Pour certains, cela peut paraitre fou, mais je suis fan des choux de Bruxelles ! Pas ceux traumatisants de la cantine de notre enfance hein ! Mais ceux cuisinés maison.…]]>
Choux de Bruxelles au four
Pour certains, cela peut paraitre fou, mais je suis fan des choux de Bruxelles ! Pas ceux traumatisants de la cantine de notre enfance hein ! Mais ceux cuisinés maison. Je les aime quelque soit leur mode de cuisson. Je commence avec des choux cuits au four, servis avec une petite sauce délicieuse au tahiné. Simple efficace et bon !
Ingrédients
Sauce tahiné :
- 135 g tahiné (pâte de sésame)
- 15 g vinaigre blanc
- 10 g vinaigre balsamique
- 20 g miel ou de sirop d’agave
- 15 ml huile d’olive
- 100 ml eau
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par rincer les choux de Bruxelles.
- Coupez un peu la base et enlever les feuilles abimées. Vous allez avoir des nouveaux nés !
- Coupez-les en deux.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût. Je mets aussi un peu de paprika et de piment.
- Faites cuire 30 minutes à 180°C sur chaleur tournante.Pendant ce temps, faites la sauce. Mélangez tous les ingrédients.
- Ajoutez une gousse d’ail épluchée, pressée au presse-ail.
- Salez, poivrez à votre goût et ajoutez si vous en avez, un peu de graines de sésame. Mais aussi du piment à l’envie !
- Goûtez et ajustez à votre goût !
- Servez les choux avec la sauce à disposition.
Nutrition
Calories: 357kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 14gFat: 22gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 9gSodium: 77mgPotassium: 1136mgFibre: 11gSucre: 10gVitamine A: 1908IUVitamine C: 214mgCalcium: 156mgFer: 5mg
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Gaufres Liégeoises
Je me retenais depuis des années. Quand je marchais devant un stand de gaufres liégeoises, je bavais et je me disais que ce n’était pas raisonnable, alors je passais mon chemin. Quand j’ai enfin eu mon gaufrier, j’ai dévoré l’équivalent de toutes ces années de privation intense !! Enfin ! Elles sont si délicieuses, riches et moelleuses, avec tout ce sucre qui caramélise en surface, que je ne me suis presque pas senti coupable. Je n’ai tout simplement pas pu résister. De toutes les gaufres, ce sont mes préférées. Avec le beurre qu’il y a dedans, cela ne m’étonne pas ! J’ai réalisé mes gaufres avec un gaufrier professionnel, mais on peut évidemment les faire dans un gaufrier plus classique.
Equipment
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 30 g de sucre semoule
- 1 cuillerée à café de levure sèche de boulangerie (ou 10g de levure fraiche)
- 2 œufs
- 220 g de lait demi-écrémé
- 285 g beurre (je mets moitié beurre doux et moitié beurre demi-sel)
- 250 g de sucre perlé
Instructions
- Versez la farine, le sucre semoule et la levure sèche dans la cuve de votre robot ou dans un grand récipient.
- Mélangez puis versez les œufs et le lait.
- Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes avec le crochet.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Continuez de pétrir pendant encore 5 minutes.
- Laissez lever la pâte pendant 1h30 avec un linge propre sur le bol.
- Après la pousse de 1h30, ajoutez le sucre perlé et mélanger de nouveau avec le crochet.
- Pesez des boules de 100g.
- Roulez-les en boudins pas trop longs. Vous pouvez aussi les rouler dans un peu de sucre glace, elles caraméliseront encore plus.
- Pour cette recette, j’ai utilisé mon gaufrier Krampouz pro. Une petite folie, mais le résultat est génial. Vous pouvez aussi utiliser un gaufrier plus classique, je vous rassure. J’avais présenté la marque bretonne, il y a bien longtemps pour les crêpes (voir recette ICI). Pour les gaufres de Liège, préchauffez le fer à 180°C.
- Posez un pâton au centre des fers. Si vous avez un gaufrier pro, il faudra le culotter avant, suivant le mode d’emploi.
- Fermez le gaufrier. Avec un pro, les fers sont très lourds et écrasent donc tout de suite la pâte. Avec un gaufrier classique, fermez-le bien en pressant.
- Si vous avez cette option, retournez les fers.
- Laissez cuire 5 minutes. Vérifiez bien la cuisson. Les Gaufres doivent prendre une belle couleur.
- Sortez-les délicatement avec une fourchette ou un pic à gaufre.
