يبدو وكأنه كعكة الغريبة بريتون ولكن فقط بالعيون. بمجرد أن نشم رائحتها نشعر أنها غنية باللوز … المعكرون اللذيذ لا يزال مقرمشًا قليلاً من الخارج وطري جدًا من الداخل. هناك…]]>
يبدو وكأنه كعكة الغريبة بريتون ولكن فقط بالعيون. بمجرد أن نشم رائحتها نشعر أنها غنية باللوز … المعكرون اللذيذ لا يزال مقرمشًا قليلاً من الخارج وطري جدًا من الداخل. هناك العديد من أنواع المعكرونة في فرنسا لدرجة أنه يمثل تحديًا حقيقيًا أن ترغب في تذوقها واختبارها جميعًا. حصلت على هذه الوصفة من إحدى أصدقاء والدتي (بريجيت) الذين أرادوا مشاركة كل ماكرون Amiens معنا. من دواعي سرورنا الأعظم!
وصفة اميان ماكرون:
-320 حبة لوز مطحون
-200 جرام سكر ناعم
– 35 جرام عسل
– 40 غ من مربى المشمش
– 20 جرام صفار بيض
-45 جم بياض بيض
-1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا السائلة
-1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز المر
اخلطي اللوز المطحون مع السكر. إذا كان لديك مسحوق لوز ليس ناعمًا جدًا ، فهو أفضل !!
في وعاء ، اخلطي الباقي: العسل ، صفار البيض ، الأبيض ، الفانيليا ، مستخلص اللوز المر ، مربى المشمش.
تصب في خليط البودرة وتعجن.
يجب أن يكون لديك نوع من المرزبانية الثابتة إلى حد ما.
نضع العجينة في نقانق قطرها 4 سم في فيلم مطاطي. ثم ضعي النقانق على صينية خبز لمدة ساعة في الفريزر. سيؤدي ذلك إلى تقوية العجين الذي يمكنك تقطيعه إلى أقسام.
عندما تصبح العجينة صلبة بدرجة كافية لتقطيعها دون أن تكسر ، تقطع شرائح بسماكة 1 سم.
تخبز في فرن محمى على حرارة 165 درجة مئوية لمدة 17 إلى 20 دقيقة. يجب أن يكون المعكرون ذهبيًا من الخارج وأن يظل طريًا من الداخل.
قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الهواء والرطوبة.
لا أنشر في كثير من الأحيان وصفات معكرون جديدة ، لأكون صادقًا ، فأنا أصنع الكثير في ورشة العمل لدرجة أنني لا أرغب دائمًا في إعدادها مرة أخرى في المنزل. ما زلت آخذ هذا الوقت لأقدم لك نسختي الكلاسيكية جدًا من حلوى معكرون التوت. لقد أعددت لك وصفة مربى خاصة لا تنقع هذه المعكرونة الرقيقة. غني بالبكتين ، سوف ينقل القليل من الرطوبة وسيظل المعكرون مقرمشًا قليلاً على السطح ولينًا جدًا من الداخل. هذه هي بعض من المفضلة! وفي نهاية الوجبة ، لا يزالون يتمتعون بلونها الجميل ونكهتها الغنية.
وصفة معكرون توت العليق:
-وصفة معكرون أساسية (الوصفة هنا )
– طرف سكين من مسحوق تلوين الطعام الأحمر
حشوة التوت (مناسبة لوصفات معكرون 2.5 ، ولكن يمكن حفظها في مرطبان مثل المربى):
-450 جرام من توت العليق (المجمد مثالي وأرخص!)
– 550 جرام سكر
– 1 ظرف من فيتريس
تعليمات :
اصنع وصفة للماكرون الأساسي ، بسكين خفيف من مسحوق تلوين الطعام الأحمر في المرينغ بعد إضافة السكر المغلي.
اصنع الوصفة كما هو موضح هنا !
قم بطهيها ثم أخرجها من الورق واتركها تجف لمدة يوم أو يومين في صندوق. بهذه الطريقة ، سيكون المعكرون أكثر مقاومة مع حشوة التوت.
بالنسبة لهذه الوصفة ، سيعمل التوت المجمد جيدًا. هناك ما يكفي لملء وصفات 2.5 معكرون. لذلك يمكننا صنع المزيد من (المعكرونة) أو الاحتفاظ بهذا المربى (شديد الصلابة) في قدر مبشور (لمنع عفن لا تتطور هناك.
يُطهى التوت على نار خفيفة ويُغلى.
اخلطي كيس فيتريس كاملاً مع جزء من السكر.
أضف باقي السكر إلى المقلاة متى يغلي الخليط.
نتركه ينضج حتى يذوب السكر تماما ، ثم نضيف السكر الممزوج بالفيتبرس.
يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 8 دقائق. نريد مربى قوي جدا حتى لا نفعل ذلك نقع المعكرونة المسكينة !!
أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
يجب أن يكون المربى في درجة حرارة الغرفة محيط ب أن يكون في جيوبه وأن يكون قادرًا على الخروج بصورة صحيحة.
املأ كل صدفة أخرى ثم أغلق للحصول على حلوى الماكرون الجميلة! الفلاش يجعل الوردة زهرية للغاية ، حمراء تقريبًا!
وها هي الوظيفة!
Macarons aux Framboises
Je ne poste pas souvent de nouvelles recettes de macarons, car pour tout dire, j’en fais déjà tellement en atelier que je n’ai plus toujours l’envie d’en refaire à la maison. J’en profite tout de même cette fois pour vous proposer ma version très classique des macarons à la framboise. Je vous ai préparé une recette de confiture spéciale qui ne détrempe pas ces macarons si délicats. Enrichie en pectine, elle ne transmettra que peu d’humidité et les macarons resteront encore légèrement craquants en surface et bien moelleux à l’intérieur. Ceux-ci font partie de mes préférés! Et à la fin d’un repas, ils ont toujours autant de succès grâce à leur jolie couleur et leur riche saveur.
Servings 6 personnes
Calories 2355kcal
المقادير
- une recette de macarons de base (recette ICI)
- 1 pointe de couteau colorant rouge en poudre
Garniture framboises (convient pour 2,5 recettes de macarons, mais peut se garder dans un pot comme une confiture) :
- 450 g framboises (surgelées c’est parfait et moins cher!)
