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Poulet croustillant aux corn flakes au four, sauce sucrée et pimentée
Ingrédients
Pour la sauce :
- 40 g sauce hoisin
- 10 g gochujang
- 50 g miel
- 60 g eau
- 30 g vinaigre blanc
- 1/2 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café farine de riz petite
Instructions
- Commencez par préparer les hauts de cuisses. Enlevez la peau et le gras excédentaire.
- Enlevez l’os central et le cartilage. Coupez ensuite le poulet en morceaux.
- Mettez dans un récipient, puis ajoutez une ou deux cuillerées de paprika en poudre, un demi-cuillerée à café d’ail en poudre (pas en semoule), salez, pimentez et poivrez à votre goût.
- Mélangez bien. Écrasez les corn flakes dans leur sac, avec un rouleau à pâtisserie.
- Battez un œuf dans un récipient, puis trempez-y les morceaux de poulet un à un.
- Passez ensuite dans les corn flakes placés dans un récipient, puis panez au mieux en pressant un peu le poulet dans les corn flakes.
- Pour l’huile, j’ai mis de l’huile dans un petit vaporisateur. Mais on peut aussi passez l’huile au pinceau pour ne pas trop en mettre.
- Vaporisez l’huile ou passez un peu au pinceau sur le poulet que vous placerez sur une plaque allant au four, garnie de papier sulfurisé.
- Mettez à cuire 20 minutes à 180°C, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un récipient ou directement dans la casserole.
- Mettez ensuite à cuire 2 minutes à partir de l’ébullition. La sauce devient bien nappante grâce à la farine de riz.
- Trempez les morceaux de poulet dans la sauce, ou nappez-les avec un pinceau de cuisine.
- Dégustez sans attendre en parsemant à l'envie de graines de sésame !
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Fried Chicken
Voici ma deuxième recette (sur 3) pour mon partenariat avec les bières bio Uhaina ! Cette fois je vous propose un fried chicken américain qui sera parfait avec une bière blonde bien glacée ! Je vous donne tous les petits secrets pour obtenir la belle texture du poulet. Il faudra bien le faire cuire et ne pas le frire dans une huile trop chaude, ce qui aura pour effet de colorer le poulet sans le cuire à l’intérieur. Avec une sauce et une bonne salade pour l’accompagner, ça sent les vacances entre amis !
Ingrédients
Pour le poulet :
- 4 cuisses de poulets avec hauts de cuisses
- 4 c. à soupe ketchup
- 2 c. à café sauce de soja claire
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café oignon en poudre
- sel
- poivre
Pour la panure:
- 360 g farine
- 80 g maïzena
- 1/2 c. à café paprika
- 1/2 c. à café curry en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café cuillerée à café d’oignon en poudre
- 1 bonne pincée de piment fort en poudre
- sel
- poivre
Pour la sauce :
- 1 œuf
- 20 g vinaigre
- 190 g huile
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 50 g crème entière épaisse
- 1 cuillerée persil déshydraté
- 1 cuillerée ciboulette déshydratée
- 1 cuillerée aneth déshydraté
- sel
- poivre
- piment
Instructions
- Prenez les cuisses (sur la photo 3, mais prenez en 4). Séparez les cuisses des hauts de cuisses.
- Enlevez le gras en surplus.
- Versez dans un récipient avec les ingrédients de la marinade. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement.
- Laissez reposer le temps de préparer la suite. Versez les ingrédients de la panure dans un autre grand récipient. Je prends de l’ail et oignon en poudre et non en semoule.
- Ajoutez les épices. Salez et poivrez.
- Posez un morceau de poulet dans la panure, et enveloppez-le bien.
- Faites de même pour tous les morceaux.
- Pour avoir la texture particulière, plongez une seconde le poulet dans un bol d’eau froide puis remettez-le tout de suite dans la panure.
- Ce deuxième bain de panure, donnera la texture du fried chicken.
- Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec au moins 4 cm d’huile. L’huile doit être chaude, mais pas en excès, sinon le poulet va trop se colorer sans avoir le temps de cuire à l’intérieur.
- Le poulet doit cuire près de 9-10 minutes pour être cuit dedans, adaptez donc la chaleur de l’huile.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez l’œuf entier dans un récipient haut pour mixeur plongeant. Versez le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et mettez à l’envie un peu de piment.
