Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37
أقدم دروس الطبخ هنا في ورشتي في Porte des Lilas! لا تتردد في الاتصال بي لأي طلب للدروس الخصوصية أو دروس مجلس الأعمال أو استئجار مكان للقيام بالدروس الخاصة بك.
الأحد 26 مايو 2024 الساعة 2 ظهرًا: ورشة الطبخ الفيتنامية! في هذه الحصة، سنرى أربعة أطباق من المطبخ الفيتنامي معًا. بادئ ذي بدء، كوون بانه الشهير، هذا الأرز اللذيذ وفطائر التابيوكا المحشوة بلحم الخنزير والفطر. ثم بانه كوتس، فطائر صغيرة مع حليب جوز الهند ودقيق الأرز، مغطاة بالروبيان ولحم الخنزير. سنقوم بطهي طبق لا يقاوم من لحم الخنزير مع عشبة الليمون وستنتهي الدورة بطبق متفجر في النكهات والقوام ولحم البقر المقرمش مع صلصة الفلفل الحار. مكتمل
السبت 8 يونيو 2024 الساعة 2 ظهرًا: ورشة عمل ماكي وموتشي! فترة ما بعد الظهر مخصصة للمطبخ الياباني. سنقوم بإعداد أرز السوشي، ثم يقوم الجميع بإعداد قطعتين من الماكي ، هذه اللفائف الشهيرة واللذيذة، مع سرطان البحر السوريمي والأفوكادو. سنقوم بعد ذلك بإعداد الموتشي ، هذه الحلوى الصغيرة الناعمة. سنرى أولاً المكونات المستخدمة ثم سنقوم بطهي معجون فول أزوكي وأنكو وصاحبه شيروان المصنوع من الفاصوليا البيضاء، وهو أكثر تنوعًا، والذي سيتم استخدامه لتحضير موتشي الليمون. سنقوم أيضًا بإعداد تاماغوياكي، العجة اليابانية ، التي لا تقاوم تمامًا! سوف تغادر مع إعداد ماكي وموتشي . سجل هنا
الأحد 30 يونيو الساعة 2 بعد الظهر: ورشة الطبخ الفيتنامية! في هذه الحصة، سنرى أربعة أطباق من المطبخ الفيتنامي معًا. بادئ ذي بدء، كوون بانه الشهير، هذا الأرز اللذيذ وفطائر التابيوكا المحشوة بلحم الخنزير والفطر. ثم بانه كوتس، فطائر صغيرة مع حليب جوز الهند ودقيق الأرز، مغطاة بالروبيان ولحم الخنزير. سنقوم بطهي طبق لا يقاوم من لحم الخنزير مع عشبة الليمون وستنتهي الدورة بطبق متفجر في النكهات والقوام ولحم البقر المقرمش مع صلصة الفلفل الحار. سجل هنا
السبت 23 والأحد 24 نوفمبر 2024: ورشة عمل جنون الشوكولاتة! هذه الدورة ، الممتدة على مدى يومين ، فريدة من نوعها في فرنسا. سنرى بالفعل الإنتاج من الحبة إلى الجهاز اللوحي. ستصنع الشوكولاتة الداكنة والحليب والشوكولاتة البيضاء بشكل مباشر ومشترك. سوف نصنع حلوى النوتيلا ، حلوى البرالين محلية الصنع ، لكننا سنتعلم أيضًا المزيد عن زبدة الكاكاو وتلطيفها. سنبدأ هذه الدورة صباح يوم السبت حول الشوكولاتة الساخنة وسنتعلم كل أسرار الشوكولاتة: التحميص والسحق والتذرية والطحن… كتابي “أصنع الشوكولاتة محلية الصنع” الذي نشرته سولار وقدمه كريستوف ميشالاك، سوف تكون متاحة لك أيضًا خلال ورشة العمل هذه! سجل هنا
انظر تفاصيل التسجيل أدناه.
يتم الدفع مقدمًا عن طريق بطاقة الائتمان عبر الإنترنت على موقع الويب الخاص بي atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com. لا تتردد في طلب دروس خصوصية من 1 إلى 5 طلاب.
للتسجيل اضغط على الرابط التالي: https://www.atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com/les-cours/
تقع ورشة العمل في Les Lilas ، على بعد 4 دقائق سيرًا على الأقدام من محطة مترو “Mairie des Lilas” على الخط 11 (15 دقيقة من الباب إلى الباب من République).
في هذه المغامرة الجديدة ، تبعني الشركاء وسمحوا لي بتحقيق هذا الحلم الذي حلمت به. KitchenAid أول من زودني بجميع المعدات اللازمة. لذلك سنعمل مع الغاز ، والغطاء ، وفرن البخار ، وفرن Twelix ، وفرن الميكروويف ، والروبوتات ، والأواني ، والمقالي ذات العلامات التجارية.
المكان حتى من سبتمبر ، صالة عرض كيتشن ايد الدائمة في فرنسا!
إذا كنت مدونًا وتحلم بإعطاء دروس لقرائك ، فأنا أستأجر ورشة العمل بسعر تفضيلي للتدوين. جميع المعدات متاحة (ثلاجة / فريزر فارغ مخصص لورش العمل) ويمكنك استيعاب طلابك (حتى 10 أو 12 اعتمادًا على ما تفعله كدورة) في مساحة 100 متر مربع. اتصل بي على contact@stagingapp15670.cloudwayssites.com لمعرفة الأسعار وتنظيم زيارة.
لمعرفة المزيد ، انتقل إلى موقع ورشة العمل الخاص بي: www.atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com
]]>
كعكة الجبن الخريفية بكل ما أحبه فيها. قوام رطب ومقرمش في الأعلى مع إضافة فتات القرفة، وكل ذلك على قاعدة من السبيكولوس. إنها متعة لا تقاوم لجميع عشاق التشيز كيك. يضفي التفاح الذائب لمسة من النضارة على هذه الكعكة الغنية بالنكهة.
لقالب قطره 23 سم (12 جزء) :
Base de pâte :
- 210 جم سبيكولوس
- 20 جرام سكر
- 40 جم زبدة مذابة 40 جم
Crème au cream cheese :
- 600 جم قشدة فيلادلهيا
- 100 جرام كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 3 بيضات
- 60 جرام سكر
Crumble :
- 40 جرام زبدة نصف مملحة
- 75 جرام طحين
- 70 جم سكر بني اللون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
Pommes à la cannelle :
- 3-4 تفاح
- 20 جرام زبدة نصف مملحة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
Commencez par préparer les pommes.
لقد صنعت الكثير منها حتى أتمكن من أكلها كما هي، دون أن أضعها كلها في البانوكاكو. قشريها وقطعيها إلى أرباع.