- 550 g sucre
- 1 sachet Vitpris
الخطوات
- Réaliser une recette de macarons de base, avec une pointe légère de couteau de colorant rouge en poudre dans la meringue après avoir mis le sucre bouillant.
- Faire la recette comme expliquée ICI!
- Les cuire puis les sortir du papier et les laisser sécher une ou deux journées dans une boite. De cette façon, les macarons seront plus résistants avec la garniture framboises.
- Pour cette recette, des framboises surgelées feront très bien l’affaire. Il y a assez de garniture pour remplir 2,5 recettes de macarons. On peut donc en faire plus (de macarons) ou alors conserver cette confiture (très ferme) dans un pot ébouillanté (pour éviter que des moisissures ne s’y développent. Faire cuire les framboises sur feux doux et les porter à ébullition.
- Mélanger le sachet entier de vitpris avec une partie du sucre.
- Ajouter le reste de sucre dans la casserole quand le mélange bout.
- Laisser cuire jusqu’à complète dissolution du sucre puis ajouter le sucre mélangé au vitpris.
- Laisser cuire en mélangeant constamment pendant 8 minutes. On veut une confiture très ferme pour ne pas détremper les pauvres macarons!!
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- La confiture doit être à température ambiante pour être mise en poche et pour pouvoir sortir correctement.
- Remplir une coque sur deux puis refermer pour obtenir de beaux macarons! Le flash rend le rose très rose, presque rouge!
- Et voilà le travail!
Nutrition
السعرات الحرارية: 2355kcal | Carbohydrates: 601g | Protein: 6g | Fat: 5g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Sodium: 12mg | Potassium: 691mg | Fiber: 29g | Sugar: 569g | Vitamin A: 149IU | Vitamin C: 118mg | Calcium: 119mg | Iron: 3mg
في المرة الأخيرة التي ذهبت فيها إلى المغرب ، قبل شهرين ، جعلتني صديقي العزيز توريا أتذوق هذه المعكرونة الصغيرة المليئة بقرن الغزال ، والتي اشتريتها من متجر حلويات شهير في الرباط ، بهدف الاستنساخ في المستقبل … لقد وجدت هذه الوصفة أصلية بشكل خاص وأنت تشعر حقًا بهذا الطعم المميز جدًا لقرون الغزلان اللذيذة. لذلك ذهبت إلى مطبخي حيث بحثت عن طريقة بسيطة لإعادة إنتاج هذه الوصفة. مع اللوز ، القرفة ، القليل من زهر البرتقال ، سرعان ما نجد هذا الطعم الشهير ، وببساطة بإضافة الزبدة من أجل الثبات الجيد ، فإن المعكرون مثالية! نجاح كبير مضمون مع ضيوفك مع هذه الحلويات ذات النكهة اللذيذة!
لقرون الغزلان المغربية إنها هنا !!
حلوى الماكرون “غزال هورن”:
-وصفة أساسية للماكرون (الوصفة بالصور هنا )
-1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
مقبلات “قرون الغزال”:
– 175 جرام لوز مطحون
– 90 جرام سكر
-3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
-1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
-180 جم زبدة طرية غير مملحة
تعليمات :
ابدأ بتحضير عجينة المكرون السادة كما هو موضح في وصفتي الأساسية هنا. الفرق الوحيد هو أنه يجب عليك إضافة ربع ملعقة صغيرة من القرفة إلى خليط اللوز / السكر البودرة.
ثم تابع كما أشرح.
قم بتشكيل المعكرون بحقيبة مزودة بفوهة 8 مم. ثم نرش نصف دفعات الماكرون بمسحوق القرفة.
سيتم استخدام النصف الآخر بدون القرفة في الجانب السفلي من المعكرون.
اخبز المعكرون واتركه يبرد على ورقة الخبز التي لا تزال ساخنة.
ثم تحضير حشوة “قرون الغزال”:
ضعي السكر وربع ملعقة صغيرة من القرفة واللوز المطحون وماء الزهر في وعاء.
تخلط جيدا للحصول على عجينة متجانسة وليست رطبة جدا.
أخيرًا تضاف الزبدة الطرية وتخلط جيدًا.
ضعي الحشوة في كيس الأنابيب ثم املئي الماكرون بدون القرفة. ثم لصق اثنين اثنين مع معكرون القرفة. ضع صندوقًا محكم الإغلاق في الثلاجة لليلة واحدة قبل الأكل!
انه جاهز !!
Macarons "Cornes de Gazelles"
La dernière fois que je suis allé au Maroc, il y a deux mois, ma bonne amie Touria m’a fait goûter ces petits macarons fourrés à la corne de gazelle, achetés dans une pâtisserie réputée de Rabat, en vue d’un futur clonage… J’ai trouvé cette recette particulièrement originale et l’on sent vraiment ce goût très distinct des délicieuses cornes de gazelles. Je me suis donc rendu dans ma cuisine où j’ai cherché un moyen simple de reproduire cette recette. Avec de l’amande, de la cannelle, un peu de fleur d’oranger on retrouve vite ce fameux goût, et en ajoutant simplement du beurre pour la bonne tenue, les macarons sont parfaits ! Gros succès assuré auprès de vos invités avec ces macarons aux parfums délicats !Pour les cornes de gazelles marocaines c’est par ICI !!
Calories 2628kcal
المقادير
- une recette de base de macarons (recette en images ICI)
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
Garniture « cornes de gazelles » :
- 175 g poudre d’amandes
- 90 g sucre
- 3 c. à soupe eau de fleur d’oranger
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 180 g beurre doux mou
الخطوات
- Commencez par préparer la pâte à macarons nature comme expliqué dans ma recette de base ICI. La seule différence est qu’il faut ajouter 1/4 de cuillerée à café de cannelle dans le mélange poudre d’amandes/sucre glace.
- Procédez ensuite comme je vous l’explique.
- Formez vos macarons avec une poche munie d’une douille de 8mm. Saupoudrez ensuite la moitié des fournées de macarons de cannelle en poudre.
- L’autre moitié sans cannelle servira pour le dessous du macaron.
- Cuisez les macarons et laissez-les refroidir sur la plaque encore chaude du four.
- Préparez ensuite la garniture « cornes de gazelles »: Mettez le sucre, le quart de cuillerée à café de cannelle, la poudre d’amandes et l’eau de fleur d’oranger dans un récipient.
- Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et pas trop humide.
- Ajoutez enfin le beurre mou puis mélangez bien.
- Mettez la garniture en poche à douille puis remplissez les macarons sans cannelle. Collez deux à deux ensuite avec un macaron cannelle. Mettez en boite hermétique au frais pour une nuit avant de déguster !
- C’est prêt !!
Nutrition
السعرات الحرارية: 2628kcal | Carbohydrates: 128g | Protein: 39g | Fat: 233g | Saturated Fat: 99g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 38g | Trans Fat: 6g | Cholesterol: 387mg | Sodium: 1158mg | Potassium: 49mg | Fiber: 19g | Sugar: 96g | Vitamin A: 4501IU | Vitamin C: 0.04mg | Calcium: 422mg | Iron: 7mg
هاهي ذي الوصفة!!! هذه الكعكة بالنسبة لي منذ الصغر الكأس المقدسة من المعجنات !! يجب أن تعلم أنه إذا قمت بطهي الطعام ، فسيكون بمقدوري صنع هذه الكعكة يومًا ما. لقد بحثت عن الوصفة لفترة طويلة ، لكنها بالطبع غير موجودة! لذلك كان علي إجراء المزيد من البحث حول هذا الموضوع. لقد تعلمت الكثير على مدار العامين الماضيين ، وإذا كانت لدي نصيحة واحدة ، فهي ألا تدع نفسك تنهزم بسبب معجنات فاشلة. عليك دائما أن تبدأ من جديد. وفي يوم من الأيام كانت تعمل!
إذن ها هي نتيجة بحثي. هو نسخة طبق الأصل من نفس الكعكة من طاهي المعجنات في شارع رويال! طويل جدا للقيام به ، ولكن للموت من أجل!
الوصفة ستبدو بلا شك محفوفة بالمخاطر. إنها في الحقيقة ليست صعبة ، لكنها مجموعة من عدة وصفات. عليك أن تبدأ في الصباح لتستهلكه مساء اليوم التالي.
أود أن أبدأ هذه الوصفة من خلال إظهار الجزء الداخلي من الكعكة. فقط لأخذ فكرة عما ينتظرنا إذا أخذنا عناء صنع هذه الكعكة !! تصميم داخلي غني وذائب وناعم ومقرمش ، مع العديد من الأذواق المختلفة بحيث يكون الحنك جاهزًا للانفجار. باختصار ، هذا جيد …
وصفة “كعكة الفستق الحلبي” لـ 10 أشخاص:
1-وصفة أساسية للماكرون ملون بالفستق الأخضر + ليمون أصفر
2-برالين مغلف:
-100 جرام من حلوى البرالين
– 100 جرام من معجون البندق
– 20 جرام زبدة
– 50 جرام شوكولاتة بالحليب
-45 جرام من الفويلانتين (فطائر الدانتيل المسحوقة)
3-كريمة المعجنات مصنوعة من:
– 140 جرام حليب كامل الدسم
– 10 جرام حليب بودرة كامل الدسم
– 35 جم من صفار البيض
– 35 جرام سكر
– 5 جرام طحين
– 15 جرام زبدة
– رأس سكين من مسحوق الفانيليا
4-زبدة مصنوعة من:
4-1 كاسترد:
– 90 جرام حليب كامل الدسم
-70 جم من صفار البيض
– 90 جرام سكر
4-2 ميرينغ إيطالي (لكن 175 غرامًا من كل هذا المرينغ ، انظر الوصفة)
– 125 جرام سكر
– 35 جرام ماء
– 65 جرام بياض بيض
4-3 زبدة غير مملحة
– 375 جرام زبدة طرية
كريم الفستق الحلبي:
-160 جرام من معجون الفستق الصفحة الرئيسية
-160 جرام كريمة المعجنات (انظر 3)
-540 جرامًا من كريمة الزبدة (انظر 4)
5-مرآة فستق
-220 جرام من العاج العاجي (أو الشوكولاتة البيضاء)
-100 جرام سائل كامل الدسم
– 200 جرام من أقراص سكرية محايدة
-50 جرام من معجون الفستق محلي الصنع !!
يا للعجب !!!!
بعد ذلك إذا كان لا يزال لدي قراء فأنا سعيد !! لا أخفي أن هذه الوصفة طويلة في التحضير ، خاصة وأنك يجب أن تحضر معجون الفستق الحلبي والبندق والبرالين! بالإضافة إلى وصفة معكرون كاملة من الواضح !! لكنني أعدك أن النتيجة تستحق العناء تمامًا !! إذا نظمت نفسك جيدًا ، يمكنك قضاء فترة ما بعد الظهيرة في عمل هذه الكعكة الرائعة ، لكن التهامها في مساء اليوم التالي !! يجب أن تعلم أن طاهي المعجنات الشهير في شارع رويال لم يقدم وصفته أبدًا ، لكن اعتمدوا علي للعثور على أثره !! إذن ها هي النتيجة مطابقة للمعجنات التي لم أذكرها ، لكننا نعلم جميعًا !!! فلنشغل بعض الموسيقى ودعونا نهدأ في المطبخ. بعد كل شيء ، عندما تحب الطبخ ، فالوقت ليس مشكلة وهو يمر بسرعة كبيرة !!
أود أن أشير إلى أن وصفة مرآة الفستق الخاصة بي تعمل فقط مع عجينة الفستق محلية الصنع التي تكون فطيرة أكثر من تلك التجارية ، والتي غالبًا ما تكون أكثر سائلة! لا أضمن نجاح هذه الكعكة بعجينة سائلة ، لأنه سيتم تعديل قوامها بالكامل! لذلك عليك أن تتكيف. لكن الأفضل أن تصنع عجينة الفستق بنفسك !!
أود أن أشير إلى أن وصفة مرآة الفستق الخاصة بي تعمل فقط مع عجينة الفستق محلية الصنع التي تكون فطيرة أكثر من تلك التجارية ، والتي غالبًا ما تكون أكثر سائلة! لا أضمن نجاح هذه الكعكة بعجينة سائلة ، لأنه سيتم تعديل قوامها بالكامل! لذلك عليك أن تتكيف. لكن الأفضل أن تصنع عجينة الفستق بنفسك !!
وصفة 1:
ابدأ بوصفة المعكرون ، مع الاختلاف الجاهز الذي سنحتاجه إلى دائرتين.
