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Pour la reprise de cette année 2026, je voulais une recette simple et rapide à faire, mais néanmoins délicieuse, bien beurrée et croustillante ! Je vous propose mes sablés méga pistache, généreusement garnis de pistaches hachées. Vous pouvez bien sûr changer pour un autre fruit oléagineux. Parfait avec le thé ou le café !
Pour une douzaine de sablés :
- 50g de sucre
- 1/2 cuillerée à café de vanille liquide
- 120g de beurre demi-sel
- 150g de farine T55
- 60g de pistaches hachées
Placez le sucre, la vanille liquide et le beurre demi-sel dans un récipient ou dans la cuve de votre robot muni de la feuille.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Ajoutez la farine.
Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte. Versez les pistaches hachées.
Un dernier mélange et la pâte est prête.
Étalez la pâte sur 5mm d’épaisseur, puis découpez des sablés avec un emporte pièce (motif de votre choix).
Posez les sablés sur un tapis de cuisson ou un papier sulfurisé.
Faites cuire les sablés pendant 25 minutes à 160°C sur chaleur tournante, puis laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Conservez-les dans une boite hermétique !
Je serai en séance de dédicaces samedi 22 novembre à 15h à la librairie Dialogues à Brest. Je suis toujours ravi de revenir dans cette magnifique librairie, dans cette région familiale chère à mon cœur. Je vous attends ensuite à Paris mardi 25 novembre de 17h à 21h à la Galerie Ariane CY, 21 rue Chapon en compagnie de Claire Curt qui a signé les photographies du livre, pour cette fois une séance de dédicaces à 4 mains !
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Je vous propose une soirée de lancement le mardi 25 Novembre 2025 dans la magnifique Galerie Ariane CY, rue Chapon à Paris, entre les stations Arts et Métiers et Rambuteau, de 17h et 21h.
L’entrée est gratuite. Je dédicacerai Asie Sucrée avec Claire Curt, qui signe les photographies de mes réalisations. Nous exposerons des photographies du livre en grand format pour l’occasion. Anne Jochum et Valy Lévy-Debussy présenteront des porcelaines et céramiques. Elles ont toutes les deux réalisé de magnifiques plats et assiettes qui parcourent notre ouvrage.
Afin de vous inscrire gratuitement, merci de m’adresser un courrier à asiesucree@gmail.com
Le livre est édité chez Flammarion au prix de 39,90€ et fait 248 pages, avec plus de 100 recettes de douceurs asiatiques. J’espère avoir l’occasion de vous croiser le 25 novembre prochain !
Pour assister à la séance de dédicaces et d’un moment ensemble, écrivez moi à asiesucree@gmail.com
Mon 8ème livre sort le 18 octobre chez Flammarion ! « Asie sucrée » est un ouvrage consacré aux desserts, pâtisseries et douceurs asiatiques. Je vous propose un livre coloré et joyeux de 248 pages, avec certaines recettes expliquées en pas à pas en photos. Chaque recette a comme toujours avec moi sa photo pleine page. Les photos de mes réalisations sont faites par la talentueuse Claire Curt. Je partage avec vous plein de merveilles d’Asie : mochis japonais, gâteaux de lune, bubble tea, gâteaux vietnamiens, sablés chinois, beignets croustillants, tartelettes coco ou aux œufs, crêpes naturellement sans gluten aux arômes inhabituels et délicieux, recettes traditionnelles et d’autres plus modernes ou de style fusion que l’on trouve beaucoup au Japon. Je remercie la pâtisserie Genki à Paris, qui a gentiment accepté de partager deux de leurs recettes pour ce livre, mais également Anne Jochum pour le prêt de ses magnifiques assiettes en grès et Valy Lévy-Debussy pour ses pièces en porcelaine réalisées exclusivement pour ce livre.
Plusieurs séances de signatures sont prévues, dont déjà Périgueux au Salon du livre culinaire les 15-16 novembre et à la librairie Dialogues de Brest le 22 novembre après midi.