توضع في مقلاة مع الزبدة والسكر والقرفة.
يُطهى لمدة 30 دقيقة على نار هادئة مع وضع الغطاء على نار هادئة مع رج المقلاة من وقت لآخر. يجب أن تكون طرية فقط.
Préparez la base du cheesecake.
ضعي المنظار في الخلاط لتقليلها إلى مسحوق.
تُسكب الزبدة المذابة والسكر ومسحوق السبيكولا في وعاء صغير.
يُمزج المزيج جيداً ثم يُسكب في قالب قاعه 23 سم قابل للإزالة مبطن بورق مقاوم للدهون.
يُخبز لمدة 15 دقيقة على حرارة 170 درجة مئوية.
Préparez la crème à cheesecake.
في وعاء، يُخلط الجبن الكريمي الذي تم إخراجه من الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل مع جميع المكونات: القشدة السائلة والبيض والسكر والفانيليا السائلة.
تخلط جيدا بالمضرب.
يُسكب نصفها فوق قاعدة السبيكولو المطبوخة مسبقاً.
يُرشّ التفاح المطبوخ المفروم.
يُسكب فوق الكمية المتبقية من الكريمة ويُرش التفاح.
Pour le crumble :
اخلطي الزبدة والدقيق والسكر البني ومسحوق القرفة باليد.
اضغطي العجينة بين يديك ثم قطعيها إلى قطع لرشها فوق سطح الكعكة.
Cuisson :
يُخبز لمدة 1 ساعة و15 دقيقة إلى 1 ساعة و30 دقيقة على حرارة 170 درجة مئوية على حرارة ثابتة (وليس على حرارة التهوية).
تُترك لتبرد تماماً، ثم تُبرد لمدة 3 ساعات على الأقل. يُضاف القليل من السكر البودرة للتزيين.
Cheesecake crumble pommes cannelle
المقادير
Crème au cream cheese :
- 600 g cream cheese
- 100 g crème liquide entière
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 3 œufs
- 60 g sucre
Crumble :
- 40 g beurre demi-sel
- 75 g farine
- 70 g sucre roux
- 1 c. à café cannelle en poudre
Pommes à la cannelle :
- 3-4 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
الخطوات
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le cheesecake. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la base du cheesecake. Mettez les spéculos au mixeur pour les réduire en poudre.
- Dans un petit récipient, versez le beurre fondu, le sucre et la poudre de spéculos.
- Mélangez bien puis versez dans un moule à fond amovible de 23cm, chemisé de papier sulfurisé.
- Mettez à cuire 15 minutes à 170°C.
- Préparez la crème à cheesecake.Dans un récipient, mélangez le cream cheese préalablement sorti du réfrigérateur depuis au moins 2 heures, et tous les ingrédients : crème liquide, œufs, sucre et vanille liquide. Mélangez bien au fouet.
- Versez la moitié sur la base de spéculos.
- Parsemez de pommes cuites et recoupées en morceaux.
- Versez le reste de crème puis reparsemez de pommes.
- Pour le crumble :Mélangez le beurre la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre à la main.
- Compactez la pâte entre vos mains, puis cassez-la en morceaux pour parsemer sur le dessus du gâteau.
- Faites cuire 1h15 à 1h30 à 170°C sur chaleur statique (pas chaleur ventilée).
- Laissez refroidir totalement puis mettez au frais au moins 3 heures. Ajoutez un peu de sucre glace pour la décoration !
Nutrition
ليست فطيرة البانوكاكو هي النسخة الفنلندية التي لها هويتها الخاصة من هذا النوع من الحلوى. وتتمثل الفكرة في طهي المعجنات في مقلاة مع بعض الزبدة قبل وضعها في الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا! إليك نسختي مع التفاح بالقرفة لتستمتع بمزاج الخريف.
لمقلاة 20 سم :
- 50 جرام زبدة نصف مملحة
- 2 بيض
- 75 جرام طحين
- 40 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا السائلة
- 380 جرام حليب نصف منزوع الدسم
- 3 تفاح مطبوخ بالقرفة
للتفاح :
- 3 تفاحات (استخدمت تفاح السيدة الوردية الذي يُطبخ جيداً)
- 20 جم زبدة شبه مملحة 20 جم
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
Pommes à la cannelle :
ابدأ بتحضير التفاح. لقد أعددت الكثير منها حتى أتمكن من تناولها كما هي، دون وضعها كلها في البانوكاكو. قشريها وقطعيها إلى أرباع.
توضع في مقلاة مع الزبدة والسكر والقرفة.
يُطهى لمدة 30 دقيقة على نار هادئة مع وضع الغطاء على نار هادئة مع رج المقلاة من وقت لآخر. يجب أن تكون طرية فقط.
Préparez la pâte à pannukakku.
يوضع البيض والسكر والدقيق والفانيليا السائلة في وعاء ويُخفق بقوة.
يُخفق في الحليب.
Cuisson :
قم بإذابة الزبدة شبه المملحة في مقلاة مقاومة للفرن. استخدمت لهذا الغرض ماركة لودج (هذا ليس مقالاً دعائياً، بل رأيي فقط) والتي يسهل العثور عليها على الإنترنت.
عندما يبدأ الجوز في التحول إلى مكسرات، يُسكب الخليط.
تُرش قطع التفاح. إذا كانت الأرباع كبيرة جداً بالنسبة لذوقك، قم بتقطيعها إلى نصفين.
يوضع في الفرن على درجة حرارة 205 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة على حرارة مدعومة بمروحة.
يجب أن يكون البانوكاكو ذهبي اللون البني!
قدميها ساخنة أو دافئة أو مبردة مع رش السكر البودرة!
Pannukakku pommes cannelle
المقادير
Pour une poêle de 20cm
- 50 g beurre demi-sel
- 2 œufs
- 75 g farine
- 40 g sucre
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 380 g lait demi-écrémé
Pour les pommes :
- 3 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
الخطوات
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le pannukakku. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la pâte à pannukakku.Mettez les œufs, le sucre, la farine et la vanille liquide dans un récipient et mélangez au fouet de façon énergique. Versez ensuite le lait tout en fouettant.
- Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle allant au four. Pour cela j’ai pris la marque Lodge (ce n’est PAS un article sponsorisé, mais juste mon avis) que l’on trouve facilement sur internet.
- Quand il commence à devenir noisette, versez la pâte.
- Parsemez avec les morceaux de pommes. Si les quartiers sont trop gros à votre goût, coupes-les en deux.
- Mettez au four à 205°C pendant 25 à 30 minutes sur chaleur tournante. Le pannukakku doit être bien doré !
- Servez chaud, tiède ou frais avec un voile de sucre glace !
