Asperges sauce beurre blanc, tahiné noir

Asperges grillées à la perfection, servies sur une assiette bleue et arrosées d'une riche sauce au beurre blanc, garnie d'herbes fraîches.

Asperges sauce beurre blanc, tahiné noir

Une savoureuse entrée à base d'asperges blanches ou vertes, avec sauce au beurre blanc et sauce tahiné noir

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مدة الإعداد 20

الحصص personnes

السعرات الحرارية 568 kcal

المقادير

Beurre blanc :

Sauce tahiné noir :

100 g crème de sésame noir
25 g vinaigre blanc
25 g huile d'olive
60 g eau
10 g miel
1 gousse d'ail épluchée et finement hachée
sel, poivre

الخطوات

Pour le tahiné noir :
J’ai acheté ce tahiné de sésame noir dans une boutique bio à côté de chez moi. Il faut bien vérifier qu’il n’y a que du sésame, car il existe aussi (mais plutôt en rayon asatique) de la crème sucrée de sésame noir à tartiner, et ce n’est pas du tout le même produit !
Placez la crème de sésame noir et un peu d’eau (que vous pesez avant de cuisiner) dans un récipient.
Au départ, le tahiné se solidifie légèrement, puis se redétend en ajoutant l’eau au fur et à mesure, tout en mélangeant.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez soigneusement. Laissez de côté.
Pour le beurre blanc :
Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole.
Versez les 150ml de vin blanc sec. Poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond. Cela prend 15 minutes environ.
Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux en mélangeant en permanence. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Je garde ici les échalotes, je trouve dommage de les enlever comme dans beaucoup de beurre blanc.
Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
Quand tout le beurre est ajouté, versez une cuillerée à soupe de crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
Faites griller les asperges vertes lavées et séchées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant 2 minutes sur feu assez fort. Salez et poivrez à vote goût.
Versez un peu des deux sauces dans les assiettes puis disposez les asperges sur le dessus. Dégustez sans attendre avec un bon pain frais.

Nutrition

السعرات الحرارية: 568kcalCarbohydrates: 14gProtein: 7gFat: 53gSaturated Fat: 21gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 22gTrans Fat: 1gCholesterol: 71mgSodium: 217mgPotassium: 361mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 1458IUVitamin C: 7mgCalcium: 75mgIron: 3mg

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Asperges sauce beurre blanc, tahiné noir

المقادير 1x2x3x

Beurre blanc :

Sauce tahiné noir :

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