- Mixez en partant du fond puis remontez très doucement pour émulsionner la sauce qui s’épaissit.
- Voici l’ail et l’oignon en poudre. Ajoutez dans la sauce avec la crème.
- Versez également les herbes déshydratées.
- Servez le poulet bien chaud avec la sauce à disposition.
Nutrition
Calories: 1120kcalCarbohydrates: 89gProtéines: 30gFat: 71gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 18gGraisses monoinsaturées: 39gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 159mgSodium: 150mgPotassium: 391mgFibre: 3gSucre: 1gVitamine A: 437IUVitamine C: 3mgCalcium: 54mgFer: 5mg
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Poulet au four pané aux noix de pécan
De tendres morceaux de poulet, dans une panure croustillante, puis plongés dans une incroyable sauce bien crémeuse et savoureuse. Le tout en moins de 30 minutes. Pour une fois, je fais une cuisson au four et cette recette s’y prête à merveille ! Vous pourrez bien sûr remplacer les noix de pécan par un autre fruit sec.
Ingrédients
- 600 g aiguillettes de poulet
- 100 g chapelure
- 200 g noix de pécan (ou un autre fruit sec)
- 1 c. à café ail en poudre
- sel
- poivre
- 2 œufs
- farine
Pour la sauce :
- 1 œuf
- 20 g vinaigre
- 190 g huile
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 50 g crème entière épaisse
- 1 c. à café persil déshydraté
- 1 c. à café ciboulette déshydratée
- 1 c. à café aneth déshydraté
- sel
- poivre
- piment
Instructions
- Préparez la panure. Mixez les noix de pécan en poudre.
- Versez la chapelure dans un récipient assez large.
- Ajoutez la poudre de noix de pécan, la cuillerée à café d’ail en poudre, du sel et du poivre. J’ai mis aussi un peu de piment.
- Mettez les deus œufs battus en omelette dans un second récipient, ainsi que la farine dans un troisième.
- Placez une aiguillette de poulet dans l’œuf battu.
- Puis dans la farine.
- À nouveau dans l’œuf.
- Puis dans la panure.
- Faites de même pour toutes les aiguillettes. Mettez dans un plat allant au four, sur une grille ou sur du papier sulfurisé.
- Enfournez à 200°C sur chaleur tournante pour 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez l’œuf entier dans un récipient haut pour mixeur plongeant. Versez le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et mettez à l’envie un peu de piment.
- Mixez en partant du fond puis remontez très doucement pour émulsionner la sauce qui s’épaissit.
- Voici l’ail et l’oignon en poudre. Ce n’est donc pas de l’ail ou oignon en semoule !
- Ajoutez dans la sauce avec la crème.
- Versez également les herbes déshydratées. C’est ce que j’ai acheté pour la recette ! Prenez la marque que vous trouverez, je ne suis pas sponsorisé par Ducros !
- Quand le poulet est cuit, sortez-le du four.
- Puis dégustez sans attendre avec la sauce !
Nutrition
Calories: 1112kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 44gFat: 94gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 26gGraisses monoinsaturées: 54gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 226mgSodium: 410mgPotassium: 894mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 505IUVitamine C: 5mgCalcium: 130mgFer: 4mg
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Frites Épicées de Patate Douce au Four
Je vous propose cette que je fais régulièrement à la maison. Je suis un fan de patate douce. Avec juste une peu d’huile d’olive et passées au four, elles révèlent leurs arômes délicieux. Mais avec en plus des épices (un peu de sucre, de paprika, de piment d’ail etc), elles sont alors totalement irrésistibles ! Je vous donne mon mélange que vous pourrez bien sûr adapter à votre goût. Ces frites (bon elles ne sont pas frites…) sont un accompagnement parfait: sain et nourrissant !
Ingrédients
- 1 c. à café ail en poudre
- 4 c. à café vergeoise brune
- 4 c. à café paprika
- 1/2 c. à café piment en poudre
- sel
- poivre noir
- 2 patates douces
- 2-3 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Pour cette recette, j’utilise de l’ail en poudre et non de l’ail semoule !
- Versez les épices dans un petit bol. Mettez le sel et le poivre à votre goût.
- Mélangez bien. C’est le mélange que j’adore !!
- Épluchez les patates douces, puis coupez-les en tranches puis en frites assez larges.
- Placez-les dans un récipient assez grand.
- Versez l’huile d’olive.