Nutrition
حساء لذيذ ومريح ومغذٍ ومتوازن! إذا لم تكن معتادًا على هذا الطبق الفنلندي، فقد حان الوقت لتجربته، لأنه ليس سهل التحضير فحسب، بل إنه لذيذ جدًا جدًا! الحساء سريع التحضير ويتم طهي السلمون في اللحظة الأخيرة، قبل الجلوس لتناول العشاء مباشرة. لقد أضفتُ للتو قطعة صغيرة من الشمر إلى هذا الطبق التقليدي، كما شاهدته مرة واحدة في هلسنكي. ومجرد كتابة الوصفة تجعل لعابي يسيل من جديد!
لوهيكيتو لـ 4 أشخاص :
- 1 حبة صغيرة كراث
- 1 حبة شمر صغيرة الحجم
- 50 جرام زبدة نصف مملحة
- 400 إِلى 500 غرام من البطاطا الصغيرة الحجم
- 3-4 جزر
- 1.25 لتر من مرق السمك (أستخدم 3 ملاعق صغيرة من مسحوق المرق مقابل 1.25 لتر من الماء)
- 10 أغصان شبت طازج
- 15 سل كريمة مزدوجة 15 سل
- 400 جرام فيليه سلمون منزوع الجلد والعظام
- ملح فلفل
Préparation :
ابدأ بتنظيف الكراث والشمر وتقطيعهما إلى قطع صغيرة جداً.
للقيام بذلك، قم بإزالة الجزء الورقي من الكراث وجذوره. قم بقص الجزء العلوي من الأوراق للتخلص من أي تربة ثم افرمها.
يُقطع الشمر بالطريقة نفسها.
Cuisson :
توضع الزبدة في قدر كبير أو طبق خزفي كبير.
يُسخن على نار معتدلة مع الكراث والشمر. يُطهى لمدة 7 إلى 8 دقائق.
استخدمت بطاطس صغيرة الحجم لهذه الوصفة.
قطعها إلى قطع. أبقي على القشرة، ولكن يمكنك تقشيرها.
قشر وقطّع الجزر إلى قطع.
يُسكب في طبق الطاجن.
يُسكب 1.25 لتر من الماء. لقد أضفت ببساطة 3 ملاعق صغيرة من مسحوق مرق السمك المجفف، لا أكثر!
تُطهى لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطا. ثم صب الكريم.
يُفرم الشبت ناعماً ويُضاف إلى الطاجن.
يُقطّع السلمون إلى مكعبات.
يُضاف السلمون قبل 3 دقائق من تقديم الحساء. ولذلك يمكنك تحضير الحساء مسبقاً بدون السلمون ثم إعادة تسخينه في اللحظة الأخيرة بطهي السمك قبل التقديم مباشرة.
يُترك السلمون لينضج على نار هادئة لمدة 3 دقائق ثم يُقدم على الفور. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
LohiKeitto (soupe de saumon finlandaise)
المقادير
- 1 petit poireau
- 1 petit fenouil
- 50 g beurre demi-sel
- 400 g pommes de terre type grenail
- 4 carottes
- 1,25 l fumet de poisson
- 10 branches d'aneth
- 15 cl crème fraiche épaisse
- 400 g saumon cru
- sel, poivre
الخطوات
- Commencez par nettoyer et couper en très petits morceaux le poireau et le fenouil.
- Enlevez pour cela la partie trop feuillue du poireau et ses racines. Passez bien le haut des feuilles pour vous débarrasser de la terre éventuelle, puis hachez-le. Coupez le fenouil de la même façon.
- Placez le beurre dans une grande casserole ou une cocotte.
- Faites chauffer sur feu modéré avec le poireau et le fenouil. Faites cuire le tout 7 à 8 minutes.
- J’ai pris pour cette recette, des petites pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux. Je garde la peau, mais libre à vous de les éplucher.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Versez le tout dans la cocotte.
- Versez 1,25 litre d’eau. J’ai simplement ajouté 3 cuillerées à café de fumet de poisson en poudre, pas plus !
- Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Versez alors la crème.
- Hachez finement l’aneth que vous ajouterez dans la cocotte.
- Coupez le saumon en cubes.
- Ajoutez-le 3 minutes avant de servir la soupe. Vous pourrez donc préparer la soupe en avance sans le saumon, puis la réchauffer au dernier moment en faisant cuire le poisson juste avant de passer à table.
- Laissez mijoter le saumon 3 minutes puis servez sans attendre ! Salez et poivrez à votre convenance.
Nutrition
إليكم وصفة لكعكة لذيذة بالتين الطازج ومسحوق البندق الذي يذوب في الفم. أستخدم التين المخلوط في المعجنات، وكذلك التين المقطّع إلى قطع، لمزيد من النكهة والنعومة. كعكة لذيذة، لذيذة دافئة كما هي لذيذة خارج الثلاجة.
وصفة لقالب مربع بقطر 22 سم (أو قالب دائري بقطر 24 سم):
- 200 غ من التين الطازج
- 100 جم حليب
- 100 جرام زبدة غير مملحة
- 30 جم زيت محايد
- 150 جرام سكر بني
- 110 جم بيضة (2 بيضة كبيرة)
- 175 جرام طحين
- 100 جرام بندق مطحون
- 5 جم من البيكنج بودر
- 3 جم بيكربونات الصوديوم
- 200 غ من التين الطازج المقطّع إلى قطع
Préparation de la pâte :
ابدأ بغسل 200 غرام من التين الطازج في بداية قائمة المكونات.
تُنزع السيقان وتوضع في خلاط صغير مع 100 غرام من الحليب.
يُمزج جيداً للحصول على نوع من كريمة التين.
اخلط الزبدة والزيت والسكر الأسمر في وعاء محضّر الطعام أو في وعاء آخر.
يُضاف البيض وكريمة التين.
اخلط ثم أضف الدقيق ومسحوق البندق والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا.
يجب أن تكون العجينة ناعمة جداً.
يُضاف في النهاية 200 غرام من التين الطازج المقطّع إلى قطع.
Cuisson :
تُسكب في صينية مربعة قياس 22 سم مبطنة بورق مقاوم للدهون. يمكنك أيضًا استخدام قالب دائري بقطر 24-25 سم.
تخبز لمدة 1 ساعة و15 دقيقة على حرارة 155 درجة مئوية على حرارة ثابتة (لا تساعدها مروحة أو مروحة).
يُترك ليبرد تماماً قبل تقطيعه إلى شرائح.
Gâteau figues noisettes
المقادير
- 200 g figues fraiches
- 100 g lait
- 100 g beurre
- 30 g huile neutre
- 150 g sucre roux
- 2 œufs 110g au total
- 175 g farine
- 100 g noisettes en poudre
- 5 g levure chimique
- 3 g bicarbonate de sodium
- 200 g figues fraiches
الخطوات
- Commencez par laver les 200g de figues fraiches du début de la liste d’ingrédients.