أول دائرة حلوى قطرها 20 سم بارتفاع 4.5 ، و 18 سم أخرى على أي ارتفاع (نحتاج فقط إلى قطرها).
زينيها كما هو محدد في الوصفة ، 4 أطباق ورقة الخبز ورقة شهادة جامعية. على اثنين منهم ، تتبع بقلم رصاص داخل الدائرة 18 سم في منتصف اللوحات. إذن دائرتان ، ولكن واحدة فقط لكل لوحة ، وهكذا على لوحين … أشرح … آسف!
ابدأ في منتصف الدائرة برأس كيس الأنابيب بفوهة 8 مم. ابدأ في المنتصف وارسم دوامة لتنتقل إلى حافة الدائرة المرسومة ولكن ليس أكثر.
لا يهم إذا لم يكن التصميم جميلًا ، فستكون أطباق المعكرونة هذه داخل الكعكة! يمكنكم أن تروا في الصورة أنني كنت أرتعش !! لقد بدأ المركز بشكل جيد ولكن مع وجود كاميرا حول رقبتك ، فهذا ليس بالأمر السهل!
بعد عمل هذين الطبقين ، استمري في عمل باقي العجينة لعمل معكرون عادي ، أي كرة من 2-3 سم. مع العجينة المتبقية ، يمكنك صنع ما يقرب من 25 قشرة معكرون. إنه يحاول أن يجعلها جميعًا بنفس الحجم ، كالعادة!
اخبزيها لمدة 14 دقيقة عند 145 درجة مئوية للأصداف الصغيرة و 16 دقيقة للأطباق.
تواصل مع الوصفة 2 ، حلوى البرالين النفخة.
نضع الزبدة مع شوكولاتة الحليب في وعاء ، ثم نذوب في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ، ونفحصها ونمزجها ثم تذوب مرة أخرى لمدة 30 ثانية إذا لزم الأمر.
نضيف معجون البرالين والبندق ويخلط جيدا.
ثم تضاف فطائر الدانتيل المسحوقة.
ميكس ، عجين الفطير انتهى.
خذ دائرة 18 سم ، وهي نفس الدائرة التي تتبعنا بها الحلويات الكبيرة. ضع الدائرة على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة.
اسكبي ما يعادل ملعقتين كبيرتين من حلوى البرالين في الدائرة ثم اسحقها بالملعقة. يجب أن تحصل على لوح حلوى برالين رفيع جدًا.
قم بإزالة الحلقات برفق ثم ضع اللوحة في الفريزر. في 20 دقيقة يتم تجميد طبق البرالين ، اتركه على الورق ، خذ طبق المعجنات المبطّن بورق جديد وابدأ من جديد لصنع لوح حلوى برالين آخر. يفعل هذه العملية 2 مرات في كل شيء 2 ألواح البرالين المجمدة. اتركهم في الداخل الفريزر في صندوق محكم إذا أمكن.
الوصفة 3:
نضيف الصفار مع ثلث السكر و مسحوق الحليب كامل الدسم. اسلقها بالمضرب ثم أضف الدقيق.
سخني الحليب مع باقي السكر والفانيليا في مسحوق في قدر على نار خفيفة.
عندما يغلي الحليب ، اسكبه فوق خليط الصفار / السكر أثناء الخلط.
ضع كل شيء على نار هادئة. لا تتوقف عن الخلط.
عندما يغلي الخليط ، يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ويُضاف الزبدة.
انقلي كريمة العجين إلى وعاء صغير ، وضعي طبقة رقيقة قابلة للتمدد تلامس الكريمة. هذا لمنع الكريم من تشكيل الجلد! اتركيها لتبرد تمامًا ثم احفظيها في الثلاجة.
كريم الزبدة مصنوع من 4-1 و4-2 و4-3
وصفة 4-1:
اسلق صفار البيض أ ثلث السكر.
سخني الحليب مع باقي السكر على نار خفيفة. عند الغليان ، اسكبي مزيج الصفار / السكر مع التحريك.
ضعيها على نار هادئة واطبخي مثل الكاسترد ، أي بدون غليان. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق الطهي حتى 85 درجة مئوية أثناء الخلط! عندما تنضج الكريمة ، أطفئي النار واتركيها لتبرد. تخزينها بارد.
وصفة 4-2:
اصنع مرنغًا إيطاليًا بنفس الطريقة المتبعة في خليط المعكرونة.
سخني السكر والماء إلى 117 درجة مئوية.
اسكبيها فوق بياض البيض المخفوق قليلاً مع الاستمرار في الخفق بأقصى سرعة.
استمر في الضرب حتى تصل درجة حرارة المرينغ إلى 50 درجة مئوية.
وصفة 4-3:
تُخفق الزبدة الطرية بأقصى سرعة لتهويتها.
تجميع الزبد.
مع الاستمرار في خفق الزبدة ، صب الكاسترد في تيار رقيق مع الاستمرار في الخفق.
حتى لو بدا الكاسترد سيئًا ، فإن وضعه في الزبدة سيعيده إلى المسار الصحيح !!
خذ 175 جرامًا من المرينغ بأكمله وأضفه إلى الزبدة / الكاسترد ، ارفع كل شيء مثل الموس. تم الانتهاء من الزبد. احفظه باردًا.
كريم شيفون.
خذ 540 جم على كل كريمة الزبدة.
تُخفق كريمة الزبدة بسرعة عالية ويُضاف معجون الفستق (160 جم).
أضيفي كريمة المعجنات (160 جم على الكل) واستمري في الخفق.
تم الانتهاء من كريم الفستق الحلبي.
التجميع النهائي للكيك.
ضع حلقة الحلوى بارتفاع 20 سم في 4.5 سم على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
ضع الأول في المركز كبير طبق معكرون.
تُزين بالطبقة الأولى من كريمة الفستق الحلبي ، وتوضع جيداً حول المعكرون كامل السطح الداخلي للدائرة إلى الأعلى. لقد “اصطف” الدائرة.
ثم أضف طبق من حلوى البرالين المجمدة.
ضعه في المنتصف على الشاش.
املأ بطبقة من الشاش.
ثم طبق المعكرون الآخر.
طبقة أخرى من الكريمة ثم طبق برالين.
