J’ai découvert les Dunes à Bordeaux, dans une pâtisserie. On m’avait dit d’y faire un tour pour les goûter. Petit coup de foudre pour cette recette simple à faire chez…]]>
Dunes
J’ai découvert les Dunes à Bordeaux, dans une pâtisserie. On m’avait dit d’y faire un tour pour les goûter. Petit coup de foudre pour cette recette simple à faire chez soi sans difficulté. Elles sont parfaites pour le dessert d’un repas d’été ! Il s’agit ni plus ni moins de chouquettes garnies d’une crème. Je les ai faites à l’instinct et j’ai fait une crème pâtissière vanillée mélangée à de la crème chantilly (avec un peu de mascarpone). Cela donne une recette pas trop sucrée, ultra fraiche et cela sera encore plus irrésistible si vous y mettez des framboises fraiches. C’est juste une idée comme ça. ????
Ingrédients
Crème pâtissière :
- 500 ml lait demi-écrémé
- 80 g beurre doux
- 55 g poudre à crème (ou de maïzena)
- 100 g jaune d’oeuf
- 120 g sucre
- une gousse de vanille
Chantilly :
- 300 g crème liquide entière
- 100 g mascarpone
- 1/2 sachet de chantifix (cela permet de maintenir la chantilly plus longtemps)
Instructions
- Mettez les 100g de jaunes d’oeufs dans une jatte avec l’intérieur de la gousse de vanille, la moitié du sucre (60g donc) et la poudre à crème.
- Mélangez bien avec un fouet.
- Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien.
- Et reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
- Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
- Versez la crème pâtissière dans un plat.
- Et couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stockez au frais.
- Le jour même, faites vos chouquettes comme indiqué ICI. Versez la crème, le mascarpone et le chantifix dans la cuve de votre robot ou dans un récipient. Tout doit être bien froid pour monter au mieux.
- On voit même ici la buée du froid de la cuve !
- Fouettez à grande vitesse pour obtenir une crème chantilly parfaite. Elle n’est pas sucrée, car la crème pâtissière l’est déjà !
- Versez la crème pâtissière dans un récipient et fouettez-la pour la lisser.
- Ajoutez alors la chantilly petit à petit en la mélangeant comme pour une mousse, en soulevant bien.
- Quand vous avez terminé, goûtez la crème !
- Mettez-la dans une poche à douille. J’ai ici une douille spéciale qui permet de garnir les choux. Mais une douille classique de 8mm fera aussi l’affaire !
- Garnissez les chouquettes par en dessous.
- Faites de même pour la centaine de chouquettes.
- Puis saupoudrez de sucre glace.
- Le mieux est de le dévorer assez vite. Vous pouvez anticiper et les laisser au frais une ou deux heures, mais après tout va ramollir. Vous pouvez donc diviser la recette par deux si il y en a trop !
Nutrition
Calories: 33kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 0.5gFat: 3gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 17mgSodium: 9mgPotassium: 11mgFibre: 0.01gSucre: 2gVitamine A: 98IUVitamine C: 0.03mgCalcium: 11mgFer: 0.03mg
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Mini "Tatins" de Foie Gras
J’avais dégusté ces petites « tatins » de foie gras, pain d’épices et pommes à Bordeaux (voir le voyage culinaire: Bordeaux!). J’ai donc cherché à refaire cette recette et je suis arrivé à ce résultat. Ces mini-tatins vont pour moi devenir un classique car c’était tout simplement délicieux!! Une recette parfaite si il y a trop de foie gras après les fêtes, ou pour l’accommoder d’une manière originale. Je fais cuire les pommes dans le gras du foie gras (le gras jaune) avec des épices puis elles sont flambées au calvados avant de lentement caraméliser avant de trouver leur place sur une tranche moelleuse de foie gras mi-cuit!
Ingrédients
- 4 tranches de pain d'épices
- 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
- 3 ou 4 pommes
- 2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
- 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
- 10 g sucre
- sel, poivre
Instructions
- Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercle de 6cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce.
- Faire de même avec le reste des tranches.
- Couper 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit. Enfoncer la tranche dans le cercle…
- Puis combler les trous avec les morceaux qui restent. Réserver au réfrigérateur.
- Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras. En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.
- Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.
- Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même!!). Ajouter les pommes dans le gras fondu.
- Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre.
- Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.
- Puis flamber! Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle!
- Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
- Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes.
- Lisser la surface avec une cuiller. Laisser reposer au frais au moins trois heures.
- Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.
- Puis décercler délicatement.
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 180kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 1gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.04gCholéstérol: 5mgSodium: 5mgPotassium: 350mgFibre: 8gSucre: 36gVitamine A: 485IUVitamine C: 15mgCalcium: 26mgFer: 1mg
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