Voici une nouvelle recette faite en partenariat avec Visit Czech Republic. Cette fois nous avons fait la brioche tressée de Noël. Délicieusement parfumée au citron, amandes et raisins, elle est composée…]]>
Brioche tressée de Noël Tchèque
Voici une nouvelle recette faite en partenariat avec Visit Czech Republic. Cette fois nous avons fait la brioche tressée de Noël. Délicieusement parfumée au citron, amandes et raisins, elle est composée de trois étages à empiler. Pas de panique, tout est expliqué en pas à pas comme d’habitude et même en vidéo !
Ingrédients
Brioche :
- 500 g farine
- sel une bonne grosse pincée
- 90 g sucre glace
- 6 g levure de boulangerie déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 225 ml lait
- le zeste d’un citron bio
- 5 jaunes d’œuf
- 150 g beurre doux à température ambiante
- 100 g amandes blanches
- 100 raisins secs
Instructions
- Mettez la farine, le sel, la levure (qui ne doit pas toucher le sel), le sucre glace et le lait dans la cuve de votre robot.
- Zestez le citron bio.
- Les jaunes d’œufs, puis pétrissez la pâte pendant 7 minutes environ pour avoir quelque chose d’homogène.
- Ajoutez le beurre à température ambiante.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Ajoutez les raisins et les amandes.
- Mélangez bien.
- La pâte est terminée.
- Laissez poussez 1h30 à 2h dans un endroit tiède. Au bout de ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis placez un film étirable au contact. Laissez reposer au frais une nuit ou au moins 3-4h.
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 2-3 heures avant de la travailler. Divisez-la en 8 boules de même pois (environ 155g).
- Roulez-les en boudins de 30cm de longueur. Farinez au besoin.
- Faites une première tresse à 4 brins.
- Pour cela, vous avez la vidéo ci-dessus dans la recette !
- Faites ensuite une branche à 3 brins avec trois autres boudins.
- Posez la tresse à 3 brins sur celle à 4 brins en utilisant du blanc d’œuf. Il suffit de badigeonner celle à 4 brins.
- Faites ensuite une tresse à 2 brins avec la dernière boule que vous diviserez en deux petits boudins. Posez-la sur le tout. Piquez ensuite la brioche avec des pics à brochettes pour stabiliser le tout.
- Laissez pousser 1 heure avant de badigeonner d’œuf battu.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Faites cuire ensuite 10 minutes à 180°C sur chaleur tournante, puis baissez à 155°C pendant 45 minutes supplémentaires.
- Retirez les pics quand la brioche a refroidi puis dégustez !!
Nutrition
Calories: 745kcalCarbohydrates: 91gProtéines: 17gFat: 35gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 1gCholéstérol: 248mgSodium: 198mgPotassium: 377mgFibre: 5gSucre: 18gVitamine A: 943IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 137mgFer: 5mg
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Sablés croissants à la vanille et aux noix, vanilkové rohlíčky
Les croissants à la vanille, vanilkové rohlíčky, sont des sablés traditionnels de Noël en Tchèquie. Il s’agit de petits sablés aux noix et sont totalement irrésistibles. Un grand merci à Marie de partager avec nous la recette de sa mamie ! N’hésitez pas à visiter le site de l’office du tourisme tchèque, dédié à la gastronomie du pays avec de nombreuses recettes ! C’est par ICI !
Ingrédients
Pour 575g de sablés :
- 240 g farine T55 ou T45
- 160 g beurre doux à température ambiante
- 45 g sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 jaune d’œuf
- 125 g noix hachées
- 700 g sucre glace pour les laisser la nuit
Instructions
- Mettez la farine, le beurre, le sucre vanillé et le sucre glace dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
- Hachez les 125g de noix au couteau ou au mixeur.
- Versez la poudre obtenue dans la cuve avec le jaune d’œuf.
- Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Pesez des boulettes de 20g de pâte.
- Roulez en un petit boudin.
- Puis pliez en U.
- Posez tous les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire une vingtaine de minutes à 175°C à chaleur tournante.
- Préparez le sucre glace. Vous pouvez y ajouter l’intérieur d’une gousse de vanille, ou de la poudre de vanille séchée.
- Mettez une couche de sucre glace puis posez délicatement les sablés encore chauds. Attention, ils sont fragiles !
- Mettez une couche de sucre glace, puis une couche de sablés. Empilez-les de cette façon en les enterrant dans le sucre glace vanillé. Laissez reposer toute une nuit.