انتهي بالكريم. لا يهم كيف تبدو الكعكة. لذا ضع طبقة جيدة!
ثم قم بتنعيمها تمامًا باستخدام ملعقة أو سكين كبير متدفق مع الدائرة. هذه المرة المظهر مثالي.
يمكننا أن نرى بالفعل الجزء العلوي من الكعكة. أنصح بالإضافة إلى اختيار المعكرون في هذه اللحظة التي ستكون على الهامش. بهذه الطريقة سنعرف بالضبط عدد الأشخاص الذين سنضعهم والمساحة التي سنضطر إلى تركها بينهم.
قم بإزالة المعكرون (بالطبع!) ، وضعها في صندوق محكم الإغلاق.
ضع الطبق مع الدائرة في الفريزر لليلة واحدة. يجب بالفعل تجميدها حتى تتمكن من التعامل معها وصب المرآة فوقها ، والتي ستتجمد عند ملامستها للشاش المجمد.
في صباح اليوم التالي:
وصفة 5 !! نحن نصل إلى الهدف !!
نضع الكريمة والشوكولاتة البيضاء في وعاء ونذوب كل شيء في الميكروويف.
يخلط جيدا ويضاف الفوندان. العودة إلى الذوبان إذا لزم الأمر ، ثم إضافة معجون الفستق. اخلطي كل شيء جيدًا بالخلاط اليدوي لدمج معجون الفستق.
يستخدم المحترفون مسدسًا حراريًا للعملية التالية ، لكن مجفف الشعر البسيط سيفي بالغرض !!
أخرج الكيك من الفريزر ، أزل الورق تحته وضع الدائرة على شبكة ، ضع كل شيء فوق الطبق بورقها. قم بتشغيل مجفف الشعر في جميع أنحاء الكعكة (وليس فوقه !!!) ببطء. بهذه الطريقة سنذيب طبقة رقيقة جدًا من الكريمة. يتم القيام بذلك ، قم بإلغاء الدائرة ببطء عن طريق سحب الدائرة عموديًا لأعلى.
تحقق من قوام مرآة الفستق. لا ينبغي أن تكون ساخنة ، فقط دافئة قليلاً. اسكبيها برفق في منتصف الكعكة دفعة واحدة. صب في البداية من المركز ثم انتقل بشكل حلزوني إلى حافة الكعكة.
عندما تسقط المرآة على الكعكة ، ضع الشبكة والصفيحة في الفريزر لإيقاف سقوط المرآة.
بعد 10 دقائق ، اخرجي الكعكة. باستخدام ملعقتين كبيرتين ، مرر بين الشبكة والكعكة لرفعها ووضعها في طبقها الأخير. العملية حساسة لكنها ليست كذلك صعب جدا!
رتبي جميع أنواع الماكرون حول الكعكة وفوقها اثنان أو ثلاثة من الفستق. تم الانتهاء من الكعكة !!!! لكنها مجمدة ، لذا ضعيها في الثلاجة لبقية اليوم. و هناك…. كل ما عليك فعله هو تذوقه !!!!!
حظ موفق!!! أستطيع أن أفعل ذلك ، حتى يتمكن الجميع من فعل ذلك !!! انها ليست وظيفتي ، مجرد شغف !! وهناك أصعب بكثير!
في الأسبوع الماضي ، مررت على Odéon و Cours du Commerce Saint André حيث يوجد متجر لطيف للغاية: Première Pressure Provence حيث تجد زيوت زيتون رائعة. هناك العديد في باريس. وفي المتجر ، كان هناك حلوى صغيرة من حلوى البارونيز بالعسل الطري. قنبلة صغيرة أحببتها على الفور. عدت لشراء بعضها وهناك: الدراما! لم يعد يبيعوها … لذلك استقرت في المطبخ لاستنساخهم و كسر وصفتهم سر. لم يكن الأمر صعبًا للغاية. فوائد هذه الوصفة؟ إنه بسيط وسريع التحضير: لا يوجد كيس مواسير أو معكرون. يجب أن تعلم أن هناك ملف تعدد المعكرون. في الأساس ، بمجرد وجود اللوز والسكر وبياض البيض ، يكون معكرون. هنا بالإضافة إلى ذلك ، نضع العجينة في قالب. في غضون 20 دقيقة ستكون جاهزة وستكون مثالية لتناول القهوة أو الشاي أو الآيس كريم. نتائج؟ قطع صغيرة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. دعنا نذهب في المطبخ!
وصفة لـ 30 معكرون من Baronnies Provençales:
– 200 جرام لوز مطحون
– 200 جرام سكر
– 75 جرام بياض بيض
-25 جرام عسل (من بروفانس!)
-1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
ضعي اللوز المطحون والسكر في وعاء.
اخلطي جيدا ثم أضيفي العسل وبياض البيض والفانيليا السائلة.
تخلط جيدا للحصول على عجينة ناعمة. هذا كل شيئ !
في قالب تارتليت صغير من السيليكون (هذا القالب هو الأسهل في العثور عليه) ، قم برش القليل من رذاذ إطلاق القالب (أفعل ذلك دائمًا) ثم ضع كرة 15 جم في كل فتحة.
تسطيح بيدك لأخذ شكل القالب.
اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
يجب أن يكون لون المعكرون بني ذهبي.
اتركيه للراحة في القالب لمدة 5 دقائق ثم أزل القالب بحرص على الشبكة.
ضعهم في مكانهم ثم غادر تماما برد.
سيحتفظون بها لمدة شهر تقريبًا في حاوية صغيرة محكمة الإغلاق.
لقد مضى وقت طويل منذ أن نشرت وصفة معكرون على الإنترنت ، ومع ذلك ، فليس ذلك بسبب قلة صنع المئات في الشهر !! سواء كان ذلك من أجل ورش العمل التي أنظمها أو أحضرها إلى العشاء ، فأنا دائمًا أصنع الكثير! كانت هذه الوصفة لفترة وجيزة في ذهني وأردت أن أشارككم هذه الوصفة بالذات التقليديين مع عجينة اللوز. اليوم ما زلت كلاسيكيًا جدًا في النكهات مع قهوة البندق هذه. القشرة مصنوعة من مسحوق البندق والحشو ، لذلك مع هذا المرزباني المخفف بالزبدة (!!!) وخلاصة القهوة. وصفة سهلة للماكرون ستسعد جميع عشاق القهوة! وحتى غير المتعصبين ، لأن طعم القهوة معتدل جدًا ويمتزج بشكل مثالي مع البندق.