Je vais également organiser une soirée spéciale pour le livre à Paris avec séance de signatures avec Claire Curt et je vais aussi bientôt vendre sur mon site, mes livres dédicacés.
Je vous laisse ici mon introduction et quelques pages et photos d’Asie Sucrée.
Je partage avec vous cette recette que j’avais publiée dans mon livre « Je fais mon chocolat maison » publié chez Solar en 2020. La photo est de Claire Curt pour le livre ! Il n’y a donc pas de pas à pas pour cette recette (très simple dans tous les cas !).
Un jour, une amie de ma mère, Brigitte, m’a fait goûter ces sablés que j’ai tout de suite adorés. Elle a gentiment accepté de me transmettre sa recette dans laquelle j’ai juste ajouté des amandes effilées. Le résultat est parfait et je rêve encore de mordre dans ces sablés croquants. Ils ne pas trop sucrés et laissent toute la place à la saveur réconfortante du chocolat. Avec leurs gros « chunks », du cacao en poudre non sucré et une pointe de sel, je suis persuadé que vous allez vite les adopter !
Recette pour 24 sablés :
- 85g de beurre demi-sel
- 75g de beurre doux
- 55g de sucre vergeoise brune
- 95g de sucre
- 175g de farine
- 50g de cacao non sucré en poudre
- 1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
- 150g de chocolat en chunks ou pépites
- 60g d’amandes effilées
Préparation :
Mélangez les beurres et les sucres ensemble jusqu’à avoir une consistance crémeuse. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le cacao non sucré et le bicarbonate de sodium. Tamisez le tout. Versez cette poudre sur la crème précédemment obtenue. Mélangez de nouveau (avec la feuille de votre batteur si vous avez un) jusqu’à ce que vous ayez une pâte qui s’agglomère. N’insistez pas plus !
Vous pouvez mettre des pépites de chocolat, ou alors couper des « chunks ». C’est ce que j’ai fait avec une tablette de chocolat pas trop fort (55%).
Versez les chunks et les amandes effilées dans la cuve. Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte, sans pour autant insister. Roulez la pâte en boudin de 5cm de diamètre. Emballez celui-ci dans du film étirable et mettez-le au frais au moins 1H30.
Coupez en suite des tranches de 1cm d’épaisseur. Le plus dur est de bien couper sans casser la pâte. Si la tranche se fait mal et que les chunks brisent le sablé, reconstituez-le. À la cuisson, le problème sera résolu ! Placez 12 sablés par plaque garnie de papier sulfurisé.
Cuisson :
Enfournez et laissez cuire 14 minutes à 180°C.
Faites de même pour la deuxième fournée et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les ranger dans une boite hermétique.
Sablés chocolat et amandes
Ingrédients
- 85 g beurre demi-sel
- 75 g beurre doux
- 55 g vergeoise brune
- 95 g sucre
- 175 g farine
- 50 g cacao non sucré
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
- 150 g chocolat noir en chunks
- 60 g amandes effilées
Instructions
- Mélangez les beurres et les sucres ensemble jusqu'à avoir une consistance crémeuse. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le cacao non sucré et le bicarbonate de sodium. Tamisez le tout. Versez cette poudre sur la crème précédemment obtenue.Mélangez de nouveau (avec la feuille de votre batteur si vous avez un) jusqu'à ce que vous ayez une pâte qui s'agglomère. N'insistez pas plus !
- Vous pouvez mettre des pépites de chocolat, ou alors couper des "chunks". C'est ce que j'ai fait avec une tablette de chocolat pas trop fort (55%).
- Versez les chunks et les amandes effilées dans la cuve. Mélangez de nouveau jusqu'à avoir une pâte, sans pour autant insister. Roulez la pâte en boudin de 5cm de diamètre. Emballez celui-ci dans du film étirable et mettez-le au frais au moins 1H30.
- Coupez ensuite des tranches de 1cm d’épaisseur. Le plus dur est de bien couper sans casser la pâte. Si la tranche se fait mal et que les chunks brisent le sablé, reconstituez-le. À la cuisson, le problème sera résolu ! Placez 12 sablés par plaque garnie de papier sulfurisé.