- Laissez-les tiédir sur une grille à pâtisserie pendant 5-10 minutes avant de les engloutir !
- Vous pouvez les réchauffer le lendemain en les passant au grille-pain une minute. Un délice !
Nutrition
Calories: 277kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 7gFat: 2gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 31mgSodium: 45mgPotassium: 122mgFibre: 1gSucre: 26gVitamine A: 97IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 60mgFer: 2mg
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Carbonade Flamande
Ce plat est tout simplement délicieux. Surtout quand il est préparé la veille. Simple à préparer, il suffit de le laisser cuire ensuite quelques heures (en remuant quand même!) pour obtenir cette merveilleuse carbonade. Ce que j’aime avec les plats en sauce, c’est que l’on peut les varier à l’infini. Celui-ci n’échappe pas à la règle, car la bière utilisée, le pain (d’épices ou classique) et la viande feront toutes les différences. Je vous donne cette recette qui fonctionne à merveille. La carbonade est généralement servie avec de bonnes frites au gras de boeuf, mais si votre régime vous l’interdit, ce sera également succulent avec des pommes de terre vapeur. Je tiens à remercier chaleureusement l’une de mes collègues de travail, Céline, de m’avoir transmis sa recette de « carbonade flamande » et d’avoir accepté que je la publie ici. Ses conseils m’ont été précieux!
Ingrédients
- 1 Kg jarret de boeuf sans os
- 1 c. à soupe huile
- 2 oignons
- 30 g beurre
- 75 cl bière belge (le goût final dépend grandement de la bière choisie!)
- 1 c. à café vergeoise blonde (ou brune!)
- 1 c. à soupe farine
- 4 tranches de pain d’épices
- moutarde
- sel, poivre
Instructions
- Pour cette recette, comme le plat mijote près de 4 heures, on peut très bien prendre du jarret de boeuf.
- Couper la viande en morceaux en prenant soin d’enlever l’excès de gras et les morceaux trop durs.
- Dans une cocotte, faire sauter la viande dans une cuillerée à soupe d’huile sur feu modéré.
- Il n’est pas nécessaire de cuire la viande, mais juste de la saisir et de la griller un tout petit peu.
- Enlever la viande de la cocotte, puis y laisser fondre le beurre.
- Ajouter les oignons coupés en lamelles (peu importe qu’ils soient bien coupés ou non, car on le voit presque plus à la fin!).
- Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise blonde.
- Saler, poivrer.
- On peut ajouter un petit verre d’eau pour bien cuire les oignons.
- Quand l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus.
- Ajouter une cuillerée à soupe de farine sur la viande, puis bien mélanger. La quantité de farine dépend de la consistance souhaitée. J’aime la sauce de ce plat, pas trop liquide mais onctueuse. Je mets donc une cuillerée à soupe bombée (pas non plus énorme!).
- Ajouter la bière. J’y ai mis 3 petites bières de 25cl, donc 75cl au total. L’important est que la viande soit couverte de bière. Dans cette version, j’ai mis de la « Leffe » blonde.
- Préparer le pain d’épices. Je fais en général mon pain d’épices, mais pour 4 tranches, j’avoue qu’un pain d’épices tout prêt m’a bien aidé! Il suffit de tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde. Pour cette recette, on peut également mettre du pain classique (de campagne) à la place du pain d’épices. Mais j’avoue que j’ai une faiblesse pour cette version, car elle apporte du goût et une pointe de sucre supplémentaire.
- Ajouter le pain d’épices dans la cocotte.
- Au bout de 3 minutes, le pain d’épices va se dissoudre.
- Porter le tout à ébullition. Baisser la température au presque minimum, pour maintenir une petite ébullition. Fermer avec le couvercle et laisser mijoter 2h30 si l’on prépare le plat la veille, ce que je fais car cela prend plus de goût, (car il y aura une deuxième cuisson) ou alors 3h30-4h00 si l’on souhaite servir ce plat le jour même.
- J’enlève juste le couvercle durant la dernière demi-heure, ce qui va permettre d’enlever un peu d’eau de la sauce et va permettre ainsi de la rendre plus onctueuse. Si le plat a cuit 2h30 la veille: le lendemain, remettre sur feu doux pendant 1 heure (oui c’est un peu moins, car la veille, la viande est restée longtemps dans le jus encore brûlant!). Dans tous les cas, il faut toujours remuer ce plat toutes les 20 ou 30 minutes!