- Le lendemain, retirez les sablés très délicatement. Enlevez le surplus de sucre, puis conservez-les dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 966kcalCarbohydrates: 158gProtéines: 8gFat: 36gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 90mgSodium: 177mgPotassium: 147mgFibre: 2gSucre: 122gVitamine A: 714IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 38mgFer: 3mg
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Sablés Tchèques de Noël
Pour les fêtes de Noël, cette année direction la Tchéquie avec de délicieux petits sablés ! Comme on ne peut pas voyager en ce moment, on le fera cette fois dans la cuisine. Ces petits gâteaux que l’on retrouve de chez nous à la Hongrie, en passant par l’Autriche, sont aussi très traditionnels en République Tchèque. Un grand merci à Marie de partager avec nous la recette de sa mamie ! N’hésitez pas à visiter le site de l’office du tourisme tchèque, dédié à la gastronomie du pays avec de nombreuses recettes ! C’est par ICI !
Ingrédients
Recette pour 750g de sablés :
- 350 g farine T55 ou T45
- 250 g beurre doux à température ambiante
- 115 g sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 jaunes d’œufs
- sel
- le zeste d’un citron bio
Instructions
- Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
- N’oubliez pas le zeste du citron.
- Mélangez jusqu’à avoir une belle pâte homogène. N’insistez pas plus !!
- Farinez légèrement la pâte puis étalez-la sur 3mm d’épaisseur sur un plan de travail avec un papier sulfurisé.
- Coupez les sablés avec l’emporte-pièce de votre choix !
- Posez-les ensuite sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Ensuite laissez libre cours à votre imagination. J’en ai plongé certains dans le chocolat, entiers ou à moitié.
- Ceux qui avaient un petit trou au milieu, on y met de la confiture d’un fruit rouge acide (groseille par exemple !). Vous pourrez les conserver près d’un mois dans une boite hermétique sans souci !
Nutrition
Calories: 606kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 7gFat: 36gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 154mgSodium: 272mgPotassium: 79mgFibre: 2gSucre: 19gVitamine A: 1128IUCalcium: 27mgFer: 3mg
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Goulasch tchèque
Je suis allé récemment à Prague et j’ai mangé le goulasch dans plein de restaurants différents. Grâce aux conseils de Michal, le cuisinier qui m’as appris plusieurs recettes, j’ai pu me lancer seul. Il m’avait tout bien expliqué à l’oral, ile ne me restait plus qu’à faire. Le goulasch est originaire de Hongrie, mais est devenu un plat très répandu en République Tchèque. Ici, c’est un plat à base d’oignons cuits très longuement pour être caramélisés, avec de la bière et du bœuf à la texture parfaite. Avec une touche de cumin et du paprika, cela donne un plat extrêmement savoureux. Alors oui on dirait plus un plat d’hiver, mais après tout, je n’ai pas envie de ne manger plus que froid quand il fait chaud. Et dans plein de pays chauds, on y mange beaucoup de plats riches !! Alors pas d’excuse pour se lancer dans le goulash expliqué pas à pas !
Ingrédients
- 1,5 kg viande de bœuf à bourguignon
- 3 kg oignons
- 1 c. à soupe sucre brun
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe farine
- 75 cl bière brune
- 2 L eau
- 70 g double concentré de tomate
- 1 c. à café cumin
- 2 c. à soupe paprika en poudre
- sel
- poivre
- huile
- beurre demi-sel
- 1 kg carotte
- 2 poivrons rouges (facultatifs)
- pommes de terre ou knoëdels pour servir
Instructions
- Commencez par éplucher les oignons. Pour cette recette, je ne m’embête pas à couper à la main 3kg d’oignons. Je pleure sans m’arrêter. Alors j’en mets 3 à la fois dans mon mixeur et je mise par pulsations successives. Il ne faut pas réduire l’oignon en purée !!
- Cela va beaucoup plus vite et ça sera parfait pour la sauce. Mettez tous les oignons dans une grande cocotte avec 3 cuillerée à soupe d’huile.
- Mettez à cuire à feu doux avec le sucre. Salez et poivrez assez généreusement.
- La première cuisson va prendre près de 4 heures. Allez-y doucement. Il faudra veiller à mélanger de temps en temps !
- Cela prend donc du temps, mais les oignons vont caraméliser doucement.