- Enfournez et laissez cuire 14 minutes à 180°C.
- Faites de même pour la deuxième fournée et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les ranger dans une boite hermétique.
Nutrition
De délicieux sablés au cacao et chocolat, généreusement garnis d’amandes grillées et de pépites de chocolat, voici la recette que je vous donne ! Il conviendra de torréfier les amandes en amont, pour révéler leur riche saveur. Ces petits gâteaux croustillants seront parfaits pour se réconforter à l’approche de l’hiver !
Recette pour une trentaine de sablés :
- 80g de sucre glace
- 135g de beurre demi-sel à température ambiante
- 20g de cacao en poudre
- 30g de chocolat noir
- 150g de farine
- 50g de pépites de chocolat
- 110g d’amandes grillées
Préparation :
Pour cette recette, prenez des amandes blanches que vous ferez torréfier au four 20 minutes à 170°C.
Elles doivent être joliment grillées.
Placez le sucre glace, 100g de beurre demi-sel et le cacao en poudre dans la cuve de votre robot et mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à avoir une consistance homogène.
Mettez à fondre ensemble les 35g de beurre restant et le chocolat noir.
Versez dans la cuve et mélangez de nouveau.
Versez alors la farine, les amandes grillées et les pépites de chocolat noir.
Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
Regroupez la pâte sur le plan de travail et roulez-la en un ou deux boudins.
Emballez la pâte dans du film étirable, puis mettez au frais au moins 2 heures.
Cuisson :
Coupez des tranches d’environ 1cm d’épaisseur ou un peu moins avec un bon couteau.
Placez les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
Ils se conserveront longtemps dans une boite parfaitement hermétique.
Sablés cacao chocolat amandes grillées
Ingrédients
- 80 g sucre glace
- 135 g beurre demi-sel
- 20 g cacao en poudre non sucré
- 30 g chocolat noir
- 150 g farine
- 50 g pépites de chocolat noir
- 110 g amandes
Instructions
- Pour cette recette, prenez des amandes blanches que vous ferez torréfier au four 20 minutes à 170°C.
- Elles doivent être joliment grillées.
- Placez le sucre glace, 100g de beurre demi-sel et le cacao en poudre dans la cuve de votre robot et mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à avoir une consistance homogène.
- Mettez à fondre ensemble les 35g de beurre restant et le chocolat noir.
- Versez dans la cuve et mélangez de nouveau.
- Versez alors la farine, les amandes grillées et les pépites de chocolat noir.
- Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Regroupez la pâte sur le plan de travail et roulez-la en un ou deux boudins.
- Emballez la pâte dans du film étirable, puis mettez au frais au moins 2 heures.
- Coupez des tranches d’environ 1cm d’épaisseur ou un peu moins avec un bon couteau.
- Placez les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
- Ils se conserveront longtemps dans une boite parfaitement hermétique.
Nutrition
J’ai reçu le four que je rêvais d’avoir, à savoir un four à pizza à bois d’extérieur. Je me devais donc de faire des pizzas maison. Pour cela ,j’ai déjà des recettes de pâtes à pizza, mais je voulais aller plus loin. Il existe bien des méthodes pour avoir des pâtes parfaites, mais le contrôle des températures me rebute un peu. Je trouve le rapport entre le travail demandé et le résultat obtenu, moins intéressant qu’avec cette version de pâte « biga », méthode que je partage ici. Malgré l’absence de contrôle des températures de pousse, il y a tout de même des temps à respecter. La pâte se fait ici en deux temps, un premier pétrissage très succinct suivi d’une fermentation sur une journée, puis un peu plus de travail le lendemain avec plusieurs rabats à effectuer. Mais les pizzas qui sont réalisées avec le biga sont absolument divines ! Je poste d’ailleurs très vite des recettes avec cette méthode pour montrer à quoi elles ressemblent.