وصفة حلوى المعكرونة بالبندق والقهوة:
-وصفة أساسية للماكرون (بمسحوق البندق بدلًا من مسحوق اللوز) هنا
-225 جرام من 50٪ مرزباني (للوصفة “محلية الصنع” يوجد هنا )
– 185 جرام زبدة غير مملحة
-1 ملعقة كبيرة من خلاصة القهوة السائلة (أو أكثر!)
اصنع قشور المعكرون بديل مسحوق اللوز مع مسحوق البندق بنفس الكميات. ثم قم بتشكيل الأصداف بمقبس 8 مم.
قم بطهيها لمدة 14 دقيقة للصغار و16-17 دقيقة للصغار. لقد صنعت ورقتين من 30 وانتهيت من العجين عن طريق تشكيل قشرتين أكبر لعمل معكرون كبير.
قم بتسخين المرزبانية قليلاً في الميكروويف (20 ثانية) أو اتركها (ملفوفة في غلاف بلاستيكي لمنعها من التجفيف) في درجة حرارة الغرفة.
بالنسبة لمستخلص القهوة السائل ، أستخدم العلامة التجارية “Trablit” التي يمكن العثور عليها على الإنترنت أو كما هو الحال دائمًا في G.Detou.
أضف المستخلص إلى المرزبانية.
خفقت حتى تمتزج الخلاصة بالكامل.
أضيفي الزبدة الطرية ثم اخفقيها حتى تتجانس تمامًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك وضع كل شيء في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا ثم الخفق مرة أخرى إذا واجهت الزبدة والمرزبان صعوبة في الخلط.
ضعيها في جيب مزود برأس 12 أو 14 ثم زيني صدفة واحدة من قطعتي معكرون.
كالعادة ، اتركها لترتاح لليلة واحدة على الأقل في وعاء محكم الغلق قبل تناولها!
[mv_video donotautoplaynoroptimizeplacement=”false” donotoptimizeplacement=”false” jsonld=”true” key=”x74gdpneufuyape1h7wg” ratio=”16:9″ thumbnail=”https://mediavine-res.cloudinary.com/v1652456669/jbyn7kghemy3ak8j4lpn.jpg” title=”حلوى الماكرون” volume=”70″]
.jpeg)
أقدم هنا جميع النصائح لصنع أفضل المعكرون. لا أخفي أن الأمر يتطلب مساعدة بسيطة ولكن لا توجد صعوبة حقيقية لا يمكن التغلب عليها. يمكننا أن ننجح جيدًا في المرة الأولى ثم نفتقدهم. لقد صنعت الآلاف من المعكرون ، لكنني أعترف ، إذا نظرنا إلى الوراء ، لم تكن رائعة في البداية! أتذكر بشكل خاص أنني جمعت 600 في عيد ميلاد والدتي الستين ، لكنني ارتكبت خطأ فادحا! جمدت لهم. ولأنها كانت رطبة جدًا ، فعند ذوبانها ، أصبحت رطبة قليلاً.
تتنافس مدرستان على عملية الحلويات.
الطريقة الأولى مع بياض البيض المخفوق الذي يضاف إلى مسحوق اللوز / خليط السكر البودرة. لا تعجبني النتيجة.
الطريقة الثانية ، التي أفضلها والتي أشرحها هنا ، مع مزيج مسحوق اللوز / السكر المثلج دائمًا (كثيرًا مقابل الكثير) ولكن نضيف إليها المرينغ الإيطالي ، أي بياض البيض الذي نسكب عليه كمية كبيرة وعاء من السكر المغلي. والنتيجة هي حلوى الماكرون المطبوخة مسبقًا والتي تتطلب وقتًا أقل للخبز ، وبالتالي تفقد لونها بشكل أقل ولونها بني أقل. علاوة على ذلك ، فإن القشرة تتقشر بشكل أفضل وستقاوم بشكل أفضل ، لذلك ستعطي طوقًا جميلًا (أو قدمًا) خاصًا جدًا بالمعكرون!
وصفة لحوالي ثلاثين معكرون:
– 150 جم سكر بودرة
-150 جرام من مسحوق اللوز
– 60 جرام بياض بيض
لتحضير المرينغ الإيطالي
– 50 غ من بياض البيض
-150 جرام سكر ناعم
– 35 جرام ماء
– طرف سكين من كريم التارتار (أو بضع قطرات من عصير الليمون)
ضعي مسحوق اللوز والسكر البودرة في الخلاط. ثم اترك الجهاز يعمل لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
صب المحتويات في مصفاة دقيقة فوق وعاء. غربال كله.
تتكون هذه العملية من خلط السكر ومسحوق اللوز جيداً وستعطي الماكارون مظهراً أنعم.
بالنسبة للمرينغ الإيطالي ، يُسكب السكر الناعم والماء في قدر ويُسخن على نار معتدلة.
يجب أن تصل الكل إلى 117 درجة مئوية ، لكن يجب أن تبدأ في خفق بياض البيض عندما يصل السكر إلى 110 درجة مئوية.
عندما يصل السكر إلى هذه الدرجة أو قبلها بقليل ، اخفقي البيض (50 جم !!) ليست صلبة جدًا مع قليل من كريمة التارتار أو بضع قطرات من عصير الليمون. هذا لمنع البيض من “التحبيب”.
NB: كريم التارتار ، على عكس اسمه، ليس كريمًا ، إنه مسحوق أبيض ، منتج ثانوي لإنتاج النبيذ. يستقر بحموضته ، بياض البيض المخفوق ويمنع تبلور السكر في الحلويات.
عندما يصل السكر أخيرًا إلى 117 درجة مئوية ، قم برشه على بياض البيض مع الاستمرار في الخفق باستخدام خلاط كهربائي (وهو ما لا أفعله في الصورة لأنني كنت ألتقط الصورة!)
استمر في الخفق دائمًا ثم أضف مسحوق التلوين إذا لزم الأمر.
نصيحة برنارد : يجب دائمًا استخدام مساحيق الأصباغ ، تلك التي تكون سائلة لا تعطي ألوانًا جميلة وتفقدها أثناء الطهي!