- Mélangez bien pour bien enrober.
- Saupoudrez avec le mélange d’épices. Vous pouvez n’en mettre qu’une partie ou la totalité !
- Mélangez de nouveau.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 30 à 35 minutes à 190°C. J’adore quand le sucre caramélise bien (sur la photo on dirait que c’est brûlé mais c’est le contraste, en vrai c’est un caramel délicieux).
- Servez-les sans attendre comme accompagnement !
Nutrition
Calories: 177kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gSodium: 67mgPotassium: 399mgFibre: 4gSucre: 9gVitamine A: 16260IUVitamine C: 9mgCalcium: 35mgFer: 1mg
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Salade de Couscous Géant aux Canneberges et Noix de Pécan
Aux États-Unis, la chaine de magasins Whole Foods Market est incontournable. Ils y proposent plein d’ingrédients originaux et de salades composées qui sortent de l’ordinaire. Je me suis souvent inspiré de celles-ci pour les mettre dans mon blog de cuisine. Cette salade que je vous présente aujourd’hui, me faisait de l’œil depuis un moment. Nommée là-bas « Cranberries couscous », je me suis souvent demandé où ils trouvaient un tel couscous. Je ne connaissais pas encore le couscous israélien (ptitim) ou les pâtes plomb. Il ne s’agit bien sûr pas de semoule de couscous classique, mais finalement la composition est identique: de la semoule de blé dur. C’est en tombant dessus par hasard dans mon supermarché, que je me suis dit qu’enfin j’allais pouvoir reproduire la recette dont je me délectais chez Whole Foods. Je vous propose ma version qui est absolument identique à celle que vous trouvez en vente aux USA. Ultra originale et ensoleillée, avec plein de noix de pécan croquantes et de canneberges séchées moelleuses, cette salade sera dans tous mes futurs pique-niques du printemps et de l’été à venir !
Ingrédients
Recette de ma salade de couscous géant aux cannerberges et noix de pécan (whole foods market cranberries couscous) :
- 500 g pâte plomb ou de couscous israélien (ptitim)
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 200 g canneberges séchées
- 150 g noix de pécan
- 2 petits oignons frais
- 1/4 d’orange non traitée le zeste
- 1/4 c. à café ail en poudre (pas semoule)
- sel
- poivre
- thym séché
- estragon séché
Sauce :
- 4 c. à soupe huile de colza
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 3 c. à café vinaigre de xéres (ou de cidre)
- 20 g miel
- 90 ml jus d’orange
- 40 ml jus de citron frais
Instructions
- Voici les pâtes plomb. Par chance je suis tombé dessus dans mon supermarché il y a quelques jours. Vous pouvez mettre du couscous israélien (ptitim) qui lui est légèrement grillé.
- Faites cuire vos pâtes plomb, comme des pâtes, dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Il faut vérifier que le centre du plomb ne soit plus dur. Égouttez puis rincez à l’eau froide jusqu’à ce que les plombs soient refroidis.
- Versez dans un grand bol et ajoutez le curcuma en poudre et mélangez bien. Voilà pour la couleur ! Un peu de soleil dans l’assiette !
- Ajoutez les canneberges séchées et le noix de pécan. Je casse en deux les demi-noix de pécan.
- Préparez la sauce dans un bol. Mettez les huiles (colza et olive), le jus d’orange, le vinaigre, le miel. Pour les mesures, j’utilise toujours mes cuillères américaines à mesure.
- Versez dans la salade et ajoutez l’ail en poudre. Ce n’est pas de l’ail en semoule, mais bien en poudre. On le trouve en épicerie maghrébine ou asiatique.
- Saupoudrez de thym et d’estragon séchés.
- Ajoutez le zeste du quart d’une orange non traitée.
- Les 40ml de jus de citron frais (vous pouvez le mettre directement dans la sauce).
- Lavez soigneusement les oignons frais et enlevez les parties abimées.
- Coupez finement la partie jusqu’au raz du bulbe. Utilisez vos bulbes pour une autre recette. Je les ai mis à cuire avec des petits pois frais !
- Ajoutez et mélangez le tout !
- La salade est prête !
- Mettez la salade au frais au moins deux heures avant de la servir !