- Équeutez-les puis mettez-les dans un petit mixeur avec les 100g de lait.
- Mixez bien pour avoir une sorte de crème de figue.
- Dans la cuve de votre robot, ou dans un récipient, mélangez le beurre, l’huile et le sucre roux.
- Ajoutez les œufs et la crème de figue.
- Mélangez, puis versez la farine, la noisette en poudre, le levure chimique et le bicarbonate de sodium. La pâte doit être bien homogène.
- Terminez avec les 200g de figues fraiches coupées en morceaux.
- Versez dans un moule carré de 22cm de côté, chemisé de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser un moule rond de 24-25cm de diamètre.
- Faites cuire 1h15 à 155°C sur chaleur statique (et non chaleur tournante ou ventilée).
- Laissez tiédir complètement avant de couper en parts.
Nutrition
بعد سنوات عديدة من نشر وصفتي للفلافل التقليدية، مع نقع الحمص المجفف طوال الليل، حان الوقت لتقديم نسخة سريعة وخالية من الذنب من الفلافل المخبوزة بالفرن. اقترحت غايل، صديقتي عازفة البيانو والطاهية الموهوبة، هذه النسخة لحفل عشاء وأحببتها على الفور. قامت بتكييف وصفة الفلافل الكلاسيكية الخاصة بي مع الفرن. مع الكثير من الأعشاب الطازجة (النعناع والكزبرة والشبت)، إنه مهرجان من النكهات.
للاطلاع على وصفتي للفلافل المقلية الكلاسيكية اذهب هنا !
لحوالي عشرين فلافل مخبوزة
Pâte :
- 530 غ من الحمص المصفى (علبة واحدة كبيرة)
- 3 فصوص ثوم
- 1 كراث أو 1/4 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (اختياري)
- دزينة من أغصان الكزبرة
- أوراق 5 أغصان من النعناع.
- ملح فلفل
- 1 ملعقة كبيرة سمسم
Pour la sauce :
- 200 غ من اللبن الزبادي اليوناني
- 5 أغصان شبت 5 أغصان
- 1 أو 2 فص ثوم
- ملح فلفل
هل يمكن إضافة أعشاب أو توابل أخرى إلى الفلافل؟
بالتأكيد! الوصفة الأساسية هي وصفة كلاسيكية، ولكن يمكنك تخصيصها لتناسب ذوقك. يعتبر الكمون والكزبرة المطحونة مثاليين، ولكن لا تتردد في إضافة لمسة من الفلفل الحار أو الزنجبيل أو حتى القليل من القرفة للحصول على نكهة مدهشة.
هل من الضروري جداً خبز الفلافل في الفرن؟
تُعد الفلافل المخبوزة بالفرن نسخة أخف من الفلافل المقلية وهي وصفة مختلفة تماماً. ولكن إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك طهيها في مقلاة بدون الكثير من الزيت، لأن الفلافل لن تتماسك جيداً. فقط تأكدي من تقليبها برفق حتى تتحمّر بشكل متساوٍ دون أن تتكسر.
هل يمكن تحضير المعجنات مسبقاً؟
نعم، وهي فكرة ممتازة أيضًا! يمكنك تحضير عجينة الفلافل قبل يومين من تحضيرها وتخزينها في الثلاجة مغطاة بورق لاصق. بدلاً من ذلك، يمكنك تشكيل الكرات وتجميدها نيئة. ثم كل ما عليك فعله هو خبزها أو قليها وقتما تشاء.
بماذا تقدم الفلافل المخبوزة؟
تُقدم الفلافل اللذيذة في خبز البيتا مع صلصة الطحينة أو الزبادي. ويمكنك أيضاً تقديمها مع السلطة الطازجة والمخلل والتبولة اللبنانية للحصول على وجبة متكاملة. ولعشاق الصلصة، جرب لمسة من الصلصة الحارة أو صلصة النعناع لمزيد من الانتعاش.
تفتقر الفلافل الخاصة بي إلى النكهة، ماذا يمكنني أن أفعل؟
يجب أن تكون الفلافل غنية بالنكهة! لا تخف من استخدام الأعشاب الطازجة، مثل البقدونس والنعناع والكزبرة. وتأكد من تتبيل العجين جيداً بالملح والتوابل. كما يمكن لرذاذ من عصير الليمون في العجينة أن يبرز النكهات.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام لصنع عجينة الفلافل؟
بالتأكيد! كما أنه أسرع بكثير. ومع ذلك، احرص على عدم الإفراط في الخلط. أنت بحاجة إلى الحفاظ على قوام معين في الحمص لإعطاء الفلافل قواماً متماسكاً. اخفقي ببساطة حتى تحصلي على عجينة محببة ولكن ناعمة.
هل يمكن تجميد الفلافل بعد الطهي؟
نعم، تجمد الفلافل جيداً بعد الطهي! بمجرد طهيها وتبريدها، ضعيها في كيس الفريزر وستبقى لعدة أشهر. ولإعادة تسخينها، ما عليك سوى وضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة، وستصبح طازجة كالجديدة.
على عكس الفلافل المقلية، أستخدم هنا الحمص المعلب المطبوخ مسبقاً. اشطفها بالماء النظيف ثم صفيها. ويمكنك الاحتفاظ بالماء (الأكوافابا) من الحمص لوصفة أخرى.
ضعها في طبق مع ورق المطبخ وجففها جيداً لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
ضعه في الخلاط مع باقي المكونات.
تغيير طفيف عن الصورة: لقد وضعت فصوص الثوم في مكبس الثوم قبل وضعها في الخلاط لأنك لا تخلطينها لفترة طويلة جداً فقد تبقى قطعاً كبيرة.
لا تنسى الأعشاب: الكزبرة والنعناع. يمكنك إضافة التوابل والأعشاب من اختيارك.
اخلطها حتى تصبح عجينة ولكن ليس ناعمة جداً. أضف بعض بذور السمسم إذا أردت ثم اخلط جيدًا. ضع الملح والفلفل حسب ذوقك.
صنعت فطائر مسطحة تزن حوالي 25 جرامًا وتوجهت إلى الفرن. يجب أن أعترف، بعد أن قاومت لفترة من الوقت، انتهى بي الأمر وأنا أبدو مثل القلاية. إنه يوفر الكثير من الوقت. ليست هناك حاجة لتسخين الفرن مسبقًا ويطهى بسرعة ضعف سرعة الفرن التقليدي تقريبًا. على الرغم من أنها تعمل بالطبع في الفرن!