Pour 4 pizzas :
Jour 1 :
- 625g de farine type « 0 » manitoba
- 280g d’eau froide
- 3 g de levure de boulangerie fraiche (1,5g de levure de boulangerie déshydratée)
Jour 2 :
- 200g d’eau
- 15g de sel
Vous pouvez tenter la recette avec de la T55 ou même T65, cela donnera une très bonne pâte, mais pour un résultat idéal, le mieux est de prendre la farine italienne manitoba, qui a un fort pouvoir de pousse et de résistance, grâce à son taux de gluten plus important.
Le jour 1, la veille donc de votre repas pizza, mélangez l’eau et la levure dans un petit récipient jusqu’à ce que la levure soit totalement dissoute. Commencez la pâte en gros 26h avant de faire votre repas. Vers 10h-11h pour un repas le lendemain midi, ou vers 17h-18h pour un diner le lendemain.
Versez la totalité dans la cuve de votre robot avec la farine.
Mélangez avec le crochet à pâte.
Il y a peu d’eau par rapport à la farine, vous allez donc mélanger très peu de temps (1-2 minute) jusqu’à avoir une pâte non homogène, en morceaux. il faut juste vérifier qu’il n’y ait pas de farine dans le fond du récipient. Au pire, mélangez à la main en ramenant la farine puis re-mélangez brièvement avec le crochet pour obtenir cette texture.
Mettez un film étirable sur la cuve et percez-là de petits trous avec une fourchette. Laissez reposer à température ambiante pendant 22 à 23h.
Le lendemain, les morceaux de pâte on changé un peu de tête. La pâte a fermenté et cela va considérablement changer le goût et la texture.
Cette fois, ajoutez la quantité d’eau du jour 2 et le sel.
Mélangez doucement (l’eau va vouloir sortir au début).
Quand la pâte devient plus homogène, augmenter la vitesse puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller de la paroi interne de la cuve.
Le pétrissage au bol est terminé.
Versez la pâte sur un plan de travail non fariné.
Il va falloir lui donner de la force et de l’élasticité, tout en lui emprisonnant de l’air en faisant des rabats à mains nues. Il s’agit d’un geste où l’on étire la pâte sur le pâte de travail, puis de la replier au centre en emprisonnant de l’air.
Pas facile de prendre les photos tout en faisant le rabat ! Faites cela 4-5 fois de suite, puis laissez reposer la pâte 15 minutes. Faites cette étape trois fois au total avec 15 minutes entre chaque.
Au bout des 3 phase de rabats, laissez cette fois la pâte reposer 1h30 en le remettant dans la cuve par exemple. Divisez ensuite la pâte en 4 pâtons de poids égal.
Modification par rapport à la photo : je ne laisse pas la pâte ur un papier sulfurisé, car l’humidité va faire que même le meilleur papier va coller à la fin et se déchirer. Laissez donc les pâtons directement sur le plan de travail. Huilez avec de l’huile d’olive les pâtons pour éviter qu’ils ne croûtent. Laissez cette fois pousser la pâte 2h.
C’est enfin bon ! Si la pâte colle sur le plan de travail, passez un couteau par en dessous. Prenez de la semoule fine ou de la farine et versez-en sur le plan de travail. Posez-y un pâton.
Étalez la pâte à la main en pizza puis procédez comme habituellement.
Bien sûr, je propose rapidement une recette !
Pâte biga pour pizza
Ingrédients
Jour 1
- 625 g farine T"0" manitoba
- 280 g eau froide
- 3 g levure fraiche de boulanger
Instructions
- Vous pouvez tenter la recette avec de la T55 ou même T65, cela donnera une très bonne pâte, mais pour un résultat idéal, le mieux est de prendre la farine italienne manitoba, qui a un fort pouvoir de pousse et de résistance, grâce à son taux de gluten plus important.
- Le jour 1, la veille donc de votre repas pizza, mélangez l’eau et la levure dans un petit récipient jusqu’à ce que la levure soit totalement dissoute. Commencez la pâte en gros 26h avant de faire votre repas. Vers 10h-11h pour un repas le lendemain midi, ou vers 17h-18h pour un diner le lendemain.
- Versez la totalité dans la cuve de votre robot avec la farine.
- Mélangez avec le crochet à pâte.
