchée, cela va être long à mâcher ! Mettez donc une assiette pour deux ou trois personnes au milieu de la table et dégustez les éléments un à un. Une fois que j’ai commencé, je n’arrive tout simplement plus à m’arrêter, surtout avec une bière bien glacée !
Ingrédients
- 3 carottes
- 3 petites courgettes ou 2 concombres
- 250 g cacahuètes décortiquées crues
- 1 gousse ail
- 3 c. à soupe vinaigre noir
- 2 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 c. à café sauce de soja foncée
- 2 c. à soupe huile pimentée
- 1 c. à café huile de sésame grillée
- 1 pincée sel
Instructions
- Mettez à bouillir une grande quantité d’eau salée. Versez les cacahuètes et laissez les cuire 35 minutes.
- Préparez les crudités. Coupez en tranches puis en morceaux les courgettes (ou concombres) et les carottes.
- Mettez-le tout dans un récipient.
- Quand les cacahuètes sont cuites (elles ont bien gonflé), rincez-les à l’eau froide pour bien les refroidir puis égouttez-les soigneusement.
- Versez-les dans le récipient. Ajoutez la gousse d’ail écrasée.
- Voici les sauces. Dans l’ordre de gauche à droite: la sauce de soja foncée, le vinaigre noir, l’huile pimentée, la sauce de soja claire et l’huile de sésame grillé.
- Versez les sauces dans la salade.
- Mettez l’huile pimentée à votre goût.
- Mélangez et salez à votre convenance.
- Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 389kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 18gFat: 32gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 16gSodium: 517mgPotassium: 1049mgFibre: 7gSucre: 2gVitamine A: 6691IUVitamine C: 42mgCalcium: 93mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Quinoa façon risotto aux légumes
Pour un diner sain, tout en étant délicieux, je vous propose ma recette de quinoa cuit comme un risotto. Je le garnis généreusement de légumes et il repose sur un lit de sauce tomate épicée. Avec l’onctuosité du fromage fraichement râpé et le croquant des graines de courge grillées, ce plat de quinoa va plaire à beaucoup de monde. Il y a tout ce que j’aime dedans : je suis un fou d’edamame (facilement remplaçable), de quinoa et de graines de courge ! Je sens que je vais en refaire souvent ! J’avais goûté ce plat dans un restaurant, il m’était paru tout de suite évident que j’allais le refaire très vite à la maison…
Ingrédients
Pour la sauce tomate épicée
- 1 oignon
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 50 cl coulis de tomates
- 3 gousses ail
- 1 c. à café double concentré de tomates
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café curry jaune en poudre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Pour le quinoa façon risotto
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 400 g quinoa
- 1 l bouillon de légumes
- 1 carotte
- 150 g edamame ou de petites fèves congelées
- 100 g parmesan fraîchement rapé
- 4 c. à soupe graines de courge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Commencez par râper l’oignon. Vous pouvez bien sûr le couper très finement au couteau.
- Versez les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la poêle avec l’oignon haché et les gousses d’ail épluchées et écrasées.
- Laissez cuire 5 minutes puis versez le coulis de tomate.
- Portez à ébullition puis ajoutez le double concentré de tomate.
- Versez le sucre, la poudre de curry.
- Faites cuire pour réduire la sauce. Elle doit être bien nappante, presque comme un confit.
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits cubes.
- Dans une casserole, versez l’huile d’olive sur feu modéré et ajoutez le quinoa.
- Versez un peu de bouillon de légumes (100ml). Dès que le bouillon est absorbé, versez-en un peu plus (150 à 200ml). Faites cuire 5-7 minutes.
- Pour cette recette, j’ai mis des edamames. J’adore ça ! J’en suis complètement accro… Mais vous pouvez soit les oublier, soit mettre des fèves pelées ou encore des petits pois frais ou surgelés.
- Au bout de 7 minutes de cuisson du quinoa, ajoutez les légumes et un peu plus de bouillon.
- Poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement et en n’oubliant pas de mettre un peu de bouillon à chaque fois.
- Pendant ce temps dans une petite poêle, faites griller légèrement les graines de courges. La peau doit commencer à craqueler.
- Quand vous arrivez au bout de cuisson du quinoa et que vous avez versé tout le bouillon, râpez le parmesan.
- Au moment où vous l’ajoutez, il ne doit plus y avoir de bouillon dans le fond de la casserole.
- Mélangez soigneusement, salez et poivrez à votre goût.
- Préparez les assiettes. Versez un quart de la sauce tomate dans chaque.
- Étalez uniformément puis servez une portion de quinoa aux légumes sur la sauce.
- Parsemez de graines de courge grillées puis servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 763kcalCarbohydrates: 79gProtéines: 31gFat: 37gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 17mgSodium: 1505mgPotassium: 983mgFibre: 11gSucre: 7gVitamine A: 3370IUVitamine C: 7mgCalcium: 389mgFer: 7mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!