- Quand ils sont bien bruns, ôtez-les de la cocotte.
- Versez dedans 50g de beurre demi-sel et 4 cuillerées à soupe d’huile.
- Coupez la viande en morceaux grossiers.
- Versez-la dans la cocotte, cette fois sur feu fort.
- Salez et poivrez.
- La viande doit être saisie de tous les côtés.
- J’ai beau prendre de la viande de bonne qualité, elle rend de l’eau. Si cela vous arrive, ne jetez pas cette eau !! Laissez-la simplement s’évaporer.
- Quand elle disparait, la viande se colore beaucoup plus vite.
- Ajoutez alors la cuillerée à soupe de farine.
- Mélangez bien pour la disperser parfaitement. Versez la bière brune.
- Ajoutez les oignons caramélisés, un litre d’eau et mélangez bien.
- Vous pouvez ajouter le concentré de tomate et les 3 gousses d’ail finement hachées (pas de photo, mais l’ail est bien là !! ).
- Mélangez bien puis laissez cuire au moins 3-4 heures sur feu doux, en couvrant avec le couvercle. N’oubliez pas de mélanger de temps en temps !
- Au bout de temps, le goulasch ressemble à cela.
- Ce que je fais : je laisse refroidir à température ambiante tout le nuit, puis le lendemain j’ajoute un autre litre d’eau, puis je recuis de nouveau près de 4 heures. Après cela, la viande commence à avoir la bonne texture. Avant cela, elle est tout simplement trop dure ! Il faut donc une très longue cuisson douce. Mais je laisse refroidir, puis je mets au frais cette fois une deuxième nuit.Le lendemain, faites réchauffer le goulasch sur feu doux une trentaine de minutes. Mettez le cumin dans une petite poêle sur feu doux.
- Sur la photo, il y en a plus qu’une petite cuillerée à café, car j’en ai fait d’avance. Mais vous pouvez ne mettre que la quantité de la recette. il faut que le cumin se colore légèrement à la poêle.
- Mettez-le ensuite dans un mortier pour le réduire en poudre. Il est beaucoup plus savoureux que le cumin en poudre que l’on achète tout prêt !
- Mettez une cuillerée à café de cumin et les deux cuillerées à soupe de paprika.
- Mélangez bien. Quand vous êtes sûrs que le goulasch est prêt (que la sauce a la bonne consistance), et que la viande est cuite, épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Versez-les dans le goulasch. Ajoutez à ce moment là les poivrons épépinés et coupés en morceaux si vous en mettez.
- Laissez cuire de nouveau sur feu doux avec couvercle pendant une heure.
- Cette fois c’est prêt !!
- En lieu et place des knödels, j’ai simplement mis des petites pommes de terre de printemps, à cuire dans un peu de beurre avec le couvercle de la cocotte vidée et nettoyée.
- Et hop !! Avec un peu de sel et de romarin, un délice !!
- Servez le goulasch bien chaud avec l’accompagnement prévu !
Nutrition
Calories: 219kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 6gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 127mgPotassium: 1046mgFibre: 11gSucre: 24gVitamine A: 21850IUVitamine C: 75mgCalcium: 144mgFer: 2mg
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Porc, chou rouge et knödels tchèques
Quelques soucis techniques d’ordinateur et des travaux dans l’atelier m’ont obligé à ralentir le rythme sur le blog ! Voici une nouvelle recette tchèque de mon voyage culinaire à Prague que je vais bientôt publier. Merci encore à Michal de ChefParade de m’avoir transmis son savoir et d’avoir accepté que je le partage ici avec vous. J’avais un peu peur du chou rouge utilisé ici, mais il s’avère que le résultat final est hyper savoureux. Il y a beaucoup d’influence de la cuisine allemande et/ou autrichienne dans la cuisine tchèque, et on la voit ici avec les carlsbad knödels, ces boudins de pain recuit, qui sont parfaits pour éponger toutes les sauces ! Avec ce plat, je me suis vraiment régalé et vous maintenant la recette entre les mains !
Ingrédients
Pour le porc :
- 600 g échine de porc
- 3 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1/2 c. à café carvi ou de cumin fraichement écrasé
- 50 ml huile
- 2-3 branches de thym
- sel
- poivre
Pour le chou :
- 1 bocal de chou rouge
- 1 oignon rouge
- 2 c. à soupe miel
- sel
- poivre
Pour les knödels :
- 250 g pain baguette rassis
- 2 œufs
- 100 g farine
- 200 ml lait
- 1 petit bouquet de persil
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Coupez le porc en morceaux.