- Il y a peu d’eau par rapport à la farine, vous allez donc mélanger très peu de temps (1-2 minute) jusqu’à avoir une pâte non homogène, en morceaux. il faut juste vérifier qu’il n’y ait pas de farine dans le fond du récipient. Au pire, mélangez à la main en ramenant la farine puis re-mélangez brièvement avec le crochet pour obtenir cette texture.
- Mettez un film étirable sur la cuve et percez-là de petits trous avec une fourchette. Laissez reposer à température ambiante pendant 22 à 23h.
- Le lendemain, les morceaux de pâte on changé un peu de tête. La pâte a fermenté et cela va considérablement changer le goût et la texture.
- Cette fois, ajoutez la quantité d’eau du jour 2 et le sel. Mélangez doucement (l’eau va vouloir sortir au début).
- Quand la pâte devient plus homogène, augmenter la vitesse puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller de la paroi interne de la cuve. Le pétrissage au bol est terminé.
- Versez la pâte sur un plan de travail non fariné. Elle est à ce stade assez collante.
- Il va falloir lui donner de la force et de l’élasticité, tout en lui emprisonnant de l’air en faisant des rabats à mains nues. Il s’agit d’un geste où l’on étire la pâte sur le pâte de travail, puis de la replier au centre en emprisonnant de l’air.
- Pas facile de prendre les photos tout en faisant le rabat ! Faites cela 4-5 fois de suite, puis laissez reposer la pâte 15 minutes. Faites cette étape trois fois au total avec 15 minutes entre chaque.
- Au bout des 3 phase de rabats, laissez cette fois la pâte reposer 1h30 en le remettant dans la cuve par exemple. Divisez ensuite la pâte en 4 pâtons de poids égal.
- Modification par rapport à la photo : je ne laisse pas la pâte ur un papier sulfurisé, car l’humidité va faire que même le meilleur papier va coller à la fin et se déchirer. Laissez donc les pâtons directement sur le plan de travail. Huilez avec de l’huile d’olive les pâtons pour éviter qu’ils ne croûtent. Laissez cette fois pousser la pâte 2h.
- C’est enfin bon ! Si la pâte colle sur le plan de travail, passez un couteau par en dessous. Prenez de la semoule fine ou de la farine et versez-en sur le plan de travail. Posez-y un pâton.
- Étalez la pâte à la main en pizza puis procédez comme habituellement.
Nutrition
Une belle salade estivale, fraîche, facile, colorée et délicieuse ! C’est sûr qu’une salade de pâtes a toujours sa place sur une table pour une repas en toute simplicité pendant l’été. Rien de révolutionnaire ici, mais je vous propose cette recette qui m’a ravi pour une belle soirée entre amis. L’assaisonnement est simplement composé d’huile d’olive, de zeste et de jus de citron. Une valeur sûre qui conviendra sans doute à vos invités !
Recette pour 8 personnes :
- 500g de pâtes (j’ai pris ici des orecchiettes)
- 500g de tomates cerises
- 1 botte de radis
- 1 bouquet de ciboulette
- quelques branches de basilic
- 250g de mozzarella
- 50g de parmesan en copeaux
- le zeste de 2 citrons jaunes non traités
- 6 cuillerées à soupe d’olive
- le jus d’un citron jaune
- 2 avocats
- 70g de pignons de pin
- sel, poivre
Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet pour les avoir « al dente ». Faites-les refroidir à l’eau froide, puis égouttez-les bien
Lavez, puis coupez les tomates cerises en deux. Placez le tout dans un grand récipient.
Ciselez finement le bouquet de ciboulette.
Mettez-la dans le plat avec la mozzarella (soit des petites boules, ou alors prenez une grande mozzarella que vous couperez en morceaux.
Lavez les radis, équeutez-les puis coupez-les en fines tranches. J’ai pris pour cela ma mandoline. Mais au couteau, cela fonctionnera tout aussi bien.
Mettez-les dans le plat.
Ajoutez les zestes finement râpés de deux citrons non traités.
Faites griller les pignons à la poêle.