Cuisson :
بالنسبة للفرن: 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، وبالنسبة للقلاية الهوائية: 190 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
Sauce :
لتحضير الصلصة قم بإزالة أوراق الشبت من الأغصان.
يُفرم ناعماً ويُضاف إلى الزبادي اليوناني مع الثوم المعصور والملح والفلفل.
عندما ينضج الفلافل قدميه مع الصلصة.
حلوى لذيذة وخالية من الشعور بالذنب!
Falafels au four
المقادير
Pâte :
- 530 g pois chiches en boite poids net égoutté
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote ou 1/4 d'oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika fumé
- 10 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- sel, poivre
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
Sauce
- 200 g yaourt grec
- 5 branches d'aneth
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- sel, poivre
الخطوات
- Contrairement aux falafels en friture, j’utilise ici des pois-chiches déjà cuits en boite. Rincez-les à l’eau claire puis égouttez-les. Vous pouvez conserver l’eau (aquafaba) des pois chiches pour une autre recette.
- Placez-les dans un plat avec du papier absorbant et essuyez-les bien pour enlever un maximum d’humidité.
- Placez-les dans un mixeur avec le reste de tous les ingrédients.Petite modification par rapport à la photo : je passe les gousses d’ail au presse-ail avant de mettre dans le mixeur, car comme on ne mixe pas très longtemps, elles pourraient rester en gros morceaux.
- N’oubliez pas les herbes : coriandre et menthe. Vous pouvez mettre les épices et herbes de votre choix.
- Mixez pour avoir une pâte, mais pas trop fine non plus. Ajoutez quelques graines de sésame à l’envie, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Je fais des boulettes aplaties d’environ 25g et direction le four. Je l’avoue, après avoir résisté pendant un moment, je me suis pris un air fryer. Le gain de temps est considérable. Pas de préchauffage et une cuisson presque deux fois plsu rapide que le four classique. Bien que cela fonctionne évidemment au four ! Pour le four : 180°C pendant 20 à 25 minutes, pour l’air fryer : 190°C pendant 12 à 15 minutes.
- Pour la sauce, prélevez les feuilles d’aneth des branches.
- Hachez-le finement puis ajoutez-le dans le yaourt grec avec l’ail pressé, du sel et du poivre.
- Quand les falafels sont cuits, servez-les avec la sauce. Un petit délice et sans culpabilité qui plus est !
Nutrition
مزيج مدهش ومثير للإدمان تماماً. أحب الهليون، سواء كان أخضر أو أبيض. لقد التقطت هذه الصورة مع الهليون الأخضر لأنه يُطهى في دقيقتين أو ثلاث دقائق في المقلاة، ولكن يمكنك فعل الشيء نفسه مع الهليون الأبيض. يجب بعد ذلك تقشيرها وطهيها على البخار لمدة 20 دقيقة تقريباً. إن مزيج البوري بلانك الذي أحتفظ فيه بالكراث وصلصة الطحينة السوداء لذيذ ولذيذ للغاية. ستحتاج بالتأكيد إلى بعض الخبز الطازج لتنظيف طبقك!
Pour 4 personnes:
- 20 حربة هليون أخضر
- زيت الزيتون والملح والفلفل
زبدة بيضاء :
- 2 كراث
- 150 مل نبيذ أبيض جاف
- 125 جرام زبدة مملحة
- 1 ملعقة كبيرة دسم كامل
- ملح فلفل
صلصة الطحينة السوداء :
- 100 جم كريمة السمسم الأسود 100 جرام
- 25 غ من الخل الأبيض
- 25 جم زيت زيتون 25 جم
- 60 جم ماء
- 10 جم عسل
- 1 فص ثوم مقشور ومفروم 1 فص ثوم مقشر ومفروم
- ملح فلفل
- 20 asperges vertes
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- 2 échalotes
- 150 ml vin blanc sec
- 125 g beurre salé
- 1 c. à soupe crème liquide entière
- sel, poivre
- 100 g crème de sésame noir
- 25 g vinaigre blanc
- 25 g huile d'olive
- 60 g eau
- 10 g miel
- 1 gousse d'ail épluchée et finement hachée
- sel, poivre
- Pour le tahiné noir :J’ai acheté ce tahiné de sésame noir dans une boutique bio à côté de chez moi. Il faut bien vérifier qu’il n’y a que du sésame, car il existe aussi (mais plutôt en rayon asatique) de la crème sucrée de sésame noir à tartiner, et ce n’est pas du tout le même produit !
- Placez la crème de sésame noir et un peu d’eau (que vous pesez avant de cuisiner) dans un récipient.
- Au départ, le tahiné se solidifie légèrement, puis se redétend en ajoutant l’eau au fur et à mesure, tout en mélangeant.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez soigneusement. Laissez de côté.
- Pour le beurre blanc :Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole.Versez les 150ml de vin blanc sec. Poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond. Cela prend 15 minutes environ.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux en mélangeant en permanence. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Je garde ici les échalotes, je trouve dommage de les enlever comme dans beaucoup de beurre blanc.
- Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez une cuillerée à soupe de crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
- Faites griller les asperges vertes lavées et séchées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant 2 minutes sur feu assez fort. Salez et poivrez à vote goût.
- Versez un peu des deux sauces dans les assiettes puis disposez les asperges sur le dessus. Dégustez sans attendre avec un bon pain frais.
Comment choisir ses asperges ?
Privilégiez les asperges fraîches, bien fermes, avec des tiges sans taches. Pour cette recette, les asperges vertes sont idéales, mais les blanches peuvent aussi être utilisées après épluchage et cuisson à la vapeur.
Peut-on préparer les sauces à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le beurre blanc et la sauce tahiné noir à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.
Quel type de vin utiliser pour le beurre blanc ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne très bien. Évitez les vins sucrés.
Où trouver du tahiné noir ?
Le tahiné noir se trouve dans les boutiques bio ou les rayons spécialisés des grandes surfaces. Assurez-vous qu’il s’agit de pur sésame noir et non d’une version sucrée.
Astuces pour la cuisson des asperges
Pour des asperges vertes, une cuisson rapide à la poêle avec un peu d’huile d’olive donne une texture croquante. Si vous utilisez des asperges blanches, épluchez-les et cuisez-les à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Comment empêcher la sauce beurre blanc de trancher ?
Ajoutez une cuillerée de crème liquide entière à la fin de la préparation. Cela stabilise la sauce et empêche qu’elle ne se sépare.
Pour le tahiné noir :
اشتريت هذه الطحينة بالسمسم الأسود من متجر عضوي قريب من منزلي. يجب أن تتأكد من وجود السمسم فقط، لأن هناك أيضًا قشدة السمسم الأسود المحلاة بالسمسم الأسود (ولكن من المرجح أن توجد في قسم الألبان)، وهي ليست نفس المنتج على الإطلاق!