- Mettez-le dans un plat allant au four avec les herbes, du sel et du poivre.
- Couvrez bien avec les oignons épluchés et émincés, ainsi que l’ail coupé en morceaux,
- Arrosez d’un bon filet d’huile neutre (type colza) et mélangez bien. Enfournez à 190°C et laissez cuire 1h30 (le temps de préparer sans se stresser le reste !).
- Pour le chou, voici le chou rouge utilisé. On pourra aussi prendre du chou rouge frais. Il en faudra un petit et le couper en lanières. En le faisant cuire avec un couvercle et une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, cela vous donnera presque la même chose !
- Épluchez et coupez l’oignon rouge en morceaux et mettez avec l’huile dans une casserole sur feu modéré. Laissez cuire 5-7 minutes.
- Ajoutez l’oignon rouge égoutté avec le sel, le poivre et le miel.
- Laissez cuire sur feu doux. Pendant ce temps, préparez les knödels. Coupez le pain en morceaux.
- Mettez-les dans un plat allant au four (dans le four où est en train de cuire le porc).
- Laissez-le griller très légèrement. Ajoutez les œufs.
- La farine, le lait. Ne mettez que 150ml de lait au départ et ajoutez-en au besoin.
- Les herbes et les épices (sel, poivre, noix de muscade).
- Mélangez sans écraser le pain.
- La pâte doit être très grossière.
- Mettez la moitié dans un film étirable résistant à la chaleur (spécial micro-ondes).
- Roulez en boudin en serrant bien.
- Puis enroulez le paquet comme un gros bonbon.
- Faites de même pour la seconde moitié. Placez dans l’eau frémissante et faites cuire 20 minutes.
- Normalement à ce moment le porc est parfaitement cuit, hyper tendre et caramélisé par endroit.
- Vous pouvez ajouter dans le chou, un peu de jus de cuisson du porc.
- Enlevez le film.
- Puis avec un bon couteau, coupez de larges tranches.
- Servez dans chaque assiette du chou, des knödels.
- Et le porc et servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 798kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 48gFat: 32gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 183mgSodium: 779mgPotassium: 1270mgFibre: 10gSucre: 27gVitamine A: 473IUVitamine C: 94mgCalcium: 215mgFer: 4mg
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Soupe tchèque aux champignons, pommes de terre et aneth
Ingrédients
Bouillon de légumes :
Pour la soupe :
- 250 g champignons rosés
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 2 c. à soupe bombées farine
- 1 L bouillon
- 1/4 c. à café graines de carvi réduites en poudre très grossière
- 1 petit bouquet d’aneth
- 100 ml crème liquide entière
- 100 ml crème aigre (à défaut de la crème fraiche épaisse et un peu de vinaigre)
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 30 g beurre demi-sel
- 4 œufs
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez tout d’abord le bouillon de légumes. Pour cela, préférez des légumes bio. Mettez-les avec le sel, les grains de poivres et les baies de genièvre dans un 1,2 litre d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 30-45 minutes.
- Coupez les champignons et les pommes de terre en morceaux.
- Épluchez et coupez finement l’oignon. Mettez dans une casserole, 3 cuillerées à soupe d’huile et l’oignon sur feu modéré.
- Laissez cuire 3-4 minutes et ajoutez les champignons.
- Mélangez bien et versez la farine.
- Mélangez de nouveau pour bien la répartir puis versez le bouillon en le filtrant (surtout pour les grains de poivres et les baies).
- Ajoutez les pommes de terre.
- Laissez maintenant cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez alors le carvi.
- Versez la crème aigre et la crème liquide.
- Le beurre, l’aneth et le vinaigre.
- Hop la soupe est prête !
- Vous pouvez ajouter un œuf poché par personne (la méthode à suicre est ICI)
- Servez un bol de soupe par personne et posez délicatement un œuf poché. Coupez le jaune avec une lame de couteau et servez sans attendre avec du pain !
Nutrition
Calories: 1481kcalCarbohydrates: 158gProtéines: 49gFat: 77gLipides saturés: 41gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 17gLipides trans: 1gCholéstérol: 777mgSodium: 4655mgPotassium: 4044mgFibre: 24gSucre: 41gVitamine A: 14727IUVitamine C: 132mgCalcium: 391mgFer: 10mg
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