Mettez-les avec le basilic et les copeaux de parmesan.
Épluchez et coupez les avocats en morceaux.
Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez avant de mettre au frais une bonne heure avant de servir.
Salade fraîche de pâtes avocats et zeste de citron
Ingrédients
- 500 g pâtes
- 500 g tomates cerises
- 200 g radis
- 1 bouquet ciboulette
- 5 branches basilic
- 250 g mozzarella
- 50 g parmesan en copeaux
- 2 zestes citron non traités
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe jus de citron
- 2 avocats
- 70 g pignons de pin
- sel, poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet pour les avoir « al dente ». Faites-les refroidir à l’eau froide, puis égouttez-les bien
- Lavez, puis coupez les tomates cerises en deux. Placez le tout dans un grand récipient.
- Ciselez finement le bouquet de ciboulette.
- Mettez-la dans le plat avec la mozzarella (soit des petites boules, ou alors prenez une grande mozzarella que vous couperez en morceaux.
- Lavez les radis, équeutez-les puis coupez-les en fines tranches. J’ai pris pour cela ma mandoline. Mais au couteau, cela fonctionnera tout aussi bien. Mettez-les dans le plat.
- Ajoutez les zestes finement râpés de deux citrons non traités.
- Faites griller les pignons à la poêle.
- Mettez-les avec les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.
- Épluchez et coupez les avocats en morceaux.
- Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez avant de mettre au frais une bonne heure avant de servir.
Nutrition
Une recette ultra simple, mais bien savoureuse à souhait. Je vous propose ce pesto d’artichauts, composé de fonds d’artichauts, de parmesan, de noix de cajou grillées, d’ail et d’huile d’olive ! Un délice absolu sur du pain grillé pour un apéritif riche en goût, ou même en fond de pizza, comme base avec la pâte, à la place de la sauce tomate ou du pesto vert, puis à agrémenter à vos envies !
Pesto pour 4 personnes :
- 400g de fonds d’artichauts crus (congelés c’est parfait ! )
- 160g de noix de cajou grillées non salées (au pire si elles sont salées, vous ne mettrez pas de sel !)
- 65g d’huile d’olive
- 100g de parmesan ou de Grana Padano
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre
Mettez les fonds d’artichauts à cuire 14 minutes à la vapeur. J’ai pris ici des fonds congelés, parfaits dans cette recette où on les mixe.
Au bout de ce temps, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Voici les ingrédients.
Épluchez les gousses d’ail, coupez le fromage en morceaux et placez tous les ingrédients dans le mixeur.
Jusqu’à obtenir une texture crémeuse homogène.
Servez sur du pain, ou en fond de pizza (à la place d’un pesto classique). Vous pouvez le garder au frais, en mettant une couche d’huile d’olive sur la surface pour protéger de l’oxydation, puis un film étirable pour empêcher les odeurs du réfrigérateur.
Tapenade aux artichauts
Ingrédients
- 400 g fonds d'artichauts
- 160 g noix de cajou grillées
- 65 g huile d'olive
- 100 g parmesan ou grana padano
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
Instructions
- Mettez les fonds d’artichauts à cuire 14 minutes à la vapeur. J’ai pris ici des fonds congelés, parfaits dans cette recette où on les mixe.
- Au bout de ce temps, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Épluchez les gousses d’ail, coupez le fromage en morceaux et placez tous les ingrédients dans le mixeur jusqu’à obtenir une texture crémeuse homogène.
- Servez sur du pain, ou en fond de pizza (à la place d’un pesto classique). Vous pouvez le garder au frais, en mettant une couche d’huile d’olive sur la surface pour protéger de l’oxydation, puis un film étirable pour empêcher les odeurs du réfrigérateur.
Nutrition
Un gâteau interdit aux enfants !! Rien que pour les adultes qui ont envie de se faire plaisir avec ce gâteau très largement imbibé de vin rosé. J’en mets dans la pâte avant de cuire, puis j’imbibe encore très généreusement après la cuisson. Je vous propose ce gâteau totalement décadent à trois étages, mais je vous donne aussi une version plus classique en fin de recette avec des proportions pour un simple étage. En plus du gâteau très moelleux, je mets une chantilly au cream cheese et des fraises bien juteuses et fraîches. Un petit délice dont vous allez vous régaler !