توضع كريمة السمسم الأسود والقليل من الماء (الذي يجب أن تزنه قبل الطهي) في وعاء.
في البداية، تتصلب الطحينة قليلاً، ثم تلين مرة أخرى مع إضافة الماء تدريجياً مع التحريك.
تُضاف المكونات المتبقية وتُخلط جيداً. اتركيه جانبا.
Pour le beurre blanc :
يُقشّر الكراث ويُفرم ناعماً. ضعهم في قدر صغير.
صب 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف. يُتبّل بالفلفل ويُغلى المزيج حتى يختفي السائل تقريباً ويذوب قليلاً. يستغرق حوالي 15 دقيقة.
أضف الزبدة المملحة في 4 أو 5 إضافات على نار هادئة مع التقليب المستمر. يجب أن تذوب القطعة الأولى جيداً قبل إضافة البقية. أحتفظ بالكراث هنا ، أجد أنه من العار إزالتها كما هو الحال في الكثير من الزبدة البيضاء.
يقلب باستمرار على نار خفيفة. تحافظ الزبدة على قوامها الكريمي ولا تقطع إلى شرائح.
عندما تُضاف الزبدة بالكامل، تُسكب ملعقة كبيرة من الكريمة الكاملة لحجب الصلصة ومنعها من التقطيع، ثم تصبح جاهزة.
اشوِ الهليون الأخضر المغسول والمجفف في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون لمدة دقيقتين على نار عالية إلى حد ما. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
اسكب القليل من الصلصتين في الأطباق ورتب الهليون فوقها. استمتع بها مع رغيف خبز طازج.
Asperges sauce beurre blanc, tahiné noir
المقادير
Beurre blanc :
Sauce tahiné noir :
الخطوات
Nutrition
صلصة لذيذة ومتعددة الاستعمالات تتناسب مع أي شيء تحبه. لحوم وأسماك وخضروات وأرز وكعك الخضروات وغيرها. مبهجة للغاية وسهلة التحضير في المنزل. يجب تحضيره قبل يوم واحد على الأقل حتى يتسنى للزنجبيل الوقت الكافي لتتبيله بشكل صحيح. لقد اشتريت جرة من الصلصة المكافئة في طوكيو وفكرت على الفور في أن أصنعها مرة أخرى وأضعها على موقع الطبخ الخاص بي! لا يحتوي على دهون. يمكنك الاحتفاظ به في وعاء محكم الإغلاق لمدة 10 أيام على الأقل في مكان بارد.
Les questions :
- Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
- Oui, la sauce gingembre peut être préparée à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au moins 10 jours.
- Comment obtenir une texture bien homogène ?
- Mixez le gingembre finement mais sans en faire une pâte. Mélangez ensuite soigneusement tous les ingrédients pour une texture lisse.
- Peut-on congeler la sauce gingembre ?
- Il est déconseillé de congeler cette sauce car la texture pourrait être altérée. Elle se conserve bien au réfrigérateur.
- Quelles variantes peut-on essayer ?
- Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert pour une touche d’acidité, ou remplacer le sucre par du miel, du sirop d’érable ou du sirop de riz (ou tout autre sucre à votre goût ! ) pour une saveur différente.
- Comment ajuster la sauce selon les saisons ?
- En été, ajoutez du concombre râpé pour une sauce rafraîchissante. En hiver, ajoutez une pincée de piment pour réchauffer les plats. Utilisez des produits locaux de saison pour enrichir la saveur.
Recette pour 550g de sauce au gingembre :
- 300 جم زنجبيل مقشر طازج (وزن مقشر)
- 20 جم معجون الميسو
- 135 جم صلصة الصويا الخفيفة (الكلاسيكية)
- 55 جم خل أبيض 55 جم
- 40 جرام سكر
La préparation :
للحصول على 300 غرام من الزنجبيل المقشر، خذ 400 غرام من الزنجبيل الطازج. اختر واحدة ممتلئة!
قشريها مثل التفاحة، الأمر بهذه البساطة. ستفي السكين الجيدة بالغرض.
تُقطّع إلى قطع وتوضع في خلاط صغير.
امزجه جيدًا إلى حد ما، دون عمل عجينة.
Le mélange :
تُسكب في وعاء ثم تُضاف بقية المكونات ببساطة. لقد استخدمت معجون الميسو البني، لكن أي معجون ميسو يفي بالغرض.
يُخلط المزيج جيداً ويُغطى بغشاء لاصق. قم بتبريده طوال الليل لضمان امتزاج النكهات بشكل مثالي قدر الإمكان وإتاحة الوقت الكافي لتتبيل الزنجبيل بشكل صحيح.
L’utilisation :
الصلصة مثالية مع كل ما تحبينه. لحم مشوي وخضار وفطائر خضار مشوية على أرز أبيض… إنها تسبب الإدمان تماماً ولذيذة للغاية!
نصيحة برنارد :
- للحصول على نكهة أكثر قوة، تُنقع الصلصة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.
- قدمي هذه الصلصة مع اللحوم المشوية أو الخضار المقلية أو الأرز لإضفاء لمسة آسيوية على أطباقك.
- إذا كانت الصلصة قوية جداً، يُمكن تحليتها بالقليل من العسل أو شراب القيقب.
Sauce Gingembre
المقادير
- 300 g gingembre frais et épluché
- 20 g pâte miso
- 135 g sauce soja claire
- 55 g vinaigre blanc
- 40 g sucre
الخطوات
- Pour obtenir 300g de gingembre épluché, prenez 400g de gingembre frais. Choisissez-le bien dodu !
- Épluchez-le comment une pomme, c’est aussi simple que cela. Avec un bon couteau ça fait très bien l’affaire.
- Coupez-le en morceaux, puis placez-le dans un petit mixeur.
- Mixez-le assez finement, sans pour autant en faire une pâte.
- Versez le tout dans un récipient puis ajoutez simplement le reste des ingrédients. J’ai pris une pâte miso brune, mais toute pâte miso fera l’affaire.
- Mélangez soigneusement le tout, puis couvrez d’un film étirable. Placez au frais la nuit pour que le mélange des saveurs soit le plus parfait possible et que le gingembre ait le temps de bien mariner.
- La sauce sera parfaite avec tout ce que vous aimez. Une viande grillée, des légumes, des galettes végétales, sur un riz blanc… Elle est totalement addictive et ultra-savoureuse !
إليك فكرة وصفة لتناولها كمقبلات أو مقبلات مع الأصدقاء. إن كرات الموزاريلا المخبوزة بالبقسماط هذه لذيذة، خاصة مع الصلصة الملونة! عليك أن تحب الوسابي، ويمكنك بالطبع استخدام صلصة أخرى لتقديم هذه الكرات المقرمشة! تأكدي من تحضيرها مسبقاً إذا لزم الأمر وقليها في اللحظة الأخيرة للحصول على أقصى قدر من الهشاشة.