استمر في الضرب حتى يصل البيض إلى 45 درجة مئوية.
يمكننا الآن الانتقال إلى تجميع البياض / المسحوق. وذلك عندما يحدث كل شيء !! ضعي 60 جرامًا المتبقية من بياض البيض في مسحوق السكر / السكر البودرة (كثيرًا مقابل الكثير).
أضف ملعقة كبيرة من المرينغ إلى الخليط الأول وابدأ في الخلط تمامًا.
الخليط الناتج ثابت تمامًا!
ثم أضف الباقي تدريجيًا ، واخلط هذه المرة بدقة كما تفعل مع الموس ، أي برفع العجين!
عندما يكون كل المرينغ تمت إضافة العجينة ، واستمري في عمل العجين بالملعقة ، وسحقها قليلاً. نحن “نعكر” العجين لنمنحه ثلاث صفات:
ناعم ومرن ولامع !!
برفع العجين ، عندما تتركه يسقط ، يجب أن يلين قليلاً ولكن ليس كثيرًا ، لا يجب أن يكون سائلاً ولكن ليس صلبًا أيضًا !!
مع جيب مع أ مقبس 8 مم ، اصنع أكوامًا صغيرة من العجين على صفائح الخبز المبطنة من ورق البرشمان .
نصيحة من برنارد: عليك تحضير صفائح الخبز مسبقًا ، أستخدم 4 أوراق لهذه النسبة من العجين. من الضروري قص الورق جيدًا حتى لا يفيض. بعد أن تكون الأطباق جاهزة ، يمكننا الاستمرار في كيس الأنابيب!
عليك أن تمسك الجيب عموديًا وأن تصنع حلوى بقياس 2 سم تقريبًا وتباعد بينها بشكل كافٍ. يمكنك وضع 24 معكرون في كل طبق (4 × 6).
ثم ينتشر المعكرون قليلاً إذا تم تحضير العجين بشكل صحيح. يمكنك النقر برفق على الورقة على المنضدة لإجبار العجين على الانتشار وفقدان أي عيوب بسبب كيس المعجنات أو سوء المناولة.
نصيحة من برنارد: ما سأقوله يبدو غير مرجح إلى حد ما. لطالما أذهلني Ladurée باعتباره الكمال بالنسبة للماكرون. هذا هو الحال دائمًا ، لكنني أفهم بعد كل شيء أنه لا يرضي الجميع. الفرق مع الآخرين هو معكرون مثالي حقًا ، مسطح من الأعلى بقدم جميلة وكلها متطابقة تمامًا. لأنهم جميعًا متطابقون ، فأنا أفهم جيدًا ، لأنها لفتة تشكل كريات العجين مع كيس المعجنات الذي يهم. لذلك مع مرور الوقت نصل إلى هناك. من ناحية أخرى ، كان هذا الجانب المسطح هو الذي دفعني للجنون! بحثت عن الحل ، معتقدًا في البداية أن العجين هو الذي يجب أن يكون سائلًا أكثر بقليل ، لكن لا ، لم يعد العجين ينضج بنفس الطريقة. اعتقدت أيضًا أنهم استخدموا chablon (نوع من العفن) ليتمكنوا من تسوية العجين. لقد صنعت هذا الاستنسل بنفسي وكانت النتيجة كارثة! إذا كيف؟؟!! حسنًا ، لقد اكتشفت ذلك بالصدفة. ما شرحته من قبل ، حقيقة التنصت بخفة وبشكل جيد كان السر. لذلك اسمحوا لي أن أصر. في أحد الأيام عندما صنعت عجينة معكرون لم تكن سائلة بدرجة كافية ، اضطررت إلى إجبار الخليط على التهدئة. كيف؟ عن طريق أخذ الصحن في اليدين وإسقاطه على الأقل 30-40 سم عموديًا على الطاولة! كانت الصدمة تتسطح المعكرون (لم ينضج بعد !!). لست راضيًا بعد ، لقد بدأت مرة أخرى مرتين أو ثلاث مرات. كانت النتيجة في محلها. اختفت القمم الصغيرة على العجين. لكن بعد ذلك فهمت! فقط افعل هذا في كل مرة وسوف تتسطح الماكرون !! إذن هذا هو سر الماكرون المسطح على السطح.
يجب عليك بعد ذلك تركها “تقشر” لمدة ساعتين. هذه العملية ضرورية !!!
لقد أردت بالفعل أن أكون ذكيًا وأن أضعه مباشرة في الفرن ، والنتيجة: معكرون يتشقق معظم الوقت في جميع أنحاء السطح! ترك القشرة سيجبر الماكرون على الانتفاخ من الأسفل وبالتالي تكوين قدمه المميزة.
لقد غيرت وجهة نظري مرة أخرى إلى غير قشري والمعكرون رائع. لذلك يمكنك طهيها مباشرة بعد تشكيلها. ومع ذلك ، فإن الطقس يغير الكثير من الأشياء.
سخني الفرن على 140 درجة مئوية. ضع الرف في منتصف الفرن. عندما يكون الجو ساخنًا ، ضعي طبقًا من المعكرون على الشبكة واطهيه لمدة 16 دقيقة حسب قوة الفرن.
نصيحة من برنارد: غالبًا ما يُطلب في الكتب تداخل الأطباق ، أي وضع الطبق مع المعكرون قبل الطهي على لوحين متطابقين آخرين. حاولت مع وبدون. الحكم: إنه نفس !!!! إنه لا يغير أي شيء ، وأنا حتى أفضل من دون هذه الأطباق الشهيرة تحتها لأن المعكرون لا يطبخ تحتها وخلعها هو كابوس! ومعكرون بلدي لديهم طوق ، قدمهم الخاصة جدا! ولا يتم طهي المعكرون بشكل زائد! لديهم كل النعومة بعد قضاء ليلة أو ليلتين في الثلاجة. بعلاقات جيدة …
أطبخ طبقًا تلو الآخر ، لأنك إذا وضعت عدة أطباق في نفس الوقت ، فلن يتم طهيها بنفس الطريقة. أعطي السبب في الوصفة بلاط اللوز .
خروجي من الفرن أترك المعكرون على ورق البرشمان على الطبق وأخبز طبقًا آخر.
من خلال ترك المعكرونة التي خرجت من الفرن على طبقها ، فإنها ستسخن من الأسفل لبضع لحظات أخرى.