Recette pour un gâteau de 16cm de diamètre à 3 étages (ou un seul de 27cm):
- 120g de fraises équeutées
- 205g de vin rosé
- 140g de beurre doux
- 85g d’huile
- 245g de sucre
- 3 gros œufs (180g d’œuf au total sans coquilles)
- 275g de farine T55
- 3/4 de cuillerée à café de levure chimique
- 3/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
Pour imbiber le gâteau :
- 40g de fraises
- 20g de sucre
- 140g de rosé
Pour la crème :
- 250g de mascarpone
- 100ml de crème liquide bien froide
- 35g de sucre glace
- 300g de cream cheese
Pour terminer
- 300g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux
Commencez par préparer les gâteaux. J’ai fait ici un gâteau à trois étages. Vous pourriez en faire avec un seul étage de 27cm. Vous pourriez aussi faire un de 22cm avec les deux tiers de la recette que je vous mets plus bas !
Mettez dans un petit blender ou au mixeur, les fraises lavées équeutées et pesées (120g pour la version décadente) avec le vin rosé et mixez le tout.
Dans un récipient ou le bol de votre robot avec la feuille, mélangez le beurre, le sucre et l’huile.
Ajoutez les œufs.
Mélangez bien jusqu’à avoir un mélange homogène. Versez la pulpe de fraise au rosé, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
Mélangez bien puis versez dans 3 moules de 18cm garni de papier sulfurisé. Sur le bord, je mets de la bombe de démoulage, ou alors du beurre et ensuite de la farine. Versez en gros 415g de pâte par moule.
Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle), mais pas à chaleur tournante. Cela ferait sinon gonfler votre gâteau.
À la sortie du four, démoulez délicatement les gâteaux et laissez-les tiédir sur une grille à patisserie.
Pour la version à étage, j’ai pris un cercle à pain surprise, de 16cm de diamètre sur 12cm de hauteur. Il est donc très haut. J’ai aussi pris le rhodoïd correspondant (le film plastique très résistant). Si vous préférez, vous pourrez toujours faire une version à un seul étage de 27cm (avec la recette de base) ou 22cm (avec les deux tiers de la recette).
Coupez le gâteau à la taille du cercle au couteau (n’enfoncez pas le cercle dans le gâteau pour le couper ! ).
Pour la crème, fouettez le mascarpone, la crème liquide froide et le sucre glace en chantilly bien ferme.
Mélangez dans un récipient avec un fouet, le cream cheese encore froid pour le lisser.
Ajoutez par 3-4 cuillerées à soupe, la chantilly dans le cream cheese.
Mettez la chantilly au fur et à mesure en mélangeant délicatement, comme pour une mousse au chocolat.
Placez le rhodoïd dans le cercle. Posez le cercle sur une plaque ou un plat contenant une feuille de papier sulfurisé. Imbibez très généreusement le gâteau avec le mélange rosé/sucre/fraise passé au mixeur (comme au début de recette). Vous pouvez encore ajouter du rosé pur !
Versez un tiers de la crème (environ 225g) et étalez-la sur le gâteau en une couche uniforme.
Placez ensuite environ un tiers des fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux (environ 100g).
Recommencez avec une couche de gâteau bien imbibé, une couche de crème et de fraises, puis encore une dernière fois ! On voit ici sans le cercle.
Mettez le tout (avec le cercle) au frais pour au moins 4 heures. Décerclez, ôtez le rodhoïd délicatement puis posez sur le plat de service.
Plus bas, je vous mets la recette pour un gâteau à un étage !
