5.5K
Carrés au citron, Lemon squares
Il y a longtemps, presque 10 ans, j’avais posté une tarte meringuée au citron. Je vous propose cette fois ces carrés au citron avec une crème riche mais juste incroyable en goût, très citronnée comme j’aime. C’est finalement un peu comme des shortbreads bien riches en beurre surmontés de cette crème lemon curd. C’est un peu la version américaine de nos tartelettes au citron ! Un véritable délice bien coloré !
Ingredients
Pâte sucrée au citron :
- 165 g farine
- 70 g sucre
- 150 g beurre demi-sel
- le zeste d’un citron non traité
Crème citron :
- 225 g œuf
- 165 g jaunes (environ 9-10 jaunes, mais il vaut mieux peser)
- 310 g sucre
- 390 g jus de citron fraichement pressé
- le zeste de 3 citrons non traités
Instructions
- Mettez le beurre demi-sel, le sucre et la farine dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Ajoutez le zeste du citron non traité.
- Mélangez du bout des doigts ou avec la feuille de votre robot.
- Quand la pâte est homogène, arrêtez de mélanger.
- Chemisez le moule de papier sulfurisé. Disposez la pâte dans le fond de la façon la plus équilibrée possible sur l’épaisseur.
- Faites cuire la pâte 30 minutes à 180°C.
- Pour la crème citron : mettez les œufs et les nombreux jaunes dans une casserole avec le sucre. Mélangez au fouet pour homogénéiser.
- Ajoutez le zeste des 3 citrons.
- Pressez les citrons pour avoir la quantité de jus nécessaire.
- Versez le jus dans la casserole en mélangeant au fouet. Faites chauffer sur feu doux pour amener le tout à 77-78°C.
- Mélangez en permanence. À la température souhaitée, vous allez voir que la consistance change radicalement et s’épaissit.
- Versez la crème sur la pâte cuite, mais en la filtrant à travers un fin tamis.
- Forcez un peu la crème avec une spatule. Vous aurez une crème très citronnée et sans zeste, très lisse.
- Secouez un peu le moule pour répartir la crème.
- Recouvrez de papier aluminium.
- Remettez à cuire 12 minutes à 175°C. Laissez ensuite refroidir avec le papier jusqu’à température ambiante puis mettez au frais au moins 3 heures. Vous pouvez démouler le gâteau.
- Coupez en petites parts.
- Puis si vous le souhaitez, décorez d’un peu de sucre glace.
- Servez-les bien frais !
Nutrition
Calories: 903kcalCarbohydrates: 137gProtein: 12gFat: 37gSaturated Fat: 21gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 1gCholesterol: 290mgSodium: 325mgPotassium: 293mgFiber: 2gSugar: 99gVitamin A: 1248IUVitamin C: 41mgCalcium: 63mgIron: 3mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
Il y a longtemps, presque 10 ans, j’avais posté une tarte meringuée au citron. Je vous propose cette fois ces carrés au citron avec une crème riche mais juste incroyable en goût, très citronnée comme j’aime. C’est finalement un peu comme des shortbreads bien riches en beurre surmontés de cette crème lemon curd. C’est un peu la version américaine de nos tartelettes au citron ! Un véritable délice bien coloré !
Recette de CARRÉS AU CITRON, LEMON SQUARES pour un moule de 23cm de côté :
Pâte sucrée au citron :
- 165g de farine
- 70g de sucre
- 150g de beurre demi-sel
- le zeste d’un citron non traité
Crème citron :
- 225g d’œuf
- 165g de jaunes (environ 9-10 jaunes, mais il vaut mieux peser)
- 310g de sucre
- 390g de jus de citron fraichement pressé
- le zeste de 3 citrons non traités
Instructions :
Mettez le beurre demi-sel, le sucre et la farine dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
Ajoutez le zeste du citron non traité.
Mélangez du bout des doigts ou avec la feuille de votre robot.
Quand la pâte est homogène, arrêtez de mélanger.
Chemisez le moule de papier sulfurisé. Disposez la pâte dans le fond de la façon la plus équilibrée possible sur l’épaisseur.
Faites cuire la pâte 30 minutes à 180°C.
Pour la crème citron : mettez les œufs et les nombreux jaunes dans une casserole avec le sucre. Mélangez au fouet pour homogénéiser.
Ajoutez le zeste des 3 citrons.
Pressez les citrons pour avoir la quantité de jus nécessaire.
Versez le jus dans la casserole en mélangeant au fouet. Faites chauffer sur feu doux pour amener le tout à 77-78°C.
Mélangez en permanence. À la température souhaitée, vous allez voir que la consistance change radicalement et s’épaissit.
Versez la crème sur la pâte cuite, mais en la filtrant à travers un fin tamis.
Forcez un peu la crème avec une spatule. Vous aurez une crème très citronnée et sans zeste, très lisse.
Secouez un peu le moule pour répartir la crème.
Recouvrez de papier aluminium.
Remettez à cuire 12 minutes à 175°C. Laissez ensuite refroidir avec le papier jusqu’à température ambiante puis mettez au frais au moins 3 heures. Vous pouvez démouler le gâteau.
Coupez en petites parts.
Puis si vous le souhaitez, décorez d’un peu de sucre glace.
Servez-les bien frais !
Lemon squares
A long time ago, almost 10 years, I posted a lemon meringue pie. This time I offer you these lemon squares with a rich but just incredible creamy taste, very lemony as I like. In the end, it's a bit like rich, buttery shortbread topped with this lemon curd. It's like the American version of our lemon tarts! A real colorful delight!
Tried this recipe?Let us know how it was!
7 comments
Merci Bernard, je n'ai pas résisté à faire ce carré au citron dès que j'ai vu ta recette. C'est délicieux. Le goût citronné est très prononcé. Chez nous, ça a été plébiscité par les adeptes du citron pour le coup. J'ai juste mis une feuille azyme à la place du sucre glace sur le dessus pour le look comme j'en avais sous la main. Une de tes nombreux fans, Astrid de Trébeurden
Ca a l'air absolument délicieux. Vos recettes sont très originales je toruve !
Bonjour,
Je vais peut être me lancer ce week-end car ça à l'air VRAIMENT délicieux !!
Pour combien de personnes est-ce ??
Dorothée
Essayé, dégusté, adopté !! Une tuerie !! Merci Bernard pour toutes tes excellentes recettes.
Sublime… j’ai fait juste 2/3 du lemon curd sans filtrer et c’est quand meme une explosion de saveur. Merci, Bernard.
bonjour Bernard, je suis une adepte de votre site depuis longtemps. j ai fait cette recette un peu modifiée, mais en gardant vos bases. C est delicieux. Comme je n avais pas assez de citron pour le jus j ai compensé avec du rhum, pour le citron non traité que je n avais pas , j ai zesté mes combawa. Ensuite j ai diminué la quantité de sucre en compensant avec un sachet d agar agar. Merci à vous pour vos recettes.
Très belle recette mais je l’ai trouvé très très très citronné, alors que j’avais seulement 250g de jus de citron. Heureusement que je n’ai pas mis 390 !