Nutrition
Calories: 4506kcalCarbohydrates: 615gProtéines: 83gFat: 206gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 73gGraisses monoinsaturées: 97gLipides trans: 0.4gSodium: 54mgPotassium: 2516mgFibre: 46gSucre: 202gVitamine A: 353IUVitamine C: 100mgCalcium: 311mgFer: 13mg
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Salade de Quinoa aux Fruits secs
Quand je me retrouve à New York, je vais toujours chez Whole Foods Market (voir le reportage ICI) où ils proposent d’improbables salades qui se révèlent à chaque fois très bonnes (vu le prix, c’est normal !). Je vous propose ma version d’un des ces salades. Le goût est unique est au premier abord très surprenant. Mais on devient vite accro à ce goût sucré-salé et au mélange de textures: les noix croquent, l’orange confite apporte du moelleux. Tout cela avec de la coriandre fraichement ciselée et un peu de curcuma. C’est tout bonnement addictif et surtout très original ! Et en plus c’est l’occasion d’utiliser le quinoa différemment… Et avec les beaux jours qui reviennent, c’est l’occasion de mettre du peps dans les pique-niques !
Ingrédients
- 300 g quinoa
- 80 g noix de pécan
- 70 g graines de courges
- 60 g oranges confites coupées en dés
- 70 g canneberges séchées
- 30 g raisins secs
- 30 g amandes effilées
- 1 petit bouquet coriandre
- 1/2 c. à café curcuma
- 1/4 c. à café ail en poudre (pas semoule)
- sel
- poivre
- 2 c. à soupe miel
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 5 c. à soupe jus d’orange
Instructions
- Voici le quinoa pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore…! L’un de mes aliments de prédilection !
- Mettre de l’eau salée à bouillir puis ajouter le quinoa et le laisser cuire 16 minutes en remuant de temps en temps.
- Égoutter (dans un tamis fin car la passoire laisserait passer les grains de quinoa).
- Rincer à l’eau froide pour refroidir tout le quinoa.
- Bien égoutter puis transvaser dans un récipient et ajouter les fruits séchés: pécan, amandes effilées, raisins, oranges confites, canneberges, graines de courges.
- Ajouter également l’huile d’olive.
- Le jus d’orange et le miel.
- Saler, poivrer et ajouter l’ail en poudre (on le trouve facilement en épicerie maghrébine ou asiatique).
- Ajouter aussi le curcuma.
- Bien mélanger.
- Je n’ai pas mis trop de coriandre, un tout petit bouquet suffit.
- Le hacher finement et l’ajouter dans la salade.
- Bien mélanger, c’est prêt ! Il suffit de laisser au frais deux heures avant de servir. Bien sûr, il faut goûter pour ajuster le sel et le poivre et à son propre goût pour le dosage des fruits.
- Servir des petites portions sans tasser.
Nutrition
Calories: 809kcalCarbohydrates: 96gProtéines: 20gFat: 42gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 22gLipides trans: 0.01gSodium: 14mgPotassium: 841mgFibre: 11gSucre: 32gVitamine A: 84IUVitamine C: 13mgCalcium: 88mgFer: 6mg
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Crêpes Coréennes aux Haricots Mungo et Ciboule
Après mon voyage culinaire de Séoul (voir ICI), vous étiez nombreux à me demander la recette des crêpes que l’on voit dans les marchés. J’ai bien observé sur place comment ils faisaient et l’on voit bien les photos où il y a la pâte prête à cuire. Il s’agit d’une crêpe aux haricots mungo. Une recette simplissime ! Ce petit haricot est tout simplement magique ! Il suffit de le laisser tremper, de le mixer puis d’ajouter de l’eau et ce que l’on veut ! Je vous donne ici une recette de base et l’on peut imaginer tout ce que l’on veut; kimchi, légumes (carottes, courgette…) viandes… Aujourd’hui une simple crêpe à la ciboule avec un peu d’ail en poudre et d’huile de sésame grillé. Sans œuf, ni farine, la crêpe cuit tout seule grâce à ce petit haricot jaune. On le trouve dans les épiceries asiatiques déjà décortiqué et séché. La crêpe est savoureuse, tendre au centre et croustillante sur son bord…
Ingrédients
- 500 g haricots mungo secs pelés
- 200 g ciboules chinoises
- eau pour trempage
- 250 g eau pour la pâte
- sel en quantité suffisante
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- huile pour la friture
Instructions
- Voici les petits haricots mungo ! Ils se vendent déjà pelés (chez Tang Frères par exemple). C’est ceux-là qu’il faut!
