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Millasson
Cela faisait un moment je n’avais pas publié de nouvelle recette, presque un mois ! Jamais je n’avais été absent aussi longtemps, mais je vous garantie que je n’ai pas chômé entre temps ! Pour reprendre les publications, je commence doucement avec ce délicieux millasson. C’est comme un far (bien que je déteste les comparaisons) à base de farine de maïs avec un soupçon de fleur d’oranger. Comme pour le far breton, on peut choisir de le faire en double couche comme vous pouvez le voir ici. Le secret est de bien battre les Å“ufs et le sucre ensemble pour avoir une pâte mousseuse. Grâce à cela, on obtient une pâte plus dense au fond et une couche plus crémeuse sur le dessus. Cela est encore plus marqué par la farine de maïs qui coule plus facilement que la farine de blé. Si vous voulez un millasson plus uniforme et homogène, il suffira de mélanger sans insister les ingrédients. Dans tous les cas, cette recette est rapide à préparer avec des saveurs inhabituelles. J’en redemande !!Â
Ingredients
- 4 Å“ufs gros
- 160 g sucre
- 170 g farine de maïs
- 670 g lait entier frais
- 1 c. à café à 1 c. à soupe eau de fleur d’orangerÂ
Instructions
- Voici la farine de maïs. Ce n’est pas la même chose que la préparation à polenta qui est plutôt une semoule de maïs. Vous trouverez cette farine dans toutes les boutiques bio ! Vous n’êtes bien sûr pas obligés de prendre de la farine bio, mais elle se trouve toujours dans ces boutiques.Â
- Préchauffez votre four 200°C.Mettez les Å“ufs et le sucre dans un bol ou dans la cuve d’un robot. Important: si vous souhaitez un millasson à 2 phases comme ici, avec une couche plus dense au fond et une couche plus crémeuse sur le dessus, alors vous devez bien fouetter les Å“ufs et le sucre ensemble. Si au contraire vous préférez un millasson plus homogène, il suffit de les mélanger sans insister du tout.Â
- C’est le fait de faire mousser ces deux éléments ensemble qui crée ces deux couches.Â
- Comme je voulais une vraie couche crémeuse, j’ai fouetté pendant presque 5 minutes.Â
- Ajoutez la farine de maïs.
- Finissez par le lait. Vous pouvez utiliser un fouet manuel pour éviter les grumeaux et alterner entre un peu de lait et un peu de farine au lieu d’ajouter toute la farine d’un coup. Toutes les techniques sont bonnes pour éviter les grumeaux !N’oubliez pas la fleur d’oranger. Adaptez-la à votre propre goût !
- Beurrez un plat à gratin.
- Puis versez la pâte. Ici elle est bien mousseuse car j’ai longuement battu. Encore une fois, si vous ne souhaitez pas de cette double couche, vous pouvez zapper l’étape des œufs battus avec le sucre…
- Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Il faut surveiller mais le millasson doit être bien cuit en surface.Â
-  Servez tiède ou frais !
Nutrition
Calories: 479kcalCarbohydrates: 87gProtein: 11gFat: 10gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 184mgSodium: 130mgPotassium: 314mgFiber: 0.4gSugar: 48gVitamin A: 509IUCalcium: 232mgIron: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
It’s been a while since I published a new recipe, almost a month! I’ve never been away from home for so long, but I guarantee you that I’ve been busy! To resume publishing, I’m starting slowly with this delicious millasson. It’s like a far (although I hate comparisons) made with cornmeal and a hint of orange blossom. As for the far breton, you can choose to make it in double layer as you can see here. The secret is to beat the eggs and sugar together well to get a fluffy batter. This results in a denser dough on the bottom and a creamier layer on top. This is even more pronounced with corn flour, which sinks more easily than wheat flour. If you want a more uniform and homogeneous millasson, simply mix the ingredients without insisting. In any case, this recipe is quick to prepare with unusual flavors. I want more!
The Millasson:
-4 large eggs
-160g of sugar
-170g of corn flour
-670g of fresh whole milk
-1 teaspoon to 1 tablespoon of orange blossom water
Instructions:
This is the corn flour. This is not the same as polenta mix, which is more like cornmeal. You can find this flour in all organic stores! Of course, you don’t have to use organic flour, but you can always find it in these stores.