- Ce plat se sert traditionnellement avec des frites cuites au gras de boeuf! Une pure merveille mais pas toujours légère! Ce plat est également vraiment délicieux avec de bonnes pommes de terre cuites à la vapeur!
Nutrition
Calories: 321kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 34gFat: 16gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 75mgSodium: 146mgPotassium: 676mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 191IUVitamine C: 4mgCalcium: 52mgFer: 4mg
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Spéculoos fins
Les Spéculoos fins sont des biscuits avec une saveur bien particulière dûe aux épices et surtout au sucre, la vergeoise brune. Je vous donne mon mélange (qui a été secret) d’épices et ma recette que j’ai plusieurs fois essayée avant d’être sûr du résultat. J’ai comparé beaucoup de recettes! Je mettrai bientôt la recette du spéculoos épais façonné dans un moule en bois à l’éffigie de Saint Nicolas. Celle-ci différera par la présence d’oeufs.Remarque importante:J’utilise pour ma recette du mélange d’épices, des dosages avec des cuillers américaines. Elles sont faciles d’utlisation et offrent un large choix de quantités, de la cuiller à soupe au 1/8 de cuiller à café. Elles permettent surtout de pouvoir reproduire parfaitement un mélange, sans faire « au pif »! Je remplis toujours les cuillers à ras.L’origine étymologique du nom de ce biscuit est controversée.D’après certains, «Spéculoos » viendrait du latin « species » qui signifie épices ou «spéculum » qui signifie miroir. Le Spéculoos serait une image, le « reflet dans un miroir » d’un personnage. D’autres avancent le mot « speculator », qui signifie évêque. Il s’agirait alors de Saint Nicolas, que l’on fête le 6 décembre en mangeant des gâteaux en forme de sujets: âne, saint, fleurs, etc… Enfin, un gâteau hollandais confectionné au 17ème siècle à base d’épices exotiques des Indes et d’Afrique, appelé « Spéculaas », pourrait être également à l’origine du Spéculos. Le nom « Spéculas » est encore utilisé en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison «as» s’est progressivement transformée au cours du temps en « os », afin d’apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile à prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France.Dans cette recette, je ne mets pas d’agent levant, comme le bicarbonate ou la levure chimique. Le beurre s’occupe largement d’aérer le biscuit et de plus si on désire mouler le spéculoos et qu’il contient une levure, dans ce cas il perdra tout son motif… Mais comme le Spéculoos n’a pas de norme légale, on peut faire ce que l’on veut… Pour avoir essayé plusieurs procédés, je vous donne mon avis et je pense que ma recette convient parfaitement pour de parfaits spéculoos…
Ingrédients
Mélange d'épices pour les Spéculoos
- 2.125 c. à café cannelle en poudre
- 1/4 c. à café gingembre en poudre
- 1/4 c. à café mélange 4 épices
- 1/8 c. à café cardamome en poudre
- 1/8 c. à café anis en poudre
Pâte à Spéculoos
- 170 g Vergeoise brune
- 2 c. à café mélange d'épices pour Spéculoos
- 150 g beurre doux très mou
- 250 g farine
- 2 c. à soupe lait
Instructions
- Commencer par préparer le mélange d’épices en réunissant toutes celles nécessaires à la préparation.
- On peut préparer le double de la recette pour en avoir d’avance.
- Mettre la vergeoise brune dans un large bol.
- Ajouter les épices et bien mélanger. A cette étape, on sent déjà l’odeur des spéculoos!
- Ajouter le beurre doux très mou (presque crémeux).
- Et bien mélanger.
- Ajouter la farine d’un coup et mélanger rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans insister. Les spéculoos n’en seront que meilleurs.
- Ajouter les deux cuillerées à soupe de lait.
- Puis ramener la pâte en une boule. Mettre celle-ci sur un film étirable et lui donner la forme d’une brique allongée. En tapant la pâte sur le plan de travail, il est facile d’obtenir cette forme rectangulaire.
- Laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais, voir une nuit si possible.
- Préchauffer le four à 190°C. Découper des tranches d’un peu moins 5 millimètres.
- Puis déposer ces tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 190°C pendant 13-15 minutes.
- Puis laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Les conserver dans une boite parfaitement hermétique!
Nutrition
Calories: 67kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 1gFat: 3gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 8mgSodium: 25mgPotassium: 9mgFibre: 0.2gSucre: 4gVitamine A: 95IUVitamine C: 0.01mgCalcium: 4mgFer: 0.3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!