- Les mettre dans un grand bol et couvrir complètement d’eau froide et laisser gonfler une nuit.
- Le lendemain, les haricots sont prêts à être utilisés !
- Bien les égoutter puis les mettre dans un blender ou un mixeur.
- On égoutte mais on va rajouter de l’eau pour avoir de bonnes mesures. Ajouter les 250ml d’eau puis mettre le robot en marche.
- On obtient une sorte de purée que l’on pourra encore diluer avec un peu d’eau.
- Voici la ciboule.
- Couper la partie blanche la plus importante.
- Puis hacher (pas forcément trop finement la ciboule).
- Verser la pâte et bien mélanger.
- Ajouter le sel (il faut tout de même bien saler), l’huile de sésame grillé et l’ail. Conseil de Bernard: pour l’ail en poudre, il ne s’agit pas d’ail semoule mais bien d’ail en poudre que l’on trouve facilement en épicerie asiatique. On peut ajouter de l’eau pour que la pâte soir plus liquide pour qu’elle puisse s’étaler assez facilement. Aucun risque que la pâte ne prenne pas avec le haricot magique !
- Verser l’équivalent de deux cuillerées à soupe d’huile dans une poêle bien chaude. Verser l’équivalent de deux à trois cuillerées à soupe de pâte dans l’huile chaude. La magie va opérer très vite ! La crêpe se saisit très vite !
- Retourner la crêpe quand le dessus a l’air saisi puis retourner régulièrement la crêpe pour la colorer de plus en plus (sur la photo elle n’est pas encore assez cuite).
- Faire de même pour toute la pâte en ajoutant à chaque fois un peu d’huile (ce n’est pas forcément très light !).
- Déguster très chaud (car c’est tout de suite moins bon tiède) avec une sauce soja ou un peu de vinaigre noir asiatique.
Nutrition
Calories: 1848kcalCarbohydrates: 299gProtéines: 122gFat: 20gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.1gSodium: 194mgPotassium: 6068mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 1994IUVitamine C: 48mgCalcium: 1164mgFer: 51mg
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Noix de Macadamia au Chili
Pour l’apéritif, pourquoi ne pas servir des noix de macadamia assaisonnées et grillées à la maison?? Je vous propose cette recette ultra rapide pour bluffer vos invités. C’est absolument irrésistible…! On peut les servir encore tièdes, même chaudes et bien relevées! Car ces noix de macadamia sont bien pimentées comme il faut! Je mets cette recette en ligne car il y a plus d’une dizaine d’années, j’achetais ces noix au chili chez Marks&Spencers à Paris. J’en étais littéralement fou. On imagine facilement le drame quand les boutiques ont fermées en France. Comment allais-je faire?? Je suis plus tard allé plusieurs fois en Australie où vit ma meilleure amie, à Perth, et j’ai retrouvé avec difficulté ces noix de macadamia au chili. Mais plutôt que de faire ce saut de puce jusque-là, je trouve tout de même plus facile de mettre au point un équivalent « maison ». Alors voici mon « mix » pour assaisonner mes noix que je torréfie et que je sers chaudes pour un apéritif haut en couleur!
Ingrédients
- 400 g noix de macadamia crues
- 2 c. à soupe huile
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café paprika
- 1 c. à café rase (ou plus !!) piment fort en poudre
- 1/4 c. à café ail en poudre (pas semoule…!! et facultatif…)
- 2 pincées sucre
Instructions
- Mettre les noix de macadamia dans un grand bol.
- On a déjà bien envie de croquer dedans!!
- Verser les deux cuillerées à soupe d’huile. Celle-ci va servir à « coller » les épices sur les noix.
- Secouer le bol de bas en haut pour bien répartir l’huile.
- Verser les noix sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Mettre 10-12 minutes à 180°C en remuant à mi-cuisson.
- Remettre les noix dans le bol (qui aura été lavé et nettoyé). Ajouter le sel. Bien remuer le bol.
- Le paprika.
- Ajouter le piment fort en poudre. Toujours remuer le bol. Il faut secouer le bol aussi longtemps que nécessaire !!
- Ajouter l’ail en poudre et le sucre. En ce qui concerne l’ail en poudre, on le trouve en épicerie chinoise (type Tang ou Paris Store). Je crois qu’en Suisse, cela se trouve également très facilement. Mais si l’on n’a pas cela sous la main, autant s’en passer car l’ail semoule ne donnera pas du tout la même chose!