Preheat your oven to 200°C.
Put the eggs and sugar in a bowl or in the bowl of a food processor.
Important: if you want a 2-phase millasson like this, with a denser layer on the bottom and a creamier layer on top, then you need to whisk the eggs and sugar together well.
If you prefer a more homogeneous millasson, just mix them without insisting at all.
It is the foaming of these two elements together that creates these two layers.
I wanted a real creamy layer, so I whipped it for almost 5 minutes.
Add the cornmeal.
Finish with the milk. You can use a hand whisk to avoid lumps and alternate between a little milk and a little flour instead of adding all the flour at once. All techniques are good to avoid lumps!
Don’t forget the orange blossom. Adapt it to your own taste!
Butter a casserole dish.
Then pour in the dough. Here it is quite foamy because I beat it for a long time. Again, if you don’t want that double layer, you can skip the eggs and sugar step…
Bake for 40 to 50 minutes. You have to keep an eye on it, but it should be well cooked on the surface.
Serve warm or cool!
Millasson
Cela faisait un moment je n’avais pas publié de nouvelle recette, presque un mois ! Jamais je n’avais été absent aussi longtemps, mais je vous garantie que je n’ai pas chômé entre temps ! Pour reprendre les publications, je commence doucement avec ce délicieux millasson. C’est comme un far (bien que je déteste les comparaisons) à base de farine de maïs avec un soupçon de fleur d’oranger. Comme pour le far breton, on peut choisir de le faire en double couche comme vous pouvez le voir ici. Le secret est de bien battre les Å“ufs et le sucre ensemble pour avoir une pâte mousseuse. Grâce à cela, on obtient une pâte plus dense au fond et une couche plus crémeuse sur le dessus. Cela est encore plus marqué par la farine de maïs qui coule plus facilement que la farine de blé. Si vous voulez un millasson plus uniforme et homogène, il suffira de mélanger sans insister les ingrédients. Dans tous les cas, cette recette est rapide à préparer avec des saveurs inhabituelles. J’en redemande !!Â
Ingredients
- 4 Å“ufs gros
- 160 g sucre
- 170 g farine de maïs
- 670 g lait entier frais
- 1 c. à café à 1 c. à soupe eau de fleur d’orangerÂ
Instructions
- Voici la farine de maïs. Ce n’est pas la même chose que la préparation à polenta qui est plutôt une semoule de maïs. Vous trouverez cette farine dans toutes les boutiques bio ! Vous n’êtes bien sûr pas obligés de prendre de la farine bio, mais elle se trouve toujours dans ces boutiques.Â
- Préchauffez votre four 200°C.Mettez les Å“ufs et le sucre dans un bol ou dans la cuve d’un robot. Important: si vous souhaitez un millasson à 2 phases comme ici, avec une couche plus dense au fond et une couche plus crémeuse sur le dessus, alors vous devez bien fouetter les Å“ufs et le sucre ensemble. Si au contraire vous préférez un millasson plus homogène, il suffit de les mélanger sans insister du tout.Â
- C’est le fait de faire mousser ces deux éléments ensemble qui crée ces deux couches.Â
- Comme je voulais une vraie couche crémeuse, j’ai fouetté pendant presque 5 minutes.Â
- Ajoutez la farine de maïs.
- Finissez par le lait. Vous pouvez utiliser un fouet manuel pour éviter les grumeaux et alterner entre un peu de lait et un peu de farine au lieu d’ajouter toute la farine d’un coup. Toutes les techniques sont bonnes pour éviter les grumeaux !N’oubliez pas la fleur d’oranger. Adaptez-la à votre propre goût !
- Beurrez un plat à gratin.
- Puis versez la pâte. Ici elle est bien mousseuse car j’ai longuement battu. Encore une fois, si vous ne souhaitez pas de cette double couche, vous pouvez zapper l’étape des œufs battus avec le sucre…
- Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Il faut surveiller mais le millasson doit être bien cuit en surface.Â
-  Servez tiède ou frais !
Nutrition
Calories: 479kcalCarbohydrates: 87gProtein: 11gFat: 10gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 184mgSodium: 130mgPotassium: 314mgFiber: 0.4gSugar: 48gVitamin A: 509IUCalcium: 232mgIron: 1mg
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