عندما تبرد الطبق الأول ، آخذ ملعقة المعجنات وأزل المعكرونة دون أي صعوبة! يجب نسيان هذه الحيلة المزعومة والتي تتمثل في وضع الماء تحت الورق لتكوين بخار يعمل على إرخاء المعكرون. يعمل بشكل جيد بدونها !!
ثم قم بفرز المعكرون حسب الحجم إذا لم تتمكن من جعلهم جميعًا متطابقين. لكن مع مرور الوقت تمكنا من جعلهم جميعًا متشابهين !!
املأ الماكرون بالحشوة المختارة باستخدام كيس الأنابيب ثم اتركه في حاوية محكمة الإغلاق. ثم ضع الصندوق في الثلاجة طوال الليل. سيتم إنشاء تناضح بين الحشوة والمعكرون.
الحشوة أيضًا ، إن لم تكن أكثر أهمية من المعكرونة نفسها. يجب أن يكون مثاليًا لأنه إذا كان رطبًا جدًا ، فسوف ينقع المعكرون (هذا هو المثال النموذجي للوصفات التجارية معكرون الليمون).
سوف أقوم بتحميل حشوات مختلفة من تكويني.
في هته اللحظة:
(انقر فوق اسم الوصفة للوصول إليها.)
– حلوى الماكرون بالشوكولاتة البيضاء والتوت
– حلوى الماكرون بالقهوة والبندق:
مثال على المعكرون الذي صنعته في يونيو 2009.
الفانيليا مع القشرة الفضية: (الوصفة قريبًا جدًا ، حان وقت صنعها!)
بعد نجاح Assassin ، الكعكة التي طورتها على أساس الكراميل والشوكولاتة (والتي تعطي ملمسًا رائعًا إذا استخدمت قالب الحجم المناسب!) ، قلت لنفسي أن ganache للماكرون على نفس المبدأ سيكون مثيرًا للاهتمام. لذلك حاولت أن أرى والمعكرون لذيذ حقًا: غاناش مصنوع من الكراميل المملح الساخن يسكب على شوكولاتة الحليب. الملمس مطاطي ويكاد يشبه الكرامبار الناعم! لذلك لمقالي الخاص بك!
وصفة حلوى الماكرون بالشوكولاتة والكراميل (لثلاثين قطعة معكرون مليئة بالكراميل):
-150 جرام سكر
– 80 جرام شراب الجلوكوز
-150 جرام من كريمة Isigny الطازجة
-1/2 ملعقة صغيرة ملح
-230 جرام شوكولاتة بالحليب (حليب كوفيرتور)
اصنع وصفة معكرون أساسية. كل التفسيرات هنا.
ضعي السكر والملح وشراب الجلوكوز في قدر على نار متوسطة مع رشة من الماء.
احصل على كراميل قوي إلى حد ما لأن الكريمة ستخففها. سخني الكريمة في الميكروويف لتجنب تناثرها (ستجعل الكريمة الباردة الكراميل مجنونًا!). يضاف الكريم ببطء مع التحريك باستمرار.
قم بطهي الكريمة مرة أخرى لإذابة السكر.
يُسكب الكراميل (الذي يُسمح له بالانخفاض إلى 100 درجة مئوية) فوق شوكولاتة الحليب.
اتركيه لمدة ثلاثين ثانية حتى تذوب الشوكولاتة.
ثم تخلط بلطف بملعقة.
صوِّر الغاناش عند ملامسته (مع فيلم مطاطي مباشرة على الغاناش) ثم اتركه ليبرد تماما. عندما يكون الغاناش ناعمًا (غير سائل) ، ضعه في جيب مزود بفوهة 12 مم.
املأ الأصداف بالحلويات اثنين في اثنين
كالعادة بالنسبة للماكرون ، ضعيهم في صندوق محكم الإغلاق لمدة 24 ساعة على الأقل في الثلاجة قبل التهامهم!
وصفة معكرون جديدة على مدونتي هذه المرة أعطيك وصفتي للماكرون اللوز. رهان آمن لهذه النكهة الكلاسيكية و لكن لذيذ. تكشف أصداف البندق المشوية والمقرمشة عن الداخل الناعم والغني المكون من حلوى البرالين محلية الصنع. يمكنك إضافة مسحوق البندق في خليط المعكرونة بنسبة تصل إلى 50٪ ، لكني أفضل الاحتفاظ بهذا الخيار لوصفة gianduja مستقبلية!
وصفة حلوى حلوى البرالين (35 قطعة):
-وصفة أساسية للماكرون (الوصفة هنا )
– عدد قليل من البندق المفروم أو المسحوق
زبدة البرالين:
-135 جرام من البرالين (الوصفة هنا)
– 95 جرام زبدة
– سن سكين ببودرة الفانيليا
– سن سكين ببودرة الفانيليا
-مرنغ إيطالي مصنوع من 60 جرام سكر + 20 جرام أبيض
اصنع وصفة للماكرون العادي. الوصفة هنا!
سحق القليل من حبات البندق بقاع القدر.
يرش نصف المعكرون بالبندق.
اخبزيها كالمعتاد مع اتباع الوصفة الخاصة بفرنك.
تحضير كريمة الزبدة اللوز:
يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
امزج بمضرب كهربائي أو محضر طعام مزود بمضربته.
بعد ثلاث أو أربع دقائق ، أضيفي حلوى البرالين محلية الصنع (الوصفة هنا!) . يمكنك وضع البرالين ونصف بندق ونصف لوز أو واحدة أو أخرى.
نخلط جيدا ونضيف مسحوق الفانيليا.
حضري المرينغ الإيطالي بنفس طريقة المرينغ الإيطالي للماكرون ، لكن مع 60 جم من السكر و 20 جم من بياض البيض. من ناحية أخرى ، يجب أن نسمح برد تماما المرينغ قبل دمجه في الزبدة / حلوى البرالين ، وفي هذه الحالة تذوب الزبدة !!
امزج مع رفع كل شيء حتى لا تتساقط المرينغ الإيطالي ، تمامًا مثل الموس.
املأ الأصداف بالحلويات وألصقها اثنين في اثنين بواحدة من الأصداف التي تحتوي على البندق.
تخزينها في صندوق مغلق طوال الليل قبل التهام!
 |
| رصيد الصورة: أودري كوسون |