- Bien remuer, c’est prêt!!
- Servir les noix encore tièdes pour l’apéritif! On pourra les conserver en boîte hermétique pendant un long moment…
Nutrition
Calories: 3225kcalCarbohydrates: 79gProtéines: 36gFat: 332gLipides saturés: 50gGraisses polyinsaturées: 14gGraisses monoinsaturées: 253gLipides trans: 0.1gSodium: 1205mgPotassium: 2246mgFibre: 38gSucre: 33gVitamine A: 2291IUVitamine C: 346mgCalcium: 375mgFer: 17mg
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Poulet à l'Ail et au Piment
Contrairement à son nom, ce poulet se révèle doux et très savoureux. Cette recette me vient d’un des mes cours de cuisine en Chine. Je l’ai refaite ici en France et elle est toujours aussi excellente! Un poulet très moelleux, frit avec sa marinade faite d’ail et de piments (mais pas forts!). Un véritable voyage! Par contre, prévoir de bien aérer sa cuisine!
Ingrédients
- 8 hauts de cuisse de poulets
- 3 c. à soupe sauce piment/ail voir photo
- 2 c. à soupe bombée Maïzena
- 1 gousse ail
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 c. à soupe sauce de soja foncée
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à soupe vin chinois spécial cuisine
- 2 c. à café huile sésame grillée
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c. à café ail en poudre pas en semoule, en poudre
- 1 poignée cacahuètes non salées grillées ou non, au goût de chacun
- huile pour friture
Instructions
- J’insiste d’abord sur un point. Ce poulet est très tendre même après une longue cuisson au wok. Pourquoi? Parce que dans la recette ce sont des hauts de cuisse! Bien sûr il est tentant de mettre des blancs, plus faciles à préparer. Mais le résultat est sec! Très sec même! Donc il vaut mieux se donner la peine de désosser les hauts de cuisse pour obtenir toute la saveur de ce plat! De toute façon je ne recommanderai jamais de mettre des blancs dans aucune de mes recettes. Je les garde pour les manger juste grillés quand j’essaie de faire attention à ce que je mange!
- Pour ceux qui se demandent quelle est cette sauce à l’ail et piment que je mets, c’est celle là même que j’ai utilisé à mon cours de cuisine en Chine, mais que l’on trouve dans les épiceries asiatique sans aucun problème.
- Commencer par enlever la peau des hauts de cuisse. C’est simple, il suffit de tirer dessus! Enlever les petits bouts degras qui trainent ça et là. Puis enlever l’os central avec un bon couteau. S’assurer également qu’il n’y a plus de cartilage!
- Débiter les hauts de cuisse en morceaux, en les coupant en trois dans la longueur et en trois dans la largeur. Les mettre dans une jatte et ajouter tous les autres ingrédients, sauf les cacahuètes.
- Bien mélanger. A ce point le poulet n’a pas l’air très apétissant!! Mais J’assure qu’il est délicieux! Laisser mariner le poulet pendant une heure ou deux.
- Au dernier moment, faire chauffer une bonn quantité d’huile dans un wok. Quand l’huile est à la bonne température (on le voit en trempant une baguette chinoise en bois trempée dans la marinade, si ça bout, c’est bon!), cuire le poulet. Il vaut mieux cuire une première quantité, puis quand celle-ci est cuite, la mettre sur un paiper absorbant. Continuer avec une autre quantité. Comme cela en trois fois.
- Quand tout le poulet est cuit, vider l’huile du wok dans une casserole et remettre le wok sur feu fort. Laisser chauffer un peu avant de verser tout le poulet cuit. Ajouter à ce moment les cacahuètes et cuire en remuant constamment.
- Ne pas laisser brûler mais de toute façon ça ne se produit pas!! Pourtant j’ai laissé le poulet longtemps sur feu fort.
- Remuer puis arrêter le feu et verser le poulet sur un plat de service. Servir avec du riz gluant (mon favori!) ou bien du riz cuit au rice cooker.
Nutrition
Calories: 368kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 30gFat: 25gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 116mgSodium: 869mgPotassium: 317mgFibre: 0.4gSucre: 2gVitamine A: 216IUVitamine C: 3mgCalcium: 19mgFer: 2mg
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