Voici une recette des Cornes de Gazelles! Ce ne sera pas la seule, car il faut savoir qu’il y en a plusieurs sortes. Il y en a d’encore plus fines,…]]>
Cornes de Gazelles Algériennes
Voici une recette des Cornes de Gazelles! Ce ne sera pas la seule, car il faut savoir qu’il y en a plusieurs sortes. Il y en a d’encore plus fines, mais sont marocaines. Je ne manquerai pas d’aller sur place pour chercher ces autres versions. Je publierai bientôt également la recette des « cornes de gazelles algéroises » qui sont enrobées de sucre glace. Cette recette avait été publiée en avant-première dans la newsletter de février et il était prévu qu’elle sorte le 1er août. C’est chose faite!
Ingrédients
Pâte :
- 500 g farine
- 200 g beurre
- eau de fleur d’oranger
Farce :
- 750 g poudre d’amandes
- 200 g sucre
- 2 c. à café vanille liquide
- 2 c. à café cannelle en poudre
- eau de fleur d’oranger
- sucre glace
- cannelle
Instructions
- Commencer par préparer la pâte. Mettre le beurre en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du « k », ou simplement dans un grand bol si l’on n’a pas ce genre de robot.
- Commencer à mélanger pour sabler complètement. Ajouter petit à petit de l’eau de fleur d’oranger. Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d’absorption de la farine.
- Mélanger. La pâte doit être assez souple mais non collante.
- Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure.
- Préparer la farce. Mettre la poudre d’amandes dans un robot kitchenaid ou kenwood ou sur une table.
- Ajouter le sucre, bien mélanger, puis la cannelle. Mélanger de nouveau.
- Creuser un puits au centre et verser un peu d’eau de fleur d’oranger et ajouter la vanille liquide.
- Commencer à pétrir en ajoutant petit à petit (très doucement!) l’eau de fleur d’oranger. Quand la pâte peut s’agglomérer et se mettre en boule, c’est terminé!
- Si l’on ne met pas assez d’eau de fleur d’oranger, la farce rend les doigts brillants (à cause des amandes grasses), il faut donc ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que la pâte colle un tout petit peu et que les doigts soient plus mats.
- Préchauffer le four à 190°C.Etaler la pâte assez finement, sur 2 mm d’épaisseur.
- Avec un emporte-pièce circulaire de 9,5cm, tailler des cercles dans la pâte.
- Placer un boudin de pâte au centre de chaque cercle. Le boudin est presque aussi grand que le cercle lui-même.
- Prendre un cercle de pâte contenant le boudin et refermer les bords supérieurs.
- Et donner une forme de croissant.
- Procéder de la même façon pour tous les cercles de pâte.
- Avec une roulette dentelée, couper en suivant la forme du croissant de farce.
- Puis enlever le surplus de pâte.
- Cuire 15-20 minutes à 190°C. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace les cornes de gazelles puis ajouter un peu de cannelle en poudre au centre. Laisser refroidir et déguster avec un thé à la menthe!
Nutrition
Calories: 8294kcalCarbohydrates: 744gProtéines: 213gFat: 539gLipides saturés: 130gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 42gLipides trans: 7gCholéstérol: 430mgSodium: 1299mgPotassium: 616mgFibre: 95gSucre: 228gVitamine A: 5010IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 1741mgFer: 52mg
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Galettes "Kesra"
Une recette très simple mais qui fera pourtant voyager! Les « kesras » ou « galettes algériennes » sont composées de semoule, d’huile, de sel et d’eau et c’est tout. Elles sont un peu le pain que l’on consomme quotidiennement en Algérie avec la soupe. On peut trouver des variantes avec de la levure, mais ici tout est facile et réalisable chez soi avec une simple poêle. Merci encore à Fariza du « Délice de la Casbah » de m’avoir patiemment appris à rouler la pâte et de m’avoir transmis, d’une part sa passion et d’autre part cette recette simple, délicieuse et surtout traditionnelle, tout ce que j’aime!Dans cette recette, pour réaliser les « kesras », on utilise de la semoule moyenne. Il ne s’agit pas de graines de couscous (que l’on appelle en France « semoule de couscous ») mais bien de semoule de blé moyenne. On la trouve facilement dans les épiceries maghrébines ou dans certains magasins « bio ».
Ingrédients
- 1 kg de semoule moyenne
- 250 ml d'huile
- 500-600 ml d'eau
- 1 cuillérée à café bombée de sel
Instructions
- Mettre la semoule moyenne, le sel et l’huile dans un robot de type « kitchenaid » ou « kenwood » avec le crochet à pâte.
- Ajouter 500ml d’eau en une fois et laisser tourner le robot. Ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir une consistance de pâte souple. Il faut laisser tourner au moins 5 à 10 minutes!
- Faire des boules de pâte (avec les quantités de la recette, on pourra en faire 2!!) un peu plus grosse qu’un poing fermé.
- Aplatir chaque boule à la main.
- Puis uniformiser avec un rouleau à pâtisserie pour réaliser une belle galette ronde.
- Piquer à la fourchette.
- Mettre dans une poêle anti-adhérente sur feu assez fort. On peut même utiliser la crêpière « krampouz » si l’on en possède une (je ne regrette vraiment pas mon achat!! cf mes crêpes) ou une plancha très chaude. Cuire au moins 5 minutes de chaque côté. Bien sûr, dans une poêle, on ne pourra placer qu’une seule kesra à la fois!
- Retourner la kesra pour vérifier la cuisson. Elle doit être bien dorée et cuite sur ses deux faces.
- Servir avec une soupe traditionnelle « chorba bel frik »! Un délice…
Nutrition
Portion: 2galettesCalories: 5692kcalCarbohydrates: 728gProtéines: 127gFat: 247gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 71gGraisses monoinsaturées: 151gLipides trans: 1gSodium: 423mgPotassium: 1860mgFibre: 39gCalcium: 185mgFer: 44mg
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