Recette pour le gâteau à un seul étage de 22cm :
- 80g de fraises équeutées
- 135g de vin rosé
- 95g de beurre doux
- 55g d’huile
- 165g de sucre
- 2 gros œufs (120g d’œuf au total sans coquilles)
- 185g de farine T55
- 1/2 de cuillerée à café de levure chimique
- 1/2 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
Pour imbiber le gâteau :
- 25g de fraises
- 15g de sucre
- 95g de rosé
Pour la crème :
- 165g de mascarpone
- 65ml de crème liquide bien froide
- 17g de sucre glace
- 200g de cream cheese
Pour terminer
- 200g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux
Pour cette recette, faites de même, en faisant un seul gâteau que vous verserez dans un moule de 22cm. À la sortie du four, laissez refroidir, puis versez la totalité de la crème chantilly au cream cheese sur le gâteau !
Gâteau Fraises Rosé et chantilly au cream cheese
Ingrédients
Recette pour un gâteau de 16cm de diamètre à 3 étages (ou un seul de 27cm):
- 120 g fraises lavées, équeutées
- 205 g rosé
- 140 g beurre doux
- 85 g huile neutre
- 245 g sucre
- 3 gros œufs
- 275 g farine
- 3/4 c. à café levure chimique
- 3/4 c. à café bicarbonate de sodium
Pour la crème :
- 250 g mascarpone froid
- 100 g crème liquide entière froide
- 35 g sucre glace
- 300 g cream cheese
Pour les fraises
- 300 g fraises
Instructions
- Commencez par préparer les gâteaux. J’ai fait ici un gâteau à trois étages. Vous pourriez en faire avec un seul étage de 27cm. Vous pourriez aussi faire un de 22cm avec les deux tiers de la recette que je vous mets plus bas !Mettez dans un petit blender ou au mixeur, les fraises lavées équeutées et pesées (120g pour la version décadente) avec le vin rosé et mixez le tout.
- Dans un récipient ou le bol de votre robot avec la feuille, mélangez le beurre, le sucre et l’huile. Ajoutez les œufs.
- Mélangez bien jusqu’à avoir un mélange homogène. Versez la pulpe de fraise au rosé, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
- Mélangez bien puis versez dans 3 moules de 18cm garni de papier sulfurisé. Sur le bord, je mets de la bombe de démoulage, ou alors du beurre et ensuite de la farine. Versez en gros 415g de pâte par moule.
- Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle), mais pas à chaleur tournante. Cela ferait sinon gonfler votre gâteau.À la sortie du four, démoulez délicatement les gâteaux et laissez-les tiédir sur une grille à patisserie.
- Pour la version à étage, j’ai pris un cercle à pain surprise, de 16cm de diamètre sur 12cm de hauteur. Il est donc très haut. J’ai aussi pris le rhodoïd correspondant (le film plastique très résistant). Si vous préférez, vous pourrez toujours faire une version à un seul étage de 27cm (avec la recette de base) ou 22cm (avec les deux tiers de la recette).Coupez le gâteau à la taille du cercle au couteau (n’enfoncez pas le cercle dans le gâteau pour le couper ! ).
- Pour la crème, fouettez le mascarpone, la crème liquide froide et le sucre glace en chantilly bien ferme.
- Mélangez dans un récipient avec un fouet, le cream cheese encore froid pour le lisser.
- Ajoutez par 3-4 cuillerées à soupe, la chantilly dans le cream cheese.
- Mettez la chantilly au fur et à mesure en mélangeant délicatement, comme pour une mousse au chocolat.
- Placez le rhodoïd dans le cercle. Posez le cercle sur une plaque ou un plat contenant une feuille de papier sulfurisé. Imbibez très généreusement le gâteau avec le mélange rosé/sucre/fraise passé au mixeur (comme au début de recette). Vous pouvez encore ajouter du rosé pur !
- Versez un tiers de la crème (environ 225g) et étalez-la sur le gâteau en une couche uniforme.
- Placez ensuite environ un tiers des fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux (environ 100g).
- Recommencez avec une couche de gâteau bien imbibé, une couche de crème et de fraises, puis encore une dernière fois ! On voit ici sans le cercle.Mettez le tout (avec le cercle) au frais pour au moins 4 heures. Décerclez, ôtez le rodhoïd délicatement puis posez sur le plat de service.