Recette pour 4 à 6 personnes :
- 300 غ من كرات الموزاريلا
- 50 جرام طحين
- 200 غ من الحليب المخمر 200 غ
- 100 غ من الفول السوداني المحمص
- 100 غ من البانكو (أو فتات الخبز)
- ملح وفلفل وزيت للقلي
بالنسبة لمايونيز الوسابي :
- 100 جرام مايونيز
- 20 غ من الوسابي
- 10 جم خل أبيض 10 جم
- 1 هل يمكن تحضير كرات الموزاريلا مسبقاً؟
نعم، يمكنك تحضير كرات الموزاريلا مسبقاً. جمديها نيئة للحفاظ على نضارتها وقوامها. كل ما عليك فعله هو قليها في اللحظة الأخيرة لتحصل على نكهة مقرمشة لا تضاهى.
- كيف يمكنني منع فتات الخبز من السقوط؟
للحصول على فتات الخبز التي تلتصق بشكل مثالي، تأكد من تجفيف كرات الموزاريلا جيداً وتجفيفها تماماً قبل طلائها. قد تؤدي أي رطوبة متبقية إلى إضعاف التصاق فتات الخبز.
- هل يمكنني استخدام صلصة أخرى غير مايونيز الوسابي؟
بالتأكيد! نوّع من الملذات باختيار صلصة البيستو أو صلصة فروماج بلانك متبلة أخف أو حتى مايونيز منزلي الصنع مع الفلفل الحلو. ستضفي كل هذه الخيارات لمسة فريدة على كرات الموزاريلا.
- كيف تحصل على فتات الخبز المقرمش؟
للحصول على خبز خفيف ومقرمش، فإن البانكو هو أفضل حليف لك. احرص على أن يكون زيت القلي على درجة حرارة مناسبة، ويُفضّل أن تكون 180 درجة مئوية للحصول على قوام مثالي.
- هل يمكن استخدام أنواع أخرى من الفاكهة المجففة؟
بالطبع، لا تتردد في تجربة الكاجو أو اللوز المحمص بدلاً من الفول السوداني. تقدم هذه البدائل نكهات مختلفة ولذيذة بنفس القدر.
نصيحة برنارد :
- استخدم الحليب المخمّر: للحصول على فتات خبز ألذ ومقرمش أكثر، اغمس الرخام في الحليب المخمّر قبل طلائه بفتات الخبز.
- تقنية الطلاء: للحصول على طلاء مثالي، اتبع هذه التقنية: اغمس الكرات أولاً في الدقيق، ثم في الحليب المخمر، وأخيراً في خليط الفول السوداني/البانكو.
- أفضل طريقة للتقديم: قدمي كرات الموزاريلا مباشرةً بعد القلي للحصول على تجربة مقرمشة رائعة.
La recette :
إليك كرات الموزاريلا. أخرجيها من العبوة وصفيها.
ضعي الفول السوداني المحمص في خلاط صغير واطحنيه حتى يصبح مسحوقاً.
يُسكب في طبق مع البانكو (أو فتات الخبز).
اخلط جيدا.
تُغمس الكرات أولاً في الدقيق.
ثم قم بغمسها في الحليب المخمر (أو البيض المخفوق، والذي سيفي بالغرض أيضاً).
ثم قم بلفها في خليط الفول السوداني/البانكو.
ضعه جانباً أثناء سيرك.
La cuisson :
تُسخّن مقلاة صغيرة من الزيت إلى 180 درجة مئوية. يُغمس في الرخام المغطى بالبقسماط. يُطهى بسرعة كبيرة. عندما يصبح لونها بنياً ذهبياً فهذا يعني أنها جيدة. يمكنك أيضًا سماع صوت تغير صوت القلي، حيث ستخرج الموزاريلا سائلًا في مرحلة ما، مما يشير إلى ضرورة إخراجها من حمام الزيت.
توضع على ورق ماص.
الصلصة :
لتحضير الصلصة، تُخلط جميع المكونات معاً. انتبه، فهناك الكثير مما يحدث! بالنسبة لهذه الوصفة، يفي المايونيز الصناعي ذو النوعية الجيدة بالغرض، على الرغم من أنني بالطبع أصنع المايونيز في المنزل معظم الوقت.
قدمي الكرات المغطاة بالبقسماط وهي لا تزال ساخنة جداً واستمتعي بها مع الصلصة مباشرةً!
Note de Bernard :
تحذير: للأسف لا تكون جيدة إلا عند خروجها من المقلاة. إذا قمتِ بإعادة تسخينها في الفرن بعد ذلك، ستذوب الجبنة أثناء انتشارها في الطبق! لذلك من الأفضل تحضيرها مسبقاً، مع العلم أنه يمكنك تجميدها نيئة وقليها في اللحظة الأخيرة.
Mozza balls, mayonnaise au wasabi
الخطوات
- La recette :Voici les billes de mozarella. Sortez-les du paquet et égouttez-les.
- Mettez dans un petit mixeur, les cacahuètes grillées et réduisez-les en poudre.
- Versez dans un plat avec le panko (ou la chapelure). Mélangez bien.
- Passez tout d’abord les billes dans de la farine.
- Plongez-les ensuite dans le lait fermenté (ou de l’œuf battu, cela fonctionnera aussi).
- Puis roulez-les dans le mélange cacahuète/panko.
- Mettez de côté au fur et à mesure.
- La cuisson : Faites chauffer une petite casserole d’huile à 180°C. Plongez les billes panées. La cuisson va être rapide. Quand elles sont bien dorées, c’est que c’est bon. On entend aussi le bruit de la friture qui change, car la mozzarella va relâcher du liquide à un moment donné, c’est signe qu’il faut les sortir de leur bain d’huile. Mettez sur un papier absorbant.
- La suace : Pour la sauce, mélangez tout les éléments ensemble. Attention, ça dépote ! Pour cette recette, une mayonnaise industrielle de bonne qualité fera l’affaire, même si évidemment je fais ma mayonnaise maison la plupart du temps.
- Servez les billes panées encore très chaudes et dégustez avec la sauce sans attendre !
غالباً ما يظهر لحم الخنزير ذو الجلد المقرمش الزائد في المشاوي الآسيوية. إليك هذه الوصفة لتحصل على نتيجة لذيذة في المنزل: لحم الخنزير المطبوخ بشكل صحيح وغني بالعصارة والنكهة الغنية مع جلد مقرمش للغاية لمن يحبونه.
ستحتاجين إلى لحم بطن الخنزير، وبالطبع يمكنك إزالة الدهون كما تشائين بمجرد وضعها في الطبق. لذيذ مع الأرز وقليل من الخضروات، فقط لإراحة ضميرك!
La recette pour un carré de poitrine de porc :
- 1 بطن لحم خنزير مع الجلد، الحجم الذي تختاره
- 5 نكهات” توابل
- النبيذ الصيني
- ملح
- فلفل ابيض
- الخل الأبيض الكريستالي
- 300 غ من الملح الخشن (بما يتناسب مع حجم اللحم)
Les questions sur cette recette :
- هل يمكن تحضير هذه الوصفة مسبقًا؟
- نعم، يمكنك تحضير لحم بطن الخنزير مسبقاً وإعادة تسخينه في الفرن لإبقائه مقرمشاً.
- كيف تحصلين على بشرة مقرمشة حقاً؟
- تُوخز القشرة دون لمس اللحم وتوضع طبقة من الخل، تليها طبقة وفيرة من الملح الخشن لضمان الحصول على قشرة مقرمشة للغاية.
- هل يمكن استخدام توابل أخرى؟
- بالطبع! يمكنك تجربة استخدام توابل مختلفة مثل الفلفل الحلو المدخن أو أعشاب البروفانس لتنويع النكهات.
- ما هي التوابل التي تتناسب مع هذا الطبق؟
- قدمي بطن الخنزير مع الأرز العادي والخضروات الخضراء أو السلطة للحصول على وجبة متوازنة (تقريباً!).
- كيف يمكنني منع اللحوم من أن تكون دهنية أكثر من اللازم؟
- يمكنك إزالة الدهون بعد الطهي بما يتناسب مع ذوقك دون أن تفقد النكهة والقوام المقرمش.
La préparation :
لهذه الوصفة، اختر قطعة لحم بالحجم الذي تختاره. اطلب ببساطة بطن الخنزير مع الجلد.
هذا هو النبيذ الصيني الذي أستخدمه في هذه الوصفة. هذا ليس نبيذ للشرب، بل نبيذ للطهي.
بالنسبة لمزيج “5 نكهات” أو “5 توابل”، ستجده في محلات البقالة الآسيوية. لا ينبغي الخلط بينه وبين خبز الزنجبيل “4 سبايس”!
يُقلب الصدر على اللوح بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. يُرش النبيذ الصيني على السطح بالكامل (وليس على القشرة). ثم تُرش التوابل ذات 5 نكهات والملح والفلفل الأبيض. مرة أخرى، على الجانب الجسدي فقط.
يُقلب اللحم على قطعة من رقائق الألومنيوم (أو قطعتين متداخلتين إذا كانت قطعة اللحم كبيرة جداً).
يُغلق ورق الألمنيوم حول اللحم مع ترك الجلد فقط ظاهرًا.
يُوخز الجلد بطرف سكين أو سيخ معدني. قم بوخز الجلد فقط وليس اللحم. وإلا فإن اللحم سيخرج العصير ويمنع الجلد من أن يصبح مقرمشاً بعد ذلك. عليك الوخز في كل مكان، وهو أمر متعب بعض الشيء. قمت بحفر ثقوب كل 5 مم أو نحو ذلك.
يُمسح الجلد بورق ماص.
ثم يُدهن خل الروح الأبيض على البشرة بالكامل.
ثم اسكب الملح الخشن على كامل سطح الجلد، مع التأكد من أن سمكه جيد. استخدمت حوالي 250 جرام من الملح الخشن للقطعة التي لديّ.
لذلك تحتاج إلى قشرة سخية من الملح الخشن.
La cuisson
ثم تُخبز لمدة ساعة واحدة على حرارة 180 درجة مئوية.
اترك اللحم حتى يبرد ثم أزل كل الملح دون شطفه! اكشط بالسكين قدر الإمكان. يُعاد وضع اللحم في الطبق على أن يكون جانب الجلد لأعلى بدون ورق القصدير.
اضبطي الفرن على وظيفة “الشواء” فقط. لا يوضع الطبق قريباً جداً من عناصر التسخين، ولكن في الثلث الأول من قاع الفرن تقريباً. يُترك للشواء لمدة 30 دقيقة تقريباً، حسب الفرن واللحم الذي يجب ألا يحترق بالطبع. سوف “يتنفس” الجلد ويصبح مقرمشًا للغاية.
انزع اللحم واقطع الجلد بالمنشار، ثم اللحم الذي تحته بالسكين.
استمتع بها مباشرةً مع الأرز العادي وبعض الخضروات الخضراء!
Poitrine de porc extra-croustillante
المقادير
الخطوات
- Pour cette recette, choisissez le morceau de viande de la taille de votre choix. Il faut silmplement demander la poitrine de porc, avec la peau.
- Retournez la poitrine côté chair sur une planche. Arrosez de vin chinois sur toute la surface (pas sur la peau donc). Saupoudrez ensuite d’épices « 5 parfums » , de sel et de poivre blanc. Encore une fois, uniquement côté chair.
- Retournez la viande sur un morceau de papier d’aluminium (ou 2 qui se chevauchent si le morceau de viande est trop grand).
- Refermez le papier d’aluminium autour de la viande, pour ne laisser apparent que la peau. Piquez la peau avec la pointe d’un couteau, ou un pic à brochette en métal. Il ne faut piquer que la peau sans enfoncer dans la chair. Sinon la viande relâchera du jus et empêchera la peau de devenir croustillante par la suite. Il faut piquer partout, ce qui est un peu fatigant. J’ai fait des trous tous les 5mm environ
- Essuyez la peau avec un papier absorbant.
- Passez ensuite au pinceau du vinaigre blanc cristal sur toute la surface de la peau.
- Versez ensuite du gros sel sur toute la surface de la peau, en mettant une bonne épaisseur. J’ai mis environ 250g de gros sel pour le morceau que j’avais.
- Il faut donc une belle croûte géénreuse de sel.
- Mettez ensuite à cuire 1 heure sur chaleur tournante à 180°C.
- Laissez tiédir la viande, puis enlevez tout le sel, sans le rincer ! Il faut gratter au couteau au maximum. Remettez la viande, peau apparente vers le haut, dans le plat, sans le papier d’aluminium.
- Mettez le four sur fonction « grill » uniquement. Ne mettez pas le plat trop près des résistances, mais environ dans le premier tiers du bas du four. Laissez griller environ 30 minutes, tout en adaptant à votre four et à la viande qui ne doit bien sûr pas brûler. La peau va « souffler » et devenir extra-croustillante.
- Sortant la viande et coupez la peau avec une scie, puis la chair en dessous avec un couteau.
- Il faudra la déguster sans attendre avec un riz nature et quelques légumes verts !